任何可吃的东西,都可称之为食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材,想必你对食材了解很多吧?下面,小编为大家整理的“云南酱米线”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::后腿肉末0.5斤,
辅料::芝麻花生酱适量,蒜末适量,葱花适量,生抽适量,甜面酱适量,鸡粉适量,白糖适量,盐少许,香油适量,小米椒末适量,生粉水少量,
云南酱米线的做法步骤:
1.用温热水把米线拌散,控除水份,加入少许盐,香油几滴即可搅拌置盘摆好。
2.锅内上油炒香肉沬小米椒,开小火加入蒜沫,甜面酱!加入适量开水调入鸡粉,芝麻花生酱,生抽上色至成杂酱,一定要小火收汁试着倒入生粉哈。
3.起锅淋入米线上,撒入少许葱花即可食用。
4.也可做成这样红油凉米线的也行。前几周去朋友家做的。
小贴士:
1%云南滇味小吃米线,都以酸甜酸辣为主,适合当地饮食人习惯。
2%可做成鸡丝,焖肉,牛羊肉丝为主肉,采用黄瓜丝,胡萝卜丝,豆芽,火腿肠丝围边,肉放上边中间淋入直水。
3%因大锅菜制成时间有限,鸡丝凉米线直水有点复杂,以后有机会单独做一个云南酒店里卖的凉米线给大家。
4%我也要向大家多学习了,祝大家生活与众不同,有彩有乐。
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云南过桥米线(1)
食材明细:
主料::云南米线适量,猪脊骨适量,猪肉适量,猪肝适量,牛肉适量,乌鱼适量,鸡肉适量,鹌鹑蛋适量,
辅料::韭菜适量,小白菜适量,香菇适量,酸菜适量,
配料::老姜适量,小葱适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒适量,
云南过桥米线的做法步骤:
1.猪脊骨洗净,过水。
2.鸡肉洗净,过水。
3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
4.炖2小时后,汤炖好,加盐、鸡精、白胡椒,备用。
5.云南米线用冷水泡1小时。
6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净,切片;将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片;韭菜、小白菜煮熟;酸菜切小节;鹌鹑蛋去壳,放入小碟中;小葱洗净,切葱花。
7.锅中烧开水将米线煮熟,装盘。
8.将炖好的汤盛入大碗中。
9.摆上桌,准备就绪,可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中,不断搅拌,至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
11.再加入米线,继续搅拌。最后加入葱花,等汤凉点,就可以吃过桥米线了。
小贴士:
因汤的温度非常高,千万不要在汤凉以前喝汤。
云南泸西凉米线
食材明细:
籼米粉(排米粉)200克,鸡肉10克,白萝卜3克,红萝卜3克,韭菜3克,木耳(水发)2克,海蜇皮2克,薄荷2克,香菜2克,鸡蛋10克,芝麻1克,花生仁(炒)1克,甜酱油3克,酱油3克,花椒油1克,辣椒油2克,葱汁2克,姜汁2克,醋2克,味精1克,芥末1克,香油1克
云南泸西凉米线的做法步骤:
1. 鸡肉(熟)、红、白萝卜、海蜇、木耳分别切丝;
2. 韭菜、香菜洗净切段;
3. 米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中;
4. 放上红、白萝卜丝、韭菜段、发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋(摆好);
5. 食用时拌匀入味即可。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
云南特色米线之小锅米线
食材明细:
主料::米线200克,水腌菜20克,韭菜15克,
辅料::葱8克,蕃茄30克,
配料::高汤或水150ML,盐适量,油辣椒适量,鸡精适量,味精适量,生抽适量,
云南特色米线之小锅米线的做法步骤:
1.将洗净后的韭菜切段、葱切末、蕃茄切段。
2.把米线用清水冲一下,将粘连在一起的打散,沥水。
3.锅中放少许油,放入猪肉末炒散变色到微微有点干,放入蕃茄块炒至出汁,加入水150ML,烧沸。
4.放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥,汤沸后放入韭菜段。待汤再次沸腾,倒入米线,加入适量的油辣椒、盐、味精、鸡精、生抽、葱末调味,即可出锅。
5.出锅后放入炒制好的香香的炸酱,是不是很诱人啊~炸酱如果是事先制好的话,可以放进锅里煮一下。不放也可以,那就是鲜肉小锅米线了。
小贴士:
1、米线是即食的,所于煮的时间不宜过长,这一步一定要快,只要米线加入后沸腾就可以出锅。
2、如果是外地的朋友的话,没有米线可以把它换做面条。
3、这样的做法,可以把配料替换成别的,就可以变换成另外一番滋味,自己动手做美食的魅力就在于此~~
云南小锅米线的做法
材料:
米线,肉末,腌菜,辣椒,香菜,豌豆尖,
云南小锅米线的做法的做法步骤:
步骤1,用肉做汤,即为高汤
步骤2,下油,炒散肉末,微变色后加入碎米芽菜,加辣椒面、糖少许、香油少许
步骤3,向炒好的肉末里盛入高汤,煮沸,加盐适量(尝一下,不能淡)
步骤4,下米线,煮3分钟
步骤5,捞出米线,浇上汤头,加风味豆豉油,香葱、香菜、白胡椒粉少许,花生几粒
香菇酱炒米线
米线提前一晚上泡软下开水中煮一两分钟至变软,捞出沥干水分备用热油爆香蒜末和青椒下入白菜略炒加入煮好的米线加入两勺香菇酱加入老抽上色加入盐。
材料:
主料:米线1把,,
辅料:白菜1棵,食盐适量,老抽适量,色拉油适量,蒜适量,细香葱适量,
香菇酱炒米线的做法步骤:
1. 米线提前一晚上泡软
2. 下开水中煮一两分钟至变软,捞出沥干水分备用
3. 热油爆香蒜末和青椒
4. 下入白菜略炒
5. 加入煮好的米线
6. 加入两勺香菇酱
7. 加入少许老抽上色
8. 加入盐,继续翻炒
9. 起锅前加入葱花拌匀即可
韭菜虾炒云南过桥米线的做法
想去云南,从美食开始了解,学做云南过桥米线,了解云南文化与美食。
材料:
过桥米线200克,虾干15克,韭菜15克,油适量,盐适量,酱油适量,
韭菜虾炒云南过桥米线的做法的做法步骤:
步骤1,准备好一包云南过桥米线;(这种在超市买的时候在冷藏处能找到)
步骤2,过桥米线解冻,清水浸泡,洗干净,洌干水;
步骤3,清水烧开;
步骤4,放入洌干水的过桥米线,搅拌,煮五成熟,捞起;
步骤5,热锅,倒油,小火,煎虾干;(虾干要洗干净,不能浸泡)
步骤6,放入切好的韭菜炒;
步骤7,加入煮五成熟的过桥米线,中火炒;
步骤8,加入盐、酱油,翻炒;
步骤9,熟了,起锅;
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