任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国美食文化很重视食材,你对食材的看法是怎么样的呢?为此,小编从网络上精心整理了《中式小点之一——萝卜丝白皮酥饼》,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::油酥面团:面粉150克,猪油20克,水油面团:面粉200克,水80克,馅料:白萝卜500克,干虾9个,表面涂料:黑芝麻适量,蛋清液适量,抹茶粉适量,
辅料::葱末适量,盐适量,五香粉适量,香油适量,鸡精适量,
中式小点之一——萝卜丝白皮酥饼的做法步骤:
1.按材料份量和好油酥面团。
2.同样和好水油面团。两个面团盖上醒10分钟。
3.萝卜去皮,切丝,用盐腌10分,挤去水份,干虾提前泡好,去皮切碎,和调料拌好。
4.将两种面团分别分成15等份。揉圆。
5.将一小份水油面团捍成饼状,包入一小份油酥面团。
6.全部做好。
7.拿出一份擀成椭圆形。
8.从上向下卷起。
9.收口向上。
10.再次擀开。
11.再次从上向下卷起。
12.收口向下放好,全部按7-11步骤做好。
13.拿出一个,收口向上,擀成圆皮。
14.包入馅料。
15.捏紧收口,收口向下滚圆,再按成饼状。
16.全部做好。
17.把底部及侧边涂好蛋清,再粘上黑芝麻,并在面板上按实黑芝麻。烤箱预热160度上下火中层,40分钟左右。出烤箱后可以点上食用色素,我只有绿色抹茶粉。
小贴士:
1,不用烤到酥皮上色,发酥即可。
2.两种面团的软硬度应该一致,水份加多少要看自己的面粉吸水性,不要只参考菜谱上的份量。
3.萝卜丝的水份一定要挤干,否则影响酥皮的起层效果。
4.馅料可以按自己的喜好配制。
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【下午茶小点】咸香的萝卜丝酥饼
食材明细:
主料::思念飞饼适量,白萝卜适量,培根适量,
辅料::小葱适量,
配料::盐适量,香油适量,
【下午茶小点】咸香的萝卜丝酥饼的做法步骤:
1.白萝卜洗净擦丝。
2.放入适量食盐腌制20分钟。
3.挤干水分,加入培根和葱花,盐和香油拌匀待用。
4.拌好的馅料。
5.思念飞饼解冻。
6.一分为二。
7.擀至适度大小,包入拌好的馅料。
8.做好的饼坯刷上蛋清,沾上芝麻,用手按实。
9.放入预热180度的烤箱烤制20-25分钟。
10.香喷喷的萝卜丝酥饼出炉了,做下午茶点你喜欢吗?
中式小点
食材明细:
主料::富强粉200克,
辅料::水55克,蛋黄液适量,芝麻少许,月饼适量,
配料::猪油60克,砂糖50克,
中式小点的做法步骤:
1.水油皮材料混合,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟。油酥材料混合,揉成油酥面团。静置20分钟。
2.把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分。 把油酥面团也切成16等分。取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥小面团,包起来。
3.收口朝下,擀开。
4.把上边向下翻卷。
5.卷好的面团再次擀开,再次翻卷。
6.再重复一次。一共翻卷三次,翻卷好的面团静置20分钟。
7.把月饼切碎。
8.加一点油揉成团,分成16小分。
9.静置好的面团,擀开,包入月饼馅收口朝下放好。
10.用手掌轻轻将面团压扁,再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。用刀切成12份。
11.将每一片花瓣扭转45度,使月饼馅露出朝上。
12.整形好的菊花表面刷蛋液,烤箱预热到220度,中层,烤焙20分钟。
白萝卜丝酥饼的做法
中式点心就是好吃
材料:
水油皮材料:,普通面粉320g,细砂糖25g,盐6g,色拉油90g,水140g,油酥皮材料:,低筋面粉220g,色拉油90g,馅料部分:,白萝卜1个,香肠适量,香葱40g,虾米皮20g,盐少许,五香粉少许,胡椒粉少许,麻油适量,芝麻香油适量,表面装饰:,蛋液适量,白芝麻适量,
白萝卜丝酥饼的做法的做法步骤:
步骤1,水油皮材料全部混合,和成团盖保鲜膜静止30分钟
步骤2,油酥材料混合和成团,盖保鲜膜静止30分钟
步骤3,馅料部分,白萝卜擦丝
步骤4,放适量的盐,搅拌均匀放置15分钟,放盐是为了把白萝卜丝沙出水
步骤5,香肠我用的是大的,用了三分之一,也可以用脆肠哦
步骤6,把香肠切碎,香葱也切碎
步骤7,白萝卜挤去水份
步骤8,白萝卜丝,香葱,香肠碎,虾米混合
步骤9,放所有调料
步骤10,搅拌均匀备用
步骤11,水油酥和油酥各分成相等量的小团
步骤12,水油皮按扁包入油酥团
步骤13,收紧口朝下
步骤14,擀开
步骤15,卷起来,把其余的做好,松弛10分钟,其实和豆沙酥的做法相同,只是馅料不同而已
步骤16,再次擀开
步骤17,卷起来
步骤18,擀开圆饼状,放上馅
步骤19,包好,捏紧口朝下
步骤20,都做好后放入烤盘,刷蛋液,撒芝麻,烤箱预热180度,放入烤箱中层上下火20~25分钟即可
步骤21,喜欢层层酥
美味小点“香煎萝卜丝饼”
食材明细:
主料::面粉250克,
辅料::温水160ml,牛肉馅150克,白萝卜300克,
配料::盐5克,无味烹调油25克,大葱20克,姜10克,鸡粉3克,胡椒粉少许,五香粉少许,酱油10克,烹调油10克,香油适量,白芝麻少许,
美味小点“香煎萝卜丝饼”的做法步骤:
1.面粉、盐、烹调油、温水、牛肉馅、白萝卜、大葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、五香粉、酱油、香油、白芝麻。
2.把白萝卜擦丝。
3.然后在萝卜丝里面放适量盐,腌制10分钟。
4.在牛肉馅里面放入黄酒、酱油、盐和胡椒粉拌匀。
5.再撒入鸡粉和少许五香粉拌匀,最后倒入几滴香油和大约10克的烹调油拌匀。
6.把葱姜切末放入拌好调料的牛肉馅里拌匀,并搅打上劲备用。
7.面粉里放入1-2克的盐拌匀。
8.再倒入适量的烹调油拌匀。
9.用温水和成面团儿。
10.把面团松弛30分钟备用。
11.把腌好的萝卜丝用手攥干水份,里面撒少许鸡粉和香油拌匀。
12.萝卜丝和搅打好的牛肉馅分别放入两个容器备用。
13.先把松弛好的面团儿搓成条。
14.然后揪成面剂子搓圆,再次松弛5分钟。
15.把面剂子用擀面杖从中间前后擀开成长形面片。
16.再用手揪住面片抖动抻长,并把一端抻宽一些,呈类似三角形即可,面片抻的越薄越好。
17.抻好后,在面片宽的一端放上适量白萝卜丝,再放上适量肉馅,然后再放上适量萝卜丝。
18.之后,把面片宽的两角左右折叠。
19.折叠好后顺势卷起盘好。
20.在盘好的坯料上撒少许白芝麻用手稍按。
21.然后码入涂好油的饼铛里,用微火两面煎烙。
22.把两面煎烙至金黄色便可出锅码盘,煎烙时间大约5-6分钟。
23.出锅后趁热食用,十分酥香鲜美。
小贴士:
萝卜丝饼特点;颜色金黄、外皮酥香、层次分明、咸鲜适口。
温馨提示;
1、面团儿要和的软一些,合面时如不放油,也可在抻片的时候涂抹一些色拉油,煎烙后使之能出层也可以,面的软度类似炸油条的面团儿就行。
2、在把面皮擀好后用手抻的越薄越好,薄的可透光亮为最佳。
3、馅料要先放萝卜丝再放肉馅,然后再放萝卜丝,道理是,把肉馅要包裹在萝卜丝里即可。
4、煎烙时一定要用微火,火力要均匀,切不可急于求成,否则外皮焦了里面不熟。此做法为半煎半烙,只有慢烙才能达到好的酥脆效果。
萝卜丝
食材明细:
主料::萝卜5条,虾米50克,猪肉100克,腐竹50克,蒜苗100克,
辅料::猪油2勺,花生油3勺,食盐15克,生抽1勺,
萝卜丝的做法步骤:
1.萝卜洗干净,刨成丝,然后煮熟,压干水分,备用!
2.热锅,炸猪肉油!
3.盛起部分猪油,剩下的爆虾米,然后盛起来备用!
4.爆炒猪肉!
5.炒至变色!
6.把蒜苗倒入锅里一起爆炒!
7.把爆炒好的虾米也倒下去,调味!
8.把煮熟的萝卜丝也倒下去!
9.搅拌均匀,调味即可!
10.装起来!
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