只有正常的食材才能有正宗的美食,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材很感兴趣吧?为此,小编从网络上精心整理了《家常豆腐(豆腐回锅肉)》,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::五花肉150克-200克,豆腐100克-150克,木耳50克,
辅料::白葱适量,姜适量,豆瓣酱适量,
配料::白糖适量,鸡精适量,
家常豆腐(豆腐回锅肉)的做法步骤:
1.五花肉稍微煮一下切薄片,豆腐切差不多0.5厘米厚,木耳撕块,白葱切段,姜切片
2.切好的豆腐,放入锅内煎一下
3.煎到两面金黄,出锅备用
4.锅内留少许油,放入切好的肉片爆香。
5.炒出多余的油,放入豆瓣酱,白糖,姜片
6.煎好的豆腐,木耳,白葱一并倒入
7.炒匀后倒入少许清水,让豆腐入味,这样不会觉得煎过豆腐会干。
8.收汁后放少许鸡精,出锅~
9.成品就这样子,出了口感好还很有卖相哦。
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豆腐回锅肉
食材明细:
主料::五花肉400,蒜苗1把,
辅料::豆瓣酱适量,白糖适量,菜籽油适量,盐适量,生姜适量,鸡精适量,
豆腐回锅肉的做法步骤:
1.五花肉煮熟后放置一会,凉后切成片
2.豆腐切大片备用
3.锅中放少量菜籽油,把豆腐放锅中煎至两面金黄
4.煎好的豆腐
5.五花肉放锅中放一小匙盐,姜煎出油
6.五花肉煎出油微卷,放豆瓣酱(豆瓣酱剁成沫)
7.煎2分钟,出香味后放入豆腐,轻轻翻炒几分钟
8.放入切好的香蒜
9.香蒜断生后放入1小匙鸡精,轻翻炒起锅
豆腐干回锅肉
食材明细:
主料::猪五花肉500g,青椒五个,豆腐干二块,白砂糖5g,
辅料::豆瓣酱5g,盐5g,味精5g,鸡精5g,大蒜末5g,蒜苗20g,
豆腐干回锅肉的做法步骤:
1.把买回家的五花肉煮熟,切成片“我这是馆子,没用五花肉,五花肉早好吃点”
2.把青椒切块,豆腐干切条,大蒜切末,蒜苗切斜刀,
3.锅中加点油,锅热下切好的五花肉爆炒到瓦状时,加入豆瓣酱,蒜末炒香,加切好的青椒。豆腐干。再青椒快熟时加味精,鸡精,白砂糖蒜苗,翻炒均匀后起锅即可!
回锅肉炒油豆腐
食材明细:
主料::五花肉适量,油豆腐适量,
辅料::油适量,盐适量,姜适量,青椒适量,生抽适量,老抽适量,蒜适量,
回锅肉炒油豆腐的做法步骤:
1.油豆腐加水煮一遍备用。
2.菜切好。
3.起锅下入焯水过的五花肉爆炒。
4.爆炒差不多时加入姜蒜爆炒。
5.同时下入配菜翻炒。
6.加盐加老抽,生抽一起翻炒。
7.然后加入焯水过的油豆腐翻炒。需要加点盐。
8.一直翻炒。油豆腐里面有很多水份。而回锅肉中有很多油,两者搭配一起。超级香。
9.加入少量生抽翻炒。
10.成品。
家常蒜苗回锅肉
肥而不腻,地道四川特色家常蒜苗回锅肉
如果说票选川菜四大花旦,这【回锅肉】,当真无愧川菜里的当红头牌
不但耳熟能详、老少皆宜、超级下饭
而且实惠的价格也使得它更适合于作为川菜系列的一个代表
简单的做法、随手可得的食材
更是人人都会卷袖子下厨炒上那么一盘
尽管一百个人能炒出一百种味道来
但丝毫也不影响其大众情人的地位
简单说下我家的做法,没有什么特别
各家有各家的私房秘笈
不必刻意追求所谓正宗
爱谁谁
好吃就是王道~~
不吃肥肉的亲请绕行,回锅肉肯定得有肥肉噻!
家常蒜苗回锅肉主料:猪肉一块、新鲜蒜苗一把
配料:大葱和生姜(煮肉的时候,丢到滚水中去腥)、豆豉、
调料:豆瓣酱(用的是四川亲戚自己做的胡豆酱,也就是豆瓣酱)、盐、白糖、料酒、味精
家常蒜苗回锅肉的做法
1、猪肉冷水下锅,丢几片生姜和葱白段进去,起到去腥增香的作用。
2、中大火,10分钟,煮至表面泛白,用筷子戳进去没有血水泛出(基本7、8成熟了),关火,加盖焖起,开始准备配料。
3、捞出,晾至不烫手。
4、切成薄片。
5、肉片要切的尽量薄,还要有足够的长度和宽度,连皮带肉才能爆出漂亮的灯盏窝儿。
6、锅里不放油,放入切好的肉片。
7、中小火煸炒,烹入两勺料酒,将肥肉里的油煸一些出来,这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状,俗称灯盏窝。
8、将肉片拨到一边,下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。
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9、这个时候火不能大,以免将调料炒糊,将其香味慢慢炒出来,炒至油色红亮。
10、然后和肉片混合在一起翻炒。
11、调入一勺白糖。
12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸,所以可还以放少许盐,再来半勺味精。
13、兜炒均匀,关火!
14、蒜苗切成马蹄状,倒入锅中。
15、利用锅子里的余温,迅速翻炒,蒜苗断生即可,不要炒死了,炒生点儿更香。
16、出锅,装盘。
各种香气四溢,口水啊!回锅肉吃起来非常香,很解馋~~
美食小提示
1、正宗【回锅肉】选用的是二刀后腿肉为上佳,啥叫二刀,咱百度一下所谓二刀肉,是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后,靠近后腿的那块肉,因为它是第二刀,顾名思义,就称为二刀肉,因为那地方的肉有肥有瘦,肥瘦搭配,所以适合做回锅肉。
2、标准【回锅肉】,是肥肉为四分之一,瘦肉为四分之三,这样的回锅肉吃起来才能会肥而不腻嘴,瘦而不塞牙。
3、豆瓣酱,是川菜之魂,回锅肉必备。一般买郫县豆瓣酱就行,牌子很多,我觉得鹃城牌还可以,不过现在改了包装,包装漂亮了,但里面的内容反倒不怎么对味儿了。如果有条件,自己家做的最好,四川家家自己做胡豆酱(也就是豆瓣酱咯!),超市卖的都是辣椒壳壳为主的豆瓣酱,胡豆即蚕豆。
4、我家做【回锅肉】,三样东西必不可少,猪肉、豆瓣酱、蒜苗。调料也是三样:料酒、白糖、味精。不放什么酱油,甜面酱之类的,味道一样很好。
家常蒜苗回锅肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
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