食材是美食味道最原始的来源,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材了解有多少呢?经过整理,小编为你呈上【山东】荠菜煎饺,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::韭菜1把,猪肉适量,荠菜适量,面粉2碗,
辅料::油适量,盐适量,味极鲜酱油1勺,鸡精适量,
【山东】荠菜煎饺的做法步骤:
1.面粉加入水揉成面团醒一会。
2.猪肉切成丁加入酱油腌一会。
3.韭菜摘洗干净切碎。
4.荠菜洗净后切碎。
5.将韭菜,肉丁,荠菜放入干净盆中加入油,盐,味极鲜酱油,鸡精调匀成馅。
6.面团醒好后,揉成长条切成剂子,擀成饼。
7.取一个饼放入馅料包成饺子。。
8.不粘锅倒入油热后,放入饺子。
9.小火煎至底部发黄。
10.加入至饺子二分之一处。
11.调点面粉水倒入煮至汤汁收干。
12.取出享用。
小贴士:
收汁到最后时要在锅边看着,收干即关火。
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荠菜煎饺
掌握八要点做出薄脆的荠菜煎饺
用水煮的饺子,有汤有水,原汤化原食。吃的也很开心。
但有些时候,吃多了,就想换换口味。
把饺子煎着吃,底薄薄的,脆脆的。
家里的小朋友非常爱吃。
有些朋友对做出这薄薄脆脆的底,不太有信心。
春节万物美,当数荠菜香。
每年这个时候,吃荠菜的人真是多了去了。
香香的荠菜有着特别的香味,即不同于韭菜,也不同于青菜。
荠菜再加上肉馅的饺子,别提多美拉。
荠菜煎饺
饺子皮::面粉500克,水250克,
调料:盐5克,
馅料:荠菜250克,肉250克,
调料:盐8克,生抽10ml,植物油60克,葱姜水130克
份量:80个左右
煎饺材料:植物油15ml,面粉10克,水100克
荠菜煎饺做法1、先将荠菜摘干净,农村里的荠菜颜色不一致,但更香些。
2、然后将锅中烧开水,倒少许油和盐(份量外),荠菜倒入。变色后,捞出。放冷水中放凉。
3、肉剁成肉馅放入容器中
4、将葱姜水分次加入肉馅中上劲。再加入盐8克,生抽10ml,搅拌均匀。(葱姜水,是葱10克加姜10克加水120克用搅拌机搅拌至碎,过滤得来)
5、然后将荠菜切末倒入
6、加上植物油搅拌均匀即可
7、饺子原料面粉、水和盐混合好,静置30分钟,然后擀成圆形薄片
8、将馅料放入饺子皮上
9、包好。
10、锅中放油,油热后,放入饺子,
11、当饺子底部有些发黄色后,倒入面粉水。
12、面粉水煮开后,盖盖。中小火慢慢煎至熟即可。
飞雪有话说
1、饺子皮擀薄一点,会比较好吃。
2、包的时候力求馅多一点。
3、放油和饺子馅的时候,如果你喜欢,可以加少许芝麻香油。
其实想做出完整的脆底来,有以下几个秘决。
1、锅要用不沾锅。
因为你要想把饺子完整的倒出来,如果锅不给力的话,也不行的哦。
2、先用少许油将锅抹一遍。
油不用很多,但整个锅底都要有。这可以为我们能完整的倒出饺子打下基础。
3、饺子放入后,先别急着倒面粉水。
面粉水,不是一开始就倒入的。饺子要先用油煎至底部稍有些黄色再倒。这样饺子本身就是不粘的了。如果还没煎,你就倒。那饺子可能已经粘在锅上了,就不容易倒出了。
4、关于面粉水的比例
面粉和水是1:10。面粉就用普通的面粉就可以了。那么倒多少为宜呢?一般是100克左右,根据锅的大小调节一下就行。
5、面粉水倒入后先别盖盖。
当面粉水倒入后,开始翻腾的时候,你再盖盖。
6、什么时候饺子出锅?
盖子盖好后,锅里面的水会慢慢的煮开。煮到底部没有水的声响的时候,就表示煎饺已经完成。
7、火力如何调节?
火力不用太大,一般用中小火即可。太大容易糊,而饺子还没熟。
8、怎么样才能把饺子完整的倒出?
饺子要想完整的倒出,得选择一个和饺子面积差不多大的盘子。当饺子熟了之后,用盘子盖在饺子上,将锅倒扣,这样饺子就可以完整的出来拉。所以,这里不要用电饼铛哦。电饼铛太重拉。不好倒。选个其他不沾且轻的锅吧。
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质,丰富的蛋氨酸和赖氨酸,有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
荠菜水晶煎饺
好吃的从来都不如饺子,要做一款好吃的饺子也是需要技巧的,鲜嫩的荠菜,做出漂亮的水晶饺子,在经过煎制,蘸上辣椒醋,好吃的不要不要的。
荠菜水晶煎饺
外皮材料:
面粉300克
冷水170克
盐1/4小匙
内馅材料:
荠菜400克
猪绞肉200克
水4大匙
盐1/2小匙
料酒1大匙
生抽2大匙
豆瓣酱1大匙
芝麻香油2大匙
葱15克
辅料:
黑白芝麻、小香葱适量
淀粉水:
玉米淀粉10克
水100克
做法:
1、将盐加入肉馅中,将水按少量多次方式加入肉馅中,用筷子以同一方向将水搅入肉馅。再加入生抽、料酒、豆瓣酱,搅拌,使肉质顺滑具有粘性,最后加入1大匙芝麻香油搅拌均匀备用。
2、将1/4小匙的盐加入水中,搅拌至盐溶化。将调好的盐水慢慢倒入盛有面粉的盆内,边用筷子将面粉拨散,至水份消失,取出筷子,用手将松散的面粉揉合成均匀的面团,加盖保鲜膜,静置20分钟。
3、荠菜择去枯叶,留根,洗净。烧开一锅水,将洗净的荠菜放入汆烫1分钟,捞出过凉水,剁细碎。
4、将切剁细碎的荠菜和切碎的葱花,一起加入调好味的肉馅中,加入剩余的一大匙芝麻香油,朝同一个方向搅拌均匀顺滑,成馅料。(可按自已口味选择是否再次加盐)
5、将面团取出,在板上揉光滑,搓揉成粗细一致的长条,滚刀切成约10克每个的小剂子,洒干粉按扁,擀开成薄圆型饺子皮,包入适量馅料,捏合。
6、将淀粉水配好搅拌均匀备用。
7、平底锅烧热,淋入1大匙油,转小火,码入生坯,不要太拥挤。(按个人锅的大小自行安排,包的多就多做几锅,淀粉水是每锅都在加这么多的)
8、中小火煎2分钟至底部稍定型,再次搅拌淀粉水倒入锅中,撒上生的黑白芝麻,盖上盖子,继续加热,转中火煮2分钟,转小火煎7分钟左右,至锅内出现噼啪的响声。
9、开盖观察,撒入葱花,再盖上盖子,煎半分钟至基本听不到声音表示水份已收尽,可出锅装盘。
小贴士:
1、荠菜的根药用价值最高,制作食品时,不要将其摘除。如果不喜欢煎的就改成水煮版的水饺好了,没人逼你哈。。。
2、调制馅料时,不需要过多的调味品,以免破坏荠菜本身的清香味。
小编有话说:以上就是小编教大家做的荠菜水晶煎饺,蒸煮炸都很好吃哦。
猪肉荠菜煎饺
食材明细:
主料::猪肉适量,荠菜适量,蘑菇适量,
辅料::白糖适量,盐适量,料酒适量,蚝油适量,米糠油适量,
猪肉荠菜煎饺的做法步骤:
1.猪肉剁成肉末
2.荠菜洗净焯水过凉后挤干水分
3.荠菜切成末、蘑菇切成末,和肉末放在一起
4.加盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、米糠油拌匀成饺子馅
5.包成饺子
6.包好的饺子
7.锅中放水烧开,加少许盐,放入饺子,煮浮起后再点两遍冷水即可
8.捞出蘸调料汁或带汤喝
小贴士:
1. 荠菜比较“吃”油,所以要多放些肉馅及油否则吃起来就会干涩,口感不好;
2. 荠菜不仅味美,营养也极丰富,是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品,但是因为荠菜中含有草酸,所以吃的时候先焯水去除部分草酸对身体会比较有益。
烫面荠菜煎饺(1)
食材明细:
主料::面粉2碗,猪肉300克,韭菜200克,荠菜适量,
辅料::油3勺,盐适量,味极鲜酱油适量,鸡精适量,
烫面荠菜煎饺的做法步骤:
1.猪肉切成丁
2.韭菜摘洗干净切碎。
3.荠菜摘洗干净后焯水。用清水浸泡2小时。
4.泡好的荠菜切碎。
5.将荠菜,韭菜,猪肉放入干净盆中,加入油,味极鲜酱油,盐,鸡精调匀成馅。
6.面粉加入少量开水,用筷子搅拌成絮状。
7.再加入适量凉水,揉成光滑的面团,醒一会。
8.面团醒好后,揉成长条,切成剂子。
9.将剂子擀成饼。
10.取一个饼,放入馅料。
11.包成饺子。
12.不粘锅倒入一点油,放入饺子,小火煎制。
13.煎至底部金黄。
14.加入热水至饺子三分之二处,中火煮制。
15.待汤汁收干时加入少量水淀粉。
16.撒上白芝麻,小火收干即可。
小贴士:
1、野菜最好用清水浸泡2小时,更健康;
2、煎的时候注意调整火候,以防煎糊了。
荠菜猪肉馅煎饺
食材明细:
主料::面粉300g,猪肉馅300g,荠菜150g,
辅料::香油3勺,葱1根,姜1块,盐半勺,白糖半勺,生抽2勺,蚝油1勺,五香粉适量,白胡椒粉适量,老汤适量,
荠菜猪肉馅煎饺的做法步骤:
1.前一天包饺子剩下的面团大约在冷藏室饧了有20多个小时,软软的手感特别好,已经不能再包饺子,改成做煎饺。
2.新鲜的荠菜摘洗干净打水焯,捞出过冷水,然后剁碎成饺子馅。
3.葱姜洗净切碎。
4.调猪肉馅:肉馅中加入适量的盐,充分搅拌均匀。然后加入葱姜碎、半勺白糖,半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀;分多次加入老汤,继续沿一个方向搅拌上劲,至老汤完全融入肉馅里,让肉馅吸满汤汁,最后加入三勺香油(不喜欢香油的可以换成其他食用油)继续沿一个方向搅拌上劲,最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁,然后放入冰箱冷藏。
5.冰箱取出调好的肉馅,切碎的荠菜攥掉水分加入肉馅中搅拌均匀,看着荠菜肉馅黏黏的,像是要出水的感觉就好了。
6.饧好的面团揉成长条,均匀的分成若干面剂子,要大一点,一个面剂子包一个大饺子。
7.电饼铛上下火中温,薄薄的刷油,摆上包好的饺子,两面煎至金黄就好了。
8.出锅装盘。
小贴士:
拌馅时,很多人后加盐,我的习惯是拌素馅后加盐,肉馅先加盐,目的是可以起到杀菌的作用。先加后加盐各有道理,随个人喜好吧!
感谢您阅读“97美食网”的《【山东】荠菜煎饺》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了荠菜粉专题,希望您能喜欢!