没有好的食材不可能有好的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材精通吗?在此,你不妨阅读一下自制简易烧卖,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::肉糜适量,杏鲍菇适量,咸鸭蛋蛋白适量,
辅料::生抽适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,料酒适量,花椒水适量,五香粉适量,胡椒粉适量,生姜粉适量,
自制简易烧卖的做法步骤:
1.肉糜加入各种调味料拌匀后备用(方法可参照我的上次菜谱:肉末炖蛋),我这次用的是炖蛋剩下的肉糜
2.肉糜中多次少量的添加花椒水,不断搅拌,使肉馅感到水润后备用
3.杏鲍菇适量,我用的是茄菇腐乳鸡里剩下的杏鲍菇,切小丁备用
4.咸鸭蛋蛋白两个(儿子只吃蛋黄,蛋白也只好如此用了)
5.将蛋白与杏鲍菇丁和匀后继续切小丁后备用
6.将肉糜与杏鲍菇咸蛋白丁拌匀后备用
7.取外面买的饺子皮数张备用
8.将饺子皮擀大擀薄后备用
9.饺子皮四周抹少许水后加入肉馅备用
10.包成包子状后放入草帘上
11.大火烧开后转小火蒸8分钟后关火备用
12.关火后稍等3分钟后将烧卖取出上桌。
小贴士:
1、馅料要提前腌制,调味料放置原则:先放固体调味料,再放液体调味料
2、杏鲍菇及蛋白纯属剩料再利用,各位可以自行选配材料
3、饺子皮擀制时需撒些干面粉,防止粘连
4、烧卖蒸好后不要急于开锅,为防止塌陷,关火后稍等3分钟左右后再开锅即可
4、烧卖馅中一般拌入糯米,应儿子要求没有放,所以该简易烧卖也不名符其实啦!
97Msw.com相关知识
上海记忆——自制烧卖
食材明细:
主料::糯米2.5杯,大米0.5杯,猪肉400g,饺子皮700g,
辅料::香菇8朵,木耳5朵,虾皮适量,
配料::葱末适量,姜末适量,生抽适量,老抽适量,香油适量,花椒油适量,料酒适量,胡椒粉适量,白糖适量,鸡精适量,盐适量,
上海记忆——自制烧卖的做法步骤:
1.糯米和大米混合后洗净,像平常煮饭那样放进电饭煲煮,但是水要放少些,糯米不吃水,把握不住水量的同学,可以隔水蒸熟。猪肉洗净;香菇、木耳提前泡发,洗净去蒂;姜,葱洗净。
2.猪肉切成肉末,香菇、木耳,姜分别切成碎末,香葱切碎。猪肉,同料酒,姜末,葱末,盐,香油,花椒油,鸡精,香菇木耳末搅拌均匀待用。
3.起油锅,油温6成熟时,爆香虾皮,葱末后,锅里放肉末,肉末炒至颜色发白后,把煮熟的糯米饭倒进锅里略炒。最后放生抽、老抽,盐,糖,鸡精调味,起锅待用。
4.饺子皮用擀面棒擀大一些,然后就动手包吧,最后把包好的烧卖放进垫了纱布的蒸隔里,冷水上锅,蒸12分钟即可。我是在电饭煲里蒸的。
5.好了,吃吧。O(∩_∩)O~
6.好了,吃吧。O(∩_∩)O~
小贴士:
糯米不吃水,煮的时候,水一定要比煮大米时少些。饺子皮要擀薄一些,吃起来口感好,但不要擀得太薄,蒸熟取出来的时候,皮容易破。
自制简易饭团
食材明细:
主料::糯米适量,鸡蛋1个,里肌肉2支,
辅料::榨菜适量,黑胡椒粉适量,盐适量,淀粉适量,
自制简易饭团的做法步骤:
1.来一张合照,准备好材料
2.蒸好糯米,等待发落
3.鸡蛋上锅煎,里肌肉上锅煎
4.把竹帘打开铺上饭,放上鸡蛋薄饼,(鸡蛋打散时加入盐黑胡椒粉还有加点淀粉、水)再在鸡蛋上放里肌肉、榨菜
5.卷起来
6.完成,开吃吃吧!
7.不错不错,下次再加其他材料
8.好吃美味的饭团开吃吧!
自制简易虾丸
食材明细:
主料::虾适量,肥猪肉适量,
辅料::糖适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,
自制简易虾丸的做法步骤:
1.原料图。虾和肥肉洗净备用。
2.虾去头去虾线。
3.虾剥去外壳成虾仁。
4.虾仁用刀背剁一会儿后,加适量糖、盐、料酒再剁,(不用剁太碎,因为后面加了肥肉丁后还要再剁一会儿的)。
5.把小块肥肉切成尽量小的丁。
6.和虾茸一起再剁匀,装入一个容器朝一个方向搅打上劲。
7.锅内水烧温热,用勺子整形(用两个勺子交换着从一个勺子刮到另一个勺子,具体过程一个人没法拍)。
8.放入温水中。
9.全部虾丸放入温水加热至丸子浮起即可。
自制简易烧烤
食材明细:
菜品::鹌鹑蛋6个,花菜1朵,包菜3片,土豆1个,脆皮肠2根,蘑菇6朵,
调料::孜然适量,油适量,盐适量,味精适量,五香粉适量,蒜粉适量,洋葱粒适量,调味盐适量,油辣椒适量,花椒粒3颗,小葱2根,
辅助厨具::烹饪纸1张,
自制简易烧烤的做法步骤:
1.把食材准备好:土豆切片,白菜撕小片,花菜掰小朵,蘑菇切片,脆皮肠切小个。
2.热锅前先用一张烹饪纸铺在锅底。
3.开火加热,然后倒油。
4.煎包菜,一定注意,包菜比较容易炸锅,可以加盖煎。
5.煎花菜,一面煎黄后翻面,记得多煎花朵的地方。
6.煎土豆片,这个比较快,看着土豆被油侵入就可以翻面,再煎一会就好了。
7.把脆皮肠和鹌鹑蛋放到锅里翻炒,一定要慢慢炒,不要翻动得太频繁了,让他们都被煎一下才好吃。
8.把煎好的食材都放到一个盒子里待用。
9.关火,让锅稍冷一会,加入所有调料,除了小葱。
10.把食材都放到锅里加入并翻炒,让调料入味。
11.最后撒上葱花,混匀就可以吃了。
小贴士:
1、 蘑菇比较容易熟,而且容易出水,煎的时候少放油。
2、最后加入调料时也可以适当加油,先炸花椒粒,再下其他调料翻炒。
自制简易奶茶
食材明细:
主料::红茶叶适量,牛奶500ml,
辅料::冰糖适量,
自制简易奶茶的做法步骤:
1.材料图
2.取适量冰糖和红茶叶放入煮锅中
3.加入适量水煮开1、2分钟
4.过滤出茶叶
5.牛奶直接加到红茶中
6.搅拌均匀晾凉放入冰箱冷藏口感更佳
小贴士:
1没有红茶叶可用红茶包代替。
2原材料的用量没固定的,喜欢茶味浓的多放茶叶,喜欢奶味重的多放牛奶,随自己喜好调整。
3冰糖可换成白糖或蜂蜜。
4做好的奶茶冬天可热饮,夏天冷藏后饮用口感更佳。
自制简易蛋糕
食材明细:
主料::低粉80g,蛋黄4个,蛋清3个,牛奶40g,淡奶油200g,
辅料::玉米油40g,白砂糖60g,白醋适量(几滴即可),
自制简易蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入40g玉米油&40g牛奶拌匀,80g低粉过筛两次后分次加入蛋黄液内充分混合(低粉可用1:1的高筋粉和玉米淀粉替代)
2.打发蛋清:蛋清务必分离在无油无水容器内;蛋清中滴入几滴白醋,去腥的同时可加速蛋清打发;白砂糖60g分三次加入蛋清打发,即起大泡、起白泡、出纹理时分别加入。蛋清打发至出现三角尖、可倒扣即可。
3.将打发好的蛋白分三次均匀倒入蛋黄液混合,上下快速翻炒拌匀
4.混匀后的蛋液倒入八寸模具中,用力振出气泡。烤箱预热5分钟,150度上下烤45分钟
5.出炉,倒扣在盘子里,待冷却后脱模
6.淡奶油低速打发,均匀涂抹
7.铺上水果,水果可切小块,自由摆盘
8.奶油装入裱花袋,挤出喜欢的花样做最后装饰
自制简易糟肉
食材明细:
主料::五花肉适量,姜适量,五香粉适量,料酒适量,花椒适量,
辅料::红腐乳适量,八角适量,草果适量,盐适量,
自制简易糟肉的做法步骤:
1.凉水下锅煮肉,放葱姜八角料酒花椒
2.料酒红腐乳及煮过的肉汤调汁
3.肉稍凉好切片
4.装碗放葱姜,肉在汁中浸一下。
5.上锅水开后蒸2小时
6.关心后冷却取出,即食。
小贴士:
关火后,等锅自然凉后再取出。不吃可放冰箱保存,因为是咸味,易存。
简易自制煎烤肉
食材明细:
主料::五花肉适量,生菜适量,
辅料::蒜适量,蒜蓉辣酱适量,花椒粉适量,孜然粉适量,
简易自制煎烤肉的做法步骤:
1.五花肉洗净切片
2.平底锅放一点油烧热
3.将五花肉放锅里煎
4.煎到锅底有些油的时候五花肉盛出,把煎出的油倒掉锅刷干净
5.然后再把五花肉放进去煎成如图这样盛出
6.生菜洗净备用
7.蒜切片,备用
8.调蘸汁,料备齐
9.蒜蓉辣酱,孜然粉,花椒粉倒适量搅拌均匀
10.蘸料就OK了
11.肉蘸蘸料放生菜里,再放几片蒜
12.包裹起来,哈哈,吃了它吧~味道很不错喔
自制小点心之烧卖
食材明细:
主料::糯米170g,香菇4小个,肉糜适量,饺子皮20片左右,
辅料::酱油适量,葱适量,食用油适量,
自制小点心之烧卖的做法步骤:
1.早上上班出门前把糯米泡上。回家平铺在蒸馒头的笼屉上隔水蒸熟。时间大概是15分钟左右。
2.蒸糯米的同时,准备其他的配料。香菇切小丁,和肉糜混合在一起,加一点点盐,搅拌混合下。
3.热锅冷油,葱爆香。下肉糜香菇炒至半熟,再下糯米,继续翻炒。
4.放酱油,量为能有深色酱油色为准,持续翻炒至均匀。这里因为口味关系我稍微放了一点点糖。
5.然后你就得到了一盘香喷喷的酱油糯米炒饭。放凉备用。
6.取饺子皮,类似包饺子,一个里面放多少自己定,可以做的大一些,也可以做的小一些。
7.左手虎口收口捏,右手辅助调整形状。
8.最后上锅蒸十五分钟左右饺子皮熟了就行。凉透了就可以放冷冻室啦。
9.油光光,非常好吃哦。
小贴士:
提示1:糯米泡水是为了快速蒸熟并且成品不干。隔水蒸是为了让糯米不会太湿,充满嚼劲。
提示2:平时做菜少油的同学,请多放些油。少油不光影响烧卖口感,并且在翻炒的过程中容易粘锅。
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