食材品类非常的丰富,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在食材文化,你平时对食材了解比较多吗?以下是由小编为大家整理的“黑茄炒豆角”,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::茄子1个,豆角1把,
辅料::姜适量,葱适量,蒜适量,朝天椒3个,香菜适量,
配料::豆瓣酱1勺半,老抽适量,白醋适量,冰糖2粒,盐适量,鸡精适量,水淀粉半碗,花椒适量,
黑茄炒豆角的做法步骤:
1.茄子洗净切长条备用
2.豆角洗净切长条备用
3.葱姜蒜切末,辣椒、香菜切碎,少量花椒备用
4.将老抽、白醋、冰糖、盐加水兑成汁儿备用
5.热锅冷油,油温4成热放入茄子煸炒,直至茄子软了盛出备用
6.另起一锅,热锅冷油放入花椒,小火爆香,花椒盛出不要
7.放入豆瓣酱小火炒出红油
8.放入姜蒜、辣椒炒香
9.放入刚才炒好的茄子,翻炒几下
10.倒入切好的豆角,翻炒均匀
11.倒入兑好的调料汁儿,放入适量的水,翻炒至豆角熟
12.倒入水淀粉,翻炒均匀即可起锅
小贴士:
1、这个菜放些醋和糖味道会更好些。
2、茄子切条先煸炒,后面就容易烧了。煸炒的时候要多放些由,后面可以少放点。茄子很吸油的。中间如果太干了要放些高汤或热水,不要炒糊。 茄子大概煸炒4~5分钟就软了,煸炒的茄子的造型基本上就是装盘后的造型。
3、放入调料汁儿后,要放入适量的高汤或热水焖炒。
4、烧茄子最好不要放老抽,红醋和生抽比较好。我没有红醋,就放了点老抽,这本来就黑茄子,变得又黑了些。^_^
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豆豉长豆角炒茄条
长豆角去筋,洗净,掰成寸段;茄子洗净,切成寸段;美人椒、杭椒洗净,切成圈。锅置火上,烧开水,放入长豆角,煮3-4分钟,捞出沥干水分。茄条放入微波炉高火叮3分钟。炒锅
材料:
主料:茄子适量,长豆角适量,
辅料:鸡精适量,蚝油适量,蒸鱼豉油适量,杭椒适量,豆豉适量,姜少许,
豆豉长豆角炒茄条的做法步骤:
1. 长豆角去筋,洗净,掰成寸段;茄子洗净,切成寸段;美人椒、杭椒洗净,切成圈。
2. 锅置火上,烧开水,放入长豆角,煮3-4分钟,捞出沥干水分。茄条放入微波炉高火叮3分钟。
3. 炒锅置火上,放入烧至5成热,放入肉末,煸至变色,放入豆豉、姜末、美人椒、杭椒,翻炒。
4. 放入豆角、蒸鱼豉油、鸡精、蚝油,翻炒,再放入茄条,再翻炒均匀即可。
茄汁豆角
食材明细:
主料::豆角适量,番茄适量,青椒适量,葱适量,
辅料::油适量,盐适量,酱油适量,姜粉适量,五香粉适量,
茄汁豆角的做法步骤:
1.所需食材准备就绪。
2.豆角和葱改刀。
3.番茄青椒改刀。
4.炒锅入油烧热倒入葱爆香,加入豆角翻炒。
5.放入青椒和番茄炒均匀。
6.加酱油,姜粉,五香粉炒匀,加少许水炖煮一下,熟豆角完全熟透。
7.出锅加盐调味即可。
8.家常小菜,请您品鉴。
9.成品图。
小贴士:
豆角一定要熟透,有益健康哦!祝您愉快!
豆角烧茄条
豆角、茄子洗净切粗条;大蒜、葱切末小锅烧水,水开后把豆角条放入焯水,煮大约3—5分钟断生即可捞出炒锅倒油,放蒜、葱炒香,加剁辣椒放茄条,炒软后加花椒粉;加入焯
材料:
主料:豆角1把,,
辅料:色拉油适量,食盐2/3小匙,鸡精1/2小匙,生抽2大匙,剁辣椒1大匙,开水3大匙,花椒粉1小匙,老抽1/2大匙,大蒜2瓣,茄子1根,
豆角烧茄条的做法步骤:
1. 豆角、茄子洗净切粗条;大蒜、葱切末
2. 小锅烧水,水开后把豆角条放入焯水,煮大约3—5分钟断生即可捞出
3. 炒锅倒油,放蒜、葱炒香,加剁辣椒
4. 放茄条,炒软后加花椒粉;加入焯好的豆角
5. 不断的翻炒,加入其它调味料,烧2—3分钟出锅即可
炒豆角
食材明细:
嫩豆角250克,鸡蛋1个。青红椒米20克,香菜末少许,蒜泥10克,红油15克,淀粉,面粉各30克。
炒豆角的做法步骤:
步骤一.豆角切成6厘米长的段,放入加有精盐的沸水锅里,汆至断生即捞出;面粉、淀粉放入碗内拌匀,磕入鸡蛋,加入适量清水及少许色拉油调成鸡蛋糊。
步骤二.净锅上火,注入色拉油烧至七成热,把豆角挂匀鸡蛋糊以后,逐根放入锅内,炸至色呈金黄且熟时,出锅沥油。
步骤三.另锅上火,加红油烧热,放入蒜泥、青红椒米和香菜末炒香,最后倒入豆角,调入精盐和味精炒匀,起锅装盘即成。
【黑椒茄汁猪肝】
食材明细:
主料::猪肝适量,番茄适量,洋葱适量,
辅料::生姜适量,淀粉适量,
配料::油适量,白醋适量,黑胡椒粉适量,盐适量,料酒适量,白糖适量,蜂蜜适量,生抽适量,番茄酱适量,
【黑椒茄汁猪肝】的做法步骤:
1.买来的猪肝用加了一大勺白醋的清水浸泡两个小时,充分泡出血水。
2.青椒、洋葱洗净切片,番茄洗净切成大小合适的块,姜切丝。
3.浸泡好的猪肝切成如图所示的大小的块,大概大拇指粗左右。
4.将切好的猪肝加适量的黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉拌匀。
5.在拌好的猪肝中加入一勺蜂蜜,再拌匀,让猪肝表面充分被蜂蜜包裹住。
6.两大勺番茄酱、一大勺料酒、一大勺生抽、两小勺白糖以及一小勺白醋,少许盐和适量的黑胡椒粉,淀粉调成汁备用。
7.锅中放入适量的油,待油热后下入猪肝和姜丝。
8.小火,煎到猪肝表面发白即可盛出备用。
9.锅中不用再放油,利用底油,下入切好的番茄翻炒到番茄出水。
10.再加入切好的洋葱和青椒以及猪肝翻匀,小火,盖上锅盖煎煮,大概一分钟左右,具体时间根据猪肝大小调整。
11.开锅,加入事先调好的料汁。
12.翻炒片刻均匀至汤汁变稠即可。
黑椒茄汁牛肉饼
食材明细:
牛肉馅(或者现成的牛肉饼)适量,鸡蛋1个,番茄2只,洋葱(小只的)1只,姜2片,独头蒜1个,黄油40-50G,糖1茶匙,盐适量,番茄酱适量,蚝油适量
黑椒茄汁牛肉饼的做法步骤:
第1步牛肉馅里面加姜蒜末和1大勺威士忌和1个鸡蛋朝一个方向搅打上劲,捏成牛肉饼烧一锅开水。关火后放入番茄烫至表皮开裂。剥皮备用
第2步平底锅放一小块黄油(量大概是15-20G)。加热融化。融化后放入牛肉饼煎
第3步翻面的时候再加入等量的一小块黄油煎,煎至两面上色内部熟透做酱汁:洋葱1小只,独头蒜半个切末备用。(这一步要提前准备好)
第4步用煎肉饼剩下的黄油和牛油的混合油爆香蒜末和洋葱末半煎半炸至体积变小颜色微黄
第5步加入剥了皮去掉蒂的番茄用铲子碾压成酱
第6步加入糖2小勺,番茄酱和蚝油(如图量),盐1小勺和现磨粗粒黑胡椒调味然淋到煎好的牛肉饼上(这样做出来还可以看见颗粒状的材料。讲究的就用料理机打成酱状即可)
豆角炒火腿
食材明细:
主料::豆角适量,火腿适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,
豆角炒火腿的做法步骤:
1.豆角,火腿切丁
2.锅里下油。把火腿煎至金黄
3.放入豆角爆炒至熟。加盐和鸡精调味即可出锅
排骨炒豆角
食材明细:
主料::排骨适量,豆角适量,
辅料::姜片适量,淀粉适量,油适量,
配料::生抽适量,盐适量,糖适量,
排骨炒豆角的做法步骤:
1.排骨,豆角,姜片。
2.排骨洗干净,用淀粉,生抽,盐,糖腌制一下。
3.豆角洗净摘成小段,灼水。
4..先把排骨炒熟。
5.加入灼过水的豆角翻炒。
6.撒上一点水,盖上盖子焖一焖,最后撒点盐调味,在翻炒几下就可以起锅。
咸肉炒豆角
食材明细:
主料::咸肉50g,豆角250g,红椒5g,
辅料::蒜适量,
配料::油适量,盐适量,生抽适量,鸡粉适量,料酒适量,
咸肉炒豆角的做法步骤:
1.豆角洗净切段,红椒切小块备用。
2.咸肉切薄片,蒜切粒。
3.锅里放油将咸肉炒香出油,放入料酒,放入蒜粒炒香。
4.放入豆角翻炒。
5.豆角断生皮起皱时放入红椒。
6.调入盐,生抽,鸡粉炒匀即可上碟。
小贴士:
1. 肉已有咸味,盐和生抽酌情放。
2. 市场买回的五花肉可直接用盐腌制成咸肉,也可入流水里煮断生后腌制,我这里是用生的腌的。
3. 经过腌制的鲜肉几天内不担心变质,利于存放,而且腌过后的肉炒起来更香。
快手炒豆角
食材明细:
主料::豆角适量,
辅料::大蒜头适量,辣椒适量,
配料::生抽适量,
快手炒豆角的做法步骤:
1.豆角洗净
2.切丝
3.热油
4.爆炒豆角丝
5.加入拍扁的大蒜瓣及红椒
6.加入少许生抽及盐,大功告成
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