中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究,哪些食材让你感兴趣?下面,小编为大家整理的“烫面荠菜煎饺(1)”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::面粉2碗,猪肉300克,韭菜200克,荠菜适量,
辅料::油3勺,盐适量,味极鲜酱油适量,鸡精适量,
烫面荠菜煎饺的做法步骤:
1.猪肉切成丁
2.韭菜摘洗干净切碎。
3.荠菜摘洗干净后焯水。用清水浸泡2小时。
4.泡好的荠菜切碎。
5.将荠菜,韭菜,猪肉放入干净盆中,加入油,味极鲜酱油,盐,鸡精调匀成馅。
6.面粉加入少量开水,用筷子搅拌成絮状。
7.再加入适量凉水,揉成光滑的面团,醒一会。
8.面团醒好后,揉成长条,切成剂子。
9.将剂子擀成饼。
10.取一个饼,放入馅料。
11.包成饺子。
12.不粘锅倒入一点油,放入饺子,小火煎制。
13.煎至底部金黄。
14.加入热水至饺子三分之二处,中火煮制。
15.待汤汁收干时加入少量水淀粉。
16.撒上白芝麻,小火收干即可。
小贴士:
1、野菜最好用清水浸泡2小时,更健康;
2、煎的时候注意调整火候,以防煎糊了。
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烫面水煎饺
食材明细:
主料::普通面粉200克,猪肉100克,
辅料::开水100克,大葱适量,高汤适量,
配料::生抽适量,大蒜瓣适量,盐适量,香油适量,生姜适量,花生油适量,
烫面水煎饺的做法步骤:
1.面粉里加入适量盐
2.缓缓加入60多度的开水, 边加边搅拌
3.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟
4.猪肉剁成末
5.大葱切成末
6.姜蒜剁成末
7.肉末里加入大葱末、姜蒜末、适量生抽、高汤、盐,朝一个方向搅拌上劲,然后加入香油、玉米淀粉搅拌均匀
8.面团搓成长条
9.切成大小合适的剂子,擀成圆片
10.包入馅料
11.不沾锅里加入适量花生油 ,放入饺子,每个饺子底部沾上少许面粉
12.加入少许水,盖上盖子,中火煮几分钟
13.水煮干后,饺子就熟了
小贴士:
一:揉面的时候,水要少许少许地加,面粉的吸水量有些差别,根据实际情况揉成干湿合适的面团;
二:煎饺子的时候,加入的水里可以加入少许面粉,水和面粉的比例大约为10:1调成面水,煎出来的饺子更加漂亮;
三:要用不沾锅更好操作。
荠菜水晶煎饺
好吃的从来都不如饺子,要做一款好吃的饺子也是需要技巧的,鲜嫩的荠菜,做出漂亮的水晶饺子,在经过煎制,蘸上辣椒醋,好吃的不要不要的。
荠菜水晶煎饺
外皮材料:
面粉300克
冷水170克
盐1/4小匙
内馅材料:
荠菜400克
猪绞肉200克
水4大匙
盐1/2小匙
料酒1大匙
生抽2大匙
豆瓣酱1大匙
芝麻香油2大匙
葱15克
辅料:
黑白芝麻、小香葱适量
淀粉水:
玉米淀粉10克
水100克
做法:
1、将盐加入肉馅中,将水按少量多次方式加入肉馅中,用筷子以同一方向将水搅入肉馅。再加入生抽、料酒、豆瓣酱,搅拌,使肉质顺滑具有粘性,最后加入1大匙芝麻香油搅拌均匀备用。
2、将1/4小匙的盐加入水中,搅拌至盐溶化。将调好的盐水慢慢倒入盛有面粉的盆内,边用筷子将面粉拨散,至水份消失,取出筷子,用手将松散的面粉揉合成均匀的面团,加盖保鲜膜,静置20分钟。
3、荠菜择去枯叶,留根,洗净。烧开一锅水,将洗净的荠菜放入汆烫1分钟,捞出过凉水,剁细碎。
4、将切剁细碎的荠菜和切碎的葱花,一起加入调好味的肉馅中,加入剩余的一大匙芝麻香油,朝同一个方向搅拌均匀顺滑,成馅料。(可按自已口味选择是否再次加盐)
5、将面团取出,在板上揉光滑,搓揉成粗细一致的长条,滚刀切成约10克每个的小剂子,洒干粉按扁,擀开成薄圆型饺子皮,包入适量馅料,捏合。
6、将淀粉水配好搅拌均匀备用。
7、平底锅烧热,淋入1大匙油,转小火,码入生坯,不要太拥挤。(按个人锅的大小自行安排,包的多就多做几锅,淀粉水是每锅都在加这么多的)
8、中小火煎2分钟至底部稍定型,再次搅拌淀粉水倒入锅中,撒上生的黑白芝麻,盖上盖子,继续加热,转中火煮2分钟,转小火煎7分钟左右,至锅内出现噼啪的响声。
9、开盖观察,撒入葱花,再盖上盖子,煎半分钟至基本听不到声音表示水份已收尽,可出锅装盘。
小贴士:
1、荠菜的根药用价值最高,制作食品时,不要将其摘除。如果不喜欢煎的就改成水煮版的水饺好了,没人逼你哈。。。
2、调制馅料时,不需要过多的调味品,以免破坏荠菜本身的清香味。
小编有话说:以上就是小编教大家做的荠菜水晶煎饺,蒸煮炸都很好吃哦。
【山东】荠菜煎饺
食材明细:
主料::韭菜1把,猪肉适量,荠菜适量,面粉2碗,
辅料::油适量,盐适量,味极鲜酱油1勺,鸡精适量,
【山东】荠菜煎饺的做法步骤:
1.面粉加入水揉成面团醒一会。
2.猪肉切成丁加入酱油腌一会。
3.韭菜摘洗干净切碎。
4.荠菜洗净后切碎。
5.将韭菜,肉丁,荠菜放入干净盆中加入油,盐,味极鲜酱油,鸡精调匀成馅。
6.面团醒好后,揉成长条切成剂子,擀成饼。
7.取一个饼放入馅料包成饺子。。
8.不粘锅倒入油热后,放入饺子。
9.小火煎至底部发黄。
10.加入至饺子二分之一处。
11.调点面粉水倒入煮至汤汁收干。
12.取出享用。
小贴士:
收汁到最后时要在锅边看着,收干即关火。
猪肉荠菜煎饺
食材明细:
主料::猪肉适量,荠菜适量,蘑菇适量,
辅料::白糖适量,盐适量,料酒适量,蚝油适量,米糠油适量,
猪肉荠菜煎饺的做法步骤:
1.猪肉剁成肉末
2.荠菜洗净焯水过凉后挤干水分
3.荠菜切成末、蘑菇切成末,和肉末放在一起
4.加盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、米糠油拌匀成饺子馅
5.包成饺子
6.包好的饺子
7.锅中放水烧开,加少许盐,放入饺子,煮浮起后再点两遍冷水即可
8.捞出蘸调料汁或带汤喝
小贴士:
1. 荠菜比较“吃”油,所以要多放些肉馅及油否则吃起来就会干涩,口感不好;
2. 荠菜不仅味美,营养也极丰富,是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品,但是因为荠菜中含有草酸,所以吃的时候先焯水去除部分草酸对身体会比较有益。
烫面香椿鸭蛋馅煎饺
食材明细:
主料::高筋粉200g,鸭蛋2个,香椿150g,
辅料::油适量,盐适量,五香粉适量,胡椒粉适量,味极鲜酱油少许,葱适量,
烫面香椿鸭蛋馅煎饺的做法步骤:
1.高筋粉加入适量的开水汤面,揉成面团,盖上保鲜膜饧着。
2.鸭蛋打散,加入几滴白酒搅拌均匀(什么白酒都可以),炒锅加入适量的油,略多一点,拌馅时不再另加油了。油开加入打散的鸭蛋迅速搅拌成小碎块,出锅备用。
3.香椿摘洗干净,焯水后冷水冲洗,控净水分切碎,葱去皮洗净切碎。
4.所有食材倒入盆中,加入盐、五香粉、胡椒粉、少许味极鲜酱油调味拌匀。
5.饧好的面均匀的分成若干份,根据自己的喜好,可以包大一点的煎饺,馅大皮薄才好吃。
6.平底锅薄薄的刷上油,小火两面煎熟即可。
7.出锅。
小贴士:
1、烫面后的煎饺口感柔软,晾凉也不硬,即便凉吃也是一样的美味。
2、香椿一定要焯烫后再食用,可以消除硝酸盐和亚硝酸盐。
3、煎鸭蛋时要加几滴白酒去腥,而且提味。换成料酒效果就不好啦!味极鲜酱油少许调味,加多了颜色不好看。
荠菜猪肉馅煎饺
食材明细:
主料::面粉300g,猪肉馅300g,荠菜150g,
辅料::香油3勺,葱1根,姜1块,盐半勺,白糖半勺,生抽2勺,蚝油1勺,五香粉适量,白胡椒粉适量,老汤适量,
荠菜猪肉馅煎饺的做法步骤:
1.前一天包饺子剩下的面团大约在冷藏室饧了有20多个小时,软软的手感特别好,已经不能再包饺子,改成做煎饺。
2.新鲜的荠菜摘洗干净打水焯,捞出过冷水,然后剁碎成饺子馅。
3.葱姜洗净切碎。
4.调猪肉馅:肉馅中加入适量的盐,充分搅拌均匀。然后加入葱姜碎、半勺白糖,半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀;分多次加入老汤,继续沿一个方向搅拌上劲,至老汤完全融入肉馅里,让肉馅吸满汤汁,最后加入三勺香油(不喜欢香油的可以换成其他食用油)继续沿一个方向搅拌上劲,最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁,然后放入冰箱冷藏。
5.冰箱取出调好的肉馅,切碎的荠菜攥掉水分加入肉馅中搅拌均匀,看着荠菜肉馅黏黏的,像是要出水的感觉就好了。
6.饧好的面团揉成长条,均匀的分成若干面剂子,要大一点,一个面剂子包一个大饺子。
7.电饼铛上下火中温,薄薄的刷油,摆上包好的饺子,两面煎至金黄就好了。
8.出锅装盘。
小贴士:
拌馅时,很多人后加盐,我的习惯是拌素馅后加盐,肉馅先加盐,目的是可以起到杀菌的作用。先加后加盐各有道理,随个人喜好吧!
煎饺(1)
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::猪牛肉适量,芹菜适量,
配料::五香粉适量,十三香适量,油适量,盐适量,酱油适量,鸡精适量,
煎饺的做法步骤:
1.馅子比较杂哦,是猪肉牛肉加芹菜菜椒的哦,放入适当的调料
2.普通的面和好,不需要发酵,醒10分钟-15分钟
3.包好后,排排坐在平底锅里,几滴油,冷水入锅,记得盖盖哦
4.注意,水快收干的时候小火,焦香味道传出来后,水靠干,关火,盛盘
美味煎饺(1)
食材明细:
主料::剩饺子1盘,
辅料::油适量,酱油适量,醋适量,辣椒油适量,葱花适量,
美味煎饺的做法步骤:
1.一盘没有吃完的饺子,放在冰箱保鲜层保存的,先取出来,用筷子轻轻拨弄一下,有的可能粘在一起了,让它们散开。
2.锅内放入适量的油烧到七成热,把饺子一个个摆入。转中小火煎。
3.煎至各面都金黄,里面的馅也就热透了。带点锅巴的更香更好吃。
4.出锅前再撒上点香葱,美味的煎饺就做好了。
5.喜欢蘸料汁吃的,用饺子醋、味极鲜酱油按1:1的比例调成料汁,再加点辣椒油。
小贴士:
1、熟透的剩饺子可别再过水加热了,口感不好,还容易破,这样简单煎一下,上桌抢着吃。孩子大人都喜欢。2、煎饺好吃,但是油多会比较腻,加点醋可以解油腻。实在不想煎着吃,那就蒸着也比入水煮强。
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