食材构成了美食最基本的部分,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你记忆中最深的食材是什么?以下是小编收集整理的“栗子月牙骨”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::栗子300克,月牙骨600克,
辅料::生抽适量,老抽适量,糖适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,姜片适量,蒜片适量,
栗子月牙骨的做法步骤:
1.月牙骨用水从洗干净,用冷水泡一夜,改刀切成小块。
2.栗子煮熟去皮。
3.月牙骨用生抽、老抽、糖、盐、鸡精、料酒、姜片、蒜片腌制30分钟。
4.把腌好的月牙骨在油锅中炸成5分熟。
5.炒锅中放油,下入栗子、月牙骨翻炒,加入腌月牙骨的汤汁继续翻炒,然后加少量的水炖。
6.因为月牙骨中有一块脆骨,所以要多炖一会,脆骨才能软烂。月牙骨炖熟后,大火收汤汁,出锅。
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爆炒月牙骨
食材明细:
主料::猪脆骨一斤,
辅料::青辣椒一个,红辣椒一个,葱适量,姜适量,
配料::精盐10克,酱油10克,味醋适量,糖少许,
爆炒月牙骨的做法步骤:
1.猪脆骨一斤切片,这可是个费劲的活,刀必须得快。猪脆骨由于前槽部位的骨头,由于形状像月牙又被叫月牙骨
2.青红辣椒切小块
3.准备葱姜干辣椒
4.热油放猪脆骨煸炒变色 放葱姜干辣椒 十三香 烹少许酱油继续炒制
5.最后放青红辣椒继续炒放盐 味醋调味出锅
6.脆脆的很有嚼头,牙口不好的还是别吃了...
椒香月牙骨
食材明细:
主料::月牙骨适量,
辅料::洋葱适量,青辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,红辣椒适量,
配料::料酒适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,淀粉适量,
椒香月牙骨的做法步骤:
1.月牙骨加盐,料酒,生抽抓入味起粘度后加淀粉,再抓匀。
2.青红椒切片,葱姜蒜切碎。
3.洋葱切片
4.七成油温,油宽些,煎月牙骨,煎到金黄色,盛出。
5.另起油锅爆香葱姜蒜,蒜末留一半。
6.放入洋葱炒香炒软
7.放入青红椒和月牙骨,加老抽上色,蚝油调味
8.出锅前加入蒜末
9.香脆,咸香。
月牙骨墨鱼汤
导读:月牙骨,也叫月亮骨。指的是动物前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形脆骨,上面有一层薄薄的瘦肉,是名符其实的骨肉相连。含有丰富的蛋白质和维生素以外,还富含磷酸钙,骨胶原,骨粘蛋白等能为人体提供更多钙质。但是,脆骨并不是吃的越多越补哦,过量食用不好消化会给胃肠造成负担反而不易吸收营养了。怎么办呢?俺的私房做法是用月牙骨煲汤,3个多小时煲下来,月牙骨已经变成透明的筋状了,分不清骨的营养多还是汤的营养多,反正连汤带骨全部都要消灭光,而这时的月牙骨入口软滑香糯,可谓是一举两得了。这碗汤的另一个主角是墨鱼干,高蛋白,低脂肪,低热量。很适合搭配肉类炖成鲜美的汤水,它还有养血的功能,对女性朋友来说是相当好的美容养颜食补汤。北方已飘雪,汤补正当时,就这个热乎劲儿,都会让人从胃到心全都暖暖滴!
材料:猪月牙骨300克,墨鱼干100克。
调料:葱,姜,盐。
做法:
1-3,墨鱼干用冷水泡2-4小时,去骨撕膜切条。
4-6,月牙骨泡水约30分钟,切成小块,氽水。
7-8,取一深锅,放入墨鱼干,月牙骨,葱,姜。
9,加足量热水,大火煮沸后小火煲3-4小时,食用前加盐调味。
食材泡水和氽水,都有利于去除杂味和血腥。
煲汤的水一次性加足,煮制过程中不再另外加水,这样才能保证汤味醇美。
墨鱼干的皮比较腥,泡好后撕去黑膜再食用。
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催奶汤――墨鱼黄豆炖猪蹄
食材:猪蹄1只、干黄豆100克、墨鱼干3条
调料:盐2克、姜1大块、葱1根、米酒20克、油5克
做法:
1、准备好食材,猪蹄处理干净后,切成大片,干黄豆也用清水浸泡1个小时。
2、墨鱼干用剪刀剪断,用温水浸泡至软。
3、锅里放入清水,把猪蹄放到锅里,开水,焯去血沫。
4、把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里,开大火煮沸。
5、炒锅烧热,倒油,把泡好的墨鱼放到锅里爆炒,倒入米酒和姜丝去腥提香。
6、把爆好的墨鱼放到猪蹄黄豆汤中,加入盐,大火滚煮5分钟,调成中小火熬煮2个小时,直到汤水变得浓稠,骨胶原多多的。
小贴士:
坐月子多喝汤对乳汁分泌是很有好处的,用黄豆炖猪脚是很下奶的哟,但民间认为墨鱼也是具有催奶作用的,所以在干货区,一般看到谁购买很多的墨鱼干和黄豆,就知道哪家添小宝宝了。
由于黄豆和墨鱼是干货,所以在烹饪之前必须要浸泡。
墨鱼最好下锅爆一爆,去腥的效果更好。
这个汤不需要特别的技巧,时间炖足了就行了,至少也要小火炖2个小时以上,胶骨原才会多多的哦。
嘿嘿,这个汤也不是只给产妇催奶用的哦,对女人也有滋润作用,想皮肤好的,想丰胸的,可以平时多喝哟。
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墨鱼的营养价值
乌贼亦称墨鱼、墨斗鱼,乌贼目(Sepioidea)海产头足类软体动物,与章鱼和枪乌贼近缘。现代的乌贼出现于2,100万年前的中新世,祖先为箭石类。特征为有一厚的石灰质内壳(乌贼骨、墨鱼骨或海螵蛸,可入药)。乌贼约有350种,体长2.5~90公分(1~35吋),最大大王乌贼体长逾20米。乌贼分布于世界各大洋,主要生活在热带和温带沿岸浅水中,冬季常迁至较深海域。常见的乌贼在春、夏季繁殖,约产100~300粒卵。
乌贼的身体像个橡皮袋子,乌贼有一船形石灰质的硬鞘,内部器官包裹在袋内。在身体的两侧有肉鳍,体躯椭圆形,共有10条腕,有8条短腕,还有两条长触腕以供捕食用,颈短,头部与躯干相连,有二腕延伸为细长的触手,用来游泳和保持身体平衡。头较短,两侧有发达的眼。头顶长口,口腔内有角质颚,能撕咬食物。乌贼的足生在头顶,所以又称头足类。头顶的10条足中有八条较短,内侧密生吸盘,称为腕;另有两条较长、活动自如的足,能缩回到两个囊内,称为触腕,只有前端内侧有吸盘。乌贼主要吃甲壳类、小鱼或其他软体动物,主要敌害是大型水生动物。它是头足类中最为杰出的放烟幕专家。在遇到敌害时,会喷出烟幕,然后逃生。
乌贼的肉可食,它的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用,墨囊也是一种药材,内壳可喂笼鸟以补充钙质。乌贼的内脏可以榨制内脏油,是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球胶,是上等胶合剂。我国常见的乌贼有枪乌贼(俗称鱿鱼),金乌贼与无针乌贼。乌贼是我国四大海产(大黄鱼,小黄鱼,带鱼,乌贼)之一,渔业捕捞量很大,肉鲜美,富营养。
营养价值
乌贼鱼性质温和,味微咸,具有补益精气、健脾利水、养血滋阴、制酸、温经通络、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效;而且,乌贼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸,可防止动脉硬化;常吃乌贼鱼,可提高免疫力,防止骨质疏松,缓解倦怠乏力,对食欲不振等作用显著;此外,乌贼骨是一味中药,主治崩漏带下、闭经等症;而乌贼墨可以用于消化道出血、功能性子宫出血和肺咳血的治疗以及预防急性放射病。药用价值墨鱼壳,既乌贼板,学名叫乌贼骨,也是中医上常用的药材,称海螵蛸,是一味制酸、止血、收敛之常用中药。
食用功效
乌贼可以说全身是宝,不但味感鲜脆爽口,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质,是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提,它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。乌贼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。乌贼的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
按照中医理论,乌贼味咸、性平,入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为血分药,是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。乌贼将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起。按我国中医的传统观念,治病可以有药疗和食疗两种,而食疗即是把食品的美食功能与药用价值结合在一起,它既符合传统的医学观念,又接近现代保健食品的概念。
适用人群
适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用。
搭配宜忌
墨鱼+南瓜=护眼、增进视力
墨鱼+菜花=预防感冒、助消化
墨鱼+酸性果汁=破坏蛋白质的吸收
注意事项
脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食
乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。
墨鱼与茄子相克。
选购技巧
挑选生墨鱼时,宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时,最好能用手捏一捏鱼身是否干燥,闻一下是否有异味,优质的墨鱼带有海腥味,但没有腥臭味。
食用方法
1.乌贼的吃法很多,有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤,还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝,爆乌鱼卷,烧乌鱼汤,溜乌鱼片等,尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉,味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶,再经厨师之手,就成了驰名中外的上等佳肴了。
2.墨鱼仔分切小块,更宜入味。
3.乌贼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将乌贼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉乌贼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。
乌贼菜谱
椒盐乌贼
食材:乌贼500克,酒2茶匙、蛋清1个,白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。
做法:
1.将乌贼与调味料拌匀。
2.炸油烧热(约三分之一锅油),将番薯粉拌入腌好的乌贼,放入油中炸熟捞出。
3.将锅子洗净,在火上烧干,再将炸好沥干的乌贼加入锅中,与椒盐拌炒,待椒盐遍沾于乌贼上,便可起锅。
特点:香脆可口的乌贼永远是让夏天火上加油的特色菜。
烹饪心得:乌贼要尽可能保持干冷,可以在买回来时先洗净,用纸巾擦干,放入冰箱冷藏备用。下锅前,沾适量的番薯粉油炸,不宜多沾,以免过於黏糊而不够香酥。
韭菜丝墨鱼汤
原料:鲜墨鱼、韭菜、鲜姜丝、
调料盐、料酒、胡椒粉、米醋、香油、酱油、水淀粉。
做法:
1、将墨鱼洗净后切成粗丝,韭菜洗净后切成粗末状;
2、坐锅点火倒少许油,放入姜丝煸出香味后倒适量水,依次加料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋调味,汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡,放入韭菜末,淋上香油即可。
土豆炒月牙骨
食材明细:
主料::月牙骨500g,土豆2个,
辅料::油适量,盐适量,花椒粉适量,酱油适量,葱适量,味精适量,白糖适量,姜适量,
土豆炒月牙骨的做法步骤:
1.准备好月牙骨
2.土豆去皮洗净切条,葱切末,姜切丝
3.热油锅,放入葱姜爆香
4.放入土豆条翻炒
5.放入酱油炒匀
6.再放入适量白糖
7.放入花椒粉炒匀
8.放入月牙骨翻炒
9.放入适量清水
10.盖盖,炖十分左右
11.待土豆熟后放入盐和味精调味即可
香辣月牙骨
食材明细:
主料::月牙骨500克,土豆一个,玉米一根,干辣椒适量,青红杭椒适量,香菜适量,
辅料::五香粉适量,生抽适量,姜片适量,盐适量,大蒜适量,花椒适量,大料适量,
香辣月牙骨的做法步骤:
1.月牙骨,其实就是一块脆骨,一般在市场里的肉铺都都可以买到。
2..500克月牙骨剁块,焯水后捞出备用。
3..一个土豆一根玉米。
4.冷油放入花椒大料,小火2-3分钟爆香。
5.再放入姜块、大蒜、干辣椒爆香。
6.让入月牙骨和少于盐翻炒2-3分钟,加入生抽和五香粉。
7.放入土豆块和玉米翻炒1-2分钟,加入盐。
8.放入适量开水,水量刚好淹没菜即可,加上盖子焖30-40分钟,中间要打开盖子翻2 3次。
9.放入青红杭椒轻轻翻炒2-3分钟,因为杭椒不是狠辣,喜欢吃辣的朋友们可以选择小米椒。
10.在放入香菜翻炒片刻。
11.如果喜欢更软一些的口感,多焖一些时间即可。一定要放入开水,水量不要太多,因为这道菜是焖的,水太多就不好吃了。如果水少了,中间可以打开盖子,再增加些开水进去。
小贴士:
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月牙骨炖土豆玉米
食材明细:
主料::月牙骨适量,土豆适量,玉米适量,
辅料::盐适量,料酒适量,冰糖4颗,葱适量,姜适量,
月牙骨炖土豆玉米的做法步骤:
1.玉米切段,大葱和姜切好。
2.月牙骨冷水入锅,放少许料酒。,焯水两分钟后捞出。
3.锅中放油烧热后放入冰糖炒至溶化。
4.迅速放入排骨煎至焦黄,放入两大碗水煮开。
5.水开后排骨和汤转入砂锅,放入葱,姜和玉米,小火炖一个小时。
6.再次转入炒锅,放入土豆块和盐,中火炖煮。
7.煮至土豆能被筷子扎透即可。
8.盛出。
月牙骨炖土豆豆角
食材明细:
主料::月牙骨200g,
辅料::土豆200g,豆角200g,
配料::蚝油适量,料酒适量,糖适量,生抽适量,
月牙骨炖土豆豆角的做法步骤:
1.准备月牙骨,土豆豆角等主料,葱姜等调料,豆角是老家自己摘回来的,种类不同颜色也不同哦
2.月牙骨焯水备用
3.豆角收拾好,切成小段,土豆切小块
4.炒锅放少许油,土豆剪成两面金黄
5.煎好的土豆,装盘备用
6.炒锅放葱姜爆香
7.放入排骨翻炒
8.加入生抽,料酒,蚝油,糖,继续翻炒至变色
9.加入土豆豆角继续翻炒
10.加入开水没过排骨,放两个八角进去,大火烧开,小火炖煮20分钟,月牙骨非常容易烂
11.大火收汁,调入盐,鸡精,淋入水淀粉即可
12.带朵小花,装饰下,开吃咯
小贴士:
1.月牙骨很容易软烂,如果想再快点,可以用高压锅。
2.想吃辣的可以放两个小辣椒提味。
3,土豆先煎好,吃起来更香,也更容易熟烂。
糖醋月牙骨 糖醋排骨的做法
从小就特别爱吃老妈做的糖醋排骨,后来学了过来,成了我第一道学会的菜并且成为拿手菜,好吃的不得了,尝过的小伙伴都对我赞不绝口。再后来发现了月牙骨这个更容易烹饪而且适合小孩及老人吃的食材,炖煮时间只要半小时即可,不像排骨要1-1.5小时,而且我们都很喜欢吃脆骨,口感更好。算是换肉不换配料的做法。做中餐不比西餐,有配料的克数要求,我的配料都写的适量,这个根据实际情况而定。不能因为我口轻,放的盐少,你非要根据我的方子来,做出来却觉得太淡了,所以完全可以根据个人口味适当调整,这就是同样一道菜,两个人做出来是两种味道的原因,火候,配料甚至炒菜的手法都有关系,所以自己掌握好想要的味道就好,实在不行添加配料的时候还可以尝一下嘛参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料:
月牙骨800g,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,大料2个,小茴香适量,糖适量,醋适量,盐适量,红烧酱油或老抽适量,海鲜酱油适量,鸡粉适量,水淀粉适量,
糖醋月牙骨 糖醋排骨的做法的做法步骤:
步骤1,排骨洗净,凉水入锅烧开
步骤2,撇去浮末,焯至断生后捞出备用,汤不要倒掉,后面还要用。
步骤3,热锅,倒入少许油,放入葱花煸炒
步骤4,倒入焯好的月牙骨翻炒,加一些海鲜酱油
步骤5,差不多酱油均匀吸入月牙骨中
步骤6,倒入刚才焯月牙骨的汤,刚刚没过即可
步骤7,加一些盐
步骤8,加一些糖
步骤9,倒入红烧酱油,没有的话用老抽替换,老抽一定要少加,不然颜色过重。
步骤10,调料盒,里面是葱姜蒜花椒大料小茴香,这些炖肉必备调料
步骤11,放入锅中一起盖盖儿中火焖约半个小时。
步骤12,半小时后开盖,这已经可以直接装盘吃啦。但我们要做糖醋的嘛,别急
步骤13,装盘后忍不住先吃了两块,香!
步骤14,葱和蒜切碎末
步骤15,加糖
步骤16,加醋,这里记住糖醋汁只要糖和醋的比例1:2,调出来的糖醋汁就很好吃
步骤17,加水差不多一碗8分满
步骤18,将糖醋汁倒入炒锅中烧开,倒入一些水淀粉
步骤19,迅速将月牙骨倒入锅中翻炒,均匀的沾满酱汁,关火出锅
步骤20,噹噹噹噹
步骤21,还做了个油闷大虾和素炒蒿子秆,完美的一餐。
步骤22,给山仔先打包好的荤素搭配营养均衡的便当~
月牙包
食材明细:
主料::糯米粉适量,南瓜泥适量,面粉适量,白糖适量,
月牙包的做法步骤:
1.面粉适量,
2.取适量的糯米粉加面粉和糖揉成面团,
3.适量的南瓜泥加适量的面粉的糖揉成面团。
4.将揉好的面团再次揉匀,
5.切成小点,
6.擀成面皮,分锅包进对方的面团,
7.做成月牙包,
8.放进蒸锅里蒸10分钟即成。
9.月牙包即成。
月牙羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)150克,面包200克,鸡蛋清30克,小麦面粉25克,粉丝25克,香菜10克,料酒5克,香油10克,味精2克,姜10克,椒盐15克,盐3克,花生油60克
月牙羊肉的做法步骤:
1. 将面包去外皮,切成0.5厘米厚的片,再刻成月牙状10片;
2. 面粉放入碗内加蛋清和成稀糊;
3. 粉丝剪成5厘米长的段;
4. 将羊肉剁馅;
5. 羊肉馅、姜米、精盐、香油、料酒、味精搅拌均匀将面包上抹一层面糊;
6. 再把肉馅分抹在10块面包片上,抹成中间0.7厘米厚,两边稍薄;
7. 在中心处粘上一小根嫩香菜叶;
8. 炒勺上火,倒入花生油烧热,先将干粉丝炸透,捞出放在盘内,做底为云;
9. 然后,将油稍温,放入月牙羊肉炸至焦透,捞出放在粉丝上面即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;2. 食用时蘸以花椒盐,口味更佳。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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