食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,它决定了美食的本味。中国人历来对食材非常讲究,你对食材感兴趣吗?下面是小编精心整理的"土豆烧鸡(1)",供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::鸡适量,土豆适量,
辅料::姜适量,蒜适量,八角适量,小红椒适量,油适量,盐适量,鸡精适量,老抽适量,黄酒适量,醋适量,豆瓣酱适量,
土豆烧鸡的做法步骤:
1.鸡一只,洗净切成小块。锅里烧开水将鸡过水,过水后冲洗干净,沥水备用。
2.土豆去皮洗净切成小块,用清水泡一下备用。
3.锅里放油,将姜片、八角放里炸香。放入鸡块翻炒5~8分钟,放盐、黄酒、醋中火翻炒2~3分钟,放入老抽翻炒。
4.老抽放过后翻炒3~5分钟上色,放入土豆和豆瓣酱翻炒上色。
5.然后放入清水适量,大火烧开改中火烧10~15分钟。
6.出锅前放上蒜子,翻炒2~3分钟,即可出锅。
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自创版土豆烧鸡(1)
食材明细:
主料::三黄鸡一只,
辅料::土豆四小个,
配料::植物油30g,老抽60g,番茄酱45g,白糖15g,盐5g,啤酒2听,姜适量,尖椒四个,花椒30颗,八角3个,桂皮一块,干辣椒适量,
自创版土豆烧鸡的做法步骤:
1.新鲜的三黄鸡一只,买回来之后冰冻三到四个小时,再用新鲜榨好的姜汁腌七八分钟
2. 腌好的鸡剁成均匀的块儿
3.锅内上水烧开,放入鸡块焯三分钟左右
4.干辣椒切段
5.姜去皮洗净切块备用
6. 准备好花椒,八角,桂皮........
7.焯好的鸡块捞出,用温水冲净表面浮沫,沥干备用
8.准备好两罐啤酒备用
9.锅中倒入油,大火烧至七成热时倒入姜片,花椒,八角,桂皮,干辣椒煸炒香
10.放入鸡块炒两分钟
11.倒入啤酒至没过鸡块
12.倒入老抽,大火烧开,撇去浮沫
13.在加入番茄酱,白糖,盖上盖子,转小火闷20-30分钟左右
14.土豆洗净去皮,在准备好青椒,这种细细的辣一点哦,不喜欢辣的可以放大一点的那种,可以起到装饰作用但是不辣
15.土豆切成均匀的小块
16.辣椒洗净切小段
17.汤汁剩三分之一多点时放入切好的土豆块,盖上盖继续闷十分钟左右哦
18.加盐调味,放入尖椒,改大火翻炒均匀,即可出锅
19.看色泽是不是口水横流了啊
20.超级下饭...........
小贴士:
ps:1.不选择传统的土鸡,而选择三黄鸡,不仅省时省力,而且味道不错,弟弟带了牙套也能吃,所以家里有老人的也可以试试哦
2.番茄酱不可以用番茄沙司代替,可自己做也可以选购超市番茄酱
3.用啤酒代替清水来烧,既能去腥,又能提鲜,还能是鸡肉的质地更软嫩
4.很多人很奇怪为什么鸡买回来要冰冻下呢,很多人去买鸡都习惯性地现场宰杀完恨不得耽搁分秒,实际上是很不好的,这根排酸肉的原理是相同的
动物骤然被杀,体内自然会释放很多毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速
冷冻既能杀菌,也让肉从僵直期过度腐败期到成熟期,这时候的肉质最好,再来炒菜炖汤做菜明显香嫩.....
青椒土豆烧鸡
食材明细:
主料::鸡肉300g,
辅料::土豆1个,香菇2个,青椒1把,
青椒土豆烧鸡的做法步骤:
1.鸡肉汆水,辣椒切段,香菇切成四瓣。
2.将鸡皮从鸡肉上撕下来,做成香煎鸡皮。(这是我家特有,因为儿子不吃皮,而且香煎出来的鸡油可以用来炒鸡肉,鸡皮脆爽。)鸡肉用盐、料酒、十三香码好味道。
3.香煎鸡皮,把鸡油煎出来后,把脆鸡皮打出来单独成为一个菜。
4.这就是香煎出来的脆鸡皮。
5.锅中再放入适当油,用鸡油和菜油的混合油炒出来更香。倒入鸡肉,干煸至鸡肉金黄色。
6.倒入青椒和香菇,煸炒出香味。
7.将土豆放在鸡肉上,不翻炒,倒入开水,中火猛烧半小时。
8.出锅前放适量盐和酱油即可。
土豆烧鸡丁
食材明细:
主料::鸡脯肉500克,土豆4个,洋葱1/2个,大青椒1个,大红椒1个,姜适量,大蒜适量,
辅料::酱油适量,醋适量,盐适量,味精适量,白糖适量,豆瓣酱适量,油辣椒适量,花椒适量,大料适量,八角适量,
土豆烧鸡丁的做法步骤:
1.准备好所有的食材。主料:鸡脯肉,土豆,大红椒,大绿椒,洋葱,姜,蒜。调料:酱油,醋,豆瓣酱,油辣椒,盐,味精,花椒,大料八角,一点点白糖提鲜。
2.鸡肉切丁,用少许酱油和淀粉汁和姜蒜腌一下。姜蒜切丁。土豆切丁。洋葱,大红椒和大绿椒切丁。
3.锅里放油,接着放花椒大料八角。油烧好后,放入鸡丁翻炒。
4.鸡丁炒一会儿后,接着放入洋葱。
5.洋葱炒一会儿后放入土豆丁。
6.接着放入豆瓣酱。因为家里面的豆瓣酱用完了,所以用的其他酱料代替。
7.放入豆瓣酱翻炒一小会儿。这时加一碗水。根据自己喜欢吃汤汁多一点或者少一点添加水的分量。
8.放完水之后加一大勺油辣椒。放盐(这时加入,等汤汁收了之后更入味。)放少许酱油提色。少许醋和糖提鲜。(因为豆瓣酱有味,放盐时要适量)。然后翻炒均匀。等着收汁。这个看你的口味。喜欢干点的还是汤汁多点的。
9.汤汁收的差不多了。接着加入大红椒和大绿椒。
10.最后加入味精(鸡精)翻炒均匀。最后装盘。因为分量比较多。我装了两盘。
小贴士:
1.这个是烧菜,所以途中要加水。我比较喜欢吃烧菜是比较干的那种。如果你们喜欢吃汤汁多一点的可以多加一点水。
2.因为家里面的豆瓣酱没有了,所以用的另外一个酱料代替。
3.我炒的份量较多,装了两盘。如果人少可以份量减半。
4.豆瓣酱有味。加盐是适量添加。
土豆烧鸡肉
食材明细:
主料::土豆适量,
辅料::鸡胸肉适量,
配料::酱油适量,味精适量,姜片适量,蒜适量,葱适量,花椒适量,豆瓣酱适量,料酒适量,淀粉适量,
土豆烧鸡肉的做法步骤:
1.鸡胸肉切丁,用料酒、淀粉、酱油、姜末腌制备用。
2.土豆切丁、洗净淀粉后、先用水滚开,倒入菜篮备用。(先用开水煮一下1是为了让淀粉再一次沉淀出来。2是可以在烧的时候减少时间)
3.姜片、葱头、大蒜、花椒备用。
4.锅里倒油、到7成熟之后加入配料翻炒、再倒入鸡丁大火翻炒。
5.再来倒入土豆大火翻炒均匀后、小火加入盐、酱油翻炒均匀。
6.都翻炒均匀之后,加入高汤(或者水)大火煮开、换小火烧10—15分钟即可。
7.土豆烧鸡就成功了(这张是我吃到一半时候拍的,是不是很诱人啊)如果大家喜欢辣一点可以增加豆瓣酱的量。
麻辣土豆烧鸡
食材明细:
主料::土鸡半只,
辅料::土豆2个,
配料::郫县豆瓣酱2大勺,八角2粒,花椒1小勺,干红辣椒5、6个,葱1根,姜片5、6片,糖1小勺,料酒1大勺,酱油1大勺,盐适量,香菜适量,食用油适量,
麻辣土豆烧鸡的做法步骤:
1.土鸡治净,斩成核桃块儿,提前用清水浸泡3、4小时,中间多次换水,捞出沥干水分备用(可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分);
2.土豆洗净去皮,切成滚刀块儿;葱姜切片;香菜切段;郫县豆瓣酱略剁碎;糖、料酒、酱油、盐调成味汁;八角、花椒、辣椒用洗净沥干;备用;
3.锅中入油烧热(我用了1小勺花生油,并将土鸡腹部的肥油切下,炼出鸡油,去掉油渣不要。香味更加浓郁)
4.下入土豆,转小火慢慢煸炒,至土豆表面金黄起焦,盛出备用;
5.锅中再加入少许食用油,下入葱姜后,加入八角、花椒和干红辣椒,爆出香味儿;
6.下入鸡块,转中大火,快速煸炒,煸炒出鸡块中的水汽并出油,转小火;
7.将鸡块儿拨到一边,在油中下入郫县豆瓣,小火煸炒豆瓣酱汁出红油;
8.与鸡块一起煸炒均匀;
9.下入调味汁,转大火,翻炒均匀;
10.加入土豆块儿,翻炒均匀;
11.加入适量开水,没过食材即可;大火煮开,转小火盖锅盖慢炖,中间翻炒;
12.炖至鸡块、土豆熟烂,如果还有汤汁可大火收汁,撒上香菜段,起锅即可。
小贴士:
1、鸡肉下锅前可焯水。我觉得生炒更香,所以采取了提前浸泡去血水的办法。
2、注意火候,避免把调味料炒糊。例如,先煸炒葱姜,再下八角花椒干辣椒;下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油。
土豆烧鸡盖饭
食材明细:
主料::童子鸡一只,土豆3个,
辅料::葱一小把,生姜6片,干辣椒4个,
配料::盐适量,砂糖适量,耗油适量,料酒适量,生抽适量,
土豆烧鸡盖饭的做法步骤:
1.土豆切块,香菇身上划十字,葱姜洗净备好~
2.鸡洗过处理成小块~用耗油和料酒研制20分钟~油锅加油烧热6成熟下葱姜八角,爆香~然后放入鸡块,翻炒,再放入酱油和砂糖翻炒~然后放入热水没过鸡块,滚了后放入土豆和香菇,大火烧开,小火慢炖大概40分钟左右~
3.热腾腾的美好就出锅啦~土豆要煮的软软又不化开最好吃啦~
香菇烧鸡(1)
食材明细:
鸡肉500克,香菇(干)150克,姜10克,料酒15克,酱油10克,白砂糖2克,盐5克
香菇烧鸡的做法步骤:
1. 鸡肉洗净切块;
2. 香菇泡好;
3. 起油锅,下姜炝锅,下鸡肉块煸炒,加入料酒;
4. 等鸡块成金黄色时,放入香菇,加入酱油,翻炒;
5. 将泡香菇的水倒入,中火烧开,小火焖一会;
6. 最后放少许盐和糖,收汁后装盘。
魔芋烧鸡(1)
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::魔芋适量,
配料::青蒜叶适量,蒜适量,姜适量,盐适量,酱油适量,花椒适量,郫县豆瓣酱适量,鸡精适量,料酒适量,葱适量,大料适量,
魔芋烧鸡的做法步骤:
1.魔芋用水冲一下切片,从中间切一刀不要切断,把两头向中间穿过去。
2.锅里放水,把魔芋放里面煮开,多煮一会。
3.拿出来用水冲洗到没有黄色水成透明为止。
4.鸡肉洗干净,剁成小块。
5.锅里面放水,放花椒,大料,姜,葱,把鸡肉放里面焯水。
6.葱姜蒜切沫。
7.锅里面放油把鸡肉放里面炒。
8.放一勺郫县豆瓣酱,几粒花椒,一个大料,葱姜蒜炒香。
9.放魔芋。
10.放酱油,盐。
11.放鸡精,
12.放青蒜叶。
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