食材是美食最基本的构成,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成,你对哪些食材了解较多?考虑到你的需求,小编特意整理了“老北京传统凉拌莱——麻酱拌蒜茸茄泥”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::长茄子半个,大蒜4-5瓣,芝麻酱适量,
辅料::香菜适量,凉开水适量(或瓶装水),
配料::糖适量,鸡精适量,盐适量,香醋数滴,
老北京传统凉拌莱——麻酱拌蒜茸茄泥的做法步骤:
1.食材
2.茄子洗净,切薄片
3.码放盘中
4.放入微波炉(我家微波炉,没有高低火之分),4分钟
5.芝麻酱放入器皿中,加入适量糖、盐、鸡精
6.少量、分次加水(不要一次加太多),调成稀糊状
7.蒜捣成泥状
8.均匀地将蒜泥撤在茄子上,再浇上调好的酱汁
9.周围撒些香菜碎,中间摆上香莱段,吃时搅拌均匀即可
10.成品
小贴士:
1,以前做这道菜,都是蒸茄子,茄子会很变得很水,吃起来水叽叽的;现在好了,用微波炉,转完微波之后,外表还是成形的,其实己经烂烂的;这样一来所有问题都解决了,既快、又方便,好看又好吃
2,加小小醋,是为了调味,有点就够了,最好不要放多
3,因为大蒜是生的,比较辣,也不要放太多,够味就可以了,否则会很辣的哦
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老北京麻酱火烧
食材明细:
主料::低粉200克,麻酱3勺,红糖50克,
辅料::酵母3克,芝麻适量,生抽适量,香油1勺,
老北京麻酱火烧的做法步骤:
1.红糖加香油化开
2.加入麻酱使劲搅匀
3.温水加酵母和面,和的软一些,醒五分钟
4.把面团擀平,摊开,抹上麻酱糊
5.边抻边卷
6.分成均等的小剂子,收口朝下,按成饼状
7.在饼皮上抹一层生抽,粘上白芝麻
8.都做好后,放在烤盘里,180度,20分钟左右
9.成品
小贴士:
芝麻最好选择生芝麻,否则烤熟后,熟芝麻就容易变苦了(展开)
老北京麻酱烧饼(1)
食材明细:
主料::面粉250克,水130克,酵母3克,食用油少许,麻酱约3小匙,
辅料::酱油适量,香油少许,鸡精少许,盐少许,花椒面少许,
老北京麻酱烧饼的做法步骤:
1.麻酱加入酱油拌匀,再加入香油味精,盐拌匀。
2.面粉加入酵母,水和成面团放温暖处发酵成蜂窝状。也可提前一晚和好面发酵好。
3.擀成面皮,刷油撒面粉。
4.把面饼三折迭起。
5.再擀开成薄片。
6.面片涂抹麻酱,撒花椒面卷起。
7.搓成长条,揪成剂子。
8.两头捏紧,向中间折压扁,呈圆饼状。
9.碗里加入少许面粉和水,调成少量的稀面糊,把面糊涂抹在饼坯表面。
10.抹稀糊那面放入芝麻中沾满
11.电饼铛刷油开2.5档,把饼的芝麻面向下放入。
12.底面烙至上色,翻面再烙至上色即可。
老北京传统小吃“炒疙瘩”
食材明细:
主料::面粉200克,盐0.5克,清水80ml,
辅料::青豆50克,黄瓜粒50克,胡萝卜粒50克,蒜薹粒30克,
配料::香醋10克,酱油20克,盐1克,味精1克,葱花20克,大蒜末15克,烹调油20克,
老北京传统小吃“炒疙瘩”的做法步骤:
1.面粉里放少许盐拌匀,再用清水和成硬面团儿。
2.和好后饧两小时,然后揉匀,揉匀后再饧一至两小时。
3.用擀面杖把饧好的面团擀开,擀大约一厘米厚即可。
4.把擀好的面切成条,然后用手揪成小粒。
5.面疙瘩比黄豆粒稍大一些即可,揪好后用手稍搓一遍摊开备用。
6.锅中水烧开放入少许盐,然后倒入面疙瘩。
7.面疙瘩下锅后煮开,待面疙瘩浮出水面时,倒入适量的凉水。
8.水再次煮开后便可捞出。
9.把捞出的面疙瘩用凉水冲洗一遍,但切不可泡入凉水盆里,然后摊开晾干水份。
10.炒勺上火烧热,注入适量烹调油爆香葱花下入面疙瘩和青豆翻炒,把面疙瘩炒透后沿锅边烹入少许香醋炒匀。
11.然后放入胡萝卜粒和蒜薹粒炒匀。
12.炒匀后再烹入酱油炒匀。
13.炒至胡萝卜断生后撒入少许盐和味精调味,如咸度够就可以不必再放盐了。
14.调好味出锅前撒入蒜末炒匀。
15.撒入蒜末炒匀后便可盛盘上桌食用。
小贴士:
炒疙瘩特点;颜色油润红亮、香气四溢诱人、口感筋道爽滑、味道咸鲜味美。
温馨提示;
1、面团要和的稍硬一些,饧的时间要久一些,制作时要用手揪,切不可用刀切,否则就不正宗了,呵呵!
2、煮熟的面疙瘩只可用凉水冲,切不可浸泡在凉水盆中,然后要在案板上摊开晾干水份再炒。
3、炒疙瘩颜色的深浅按自己喜好来决定,如炒的颜色深酱油多就不必再放盐了,咸了就不好吃了。建议,还是颜色适中稍浅一些为好。
4、制作炒疙瘩时配料最不可缺的便是青豆,在炒制时一定要烹入适量的醋,否则味道就不正宗了。
大炒勺的这道老北京著名小吃“炒疙瘩”就做好了,欢迎专家来拍板儿砖,呵呵!供喜爱这一口儿的朋友们参考!
老北京独咸茄
这道老北京独咸茄,其实就是煮茄子。我们从小吃到现在,从吃奶奶做的,吃妈妈做的,到现在自己有了家,做给我的孩子吃。
这道菜用不到多高的手艺,但它传承了那个年代的家的味道。
老北京独咸茄的做法
1、原料:本地产圆茄子2个、泡好的黄豆半小碗、大料2粒、酱油、香油葱丝、盐
2、茄子切滚刀块
3、锅中加水(水量到茄子的一半),放入茄子,加入大料
4、加入酱油小半碗
5、加入泡好的黄豆
6、葱切丝备用
7、开锅后,中小火要煮半个小时左右
8、汤快收干了,点入几滴香油
9、在一个盘子里垫上葱丝,将收好汁的菜铺在葱丝上面
10、可以在撒上点葱丝,吃的时候拌一下就可以了
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
凉拌菜(8)老北京独咸茄
食材明细:
主料::圆茄子中等大小1个,黄豆1把,
辅料::香菜1两,大葱1棵,
配料::老抽1勺多,盐适量,花椒10粒,
凉拌菜(8)老北京独咸茄的做法步骤:
1.晒茄子:洗净不去皮-用手掰成均匀大小的小块-放在太阳底下晒至少2个小时
2.煮黄豆:锅中放凉水一碗、八角一整个-黄豆凉水洗净直接下入锅中-煮开后调到中小火继续煮10分钟
3.同煮黄豆茄子:将晒好的茄子直接放进已经煮了10分钟的黄豆锅中-加入凉水至刚好没过茄子-煮开锅后调至中小火继续煮10分钟-当煮至锅中水剩一半时加入老抽至汤汁成酱红色、少许盐-继续煮至汤汁收将要收尽但没有干锅为止(如图)-盛出装盘
4.配料:葱白切细丝、香菜用手揪成小段分别放在黄豆茄子上如图
5.花椒油泼:另起锅-放2勺橄榄油-放入10粒花椒炸至花椒开始冒黑烟-关火弃花椒不用-将圣贤的花椒油趁热泼在葱丝上-搅拌均匀即可食用
小贴士:
1、晒茄子如果赶上阴天,可以在室外阴干差不多一天也可以
2、电视上教的过程是将茄子用刀切成滚刀块,我还是坚持自己的习惯,能用手掰的绝不用刀切。
3、想必很多人都会有同我老公一样的反应:这黄豆怎么有点硬。歧视者正是这道菜最大的特点之一,那不是硬,是劲道,以前从不知道黄豆可以这么香又劲道有嚼劲,尤其放了大料煮后,有一种肉香味!
老爸的老北京厨房(佐酒小菜)--拌茄泥
食材明细:
主料::茄子200g,黄瓜100g,芝麻酱50g,
辅料::食盐10g,蒜5瓣,香油5g,温水60g,
老爸的老北京厨房(佐酒小菜)--拌茄泥的做法步骤:
2.黄瓜切丝备用;
3.芝麻酱用温水,香油,盐调好备用;
4.茄子切成1mm厚的大片备用;
5.蒸锅上气以后,将切好的茄子放入蒸锅,中火蒸20-30分钟;
6.茄子蒸好以后颜色变深,晾凉以后备用;
7.酱茄子捣烂,捣成茄泥备用;
8.放入黄瓜丝,蒜末,芝麻酱,放入香油,盐,拌好,准备开饭~~~~每年,立夏以后,随着温度逐渐升高,胃口越来越差,来点拌茄泥,凉飕飕的,放点黄瓜丝,拍点蒜末,来点香油,弄点芝麻酱,那么一拌,心里透着那么舒服,吃在嘴里,那就一个透亮~~~并且此菜老少皆宜~~
小贴士:
1:茄子一定要蒸透,如果茄子过生,会影响口感;
2:芝麻酱要拌的稠一些,拌茄泥的时候才会好吃;
3:拌茄泥蒜是关键,一定要多放;
感谢您阅读“97美食网”的《老北京传统凉拌莱——麻酱拌蒜茸茄泥》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌苦瓜专题,希望您能喜欢!