中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材决定了美食文化的高度的深度,你记忆中最深的食材是什么?小编特别编辑了“豉油辣白菜”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::白菜适量,
辅料::干红椒适量,香菜适量,葱适量,
配料::猪油适量,蒸鱼豉油适量,鸡精适量,
豉油辣白菜的做法步骤:
1.白菜叶洗净。
2.切成斜刀片。
3.锅中放少许猪油。
4.烧热后放干红椒、葱。
5.加入白菜片。
6.炒至微软。
7.加入蒸鱼豉油。
8.续翻炒,如果锅太干就加入少许许。
9.白菜入味后,加入香菜、鸡精调味出锅。
小贴士:
1、如果白菜含水份越多,就可炒时不加水了。
2、蒸鱼豉油中有盐份,一般不用再加盐,请根据自已的口味调整。
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油泼辣白菜
冬天是吃白菜的最好季节,白菜有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘,伤风感冒,肺热咳嗽,咽喉发炎,腹胀及发热之人食用。
这几天温度是下降了,可屋里暖气给的足,再加上北方干燥的天气,人也显得烦躁起来。做上一道开胃爽口的油泼白菜小凉菜,不仅酸辣开胃,还能清热除烦,缓解燥气。
开胃小菜油泼辣白菜
主料:白菜心
调料:辣椒粉、食盐、白糖、葱、白醋
油泼辣白菜的做法
1-2、准备好原料。白菜心洗净控干水分。
3、将白菜帮片开成两片。
4、片好的白菜切成粗细均匀的丝。。
5、切好的白菜丝放入盘中。
6、葱切末。
7-8、切好的葱末放入白菜丝中,加入辣椒粉,加入白糖。
9-10、加入食盐,加入白醋。
11-12、锅中烧热油,泼在加好调料的白菜丝中。吃时拌匀即可。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
风味红油辣白菜
食材明细:
主料::大白菜适量,
辅料::花椒油适量,香油适量,芝麻红油辣椒适量,花椒面适量,蚝油适量,五香粉适量,白糖适量,盐适量,白酒适量,味精适量,鸡精适量,
风味红油辣白菜的做法步骤:
1.这是刚从地里拔出来的大白菜,把大白菜去根,一片片冲洗干净。
2.把大白菜切成均匀的长条状放入盆中。
3.把加入6勺盐的大白菜拌匀,腌制一个晚上。
4.现在的大白菜已经杀出水分,并且也入味。
5.把腌好的大白菜倒入纱布袋中,打结放入洗衣机中甩干水分。(纱布袋是特意为做咸菜定做的)
6.把甩干水分的大白菜均匀的铺在面板上,放置有阳光的窗台上晒至两天。(这种晾晒的时间只适合北方气候,因为北方阳光充沛,空气干燥)
7.两天后大白菜水分晒干,就可以放调料了。
8.给晒好的大白菜加入两勺白酒、三勺花椒油、三勺香油、两勺芝麻红油辣椒、两勺白糖、一勺花椒面、一勺五香粉、两勺海天蚝油、半勺鸡精、半勺味精,用手抓匀。
9.给晒好的大白菜加入两勺白酒、三勺花椒油、三勺香油、两勺芝麻红油辣椒、两勺白糖、一勺花椒面、一勺五香粉、两勺海天蚝油、半勺鸡精、半勺味精,用手抓匀。
10.把拌好的辣白菜装入洁净的玻璃瓶中,放入冰箱中储存。
11.两天后我的风味红油辣白菜就可以拿出来吃了。
白菜酸辣白菜
今年冬天在娘家吃饭的次数比较多,老人家牙口不好,也嫌麻烦,所以几乎每天都中午都会做一大锅的炖白菜,我和老公都没什么,感觉大冬天的吃上一锅热乎乎的炖白菜还挺美的,但是儿子不乐意呀,常常这样一副嘴脸:又吃白菜啊?嘿!白菜怎么啦?白菜怎么啦?百菜唯有白菜香,懂不懂啊?
在自己家里,还是白菜,只不过换了个包装而已,儿子看了之后,两眼放光:呀,酸辣白菜啊!嘿,同样的白菜,待遇咋这么大差别呢?
白菜酸辣白菜
原料:大白菜半颗(或者是平时不爱吃的白菜帮子)
调料:花生油适量、味达美3汤勺、香醋3汤勺、大葱少许、干红辣椒2个
白菜酸辣白菜的做法
1、把白菜切成大小均匀的菱形块,大葱切成末、干红辣椒切段备用。
2、热锅凉油,烧热后,放入白菜煸炒出水分、断生,盛出。
3、把酱油和香醋倒入小碗中,调好备用。
4、炒锅中放入少许的花生油烧热后,先后放入辣椒段和葱花炒出香味,倒入调好的酱油和香醋汁。
5、倒入刚才煸炒过得白菜翻炒均匀(可以根据自己的口味再调入少许的盐),即可出锅。
经验提示:
1、这道酸辣白菜是我父亲当年的拿手菜,叫做珊瑚白菜,,只不过那时候,我父亲只用白菜帮来做这道菜。
2、因为白菜的出水量不同,如果你感觉最后白菜出水有点多的话,可以用水淀粉勾个薄芡。
3、这道菜的做法极为简单,但是味道绝对不一般,就着馒头吃,绝对棒。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
酸辣白菜
食材明细:
白菜350克,辣椒(红、尖)10克,辣椒(青、尖)10克,辣椒(红、尖、干)5克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,白醋5克,香油5克
酸辣白菜的做法步骤:
1. 将干辣椒切块,葱切段,姜切成细丝;
2. 青、红辣椒去蒂、籽,切菱形片;
3. 将白菜去叶,留颈部,改成0.3厘米厚的抹刀片;
3. 锅内加少许底油烧热;
4. 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片;
5. 爆香后加入白醋,然后迅速将切好的白菜放入锅内;
6. 加入精盐和味精翻炒,勾芡,加少许香油,出锅即成。
香辣白菜
食材明细:
主料::白菜适量,葱适量,花椒适量,干红椒适量,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,醋适量,
香辣白菜的做法步骤:
1.花椒红椒葱备用。
2.白菜洗净备用。
3.白菜改刀成块。
4.红椒和葱改刀备用。
5.锅中入油烧热倒入花椒红椒葱炒香。
6.加入白菜翻炒。
7.放入醋和生抽炒匀。
8.出锅加盐调味即可。
9.家常小菜,请您品鉴。
10.成品图。
小贴士:
大火快炒,锁住营养,祝您生活愉快!
甜辣白菜
食材明细:
白菜500克,配料:红干椒丝20克,姜丝5克。白糖,香醋,精盐,花椒,香油。
甜辣白菜的做法步骤:
1、白菜切成品0.6厘米宽、9.5厘米长的条,放盐腌渍1小时,取出挤净水分,再改成小段。香醋、白糖熬汁,晾凉倒入白菜段中。
2、炒勺放香油烧热,把花椒放入炸一下,制成花椒油晾凉备用。将干辣椒丝放入,随着油温升高,适度浸炸,见油红椒丝脆时捞出,防止变黄,制成辣味油晾凉备用。将干椒丝、花椒油、辣味油等放入白菜段中,拌和均匀即可。
私房辣白菜
食材明细:
主料::白菜5棵,萝卜干5个,蒜适量,姜适量,苹果3个,白梨2个,
辅料::辣椒粉500g,糯米粉300g,盐500g,
私房辣白菜的做法步骤:
1.白菜一分为四,每层都均匀抹上盐。
2.放在容器中,用重物压上,室温腌制2-3天,去去水分。(切记:整个辣白菜的腌制过程中,所有的容器都不能有一点儿油)
3.萝卜干切成片。传统的辣白菜是放鲜白萝卜,但是腌制过程中,萝卜会变得软烂,口感不是很好,遂我改为萝卜干,即使吸收水分,但还是有韧劲。
4.糯米粉隔水蒸。开锅后再蒸10分钟(注意:上面再盖上一个小盆,防止冷凝的水滴入糯米粉)。有的方法是加糯米糊,但糯米糊太稀,抹酱的时候有些挂不住,所以改为糯米粉。
5.姜蒜剁成末儿,比例姜3蒜7.
6.苹果和白梨剁成末儿。
7.把萝卜干、姜蒜、苹果、梨、糯米粉、辣椒粉搅拌在一起(注意:不用放盐和糖。白菜已经吃足盐分,在和辣酱的腌制中,盐分会均衡。苹果和梨可以代替糖,糖分不易太多,因为在长时间腌制中,糖分会被乳酸菌转化,所以糖分越多,到后来白菜就会变得越酸)。和酱的时候如果太干,可以少加一些凉开水,保证酱稠度适中
8.把去过水分的白菜每片都均匀的抹上辣椒酱,放在密闭容器中,室温1天后,再在3℃下腌制10天,即可食用。
辣白菜茄子
食材明细:
主料::茄子适量,辣白菜适量,
辅料::香菜适量,大蒜适量,
配料::盐适量,植物油适量,
辣白菜茄子的做法步骤:
1.茄子洗净
2.茄子去皮切成小方块
3.辣白菜;大蒜;香菜切好待用
4.锅里放咸水煮开后,倒入茄子焯水。
5.焯水不要太久,刚变色就可以捞起沥干水份待用。
6.锅里热油,大蒜爆香。
7.放入茄子翻炒一小会就可以了
8.关小火放入辣白菜搅拌均匀
9.最后放上香菜拌匀就可以装盘享用了
小贴士:
小贴士:茄子焯水久了的话在翻炒的时候就会太烂,成糊状。
茄子为什么要焯水:茄子的组织像海绵,如果就直接下油里翻炒的话,你倒多少油都不够,全给你吸进去,所以焯水这一步很有必要。另外还有个方法:就是把茄子放在锅里干炒至茄子蒸掉一些水份焉下来。
辣白菜寿司
食材明细:
主料::大米适量,鸡蛋适量,青瓜适量,寿司紫菜适量,肉松适量,辣白菜适量,
辅料::白醋适量,白糖适量,盐适量,
辣白菜寿司的做法步骤:
1.鸡蛋一个打入碗中搅拌均匀,倒入油锅中,用小火煎成薄薄的蛋饼。
2.鸡蛋饼切成条状。
3.青瓜一条洗净切成段,长度和紫菜差不多,用适量盐和白醋腌一腌。
4.锅里加入八汤勺白醋、一汤勺白糖和一小勺盐,小火加入搅拌至溶解即可。(无需煮沸,这是制作寿司醋的简易方法,也可以直接买寿司醋,或者直接用白醋也行,只要不怕白醋太呛即可)
5.寿司紫菜和肉松备用。
6.辣白菜备用。(在超市买现成的)
7.大米2杯,按平时煮饭的程序煮成米饭,冷却一会,加入4步调好的醋搅拌均匀,须力求搅拌均匀,否则久置没拌到的米饭会变硬。(用量:一碗饭加2汤勺醋,2杯米能煮四碗饭)
8.米饭冷却到不烫手,砧板(用保鲜膜包好)上放好卷帘,卷帘上放一张紫菜,紫菜光面朝砧板,并且按横条纹横放好。带一次性手套,把米饭平铺在紫菜上,尽量把米饭按实,远离自己的一端留出一部分不加米饭,这样才有利于卷的时候收口。
9.撒上适量肉松压实。
10.在离自己最近的一端放上一条辣白菜。
11.再放上适量青瓜条和鸡蛋条。
12.从离自己最近的一端开始卷起卷帘,一边卷一边压实,借助卷帘的力量,就可以卷成卷。
13.卷好的寿司卷用卷帘卷好按住,露出一小段,用锋利的到切成长度合适的寿司。(刀一定要锋利,一切到底,并且可用水抹刀,防止米饭粘刀)
14.切好的寿司摆盘即可食用。
爽口辣白菜
食材明细:
主料::大白菜1000g,韭菜少许,苹果半个,梨子半个,胡萝卜一根,
辅料::盐适量,辣椒面适量,白糖适量,糯米粉适量,姜适量,蒜适量,
爽口辣白菜的做法步骤:
1.白菜洗净,从底部切一刀,然后掰开,两颗白菜分成四瓣
2.把每片白菜叶子都抹盐
3.盐撒好厚,可以在上面压个重点的东西,腌两个小时以上。
4.大白菜腌制的过程中,我们处理辅料
5.韭菜切段,胡萝卜、梨子、苹果切丝,生姜、大蒜切末备用。
6.取一个碗水加入2-3勺糯米粉,搅拌均匀
7.锅中水烧开后,慢慢将糯米粉水加入锅中,慢慢搅拌至粘稠即可关火。
8.将所有所有辅料装入一个大碗中,根据口味酌情加入辣椒粉和白糖,倒入少许糯米粉糊糊,搅拌均匀即可使用。
9.开始腌制辣白菜,将每层叶帮上均匀抹上辅料。
10.为了好装入瓶子我又把它们切碎了,可以直接将抹好的辣白菜装入饭盒内。放入冰箱冷藏。
小贴士:
1、糯米粉是起到发酵和粘稠的作用。
2、辣白菜刚腌制出来时不酸的,喜欢吃酸的话可以放在冰箱冷藏2-3天,不需要加醋哦。
3、不喜欢韭菜可以不加,也可以加入自己喜欢的蔬菜。
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