食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材是怎么样看待的呢?小编特地花时间为你收集并编辑了苦藠炖鹅掌汤,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::苦藠500g,鹅掌700g,
辅料::老姜适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒适量,
苦藠炖鹅掌汤的做法步骤:
1.苦藠去皮,洗净。
2.鹅掌洗净。
3.汤煲中加水,放入鹅掌、老姜,烧开后去浮沫,炖2小时。
4.加入苦藠炖继续1小时30分钟。
5.汤炖好后关火,放入盐、鸡精、白胡椒即可
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苦藠炖鸭掌的做法
苦茭,俗称小蒜,生长期10个月,其味微苦,有清热解毒之功效,可凉拌、泡制、煲汤,尤以煲汤更鲜美,深得食客青睐·
材料:
苦藠200g,鸭掌500g,
苦藠炖鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,准备好苦藠和鸭掌。
步骤2,将苦藠洗净备用。
步骤3,准备好生姜大蒜。
步骤4,将鸭掌过水洗净。
步骤5,将洗净的鸭掌、大蒜、生姜放入锅中,加水,大火煮沸。
步骤6,煮沸后改为小火慢炖,半小时后加入苦藠。
步骤7,加入苦藠后再炖一个小时至肉烂即可。
苦藠猪肚汤的做法
据《本草纲目》记载,苦藠能通阴散结,行气导滞,煮食耐寒,调理中气,止久疾、冷泻、脑瘴刺痛、下积食、散包快、常食用苦藠可调理气疾,疏导气机,可使行气顺通,调节肺、肝、脾、胃、脏腑功能平衡。具有清热、消暑、降燥、开胃、健脾、排毒、养颜之功效,是夏季食用佳品。
材料:
猪肚1个,姜几片,苦藠半斤,猪心1个,大葱少许,花椒几粒,
苦藠猪肚汤的做法的做法步骤:
步骤1,苦藠提前用清水浸泡几小时剥去老皮,最好是上午泡下午炖之前清洗,该步骤比较耗时,剥好了就像上面这样白白嫩嫩的了。
步骤2,猪肚猪心各一个,清洗干净,猪心用剪刀沿心血管位置剪开洗净血水,猪肚两面清洗后用面粉揉搓去腥,剪掉油花待用。
步骤3,准备大葱半根,生姜几片,花椒几粒。
步骤4,将除苦藠外的所有食材调料放砂锅加冷水,大火煮沸后撇去浮沫,开几滚后盖上锅盖文火炖煮。
步骤5,炖煮一小时后用筷子能穿过猪肚和猪心后捞出,晾凉后切薄片,重新放进砂锅。
步骤6,切片后放进砂锅加苦藠,盖盖继续炖煮十分钟。
步骤7,苦藠炖软后即可出锅。
苦藠鸭掌汤的做法
材料:
鸭掌500g,苦藠200g,龙骨500g,盐,鸡精适量,老姜,料酒,花椒适量,,
苦藠鸭掌汤的做法的做法步骤:
步骤1,苦藠洗净备用
步骤2,龙骨汆水备用
步骤3,鸭掌加料酒,老姜,胡椒面汆水备用
步骤4,龙骨加老姜,少许花椒先压15分钟
步骤5,然后倒入苦藠,鸭掌再压15分钟调味鸡精,盐即可
步骤6,撒上葱花开吃
苦藠海带排骨汤
食材明细:
主料::排骨1000克,干海带100克,苦藠100克,
辅料::生姜适量,大葱适量,盐适量,干花椒粒适量,
苦藠海带排骨汤的做法步骤:
1.苦藠去皮洗净,海带丝泡发
2.排骨焯水,冲洗干净
3.煲内入加入适量的水,下入焯水后的排骨,生姜片
4.下如干花椒和大葱段,放入海带丝
5.大火烧开后撇去浮末
6.烧开后加上盖,转小火煲1小时
7.1小时倒入苦藠继续小火炖一小时至肉软烂
小贴士:
1.小火慢炖可以让汤的营养更丰富
2.排骨要焯水,汤色才清亮
烧鹅掌
食材明细:
鹅脚翼900克,火腿15克,冬笋15克,香菇(鲜)10克,姜5克,盐5克,味精1克,小葱5克,鸭油10克
烧鹅掌的做法步骤:
1. 将鹅脚翼(鹅掌)放在锅中加水淹没,炖至六成熟时取出,在鹅掌面用刀轻轻直划一口,剔去趾骨和掌骨,用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右;
2. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;
3. 冬笋去壳,切去老根,洗净,煮熟,切片;
4. 香菇去蒂,洗净,切片;
5. 熟火腿切片;
6. 在大碗中先放葱段、姜片;
7. 另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好,再将鹅掌(腕部向碗中心,掌部向外)整齐摆好;
8. 摆好后加味精,精盐、鸭汤100毫升,上笼蒸15 分钟左右取出,覆扣在盘中,拣去葱、姜,淋上熟鸭油即成。
小贴士:
剔除趾骨和掌骨时,不要破坏鹅掌的整体形态。
凉拌鹅掌
食材明细:
鹅脚翼300克,黄瓜100克,姜5克,味精2克,芝麻酱20克,醋15克,酱油10克,盐3克,香油1克
凉拌鹅掌的做法步骤:
1. 先将鹅掌外皮撕去,洗净,放入开水锅中煮约1小时30分钟左右(能使掌骨拆除)捞出;
2. 将鹅掌放冷水中浸过,拿起拆去掌骨;
3. 将掌肉先切成长片形,再用开水烫过,摊开晾凉;
4. 黄瓜洗净,去籽、瓤,切片,用盐稍腌渍一会儿;
5. 挤去水,放盘内,鹅掌放在上面;
6. 取一个碗,放入芝麻酱、酱油、醋、味精、姜末和少许凉开水;
7. 调匀后加入香油搅开,浇在鹅掌上即可。
小贴士:
1. 做好这道菜关键是调料的调配,可以根据自己的口味搭配调料;2. 切片的黄瓜可在冰水中浸泡片刻,这样黄瓜会更加爽脆,能增加菜的风味。
醉鹅掌
食材明细:
去骨鸭掌20只,皮蛋2只,酸子姜片约150克,绍酒3/4杯,水1/2杯,上汤1杯,白醋,砂糖各1茶匙,蒜肉2粒,姜2片。
醉鹅掌的做法步骤:
1、鸭掌洗净,用滚水煮约5分钟取出洗净,浸在清水中20分钟,捞起沥干备用。
2、烧滚一锅水,下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚,待凉,放入鸭掌浸约3小时。
4、皮蛋切件,子姜切片与鸭掌同排在碟上,洒上煮鸭的汤汁便成。
心得:子姜去皮后,先用细盐捞匀,随即用水冲去盐分,再用冻开水浸泡片刻,沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化,待凉,放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上,切片的一天已足够。
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