食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?下面的内容是小编为大家整理的蚝油五丁,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::杏鲍菇100克,无刺小黄瓜2根,胡萝卜50克,香菇5个,火腿肠100克,
辅料::葱姜末适量,
配料::蚝油1勺,淀粉1小勺,盐少许,鸡精少许,花生油适量,
蚝油五丁的做法步骤:
1.杏鲍菇洗净表面,切丁;胡萝卜去皮,洗净,切丁;无刺小黄瓜洗净表面,切丁;干香菇洗净表面,温水泡发,切丁;火腿肠切丁,备用。
2.热锅上油,爆香葱姜末。
3.倒入胡萝卜丁,炒匀。
4.将杏鲍菇丁倒入,炒匀。
5.再将黄瓜丁、火腿肠丁和香菇丁倒入,炒匀。
6.加适量泡香菇的水。
7.倒入1勺量的蚝油,调味,盖锅,中小火,两分钟。
8.加少许鸡精,增鲜。
9.加小半碗水淀粉,收汁,即可出锅。
小贴士:
1、胡萝卜和杏鲍菇都喜油,建议油比平时炒菜量稍多些。
2、烹饪时,先将吸油的胡萝卜丁和杏鲍菇丁,再倒入其它三丁。
3、蚝油有咸度,加盐要适量。
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五丁烧卖
食材明细:
主料::糯米800g,香菇适量(泡发),冬笋适量,胡萝卜适量,鸡蛋4只,定制烧卖皮20张,五花肉适量,香葱末适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,五香粉适量,黑芝麻花椒粉适量,花生油适量,
五丁烧卖的做法步骤:
1.糯米提前用冷水泡好,冬天可能需要泡五六个小时,夏天三四个小时就可以了。
2.鸡蛋打散摊成厚蛋皮,切成小丁备用。
3.五花肉切丁,肉丁依次加入适量盐,少许白糖拌匀提鲜,油,生抽,老抽,五香粉,胡椒粉,黑芝麻花椒粉拌匀腌制备用。香菇,冬笋,胡萝卜都切成丁,香菇和笋丁用开水焯一下,水里放一些盐入底味。
4.热锅冷油,放入腌好的肉丁炒至变色。
5.加入胡萝卜丁一起翻炒。
6.加入香菇丁和笋丁炒匀。
7.关火,加入香葱末,尝下咸淡,按照自己口味加入适量盐,因为还有糯米要加入,炒好的丁丁口味要咸一点。
8.倒入蛋皮拌匀。
9.糯米用拇指和食指捏一下就碎了,就可以沥水准备蒸了。今天不在状态,去菜场居然忘记买糯米了,下午才想起来主要的糯米还没买,赶紧买回来,担心冷水来不及泡,所以用了开水泡,所有准备工作都做好了大概有一个多小时吧,用手指轻轻一捏,感觉最里面还是有点硬心。
10.蒸屉铺好干净的湿纱布,将沥干水分的糯米倒入,分几次倒入炒好的丁丁,倒一次就炒匀后再倒再拌匀。我用的是硅胶蒸笼垫,害怕蒸熟的糯米会粘在笼壁上,在笼壁上刷了一遍油,一点都没有粘,很好清洗。
11.蒸锅大火烧开,大火蒸约半小时,蒸熟的糯米呈现半透明就是蒸熟了,再放入一些香葱末拌匀。
12.用硅胶刀将馅料压实包入烧卖皮里,一只手托着,另一只手慢慢将口捏起来。
13.开水,大火蒸约二十分钟。
14.今天光线不好,盗用上次做的图片,各位见谅哦。
15.成品图。
五丁包子
扬州五丁包子是在三丁包子基础上的一种创新,它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作铬制成,相传乾隆有一次巡游扬州时,说到御膳早点的备办,要做到这么五句话;即滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软。扬州名厨想出:海参滋养,少而不过补;鸡肉味美,少而不过鲜;猪肉油香,少而不过腻;冬笋松脆,少而不过硬;虾仁细嫩,少而不过软。这五味合掺,则补、鲜、香、脆、嫩皆备,如各味用料量少一点,那就可达到五不过的要旨,按此制成包子,乾隆尝后,问及包子的名称,随员答道,这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁,首创厨师又姓丁.便叫它五丁包子。
后因考虑到老百姓的消费水平,将五丁包改为三丁包,馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成,味道依然鲜美,深受各界人士欢迎。三丁包是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。曾被盛赞为天下一品
五丁包子材料:面皮:面粉约500克、水300克、酵母5克、泡打粉5克、细砂糖20克
馅料:五花肉丁200克、鸡胸肉丁100克、虾仁丁100克、海参丁100克、笋丁100克、葱花和姜末适量、鸡
高汤2大勺、酱油1勺、糖少许、鸡精1小勺、香油1小勺、胡椒粉1小勺、盐适量
五丁包子的做法
1、将五种食材处理成丁,切好葱花和姜末备用(自己做三丁包子,鸡丁、肉丁和笋丁的比例为1:2:1,三丁的大小也是鸡丁、肉丁和笋丁由大到小)
2、锅中放油,将葱花和姜末煸香
3、先放入肉丁翻炒至变色
4、其次按顺序放入鸡丁、虾仁丁、笋丁和海参丁,翻炒均匀
5、加入两大勺鸡高汤,烧开将材料煨熟
6、加入约小半碗水淀粉,烧开
7、将汤汁收至浓稠(汤汁的量要掌握好,不能少,少了干,不能多,多了稀,没法包。)待馅料自然凉透后,放入保鲜盒,入冰箱冷藏,这样汤汁凝固,容易用面包裹)
8、准备粉类材料和好面,盖上保鲜膜,饧发约半小时(面一定要将馅料准备好了以后再和,加入酵母、糖和泡打粉的面团在室温20多度的情况下发酵很快,注意,一定不要面全部发起来,这样会影响成品的外观,话说等馅料凝固的过程,面有点摁不住了,我只得多揉一会儿)
9、饧好的面揉匀,搓成长条,制成大小均匀的剂子
10、擀成中间稍厚两边薄的包子皮
11、放上馅,左手托皮
12、右手用拇指和食指捏摺儿
13、捏的过程中左手托着皮和馅转,右手捏的摺子大小要均匀(18摺我练了很久,终于靠点谱了)
14、逐渐收口
15、收口后将嘴儿整理好
16、依次全部包好
17、包子最后发酵30分钟(发酵好的状态是面皮有弹性,膨胀约1/3倍,整个包子掂起来轻盈。注意不要发过了,时间过长后使面筋无法支撑,蒸好后软塌变形)
18、放入沸水蒸锅,中小火蒸1015分钟即可关火。(关火后虚蒸约3分钟再掀锅盖,避免包子因为骤然预冷而回缩)
美食小提示
1、既然一份好包子要从皮、馅和形三者来评价,那么这三者的制作要点如下:
2、首先是皮:面粉的发酵技巧时间长了就会摸索出来,可以不加糖和泡打粉,这个根据自己的习惯就好。冬天用温水泡酵母和面,夏天用凉水,加了糖的面粉酵母会更好地发挥作用,泡打粉可以使面皮更松软。包子皮面和水的比例约为1斤面六两水,面和出来较软。
3、其次是馅:记得选料很重要,肉丁最好用猪肋条肉,虾仁一定要鲜虾剥壳,笋是冬笋,海参没有现发,我用的即食海参,只有选料新鲜才会有好的口味。如果时间来不及,馅料可以拌好调料直接包,但是熟制并勾芡可以使馅料鲜香油润。
4、第三是外观:包子要求是鲤鱼嘴,捏摺的时候边捏边上提,掌握手法后非得多练褶子才能整齐美观。没有太好的捷径。专业手法俺也正在努力中。
五丁炸酱炒面
食材明细:
主料::意大利干面条150克,
辅料::五花肉丁80克,香菇丁30克,熟冬笋丁40克,香干丁40克,榨菜丁40克,洋葱碎30克,姜末10克,蒜末10克,红椒条40克,青椒条40克,黄椒条40克,
配料::甜面酱15克,番茄酱20克,泡椒酱20克,白糖10克,绍酒20克,鸡粉2克,橄榄油15克,黑胡椒0.5克,熟黑芝麻2克,清水适量,
五丁炸酱炒面的做法步骤:
1.炒勺上火烧热注入橄榄油,油温四成热下入五花肉丁煸炒。
2.肉丁炒透煸出油后倒入洋葱末、姜末、蒜末煸炒。
3.爆出香味后倒入甜面酱、鲍鱼酱、番茄酱和泡椒酱煸炒。
4.炒至油色变红后烹入绍酒炒匀。
5.然后倒入香菇丁、冬笋丁、榨菜丁和香干丁煸炒。
6.炒匀后倒入适量清水熬制5分钟。
7.在炒酱的同时进行煮面,意面下锅后煮7-8分钟即可。
8.把酱消耗掉一半水份时开始进行最后调味,先放入一茶匙白糖炒匀。
9.再撒入二分之一茶匙鸡粉炒匀。
10.撒入适量黑胡椒炒匀。
11.然后倒入煮至八成熟的面条。
12.再放入彩椒条进行翻炒。
13.把面炒至吸干酱汁后,撒入适量熟黑芝麻炒匀便可出锅。
14.出锅后码盘再撒少许黑胡椒碎便可食用。
15.吃面配一杯啤酒,可美了,呵呵,就和吃意大利面差不多!
小贴士:
此面特点;外观色泽美观、面条香滑筋道、酱料鲜美可口、味道咸鲜微辣。
温馨提示;
1、用任何面条制作都可以,由于需要炒制,因此把面条煮八成熟即可。
2、酱料里不要放盐,因为鲍鱼酱、泡椒酱、甜面酱等都带有咸味儿,只需放糖和鸡粉就可以。
大炒勺的这款“五丁炸酱炒面”就做好了。吃起来香滑鲜美,口味口感都非常好,供朋友们参考!
豆豉炒五丁
食材明细:
主料::香干150克,猪里脊100克,胡萝卜半根,毛豆子50克,蘑菇2个,
辅料::豆豉两勺,
豆豉炒五丁的做法步骤:
1.猪里脊切丁,用生粉,适量黄酒腌几分钟(其他材料也切丁),肉丁入已经有适当油生姜爆香的炒锅让肉丁脱生。
2.倒入毛豆子,胡萝卜丁继续翻炒,可加适量开水。再加入香干丁翻炒片刻,最后加入蘑菇丁。
3.待毛豆子基本酥了后,可加入两勺豆豉,因豆豉本身有咸味,故不用放盐,但用量可根据个人喜好。翻炒几下即可起锅装盘。
小贴士:
豆豉味道较重,加上本人做菜不建议使用太多味精,故添加蘑菇调味。
野菜五丁包
食材明细:
主料::雷笋尖四条,香菇10个(泡发),白豆干二个,鸡蛋二个,雪菜适量,大葱半颗,
辅料::花生油二匙,糖适量,盐适量,香油三匙,大豆油比炒菜多点,
野菜五丁包的做法步骤:
1.发面
2.调馅,五样切丁略炒,鸡蛋凉油另炒
3.水烧开上锅蒸十分钟
4.出锅,鲜香五丁包,配韩式南瓜粥
5.韩式南瓜粥
炒五丁(自创)
食材明细:
主料::玉米一根(500g)左右,荷兰豆100g,胡萝卜70g,土豆100g,小莴谷70g(我们这里这样叫),
辅料::盐2g,生抽两勺(20ml)左右,鸡精1g,
炒五丁(自创)的做法步骤:
1.先将小莴谷切成小丁,备用
2.将玉米(水果玉米也叫甜玉米)煮熟,把玉米粒搓下,备用
3.将荷兰豆和土豆焯水拔凉(已经熟了)备用
4.胡萝卜切丁备用
5.做锅,热锅凉油,葱姜爆锅。放入胡萝卜,煸炒;在放入小莴谷,一起炒。炒制8成熟
6.再放入其他备料,一起爆炒。放入调料。出锅滴几滴香油。
7.出锅喽!五彩缤纷,诱人食欲
小贴士:
就是前期准备的时间。
都备好了。大火爆炒。
香辣五丁
食材明细:
主料::猪肉适量,老豆腐适量,
辅料::竹笋适量,胡萝卜适量,青辣适量,香菇适量,大葱适量,油适量,
配料::盐适量,
香辣五丁的做法步骤:
1.猪肉、老豆腐、竹笋、胡萝卜、青辣、香菇,大葱备用。
2.猪肉切丁,放淀粉搅拌均匀。
3.竹笋、胡萝卜、青辣、香菇切丁。
4.老豆腐切成丁,放油锅内炒到金黄,盛出备用。
5.腌好的猪肉丁放锅内炒散。
6.加入胡萝卜和竹笋丁。
7.加入辣椒酱炒均匀。
8.加入豆腐和香菇丁,炒均匀后加入辣椒丁和葱花。
9.加入适量的盐出锅摆盘。
蚝油三丁
食材明细:
主料::西芹150克,
辅料::干香菇5朵,火腿肠1根,葱姜末适量,
配料::花生油适量,蚝油1勺,盐适量,鸡精少许,
蚝油三丁的做法步骤:
1.所有原辅料如图所示准备好。
2.热锅上油,爆香葱姜末。
3.将西芹丁、香菇丁、火腿肠丁一并倒入,大火炒匀。
4.加蚝油1勺,盖锅,中火两分钟,然后
5.调入适量盐。
6.放少许鸡精调味,即可出锅。
小贴士:
1、炒制时,可撒少许泡香菇的水,一是保持食材的爽脆口感,二是增鲜,三是防止干锅。
2、蚝油本身有咸度,加盐要控制好,口淡者,可不加。
3、没有鸡精可用味道代替,不喜欢鸡精者也可以不加。
蚝油彩丁
食材明细:
主料::甜红椒适量,甜黄椒适量,洋葱适量,
辅料::茭白适量,葱适量,
蚝油彩丁的做法步骤:
1.甜红椒、甜黄椒、洋葱、香菇、茭白、葱切丁备用。
2.将耗油、凉拌酱油、绍酒、白糖、盐、鸡精、香油和成汤汁备用。
3.炒锅热油,加入葱花爆香
4.先加入香菇丁翻炒,加入少许胡椒。
5.再加入洋葱翻炒。
6.加入红黄甜椒丁翻炒。
7.加入事先准备好的调味汁。
8.最后翻炒均匀即可出锅。
9.第一次用耗油烧菜,味道确实不错。
蚝油茄丁
食材明细:
主料::猪肉适量,茄子适量,
辅料::蚝油适量,
蚝油茄丁的做法步骤:
1.准备材料.
2.茄子洗干净切成小丁备用.
3.猪肉切小丁,放半勺蚝油搅拌均匀,腌10分钟.
4.热锅入油,放入肉丁.
5.翻炒至变色.
6.在放入茄丁.
7.加一勺蚝油.
8.炒几分钟至茄丁熟透即可.
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