食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材健康与否决定了美食健康与否。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材感兴趣吗?小编特别为你收集的“入口即化的梅菜扣肉”,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料::带皮五花肉250克,梅干菜30克,
辅料::转化糖浆20克,酱油适量,白酒适量,红腐乳汁适量,
配料::姜适量,蒜适量,食用油适量,盐适量,鸡精适量,
入口即化的梅菜扣肉的做法步骤:
1.梅干菜用水泡一晚,洗净后用刀切碎备用。
2.五花肉放冷水锅煮3-5分钟后取出。
3.将糖浆和酱油混合。
4.趁热在五花肉皮上涂一层白酒,干后刷糖浆和酱油混合汁。
5.锅里放油烧热,将五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出,放在煮肉的水里泡10分钟(方便切片)。
6.煎过肉的锅里放蒜末姜末炒香,加入梅干菜翻炒,加少量水、盐、鸡精,大火收汁。
7.五花肉切薄片,每片刷红腐乳汁,皮朝下码在小碗里。
8.将炒好的梅菜铺在肉上,上面再放姜丝和蒜末,上蒸锅中火蒸2小时(时间越长越好,不能少于1.5小时)。
9.蒸好后取出将碗里的汤汁滗掉(汤里主要是油和盐,肉和梅菜已经入味,不需要那么多盐分),在碗上扣一个盘子,翻一下,使碗底朝上。
10.软糯的梅菜扣肉就好了!
小贴士:
奉送第一次做失败的原因:
五花肉上糖色后放油锅里炸了十几分钟,整个肉基本都没在油里了,肉里的水分都被炸干了,最后蒸也救不会来了,肉就很硬。所以千万不能炸,只用少许油将皮煎上色就好。
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梅菜扣肉(1)
食材明细:
五花肉500克,梅干菜100克,葱一根,生抽1大勺,料酒1大勺,冰糖80克,姜一小块,油盐适量
梅菜扣肉的做法步骤:
第1步五花肉洗净加入姜片小葱煮开捞出浮沫。再煮20分钟。捞出用厨房纸吸干水分。锅里少许油,八成热把肉皮煎起泡。
第2步肉皮起泡捞出。生抽老抽料酒调少许盐成料汁备用。
第3步切成如图小块。肉皮向下摆盘,淋上料汁。
第4步放上冰糖提前泡好的梅干菜铺上。盖上锅盖,大火蒸20分钟,转中火蒸1小时。
第5步虑出多余的汁。另找一个盘子倒扣盘中。再把多余的酱汁淋少许肉上。
小贴士:
梅干菜我买的比较干净没有沙子。我泡了一夜。基本味道算淡了,也不咸。适合老人和小孩子。根据自己口味自行调整吧。
梅菜笋干扣肉
食材明细:
主料::五花肉适量,笋干适量,梅干菜适量,
辅料::八角适量,桂皮适量,蚝油适量,生抽适量,老抽适量,葱适量,姜适量,冰糖适量,
梅菜笋干扣肉的做法步骤:
1.原料
2.梅菜用水泡发30分钟 洗净待用
3.五花肉加入料酒 葱姜
4.水开后煮30分钟
5.将煮好的肉沥干
6.少许油皮朝下煎5分钟
7.切块皮朝下放入蒸碗中
8.将桂皮 八角 冰糖 葱姜 香叶炒出香味
9.放入洗好梅菜炒3分钟
10.放入笋干
11.加入一勺生抽 一勺老抽 半勺耗油 少许水 调味收汁
12.现将汁水浇在肉上
13.在铺入炒好梅菜和笋干
14.蒸60-80分钟即可
15.梅菜笋干扣肉
16.梅菜笋干扣肉2
可恶的梅菜扣肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::腌菜适量,酸菜适量,白砂糖适量,葱花适量,白开水适量,
可恶的梅菜扣肉的做法步骤:
1.把五花肉切成薄片然后再用热水稍微烫一下
2.把小葱切成葱段,然后备用,切一下生姜然后把它们和腌菜混合均匀搅拌一下
3.找来一只空碗,然后把肉片放在最底下,可以把她排列整齐,然后加入腌菜和榨菜之类的,然后压紧一些
4.最后把它放进蒸笼里面,大火直到蒸到熟为止就可以了!把它拿下来的时候要小心烫手哦!注意安全
5.把它倒扣在盘子里即可使用
农家梅菜扣肉
食材明细:
主料::五花肉适量,农家梅菜适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量,
农家梅菜扣肉的做法步骤:
1.五花肉切小片在开水里煮2分钟捞取备用。
2.农家梅菜泡水,洗净备用。
3.锅里热油下农家梅菜炒个8分熟备用。
4.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色,加一点点热水,生抽,老抽,盐,鸡精上色入味。
5.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色,加一点点热水,生抽,老抽,盐,鸡精上色入味。
6.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色,加一点点热水,生抽,老抽,盐,鸡精上色入味。
7.做好五花肉扣在农家梅菜上备用。
8.再用保鲜膜包好放在蒸锅里蒸10分钟关火。
9.农家梅菜扣肉
私家梅菜扣肉
食材明细:
主料::五花猪肉500g,梅菜100g,
辅料::骨头汤600g,淀粉50g,白糖50g,酱油50g,精盐50g,鸡精40g,蚝油80g,蒜60g,姜60g,八角60g,
私家梅菜扣肉的做法步骤:
1.梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;
2.五花肉,加入姜、八角,在清水里煮30分钟。
3.热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,倒入老抽,再加点水好上色。
4.将肉切成1厘米左右的肉片。
5.肉皮朝下摆在碗中。
6.热锅热油,放入蒜茸、姜末爆香,加入上汤,加入耗油、精盐、白糖、酱油、鸡精,再放入梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。
7.把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸40分钟或1小时。
8.把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里,摒出的原汁加入上汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐,汤汁烧沸后放入水淀粉和酱油,然后淋在肉上就可以美味出炉了。
小贴士:
特点:肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。
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