食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材好,方能食得好!中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?以下为小编为你收集整理的美味水煎海鲜包,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
主料::海肠400g,鸡蛋三个,鲜虾400g,韭菜500g,面粉适量,蛤蜊肉300g,
辅料::盐适量,鸡精适量,味极鲜酱油少许,糖适量,酵母适量,泡打粉适量,花生油适量,
美味水煎海鲜包的做法步骤:
1.先发面。面粉里加入适量酵母 泡打粉 白糖,揉成面团后醒发
2.鲜虾去皮洗净切成小块
3.海肠处理干净后切成小段
4.韭菜切小段
5.鸡蛋快速炒散
6.韭菜 鸡蛋 海肠 鲜虾放到一起
7.加入适量的盐 鸡精 少许味极鲜酱油 适量花生油搅拌均匀
8.发好的面切成大小差不多的剂子
9.剂子摁平
10.包好后放入饼铛
11.倒入事先调好的碗汁(后面会有制作方法)
12.盖盖十分钟后就可以出锅了
13.再来一张更近的
小贴士:
做这个的时候最好是先活好面,然后面醒发的时候准备馅料,这样不但不用担心面开的不好或者开的太大了之类。可以说可以做到时间刚刚好
薄脆的碗汁方法:水里加入适量的味极鲜酱油,玉米淀粉搅拌均匀备用。水跟淀粉的比例是3比1就可以了。
煎鸡蛋的时候要油热之后加入打散的鸡蛋快速搅拌,越散越好,成行就可以停火,
处理还长的时候可以两头都剪掉,然后划开,剪成小段就可以,海肠很滑,个人觉得用剪刀更方便,跟快,虾仁也是一样
馅料调好后要快速的包,因为韭菜加入盐,花生油等各种调料之后会很快出来汤的,慢了不容易包不说对口感还会有影响。
做这个的时候还加入了蛤蜊肉,上传时候没找到当时拍的照片。
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山东水煎包
食材明细:
主料::面粉500g,温水280g,猪肉600g,韭菜600g,花椒粉1小勺,葱1段,姜1块,盐适量,
辅料::酵母2.5g,小苏打1.5g,面酱2勺,生抽30ml,味精少许,花生油适量,香油少许,
山东水煎包的做法步骤:
1.面盆中放入面粉和小苏打搅拌均匀,将酵母溶于温水中,倒入面盆中,和成面团,放于温暖处饧发30-40分钟即可
2.面团饧发30-40分钟后能见到面团有小裂纹即可,
3.猪肉剁馅放入姜末、葱末 、面酱、生抽、花椒粉、味精搅拌,加20ml清水搅打粘稠,倒入适量花生油继续搅打,最后加适量盐调味。
4.韭菜择净洗净切末,放入肉馅中搅拌均匀内陷和好了。
5.面团放案板上揉匀,揪剂子,包馅做成饺子式或者包子式。制作面水:面粉5g加入100g清水和匀即可,这是做一锅的量哦。喜欢吃脆一些的可以加少许食醋调匀。
6.选用不粘平底锅。平底锅擦干后倒油然后烧热,将包子排入锅中,
7.稍煎片刻,包子底部略有黄嘎后倒入面水,盖盖,直到将水汽煎干,出现一层薄薄的冰花就可以出锅了。
8.做好的成品
9.脆底冰花好吃极了
10.韭菜猪肉馅香啊
鲜肉水煎包
食材明细:
主料::面粉250克,猪肉220克,酵母2克,
辅料::姜适量,葱适量,酱油适量,糖适量,胡椒适量,生粉适量,料酒适量,鸡精适量,盐适量,油适量,
鲜肉水煎包的做法步骤:
1.面粉加酵母,130克水揉光滑.
2.盖上保鲜膜,放置在温暖的地方发酵,面团发至2倍大小约50分钟.冬季时间要长-点.
3.肥瘦肉洗净,葱,姜洗净备用.
4.猪肉加姜-起剁成碎粒.
5.加生粉,料酒,酱油,盐,胡椒,鸡精,
6.顺-个方向搅拌上劲,加入葱花.
7.发酵好的面团揉光滑,分割成小剂.
8.擀成圆皮.
9.包入肉馅,做成包子.
10.平底锅刷油,放入包好的包子,包子之间要留有空隙受热会变大.
11.放入包子高度1/3的水,盖上锅盖中小火煎至水快干加清油.
12.煎至底部金黄即好.
13.豆瓣酱剁碎加凉开水白糖调制做蘸料.
水煎豆腐包
食材明细:
主料::豆腐适量,面粉适量,
辅料::油适量,虾皮适量,葱适量,姜适量,干辣椒一个,
配料::味精适量,胡椒粉适量,
水煎豆腐包的做法步骤:
1.豆腐切成小丁,葱、姜、辣椒切成碎末,放在一起放油、盐、味精、胡椒粉拌好。
2.把面用温水揉好。
3.把面剁成小块,擀成圆形放上馅,包成包子。
4.煎锅中放油烧热放入锅中煎熟就可以了。
迷你水煎包
食材明细:
主料::五花肉200克,面粉200克,
辅料::胡萝卜一根,木耳几朵,
配料::盐少许,老抽少许,生抽少许,糖少许,蚝油少许,酵母少许,
迷你水煎包的做法步骤:
1.调好馅料
2.把发好的面,揉成条状在揪剂子,然后擀皮子,和饺子皮大小薄厚差不多就可以,然后放入馅料开始包
3.按包包子的办法包完倒着放装一下变成规则的圆形
4.平底煎锅烧热加油,将包子一个个放进去稍微煎一下,加水焖
5.盖盖焖十分钟后,听见兹兹的声音说明水快干了,开盖等水彻底收干,撒芝麻葱花
6.好了出锅配上糊糊
小贴士:
有菜有肉有主食
茼蒿水煎包
今天做的这道菜---茼蒿水煎包,既能帮助考生稳定情绪,又能增强记忆力!
茼蒿有蒿之清气、菊之甘香,它含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有、补脑的作用。
茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,性味甘平,可以养心安神,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退安神除烦
茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的。
稳定情绪增强记忆---茼蒿水煎包
食材:主料:茼蒿猪肉配料:盐,油,花雕,姜,酵母,糖
茼蒿水煎包的做法
1.肉馅分次加入水,顺着同一个方向搅,搅到上劲。
2.加入些花雕酒,再顺着同一个方向搅。
3.加入盐调味。
4.加入姜末,拌匀。
5.茼蒿洗净,控干水分
6.将茼蒿切碎
7.将切碎的茼蒿加入到肉馅中
8.拌匀后,加入油
9.拌匀备用。
10.中筋面粉加入酵母,水,少量糖揉好,放置发酵。
11.发酵好
12.取出发酵好的面团,揉圆后,搓成长条
13.分成等份的小剂子:每个30克
14.擀成边缘较薄的圆皮
15.取一份皮加入馅,包好。
16.将包好的包子放入锅中。(锅中放适量的油)
17.盖上盖子,中小火煎
18.准备好面粉水
19.大概4分钟左右,包子的皮可以看出与生胚不同,打开锅盖,加入面粉水。
20.再盖上盖子,煎到水分全部挥发掉,打开盖子。
21.取出即可食用。
小贴士:
1.要想包子馅不干,肉质细嫩,肉馅一定要先加水顺着同一个方向搅拌,水要分次加入,一次加入太多,很难搅拌起劲。
2.肉馅调味:因为馅中有蔬菜,蔬菜遇到盐容易脱水,水分太多,很难包,而且包子的皮会受到影响,不好吃。所以我在调肉馅时,放入的盐量足够,加入菜后,就不必再加盐了。
3.加入蔬菜后,加入油,用油封住蔬菜会渗出的水分。
4.第一次发酵要到位。
5.包好的包子不需要二次发酵,可以直接放入锅中煎。
6.煎的过程,火不能太大,中小火就好。
7.面粉水,可以在水中加入些面粉,面粉的量不要太多,如果想要有冰花的效果,可以适当的加多些面粉。也可以不加面粉,直接加入水。
8.煎制时间:第一次可以先凭感觉,因为火的大小和锅受热的程度不同,很难界定时间。
利津水煎包
双面金黄香脆鲜嫩---利津水煎包
利津水煎包的一个特色就是双面煎,包子进锅之后,先用大火将底部煎脆,然后倒入面粉水,先敞开锅盖煮一段时间,然后盖上锅盖蒸。等到面粉水只剩下1/3的时候,将包子翻面,继续大火将面粉水收干,然后倒上豆油、麻油,用小火把剩下的那面也煎脆。有些坚守传统的利津水煎包手艺人仍在使用古老的烧柴灶,LG分析说,跟普通燃气灶相比,这种炉灶可以让锅子受热更加均匀,同时热功率比普通的电饼铛又大很多。不过在家制作水煎包不必担心这些,因为锅小包子少,家用燃气灶可以轻松胜任,如果操作得当,甚至可以做出更好的效果。
好了,这个头开得也够长了,咱们言归正传。
先来说说包子的馅料。
按照利津县申报非物质文化遗产资料上的说法,水煎包的馅料为干馅,不添加过多额外的油脂、高汤或水,所以猪肉的选材特别重要,必须使用肥瘦相间的部位,这样煎熟后才有丰富的汁水。这里我们用的是五花肉,尽量选择那些纹理丰富,脂肪层多而且薄的。
水煎包馅料
食材去皮五花肉:400克、面酱:25克、老抽酱油:25克、生抽酱油:25克、盐:1克、花椒粉:2克、生姜:10克、麻油:10克、青葱:100克
利津水煎包的做法
买来的新鲜五花肉先放进冰箱里面冷冻2个小时,这样比较容易切。首先切去肉皮,切成厚度大约为5-7毫米的肉片,再把肉片切成5-7毫米粗的肉丝。
最后再把肉丝切成肉丁就可以了,这些肉丁就是肉馅,无需再用刀剁。切五花肉是个不小的挑战,必须把刀磨得快快的,这样不容易失稳切伤手指。如果实在感觉有困难,可以索性把肉冻硬后再切。
把25克面酱、25克生抽酱油和25克老抽酱油混合均匀,然后倒入切好的肉馅里面拌匀,北方风格的肉馅普遍带有浓厚的酱香。
加入10克姜蓉,姜蓉可以用手切,也可以像我们这样用一个比较细的擦丝器擦出来。然后依次加入2克花椒粉(最好用花椒粒现磨)、10克麻油和1克盐拌匀后蒙上保鲜膜放在冰箱里备用。
把100克青葱洗净后沥干水分备用,葱切碎后会跟空气发生反应,味道会越来越差,所以我们稍后再切。
现在我们来制作包子面团,面团配方(制作16个包子)如下:
高筋面粉:250克。我们的这个方子皮比较薄,必须使用强度更好的高筋面粉,否则烹制过程中包子皮容易破。
温水:128克。把水放进微波炉里面转10-15秒,直到用手摸起来有些温的程度。温水和面可以促进酵母的活性。
泡打粉:1.5克。泡打粉可以在面团中形成大量微小的海绵状空洞,让包子吃起来松软可口。泡打粉的主要成分就是小苏打和焦磷酸钠,非常安全。
干酵母:2克
首先把1.5克泡打粉和250克面粉混合在一起,搅拌均匀。
把面粉铺在面点案板上,用刮板在中间开一个直径大约是25厘米的窝,
把2克干酵母倒入面粉当中的窝里,
加入128克温水,用手轻轻搅拌,让酵母充分溶解。
不断用手把内壁上的面粉轻轻划入水中,直到酵母溶液变成比较黏稠的面糊。
在刮板的协助下,把面粉和成面团,然后用手揉10-15分钟直到面团变得均匀光滑有弹性。
把面团放进密封盒里,让它松弛20分钟。
等待面团松弛的时间,把青葱切碎。切的时候要尽量细一点,这样包包子的时候比较容易包一些。把切好的葱再轻轻来回剁几刀,然后放进碗里备用。
松弛好的面团是这个样子,比20分钟之前稍稍大了一些。现在我们可以用它来包包子了,不必担心发酵不足,包的过程中面团会继续发酵,包子进锅子受热之后泡打粉产生的气体也会迅速膨胀,让包子变得非常松软。
把面团在案板上揉成长条形,然后用刀切成两等份,不断重复这个过程,直到把面团分成16个剂子。把剂子揉成圆球后压成棋子形状,盖上保鲜膜(或者用其它办法)防止风干。
把剂子擀成直径11厘米左右中间厚边缘薄的面皮,
先在面皮中央堆上一些切碎的青葱,
在青葱上面堆上肉馅,然后用小工具轻轻给肉馅整形压实。
用捏褶的办法给包子收口,
捏紧后用剪刀剪去多余部分。
把包好的包子褶子朝下放在案板上,用手整一下形,然后放进密封盒(我们是放在一个带盖的平底锅里面)里。盒子的底部和侧壁要涂抹植物油,包子彼此之间也有一定间距,以免粘在一起。
包子全部包好之后就可以直接下锅煎了(不必等待二次发酵)。家庭制作水煎包的最合适锅子就是厚底不粘锅,导热均匀,而且不必担心包子会粘在锅底,16个包子用24厘米的锅子正好合适。绝对不要使用不锈钢锅,它会非常非常地粘。首先用刷子在锅底刷上一层植物油,豆油效果最好,味道香而且色泽金黄,居住在海外的同学如果买不到豆油可以用新鲜初榨橄榄油代替,颜色也很漂亮,而且味道也很香,当然香得跟豆油不一样。
把包子从密封盒里取出来,放在案板上,双手粘上植物油,给包子做最后一次整形,一是为了好看,二是给包子侧面涂抹一层油,这样它们就不会彼此粘在一起。
把包子一个个排列在锅子里面,从最外圈开始,24厘米的锅子只能排列两圈包子,外圈11个,内圈5个,16个包子正好铺满锅底。把锅子放在炉灶上大火加热5分钟。
然后倒入适量面粉水,以能够淹没包子高度的2/3为准,面粉水的配方是300克水加20克面粉。敞着锅盖煮2分钟后,盖上锅盖蒸5分钟。等待的这段时间,另外取一个更大一些的厚底不粘锅(我们这里用的是30厘米的,28厘米或者26厘米的应该都可以),在锅底抹上薄薄的一层植物油。
把包子从24厘米的锅子中翻到大的锅子里面。注意下面照片只是示意图,实际翻的时候需要先把大锅子扣在24厘米的锅子上面,然后翻转,这样所有的包子就能稳稳地转移到大锅子里面了。这个过程需要很大的臂力(两只单柄锅再加上包子的重量),最好请男同胞代劳,而且最好在水槽上方进行,避免滴落的汁水弄得地板或者灶台一塌糊涂。
如果一切顺利,包子的底部应该是这个样子的,做到这一步,水煎包基本上就成功95%了。继续大火加热锅子,等到锅里的包子开始滋滋作响的时候,就再倒入少量面粉水,以能够在锅底覆盖一层为限。
等到面粉水即将变干的时候,在包子缝隙中倒入植物油(最好用豆油,买不到可以用初榨橄榄油代替)。等到面粉水形成的冰花全部干结,而且已经变成金黄色的时候,就说明包子底部已经煎制到位,现在就可以取出享用了。
水煎包一定要趁热享用,这样才能体验到酥脆的上下表面和松软的侧面,才能体验到鲜嫩多汁的馅料。其实只要看看下面的照片,你就知道洋洋绝非夸大其辞哦。
羊肉水煎包
食材明细:
主料::羊肉馅300g,白萝卜400g,大葱150g,
辅料::面粉300g,水200g,酵母粉3g,
羊肉水煎包的做法步骤:
1.我一般都是前一天晚上就把面和好。有面包机就用机器和面了。没有手工也一样,这个面和简单。水、面粉和酵母粉全部放入面包桶里
2.启动和面程序把面团揉至表面光滑即可,
3.放冰箱低温冷藏发酵。第二天早上起来一般都是发酵至2倍大小。起来就从冰箱拿出来回温。然后再去拌馅。
4.羊肉也是头一天晚上剁馅,加入姜末、盐、五香粉、特级酱油调味。第二天早上用料理机把白萝卜打成碎粒,挤出多余水分放入盆里,先用香油把萝卜拌一下锁水,然后和羊肉馅一起拌均匀
5.把葱切碎也是先用油拌一下,然后也拌入馅料中
6.把葱轻轻搅拌均匀,馅就调好了。
7.发酵好的面团分剂,用手压扁即可,擀面杖都用不着。这是完全用的传统的方法做的
8.把馅料填入
9.不用捏,就用手这么抓一下即可
10.轻轻一抓,一个水煎包就包好了。这个包法非常快。店家都是一个人包一会儿就包一大锅用的。
11.包好的水煎包够一锅了就可以煎了,我共包了三锅
12.先弄半碗水,加入约1/10的面粉
13.搅拌均匀
14.锅烧热后倒入适量的油,摆入煎包,要留点空隙,因为煎包是发面,会膨胀
15.盖上盖子煎1--2分钟,让底部稍微定型
16.把面糊水倒入,水的量以没过煎包的1/3左右为宜。不要太多和太少。然后盖上盖子继续中火煎2分钟左右,然后转中小火煎3分钟左右
17.待水基本蒸发完了,包子也基本熟了
18.翻面再刚刚煎1--2分钟即可出锅啦。只是俺家厨房玻璃是有色的,厨房拍照偏色
19.餐厅拍一张成品图,看看自己包的羊肉水煎包,满满的馅,多多的羊肉,自然实惠好吃啦。
小贴士:
这个水煎包馅里还可以加些粉条,但我不太喜欢吃,所以没有加。
水煎包(1)
食材明细:
中筋面粉300克,猪绞肉(三肥七瘦)350克,虾仁80克,韭菜130克,胡萝卜80克,水150克,酵母3克,酱油(老抽)1大勺,香油1大勺,盐适量,黑胡椒适量
水煎包的做法步骤:
第1步韭菜洗净切成末;胡萝卜洗净去皮刨成丝;猪肉剁成肉末。所有原料混合,加入老抽、盐、黑胡椒等码味,用手抓匀即可。
第2步所有原料加在一起,揉到面团表面光滑。放在深盆里发酵,直到面团是原来的二倍大。
第3步取出面团排气,在案板上撒适量中粉防粘;把面团搓成长条形,平均切割(没有称重,看着适量就切了)。案板上再撒适量粉,把面皮都擀开成圆形,最好擀成中间厚,二边薄。
第4步包入事先准备好的馅儿适量,旋转折出褶子,把包子收好口。包子放一边松弛30分钟,平底锅倒入油,包子整齐排入,开中火煎出煎包底皮。(呈金黄色即可)
第5步面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水,慢慢倒入煎锅中,盖上锅盖,中火慢煎至水全蒸发即可。蒸包子:包子底部铺上油纸或蒸布,在蒸笼里排开,最好有一定量的间隔;静置松弛40分钟,冷水上屉,先大火,水开后转中火再蒸15分钟;蒸好的包子关火,不要马上开盖,虚蒸3分钟后再开盖。
小贴士:
1、关于掐褶子收口:如果还掐不好褶子收不好口的筒子,建议馅儿就别放大多,露馅开口包子可比馅少的包子难看多了,也不好吃哈。2、煎包倒水的时机:煎包要温油下锅,中火煎制,把包子底部煎出皮子,成金黄色后再把面粉水倒入。3、面粉水的水量:水煎包的面粉水淹没包子一半即可,不用太多,也不能太少哦。4、关于蒸包子的时间:包子包好后如需蒸制,要给其一定量的松弛和发酵时间,不用像面包发酵到二倍大,一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖,让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。
南瓜水煎包
食材明细:
主料::面粉适量,南瓜泥适量,
辅料::茴香适量,肉馅适量,油适量,水适量,
配料::发酵粉适量,酱油适量,花椒油适量,十三香适量,盐适量,
南瓜水煎包的做法步骤:
1.南瓜切片蒸熟用勺子捣成南瓜泥
2.面粉中放入发酵粉,南瓜泥和适量水
3.搅拌成絮状,揉成面团,饧发一个小时
4.饧发好后的面团
5.茴香一大把择洗干净后控除水分
6.用刀切碎
7.五花肉剁成肉馅
8.加入盐,酱油,十三香,花椒油
9.顺时针搅拌均匀
10.放入切碎的茴香
11.顺时针搅拌均匀
12.发面再次揉成面团
13.将面团搓成长条
14.切成剂子(约两个饺子剂子的大小),按扁
15.用擀面棒擀成包子皮尽量中间厚,边缘薄
16.取一张包子皮,放上馅料
17.包成包子
18.平底锅中热油,整齐的码入包子,留些许空隙
19.盖上锅盖,闷煎3分钟,底面成焦黄状
20.倒入清水,水位至包子的一半
21.水开后盖盖儿闷10分钟
22.待锅中水分闷干后揭开锅盖儿,包子就发胖了
23.晃动锅底,使其均匀受热,撒上白芝麻
24.出锅,盛盘
韭菜水煎包
食材明细:
主料::中筋麵粉600g,酵母6g,水300g,糖30g,老麵200g,
辅料::韭菜600g,豆干10片,蝦皮10g,冬粉2小把,紅蔥酥20g,
配料::塩適量,胡椒粉適量,麻油2大匙,
韭菜水煎包的做法步骤:
1.蝦皮泡水後瀝乾,冬粉泡水泡軟後瀝乾切一公分左右長度, 韭菜,豆干都切成小丁,把這樣都在放入盆中,加入油蔥酥跟其他調料料拌勻備用。
2.把主料都放入盆中攪拌成麵糰
3.揉成光滑麵糰,靜置5~10分鐘
4.揉成長條狀後,切成40g重的劑子
5.將劑子壓扁,也可以這樣就包饀了,也可以擀成圓薄形再包,包好再靜置10分鐘左右
6.平底鍋加少許的油,放入包子,中小煎至底部有些金黃再倒入包子高度一半的水,蓋上鍋蓋至水份收乾後,就可以起鍋了‧
7.很多人會加麵粉水,就是1:10的比例調出來的麵粉水,煎出來會有所謂的網狀,有些人會加些白醋,店家賣的都會淋麻油,我們自己做的這些就省略吧,畢竟加那些都身體都是負担呢!
小贴士:
水煎包很容易的一道美食,可以變化不同的食材,之前有加蛋,今天家裡蛋用完了,就不添加了,肉類我也省了,每天都在吃,不要包個水煎包都包肉很膩,所以我連調味料都很簡單,這樣味道在其中了!
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