食材是美食最基本的构成,食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?也许下面的“舌尖上的美味之酸菜鱼”正合你意!欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::草鱼1条,老坛酸菜1包,
辅料::大葱1颗,小葱3颗,生姜1块,干辣椒20g,花椒20g,陈醋10g,盐适量,鸡精适量,白糖适量,生抽适量,料酒适量,五香粉适量,白芝麻适量,剁椒100g,大蒜3颗,干淀粉30g,鸡蛋清1个,
舌尖上的美味之酸菜鱼的做法步骤:
1.准备食材
2.把草鱼去头,按鱼骨,鱼刺分别破开。
3.鱼主骨切成2厘米的小段,鱼刺部分按鱼刺纹路切成1厘米的条状。鱼肉部分:从鱼尾下刀,斜着片鱼片,顺着鱼肉纹路片片,不要太小太薄,不然容易碎。
4.肉比较薄的地方切夹刀片,就是切一片不切断,然后再切一片后切断,两片摊开就是一片比较大的鱼片。
5.准备辅料
6.片好的鱼片放在容器里面,加少许盐搅拌一下,然后放在流动的水下不断冲洗,直至鱼片干净。然后淋干水分,加入料酒、鸡精、少许盐、五香粉、白胡椒、葱段、姜片、一个鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀后研制半个小时。
7.把酸菜切小块备用。
8.锅中放油,油热放入葱姜大蒜,花椒,爆香后放入切好的酸菜翻炒。
9.加入泡脚、陈醋、白糖、鸡精调味后加入500ml水,水开后倒入装酸菜鱼的盆中备用。另起煮锅,加入开水,少许料酒(去腥),水开后先下入鱼骨和鱼刺部分。水二次开后依次下入鱼片,不能一次性倒进去。鱼片下完以后用筷子轻轻拨动,不能反复搅动。等水开后,用漏勺把鱼肉捞起均匀的铺在酸菜鱼汤上面。
10.鱼片摆放好以后,上面撒上辣椒碎,花椒粒,白芝麻,葱花。起锅烧油,油热后轻轻的浇在鱼肉上面。
11.美味又好吃的酸菜鱼就做好了,看看是不是很有食欲。
12.鱼肉嫩黄爽滑,汤酸香鲜美,微拉不腻。
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还原舌尖美味大锅酸菜鱼的做法
昨天钓友几个垂钓回来大获丰收,今天周六刚好下雨,来个聚会,当然少不了我露一手,鲤鱼红烧了,留下鱼头,和两条大草鱼,十几个人的酸菜鱼已经不是第一次做了,够辣够爽钓友们都喜欢,每每聚会必须的一道拿手菜参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
大草鱼两条,鲤鱼头十个,干辣椒一把,小米辣一包,酸菜四包,白醋一袋,葱姜蒜适量,香菜一把,淀粉适量,蛋清四个,胡椒粉适量,味精一勺,
还原舌尖美味大锅酸菜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,好吧,已经毒到我了,今天只做了一部分,红烧的(大锅红烧鱼)已经发过了,下面主角上场
步骤2,草鱼剔骨刺片成蝴蝶片
步骤3,来个造型
步骤4,鱼头鱼骨准备做汤,这个步骤和别的做法不一样,我多年总结的酸菜鱼必须用新鲜熬制的鱼汤来做才够味够鲜,前面说了鲤鱼红烧了,留下鱼头做酸菜鱼汤,由于人多所以料要备足
步骤5,酸菜冲洗干净切末,葱姜蒜小米辣香菜干辣椒同样切末,一定不要太大卖相不好不说还不好入口
步骤6,鱼片入盆放玉米淀粉四个蛋清盐料酒搅拌均匀
步骤7,放置一边腌入味
步骤8,炒锅用生姜擦一遍锅底放一勺油煎鱼头鱼骨,然后放凉水大火烧开熬制鱼汤,因为人多以前做的总不够吃,这次改成不锈钢大桶
步骤9,一次性添够水
步骤10,另外起锅放油爆葱姜蒜然后炒酸菜,加入泡小米辣的汁,放盐胡椒粉调味,然后倒入熬好的鱼汤中,这个步骤本来应该把鱼汤倒入的,由于炒锅太小改倒入汤中了
步骤11,尝一下味道,喜欢酸的话可以加入白醋,我加了一袋,然后下入腌好的鱼片,烧开煮一分钟端离火
步骤12,炒锅放一勺油烧热放置一会撒入干辣椒末(我省去了花椒喝汤时候不用麻烦挑出来)浇入鱼汤中撒入香菜末开吃
步骤13,一人一碗,又辣又酸爽
自制美味酸菜鱼
食材明细:
主料::草鱼半条,粉丝1把,
辅料::酸菜鱼料包1包,大葱适量,芝麻适量,花生油适量,
自制美味酸菜鱼的做法步骤:
1.草鱼片成片,酸菜鱼自带淀粉,用这个淀粉把鱼片抓匀,把酸菜倒到碗中。
2.锅里加入花生油,用大葱爆香即可,因为酸菜包里有仔姜花椒,辣椒等调味品。
3.把酸菜倒入煸炒。
4.倒入开水,把鱼骨先放入烧开。
5.小火炖一会,大约5分钟,加入粉丝稍微煮2分钟。
6.把所有菜想捞到大碗中,锅里流一些汤,把鱼片放入小火焖熟。
7.然后倒入碗中,撒芝麻,干辣椒和葱末,再起锅把油烧热到冒烟,倒到葱末上面即可。
8.好诱人的有没有。。
9.里面的粉丝也很棒的哦。。
小贴士:
鱼片一定好小火焖熟,火太大会把鱼片煮烂。
美味酸菜鱼的做法
虽然我是一个地道的广东人,但是我也特别喜欢吃各地不同的特色美食,而酸菜鱼也是我挺喜欢吃的一种菜,是很有特色的川菜,又辣又鲜,好吃得根本停不下来。我家宝爸也是对这酸菜鱼情有独钟,有时出去一起吃饭的时候都会点这一道菜,不过在饭馆里吃到的酸菜鱼当然没自己在家里做的更加干净卫生了,我也会在家里做一下,只要我做了酸菜鱼,老公就会多吃一碗米饭,实在美味呀!
材料:
草鱼一条,淀粉适量,花椒5g,胡椒粉适量,葱适量,姜适量,香菜适量,大蒜一根,蛋清一个,酸菜一包,盐适量,料酒适量,小米椒适量,,
美味酸菜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,买的草鱼,已经切好鱼片
步骤2,用点淀粉,盐,酱油
步骤3,加一个蛋清腌制,冷藏半小时
步骤4,热锅下油,爆香大蒜
步骤5,倒入辣椒和酸菜炒
步骤6,倒入鱼头鱼尾
步骤7,煮两分钟
步骤8,倒点鱼片,撒点胡椒粉,干辣椒,酱油等调味
步骤9,关火撒香菜,葱花
步骤10,这样的酸菜鱼非常好吃
步骤11,汤又酸又辣,鱼肉很嫩,很滑
【酸菜鱼】
食材明细:
主料::草鱼适量,酸菜适量,豆芽适量,辣椒适量,姜丝适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,蛋清适量,胡椒粉适量,生粉适量,辣椒油适量,鸡精适量,料酒适量,精盐适量,史云生浓醇高汤适量,食用油适量,葱花适量,熟花生适量,
【酸菜鱼】的做法步骤:
1.豆芽浸洗干净备用
2.锅内热油加入花椒,八角,桂皮爆香(注意火不可太大,以免香料炒糊了)倒入酸菜翻炒
3.加入适量清水
4.再加入史云生浓醇高汤
5.大火煮开后加入洗净的豆芽,调入少许精盐和鸡精,煮沸
6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7.锅中留汤,加入腌制好的鱼片滑散
8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里,再将汤倒入
9.锅内加少许油,倒入辣椒粒爆香,调入适量辣椒油,炒出红油
10.在鱼片上撒上葱花和熟花生,将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小贴士:
A:鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B:如果是整条鱼煮的,鱼头,鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼头煮不熟,鱼片不成形
C:超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道,建议在烹调时尝下味,最好还是自己制作,味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D:鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,也不易入味
E:辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。翻炒时要注意,以免辣椒粒炒糊变焦
黑鱼酸菜鱼
食材明细:
主料::黑鱼1条,酸菜80克,
辅料::菜籽油120克,盐适量,蒜头适量,醋4汤匙,蛋清2个鸡蛋,生粉2汤匙,辣椒适量,桂皮5克,八角5只,小茴5克,花椒5克,香叶10片,山奈3克,白芷2克,姜少许,葱少许,菊花3朵,调和油1汤匙,牛奶2汤匙,黄豆少许,大米少许,
黑鱼酸菜鱼的做法步骤:
1.把鱼宰净,取肉切片,加入适量的盐抓至粘手时,加入蛋清、生粉、调和油抓匀腌制。
2.锅烧热加入油、葱,蒜头、姜略煎,放入鱼骨煎至二面微焦时,加入滚水、黄豆、大米(黄豆、大米用料包袋装好)盖上锅盖加大火力煮开,然后转中小火慢熬。
3.另用一口锅加入菜籽油、花椒、八角、白芷、桂皮小火慢煎至香,起锅前加入小茴、干辣椒。
4.买来的酸菜洗净切片放入碗中,加入2汤匙白醋少许水,浸泡一段时间。
5.鱼汤锅内加入菊花、牛奶、酸菜略煮调好味,倒入汤钵,鱼肉用煎香的菜籽油拉油至七、八成熟打起控去油,倒入汤钵,不吃辣的放少许辣椒粉在面上,淋上滚油就大功告成了。
鱼丸酸菜鱼
食材明细:
主料::龙利鱼适量,鱼丸适量,酸菜鱼调料1包,
辅料::生菜适量,
鱼丸酸菜鱼的做法步骤:
1.龙利鱼洗净切片后加入腌鱼料包腌制片刻。
2.锅中放入洗净的酸菜翻炒
3.加入适量水烧开后放入鱼丸烧开
4.放入鱼片烧开
5.加入洗净的生菜烫熟即可
6.成品。
酸菜鱼 的做法
真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花,汤底堪比浓厚的鱼汤,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感觉特别好,这样的酸菜鱼才是正宗的,非常健康,而且,汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝,非常的爽口,别样辣味,别样香味。酸菜鱼制作起来虽然简单,但是味道好坏却差别很大,我做的酸菜鱼不是很酸,是不是需要放醋啊?其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜,所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键,所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊!制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。天渐渐凉了,一盆暖暖的酸菜鱼,温暖一家人的胃。做好酸菜鱼的关键:1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍2、制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美4、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,还可煮些豆腐、蔬菜6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,不过我试过确实很香
材料:
鲤鱼1条(草鱼、黑鱼等都行约1斤半),酸菜(泡青菜)100克,野山椒20克,淀粉10克,蛋清1只,姜片10克,蒜泥20克,料酒2茶匙10ml,盐适量,胡椒粉少量,鸡精少量,糖1茶匙(5克),清汤,,
酸菜鱼 的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用
步骤2,片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟
步骤3,将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
步骤4,锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
步骤5,加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
步骤6,将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白。
步骤7,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
我的酸菜鱼
食材明细:
主料::鲤鱼1000克,
辅料::酸菜150克,
配料::料酒一汤匙,水淀粉少许,蒜3瓣,姜少许,山椒5粒,
我的酸菜鱼的做法步骤:
1.鲤鱼去鳞杀肚洗净,把鱼头与鱼身切开,鱼身自中间鱼脊处片出两片鱼肉,骨头分开。鱼肉斜刀片成3毫米厚的鱼片,用料酒与水淀粉腌制30分钟。
2.鱼头与鱼骨头剁小块,料酒腌制30分钟。
3.酸菜切小块,蒜剥皮,姜切丝,山椒5粒备用。
4.锅烧干,放120克油,烧到七成热,放蒜粒、姜末和山椒炒香。
5.加入酸菜,炒到酸菜梗有点发白,出香味,约3分钟。
6.加入900毫升水,放入鱼头及鱼骨,大火煮3分钟。
7.再加入鱼片,加鱼片时要快速用筷子把鱼片划开,大火烧开2分钟即成。
8.我的酸菜鱼成功了,品尝去了。
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