食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化,对于食材,你有哪些见解呢?小编特地花时间为你收集并编辑了红油莲藕,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::藕一节,
辅料::熟花生适量,芝麻适量,
配料::辣椒面适量,盐适量,凉拌醋一勺,糖半勺,鸡精适量,
红油莲藕的做法步骤:
1.将辣椒面放入碗中,放入适量的芝麻。
2.锅内烧热油,关火等待15秒左右,将油倒入辣椒面中。(油必须要烧熟,但是不能马上倒入辣椒面,不然会糊)
3.花生捣成花生碎。
4.藕削皮洗净。
5.将藕切成两毫米左右的片,放入清水中浸泡一下,去掉藕中的淀粉。
6.锅内烧开水,放入藕片焯熟。
7.将焯好的藕放入凉开水中浸泡一下。
8.加入盐、糖、醋、鸡精、花生碎和适量的辣椒油拌匀即可。
小贴士:
据说传统湘菜中的红油莲藕是要加蒜泥的,我个人比较喜欢藕清脆微甜的味道,没有加进姜蒜之类,喜欢的可以自行补上。
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油焖莲藕
食材明细:
主料::莲藕1块,热炒鲜露1勺,酱油1勺,
辅料::花椒数粒,葱少许,白糖1勺,盐少许,油适量,白醋少许,
油焖莲藕的做法步骤:
1.莲藕去皮
2.切方块
3.将藕块里倒入清水和少许白醋冲洗一下,捞出
4.炒锅烧热倒油,放几粒花椒和葱炝香
5.下入藕块翻炒,炒到藕块微微遍透明时倒入鲜露翻炒,没有的也可以倒生抽,然后再到少许酱油
6.加白糖更能增加藕香,尝尝咸淡再加少许盐和一点点清水翻炒数下
7.收汁就可以了
8.成品
红油仔鸡
食材明细:
童子鸡500克,酱油30克,大蒜(白皮)10克,香油25克,大葱50克,白砂糖15克,辣椒油25克,味精10克,花椒粉2克,姜10克,料酒15克
红油仔鸡的做法步骤:
1. 鸡宰杀后去五脏,清洗干净;
2. 葱、姜洗净,分别用刀拍散;
3. 锅内放冷水没过鸡身,煮开、去浮沫;
4. 放入葱、姜、料酒,移至小火上煮15分钟;
5. 将鸡捞出待凉后剁成条块,码入盘中;
6. 浇进上酱油、蒜泥、香油、葱、白糖、辣油、味精、花椒粉、姜、料酒,食用拌匀。
红油兔肉
食材明细:
兔肉500克,大葱15克,姜5克,香菜10克,花椒5克,八角5克,猪油(炼制)50克,酱油20克,盐3克,白砂糖20克,味精3克,淀粉(玉米)13克,料酒20克,辣椒油30克
红油兔肉的做法步骤:
1. 将兔肉剁成4 厘米左右的方块,放入凉水内浸泡30 分钟,去其血污及土腥味;
2. 勺内加水烧开后,放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后,控净余水;
3. 焯好的兔肉加入适量的精盐、料酒抓拌均匀;
4. 炒勺倒入熟猪油,烧至七成热,放入腌好的兔肉块,划成深红色,倒在漏勺内漏去油;
5. 勺内加辣椒油烧熟,放花椒、八角、大葱、鲜姜煸炒,待有香味时加酱油,添汤,放入白糖、味精及划好的兔肉,先用旺火烧;
6. 待烧开后,撇净浮沫,再用小火慢烧兔肉至酥烂,汤快尽时勾芡,淋入辣椒油出勺装盘,用香菜围边即可。
小贴士:
1. 兔肉烹调前,必须经浸泡、水烫、基本调味,过油后再烧制,这4 道工序缺一不可,不然有土腥味;2. 因有兔肉滑油过程,需准备熟猪油1000克。1. 据测定,每百克兔肉含蛋白质21.5 克,并含有丰富的卵磷脂。而脂肪和胆固醇含量则很少,属低脂肪,高蛋白,营养价值丰富的食用肉类。常食兔肉不仅能增强体质,而且有祛病延年的作用;2. 此菜美容、延年两宜。
红油蘸水
食材明细:
主料::蒜适量,秦椒粉适量,芝麻适量,五香粉适量,姜粉适量,
辅料::菜籽油适量,盐适量,醋适量,生抽适量,
红油蘸水的做法步骤:
1.大蒜去皮放入石臼中。
3.放入芝麻,秦椒粉,五香粉,姜粉。
4.用热油激香。
5.放入适量盐调味。
6.加醋,生抽麻油拌匀即可。
7.加醋,生抽麻油拌匀即可。
8.成品图。
9.成品图。
小贴士:
蒜的量根据喜好随意添加!祝您愉快!
红油毛豆
凉拌毛豆是我们夏日餐桌上少不了的一道小凉菜,下饭佐粥当零食都可以的。毛豆中钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补出发汗过多而导致的钾流失,从而可缓解夏季疲乏无力和食欲下降。
材料:
主料:毛豆400克,,
辅料:蒜适量,辣椒油适量,食盐适量,白醋适量,白糖适量,,
红油毛豆的做法步骤:
1. 毛豆剪去两头洗净,下锅中煮熟
2. 倒出沥干
3. 放碗中加白糖和盐
4. 加白醋
5. 加大蒜碎和辣椒油
6. 拌匀即可
红油凉粉
凉粉是夏季里很家常很平常的一道家常菜,做起来简单,吃起来也清爽开胃。
记得小时候,每天晚上,村子里都会有人推车子卖凉粉、热豆腐,也就是一两块钱的样子,足足能做出一大碗,通常还是卖凉粉附送辣椒油,花一两块钱,很实惠,吃起来也够味。那时候物资匮乏,做小买卖的生意人很实在,凉粉大部分都是用绿豆粉、山芋粉做成,做出来的凉粉呈深透明色,吃起来很有劲道,绝对不仅仅是现在大众所谓的Q弹。
现在市面上很少见到那种凉粉了,取而代之的都是这种米粉、土豆粉做成的米白色的凉粉,看上去美观了不少,但入口后,总归少了些味道,也少了感情。尽管这样,我退而求其次,还是很爱吃,觉得有凉粉的夏天才是完整的。所以,我家的夏天餐桌上,绝对少不了一碗红油凉粉。
五分钟做出夏天必吃凉拌菜【红油凉粉】
食材:凉粉500g,花生碎
调味料:香醋、凉拌酱油、糖、红辣油、蒜头、香葱、麻油。
红油凉粉的做法
1、凉粉冲洗干净,横竖刀切成大小均匀的小块。
2、根据口味,依次加入适量香醋、凉拌酱油、食盐,再加少许糖提鲜。
3、加入调味料的凉粉拌匀后撒上少许花生碎,淋上红辣油、麻油。
4、调好的凉粉可以放冰箱冷藏半小时,吃之前撒少许香葱碎做点缀即可。
美食小提示
1、买来的凉粉一定要用清水浸泡,不然天气太热,凉粉很容易变质发粘。
2、喜欢重口味的同学,除了红辣油还可以加一些豆豉酱,这样更入味,吃起来也更有食欲。
红油藕片
食材明细:
主料::藕250克,
辅料::莴笋50克,姜适量,葱适量,蒜适量,小米辣适量,盐适量,鸡精适量,花椒适量,
配料::酱油适量,醋适量,芝麻油适量,熟芝麻适量,辣椒油适量,
红油藕片的做法步骤:
1.将藕洗净,刮去皮。将莴笋削去皮。藕切薄片,莴笋切条。葱、姜、蒜切末,小米辣切成圈。
2.锅里放水,水开将藕片倒人水中略煮二分钟,沥干水分,将藕片和莴笋条装入容器中。
3.将蒜末、姜末装入空碗中,加入少许冷开水,调成姜蒜水备用。
4.将调料全部倒入装有藕片和莴笋的容器中,倒入姜蒜水,再加入小米辣和葱末拌匀,撒上炒熟的摆芝麻装盘即可。
小贴士:
1、酸中带辣,尤其适合夏季食用。
2、根据个人口味增加醋和红油,喜辣的可多加点小米辣。
3、煮藕的时候水要没过藕片。捞出来以后用冷水冲一下沥干水分。
红油藕丝
食材明细:
主料::莲藕1节,
辅料::五花肉30g,
配料::郫县豆瓣酱适量,麻油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,白醋适量,红椒适量,青椒适量,鸡精适量,
红油藕丝的做法步骤:
1.准备食材,莲藕切丝泡在水中,加几滴白醋,青红椒切丝,五花肉切细丝,葱姜蒜切末
2.肉丝用淀粉、料酒、盐,腌制一会儿
3.炒锅放油,爆香八角花椒粒,放几个干辣椒,出香味后,挑出八角及花椒粒
4.放入腌好的肉丝,炒到变色
5.加入郫县豆瓣酱一勺
6.放入藕丝翻炒均匀
7.加青红椒丝
8.加麻油、鸡精,略加翻炒即可出锅
9.装盘即可
10.口感爽脆,下饭的好菜哦
小贴士:
莲藕丝泡水的时候加几滴醋可以保持颜色不变哦,还能使莲藕吃起来脆脆的
红油火锅
食材明细:
主料::菜籽油150ml,郫县豆瓣3大勺,大骨汤2000ml,大葱2段,姜1大块,大蒜2头,
辅料::盐适量,豆豉10克,花椒10克,八角2个,桂皮1片,干红辣椒多量,香叶3片,草果1个,
红油火锅的做法步骤:
1.准备好调料
2.大蒜拍开,姜切片,葱切段,一半的干红辣椒用剪刀剪成段
3.铁锅烧热,倒入菜籽油烧开
4.放入一部分葱姜蒜爆香,煸至金黄后捞出
5.放入郫县豆瓣、花椒炒出香味
6.再加入干红辣椒段煸出红油后全部捞出
7.加入另一半葱姜蒜和另一半整个的干辣椒及豆豉、八角桂皮香叶草果等香料炒出香味
8.倒入大骨汤,加入盐大火煮10分钟
9.烧好的锅底倒入火锅就可以开始涮羊肉片、菜蔬,好好享用吧
小贴士:
锅底烧好倒入火锅时,可将过滤一下,将香料挑出丢掉,以免吃时还要挑拣香料,万一有挑不净的可就影响口感了
红油粉皮
食材明细:
主料::粉皮两张,黄瓜半根,
辅料::生抽三茶匙,芝麻红油两茶匙,米醋一茶匙,蒜末少许,花椒油少许,
红油粉皮的做法步骤:
1.准备食材。
2.粉皮,黄瓜切丝放入容器备用。
3.加上蒜末。
4.浇上生抽,芝麻红油,米醋,花椒油即可。
5.食用时拌匀即可。
6.成品。
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