任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,相信你对食材并不陌生吧?或许你需要"尖梭鱼莲藕汤"这样的内容,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::尖梭鱼300克,莲藕200克,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::盐适量,料酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量,
尖梭鱼莲藕汤的做法步骤:
1.尖梭鱼去磷,去肚,去鳃,洗净。莲藕去皮洗净。
2.尖梭鱼切段,莲藕切片。
3.砂锅里放适量清水煮开,放葱结,姜片。
4.放入尖梭鱼,加料酒,大火煮开。
5.放下藕片,大火煮开,小火15分钟。
6.加盐,煮1分钟,加鸡精,葱花,胡椒粉即可。
小贴士:
此鱼汤,因为鱼小,不用煎过。
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家焖梭鱼
食材明细:
主料::梭鱼4条,
辅料::酱油适量,食用油适量,葱10克,姜6克,花椒数粒,大料2粒,糖2勺,盐1勺,熟油2勺,香菜少许,
家焖梭鱼的做法步骤:
1.先来处理梭鱼,梭鱼有鱼鳞,一只手抓住鱼尾,另一只手拿着刀从鱼尾向鱼头刮,这样去掉鱼鳞,再用剪刀剪开鱼肚子,去除内脏和黑膜,最后去掉鱼鳃,用清水反复冲洗干净。
2.锅里放入适量的食用油,油热后先放花椒和大料爆香,再放葱花和姜爆香,接着放入适量的酱油炒香,酱油有去腥的作用,所以不需要再放料酒了。
3.加入适量的清水,清水的量估计一下能够淹没梭鱼就可以了,然后烧开后把梭鱼放进锅里,大火焖熟。
4.待梭鱼快熟了,放糖和盐调味,大火收汁。
5.最后撒上葱花和香菜,再浇两勺熟油,就可以出锅了,味道鲜美至极。
小贴士:
1、梭鱼处理的时候要慢一点,梭鱼的刺比较硬,小心别伤到手,鱼肚子里的内脏去干净,黑膜也要一起去掉,鱼血也要冼干净,不然做出来会发腥,不够鲜。
2、酱油有去腥提鲜的作用,但要炒香,直接倒进鱼汤里味道不好,反而会酱油味浓重,盖住了鱼的鲜味。
3、炖鱼要用大火,出锅前加入熟油可使梭鱼更香,熟油就是花椒大料爆香的油,味道很赞。
酱焖梭鱼
食材明细:
主料::梭鱼一条,
辅料::豆腐一斤,
配料::豆瓣酱15克,葱5克,姜5克,蒜10克,酱油5克,醋5克,白砂糖5克,白酒少许,料酒少许,
酱焖梭鱼的做法步骤:
1.梭鱼去鳞,内脏洗净。
2.切成块放入盘中加料酒腌制20分钟。
3.豆腐切厚片。
4.豆瓣酱放入碗中加水搅拌均匀。
5.热锅下油,先放入梭鱼煎一下。
6.再把调好的豆瓣酱倒入锅中,加醋,酱油,葱姜蒜,糖,白酒,适量的水炒匀,大火烧开。
7.转小火炖10分钟。
8.再放入豆腐。
9.盖盖中火炖10分钟出锅即可。
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