食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?小编特地为大家精心收集和整理了“【四川】香辣干锅土豆”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::土豆三个,红椒半个,青椒半个,猪肉100克,洋葱四分之一,油适量,
辅料::郫县豆瓣酱一勺,料酒少许,盐两小勺,麻椒适量,葱一段,姜两片,香菜少许,鸡精适量,
【四川】香辣干锅土豆的做法步骤:
1.准备材料。辣椒切块,葱姜切片,洋葱切条。
2.土豆切片先用开水焯一分钟即可。
3.沥干水分过油煎成金黄色。
4.猪肉剁成末。
5.油热后先麻椒爆香。
6.然后放入葱姜爆香。
7.倒入肉末并划散,放料酒。
8.放一勺郫县豆瓣酱,炒匀。
9.然后放入土豆,再放青红椒断生,放盐和鸡精。
10.砂锅底部铺上洋葱。
11.再把炒锅里的土豆放入撒上香菜末即可。我家因为小朋友不吃辣,很少做麻辣口味的菜,俗话说,一辣解三馋,今天也解解馋~
小贴士:
土豆片的厚度不要太薄,怕煎熟碎点,但也不要太厚,不好熟呢。
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【四川】麻辣香锅
食材明细:
主料::莲藕1节,土豆1个,木耳15朵,虾400克,芹菜1棵,香菜2棵,瘦肉200克,香肠2根,豆腐皮2张,丸子300克,大葱1棵,生姜5片,大蒜10瓣,
辅料::生抽2汤匙,黄酒2汤匙,郫县豆瓣酱3汤匙,白糖3茶匙,十三香1汤匙,干辣椒25个,花椒适量,食用油适量,食盐适量,鸡粉1茶匙,
【四川】麻辣香锅的做法步骤:
1.准备好食材:莲藕和土豆去皮切薄片水开后,放入锅里煮8分钟;
2.我们开始处理食材:锅热后,加入食用油,油温达到五成热时,加入处理好的虾,半煎炸,撒少许盐,至虾肉和壳微微脱离盛出(这一路都不用洗锅了,一路做下来);
3.虾煎好盛出,加入香肠煎2分钟盛出;
4.加入瘦肉片,煎至两面变色盛出;
5.瘦肉片盛出之后,我们开始炒底料:电火锅选择最小火力,加入花椒和干辣椒煸出香味;
6.加入葱段、姜片和大蒜瓣翻炒2分钟;
7.加入2汤匙郫县豆瓣酱,翻炒出红油;
8.加入煎半熟的瘦肉片、芹菜和香菜梗翻炒2分钟;
9.加入生抽,糖,黄酒,十三香调味,翻炒1分钟;
10.加入提前处理好的全部材料炒匀,味道不足的话,再自行酌情添加。电火锅最小火力慢炒10分钟左右,更入味;
11.出锅前加入1茶匙鸡粉和香菜叶,翻炒1分钟即可出锅食用。
12.我们可以一边用电火锅最小火力加热边吃,无敌下饭哦!
小贴士:
腐竹/黄瓜/豆干/金针菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等,自己喜欢都可以加。
各种材料是喜欢的就多放,不喜欢的就少放。
香锅底料如果觉得自己炒比较麻烦的话,可以买现成的火锅底料,但是郫县豆瓣酱是不能或缺的,必须放哒!
【四川】香辣烤鲳鱼
食材明细:
主料::鲳鱼4条,青椒1个,洋葱0.5个,
辅料::植物油10毫升,大葱1段,老姜1块,小葱1颗,孜然粉2小勺,辣椒粉2小勺,盐1小勺,鸡粉0.5小勺,蒸鱼豉油1小勺,
【四川】香辣烤鲳鱼的做法步骤:
1.备好食材:鲳鱼处理干净,洗净;青椒去蒂去籽洗净;洋葱,老姜,大葱,小葱洗净;
2.青椒、老姜、大葱切丁;洋葱切丝;
3.青椒、老姜、大葱加一点清水用料理机打碎后,同适量孜然粉,辣椒粉,盐,鸡粉,蒸鱼豉油混合均匀;
4.将鲳鱼放进调料汁里,混合均匀;盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制3小时以上;
5.电饼铛刷油,预热程序结束后,放入洋葱;
6.把鲳鱼铺在洋葱上面,给鲳鱼刷一层植物油;
7.合上盖子,启动“烤鱼/烤虾”程序;
8.程序结束后,撒上剩余的孜然粉,辣椒粉,再撒点葱花就好了。
小贴士:
1、调料可根据个人喜好调整;
2、洋葱是垫底提味的,不能吃;
【四川】香辣羊蝎子
食材明细:
主料::羊蝎子750g,洋葱0.5个,芹菜2颗,泡椒10个,
辅料::植物油200毫升,郫县豆瓣酱1大勺,老姜1块,大葱0.5颗,干辣椒4个,花椒1大勺,八角2粒,三奈2粒,桂皮1块,香叶2片,草果1粒,小茴香1小勺,老抽1大勺,生抽2大勺,陈醋1勺,白酒1勺,冰糖2勺,小米辣3个,蚝油1勺,红茶1小勺,
【四川】香辣羊蝎子的做法步骤:
1.备好食材及调料:羊蝎子,洋葱,大葱,泡椒,冰糖,干辣椒,花椒,桂皮,香叶,八角,三奈,草果,小茴香;
2.羊蝎子洗净后,用清水泡一泡,浸泡出血水后倒掉后再次洗净备用;
3.芹菜叶洗净,沥干水分;洋葱,大葱,部分老姜切碎;部分老姜切片;泡椒切圈;备好少许红茶;
4.锅里倒入适量清水,放入姜片,羊蝎子;
5.煮开后,再煮5分钟以上,不要上盖;
6.羊蝎子捞出,洗净沥干水分;
7.炒锅里倒入适量油,放入冰糖小火加热至变色,冒泡;
8.倒入洋葱,姜末,葱末,干辣椒,花椒,桂皮,香叶,八角,三奈,草果,小茴香翻炒出香味;
9.放入羊蝎子翻炒至上色;调入少许白酒,陈醋,再次翻炒均匀,上盖焖10秒;
10.揭盖,将羊蝎子拨开,用锅里的余油炒香郫县豆瓣酱;
11.再将郫县豆瓣酱同羊蝎子混合均匀;
12.倒入适量开水,水量淹过羊蝎子即可;再调入泡椒,适量生抽,老抽,蚝油翻炒均匀;
13.调入红茶;
14.上盖,中火烧开,小火炖1个小时左右,调入适量盐翻炒均匀;
15.放入芹菜,小米辣,关火;
16.起锅,盛出。
小贴士:
1、食材可根据个人口味调整;
2、郫县豆瓣酱、酱油,蚝油都有盐分,最后可尝尝味道再放盐;
【四川】香辣花蛤
食材明细:
主料::花蛤500克,姜4片,蒜苗1根,干辣椒4个,蒜头2个,
辅料::豆瓣酱1匙,味精少许,盐适量,
【四川】香辣花蛤的做法步骤:
1.很多朋友说花蛤好吃是好吃但是经常吃到沙子很不爽,自己做不会做。那是因为你少了一个步骤,花蛤买回来炒前泡水里一个小时。让其吐出沙土,然后顺时针磨洗几次即可。
2.配料全部整理好方便使用
3.锅热油爆干姜片,放入干辣椒小火爆香。
4.勺入豆瓣酱,蒜蓉炒香
5.倒入花蛤翻炒,并适量调味
6.开口后洒入蒜苗即可
7.非常美味,非常简单的香辣花蛤完成
小贴士:
买回来炒前泡水里一个小时。让其吐出沙土
四川麻辣土豆
食材明细:
主料::土豆2个,
辅料::蒜末少量,辣椒5个,花椒50个,豆瓣酱2小勺,
配料::黑胡椒少量,盐适量,
四川麻辣土豆的做法步骤:
2.捣碎,研末辣椒和花椒。
4.容器里放 《2》 和 《3》,搅拌即成
【四川】柠檬香辣鸡火锅
食材明细:
主料::鸡1/2只,麻辣鱼调料1包,干茶树菇30g,冬瓜50g,杏鲍菇1个,干腐竹30g,火锅丸子400g,
辅料::植物油1大勺,老姜1块,大蒜6瓣,小葱3颗,大葱1颗,青柠檬2个,料酒1小勺,郫县豆瓣酱1大勺,干辣椒6个,花椒20粒,生抽2小勺,香醋1小勺,蚝油3小勺,藤椒油1小勺,油泼辣子2小勺,小米辣4个,
【四川】柠檬香辣鸡火锅的做法步骤:
1.备好食材:鸡肉斩块洗净,再备好麻辣鱼调料;
2.茶树菇泡发洗净;青柠檬切片;再备好姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒段、花椒、葱花;
3.锅里加入清水,姜片,适量料酒,放入鸡肉焯水;
4.焯水后的鸡肉洗净,沥干水分备用;
5.准备烫火锅的其他食材:冬瓜去皮去瓤,洗净切片;杏鲍菇洗净切片;腐竹泡发后,挤干水分;火锅丸子备好;用适量生抽、香醋、蚝油、藤椒油、油泼辣子、姜末、蒜末、葱末、小米辣混合,做为火锅蘸料;
6.炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热后,放入郫县豆瓣酱炒香;
7.放入鸡肉翻炒至变色;
8.放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒段、花椒继续翻炒,再倒入适量清水;
9.放入麻辣鱼调料;
10.放入柠檬片,烧开;
11.放入茶树菇等想吃,或者不容易烫熟的食材略煮;
12.将火锅汤汁同食材一起,倒入电火锅中;上桌,边吃边烫咯。
小贴士:
1、食材可换成自己喜欢的;
【四川】香辣线椒香干
食材明细:
主料::香干3块,线椒3个,红辣椒1个,蒜头2个,五花肉1块,
辅料::味精少许,盐适量,
【四川】香辣线椒香干的做法步骤:
1.早上去菜市场看到这东西,突然有点怀旧。就买了点
2.根据口味可以再加辣
3.线椒口感好 辣度适中很不错把材料都准备好方便炒
4.锅热煸干五花肉使其吃起来不感觉油腻【我的五花肉.....好吧有点肥】
5.倒入熏干翻炒一会【熏干提前洗洗,要是太干要稍微泡泡水】
6.倒入辣椒与蒜头翻炒并做下调味,翻炒几下即可
7.美味
小贴士:
要是感觉熏干太干,可以洗洗泡一会水
四川辣鸡面
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是四川辣鸡面。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:鸡肉适量,,
辅料:细香葱适量,姜适量,大蒜适量,麻辣酱适量,干辣椒适量,,
四川辣鸡面的做法步骤:
1. 带骨鸡肉一份洗净备用。
2. 葱姜蒜整理干净备用。
3. 牛肉面佐料和麻辣酱一份备用。
4. 干红辣椒洗净备用。
5. 鸡肉按自己的喜欢切块备用。
6. 将切好的鸡肉块,放入料理盆中,加入食盐、花椒粉腌制。
7. 炒锅放入适量的油,烧至7成热,下入腌制好的鸡肉丁油炸。
8. 将鸡肉丁炸至金黄,口感比较干的时候,出锅沥油备用。
9. 将蒜切片,姜切细丝,葱切小段备用。
10. 干红辣椒,用剪刀剪成小段备用。
11. 选圆形切面备用。
12. 炒锅放油,下入青和红花椒炸香,捞出花椒粒废弃不用。
13. 将切好的蒜片放入锅中翻炒。
14. 将蒜片炸至金黄色后,下入姜丝翻炒。
15. 炒至姜丝变为金黄色。
16. 下入葱段翻炒。
17. 下入炸好的鸡肉丁。
18. 将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀。
19. 放入少许老干妈豆豉酱。
20. 加入适量的清水,熬至浓稠,关火装入食器中,随吃随取。
21. 锅内装入清水烧开,下入面条煮熟。
22. 少许青蒜苗切碎粒备用。
23. 取小锅放火上,加入食用油。
24. 放入干红辣椒段炸香。
25. 5.煮熟的面条捞出放入碗中。
26. 6.将炸好的辣椒油倒入面中。
27. 7.搅拌均匀。
28. 8.浇上制作好的辣鸡酱,撒上葱花或者青蒜苗,即可食用。
【四川】芹菜鸡蛋干
食材明细:
主料::鸡蛋干150g,芹菜3颗,胡萝卜1个,
辅料::橄榄油3毫升,干辣椒4个,花椒20粒,盐1小勺,藤椒油2毫升,
【四川】芹菜鸡蛋干的做法步骤:
1.备好食材:鸡蛋干,芹菜,胡萝卜,干辣椒,橄榄油;芹菜去掉芹菜叶、老根洗净;胡萝卜削皮洗净;干辣椒也冲洗一下,拭干水分;
2.分别将芹菜,胡萝卜,鸡蛋干切条;再备一点花椒;
3.空气翻炸锅里调入适量橄榄油;
4.放入干辣椒,花椒;合上盖子,接通电源,时间设置为1分钟;
5.程序结束后,放入芹菜,胡萝卜;合上盖子,时间设置为2分钟;
6.程序结束后,调入适量盐,藤椒油;合上盖子,时间设置为1分钟;
7.程序结束后,放入鸡蛋干;合上盖子,时间设置为1分钟;
8.程序结束后,【芹菜鸡蛋干】就可以出锅啦。
小贴士:
1、空气翻炸锅比较省油,所以橄榄油不需多放;
2、鸡蛋干有咸味,所以盐需少放;
3、食材根据自己的爱好调整;
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