食材在我们生活中随处可见,食材好,方能食得好!中国美食文化很重视食材,你见过哪些低中高食材呢?以下“皮蛋热拌鱼”由小编为大家收集整理,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::鲫鱼适量,皮蛋适量,
辅料::泡红椒适量,野山椒适量,朝天椒适量,泡萝卜适量,泡姜适量,蒜末适量,鸡精适量,味精适量,高汤适量,红油适量,味极鲜适量,鱼露适量,白糖适量,葱花适量,料酒适量,菜油适量,老姜适量,葱段适量,
皮蛋热拌鱼的做法步骤:
1.把鲫鱼收拾干净,尤其是肚子里的黑膜,然后在鱼背均匀的切一字刀,要一直切入骨,切到骨头见底,然后鱼背两面,和鱼肚都码匀盐,料酒,葱段,老姜丝腌制入味。
2.把泡椒,泡萝卜,泡姜,泡红椒,野山椒,鲜青红朝天椒,香葱切碎备用。
3.调汁:鲜椒,红油,葱花,味精,鸡精,味极鲜,鱼露,皮蛋,少许的白糖。
4.热锅倒入菜油,油热中火倒入泡红椒炒出红油,然后再依次倒入野山椒,泡萝卜,泡姜,蒜末炒出香味。
5.加入高汤或者清水,放入鲫鱼,再加入少许的鸡精小火慢炖。
6.中途翻面继续慢炖。
7.20分钟左右即可把鱼盛出盘中。
8.最后淋入提前配好的皮蛋鲜辣汁。
9.一盘颜色艳丽,口感奇香的皮蛋热拌鲫鱼就可以品尝啰!
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热拌茄子
现在家家都有电饭锅,电饭锅是个宝,除了煮饭,兼带做菜功能。今天小编推荐一道家常蒸茄子的做法,简便易操作,将蒸好的热茄子用小刀划开,浇上热汁和热油,饭熟了,菜也成了。
原料:大茄子一个、小葱一棵、大蒜3瓣、老抽1小勺、生抽1大勺、蚝油1小勺、糖1/2小勺、盐少许、胡椒少许、色拉油1大勺、熟芝麻少许
做法:
1、将大茄子去蒂整个放入做米饭的电饭锅中,米饭好了,茄子也就蒸好了;
2、将蒸好的茄子取出来放入盘子中,趁热用小刀从中间划开;
3、然后用小刀将茄子划成小条;
4、将老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉倒入小锅中加热浇在茄条上,在电饭锅里放上自带的小蒸帘,将调料放入小碗中拌匀,然后放在蒸帘上蒸米饭的时候同时加热更方便;
5、然后撒上葱花、蒜末;
6、将色拉油烧热倒在茄条上,再撒上熟芝麻即可。
温馨小贴士:调料汁里的原料可以根据自己的喜好和口味调整。
【小编推荐】秋季多食用茄子和冬瓜好处多秋季多食用茄子和冬瓜好处多
经过一个夏天的煎熬,人消耗的非常多,秋天的时候人比较容易生病。所以,秋天其实是一年四季中最该进补的时节。
为大家推荐的一种食物就是冬瓜,冬瓜本身是一种性凉的食材,可以去除夏日身体中残留的暑气,此外,冬瓜没有脂肪,且富含维生素p,而维生素p的功效是可以不让糖粉转换成脂肪。
此外,很多人吃冬瓜的时候会把籽去掉,其实这冬瓜籽具有美白的作用哦。此外,如果不喜欢吃冬瓜的朋友也可以选择适量的吃一些南瓜,南瓜也有和冬瓜一样养身的功效。
为大家推荐的第二种食物就是茄子,其实茄子并不是什么时节都能吃,最好是中秋之前吃,中秋后的茄子吃时就会有一种苦味。
此外,从药理上分析,茄子对冠心病,高血压的人都有比较好的治疗作用。
说过了蔬菜,那立秋还有些什么肉食可以吃的,民间有贴秋膘的说法,所以在东北也有吃炖猪肉的传统,而上海也有秋天吃鸭子的说法,的确,猪肉和鸭肉都是立秋之后吃得最多的肉类,不仅补充了需要的脂肪,也不至于会太油腻。
说过了肉食,那接下来为大家推荐些河海鲜之类的食物,秋天最好吃的就是黄鱼、虾、蟹,因为一个夏天的流汗,人体内钙和其它微量元素的流失非常严重,所以通过海鲜和虾蟹适当补充下流失微量元素,是非常有必要的。
介绍了一些蔬菜肉类海鲜之后,大家最关心的应该就是吃什么样的水果会比较好。其实,秋天应该吃一些酸性水果,比如苹果,梨、柠檬和柚子,因为酸性水果有护肝的作用,秋天吃可以避免很多应季的疾病。
【相关推荐】黄瓜冬瓜保护肝脏必吃12大蔬菜黄瓜冬瓜保护肝脏必吃12大蔬菜
为你介绍12种蔬菜,都是人们生活中常用,富含营养物质,对肝病病人大有裨益的,可常食用之。
蔬菜中不仅含有丰富的维生素,而且含有大量的纤维素、果酸、无机盐等,这些物质是肝病病人恢复过程中必不可少的营养成分。对肝病病人有益的蔬菜很多,下面列举部分,以备选用。
热拌腰花
今天的这道菜腰花经常在川菜饭店中吃到它,饭店中一般用它来爆炒,爆炒后的猪腰汤汁醇厚,口感柔嫩,灰常美味,是很多人爱吃的下酒菜,但我今天不想用炒的,想来一道更好吃,更方便快捷的,拌腰花,好吃的不要不要哦~~不信你也跟着小云学做一次吧~!
人们习惯称动物的肾脏为腰花,例如猪的肾脏被称为猪腰花。中医理论素有以脏养脏之学说,即常吃动物的什么脏器就可以滋补人的同种脏器,这已经被现代医学证实。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效,且夏季食用为佳。
美味也可以如此简单----热拌腰花
材料:莴笋,猪腰3只,小米辣椒,大蒜,姜片,花椒粒,
调料:葱花,植物油,花椒油,生抽,白糖,盐,大蒜6瓣
热拌腰花的做法
1.猪腰剥去外边的膜,对半切开。
2.里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得,一定要全部去掉。
3.片好的猪腰打十字花刀后切成条,或者块。
4.准备一个大碗,放入姜片,葱和花椒,再加入清水,
5.将猪腰放入,用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏,待水变浑浊后将水倒掉。重新换水,继续揉捏腰花,重复此步骤至水不再浑浊。
6.重新换水,继续揉捏腰花,重复此步骤至水不再浑浊,
7.用流水将腰花冲净,将葱姜花椒挑拣干净,猪腰控净水。
8.适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末.莴笋去皮后用刮刀刮成片,放少许盐腌制片刻
9.锅里加半锅清水,加入葱、姜和花椒,大火烧开,待水沸腾之后放入腰花。
10.继续大火,水再次沸腾之后将腰花捞出,里面的葱姜花椒拣去不用。
11.捞出的腰花控净水,放在干净无水的容器中。淋入适量的生抽和食盐。
12.将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。重新起锅,倒适量的油烧至微微冒烟,将热油淋入装有腰花的容器中。
厨房小贴士
1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉,这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。
2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰,并多次换水至水不再浑浊,以去掉猪腰里面的血水。
3.用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水,并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。
4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒(可加些料酒),这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味
网站小提示
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
热拌双花
食材明细:
主料::西兰花少量,菜花少量,胡萝卜半个,蒜1-2瓣,
辅料::海鲜酱油1勺,米醋1勺,盐少量,白糖1勺,熟芝麻1勺,苏籽油1勺,味精少量,
热拌双花的做法步骤:
1.原材料洗净备用;
2.蒜末剁好备用;
3.胡萝卜切片;
4.西兰花和菜花分成小朵;
5.开水烫胡萝卜;
6.胡萝卜捞出后烫西兰花;
7.水开后菜花也放进去一起烫;
8.从锅里捞出沥水;
9.蒜末、海鲜酱油1勺、盐 少量、米醋1勺、白糖1勺、熟芝麻1勺、苏籽油1勺、味精少量,调好拌烫好菜;
10.养眼提胃口!
豆豉拌皮蛋
食材明细:
主料::皮蛋适量,薄荷适量,枸杞适量,豆豉适量,
辅料::生抽适量,老醋适量,麻油适量,
豆豉拌皮蛋的做法步骤:
1.自制皮蛋。
2.一分为四。
3.薄荷。
4.豆豉。
5.薄荷切碎后加入豆豉枸杞生抽老醋麻油拌匀抓匀入味。
6.洒在皮蛋上。
7.喜欢辣的加红油生蒜末即可。
姜拌皮蛋
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)400克,姜10克,酱油10克,香油20克
姜拌皮蛋的做法步骤:
1.皮蛋去壳洗净后切成橘瓣形,摆在盘内;鲜生姜洗净去皮后切成末。
2.鲜生姜末、酱油和香油同放一碗内对成味汁,浇在皮蛋上即成。
小贴士:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
拌皮蛋豆腐
食材明细:
豆腐(北)500克,松花蛋(鸭蛋)200克,大蒜(白皮)25克,盐3克,酱油50克,醋15克,香油50克,大葱5克,姜5克,味精1克
拌皮蛋豆腐的做法步骤:
1. 皮蛋剥去壳,洗净;
2. 豆腐去皮划成块;
3. 蒜捣碎成泥;
4. 姜、葱分别切成末;
5. 豆腐、皮蛋盛入碗中,加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即成。
小贴士:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
尖椒拌皮蛋
烤尖椒去皮后肉质脆嫩多汁,和风味独特的皮蛋相伴口感各异。一道酸辣可口的清凉开胃小菜,伴着夏日的阳光,让你品出凉爽的心情。
我小时候是不吃皮蛋的,可以说最讨厌的东西就是皮蛋。
每次我妈剥了皮蛋上桌,那怪异刺鼻的气味熏得我立即捂鼻子跑开,看我爸我妈还有我哥三人吃的津津有味我很不能理解,这么恶心的鸡蛋他们居然喜欢?
从没有尝过皮蛋的滋味,却被那气味吓跑,这也许就跟很多人讨厌榴莲一样吧,气味都讨厌,是绝不会想要再尝试一口的。
口味和心情一样会变,现在的我不仅不讨厌皮蛋而且还挺喜欢,细细品味后,原来皮蛋的口感如此独特如此美味啊,呵呵。
尖椒拌皮蛋风味独特的夏季开胃小菜
用料:绿尖椒2个、红尖椒2个、皮蛋2个、大蒜2瓣、小葱1棵、生抽15ml、香醋15ml、白糖5g、香油5ml、盐少许
尖椒拌皮蛋的做法
1.青红辣椒洗净去蒂,用筷子从尖椒蒂部插入,在炉火上翻烤,至表皮全部烤成焦黑色后,浸入凉水中降温;
2.将辣椒表面焦软的黑皮剥干净,撕开尖椒肉,去掉辣椒籽,再将辣椒肉撕成长条,大蒜和葱花切碎;
3.将蒜蓉、葱花、盐、生抽、香醋、白糖、香油放入小碗中搅拌均匀成调味汁;
4.皮蛋去皮,每个分割成6瓣月牙形,摆放入盘中,将红绿尖椒丝放在上面,浇上调味汁即可。
美食小提示:
1.辣椒宜选用个大、肉厚、辣味较浓的品种。
2.调味汁可以根据自己口味调配。拌好的尖椒皮蛋放入冰箱冷藏一阵后食用口感更佳。
3.用刀切皮蛋易粘刀,可取一根细线,一端用牙咬住,另一端用左手拉紧,右手将剥好的蛋,在拉紧的线上分切,既快又完整。
4.在食用松花蛋时,加点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更美味。
5.皮蛋虽美味,但其含铅量高碱性过大,故不宜多吃.,影响身体健康因尽量少吃。选购新鲜、无破损、无异味的无铅皮蛋皮蛋食用。应其采用无铅工艺和原材料腌制的皮蛋,其含铅量远低于采用传统工艺腌制的皮蛋。皮蛋在腌制、运输、销售、存放过程中,极易受到各种细菌的污染,建议皮蛋熟食,对于儿童还是少吃为好。
尖椒拌皮蛋食材搭配小提示
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪,但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分,如果在吃皮蛋时应加点醋,使它的碱性中和,以免伤害胃肠。
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用,皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用,有清热解毒、生津润肺功效,主治咳嗽。
肉酱拌热面
食材明细:
主料::面条适量,肉酱适量,
辅料::黄瓜适量,
肉酱拌热面的做法步骤:
1.提前做好的香菇肉酱。
2.锅中水开放入细面。
3.开锅煮两分钟即可。
4.出锅装盘。
5.放黄瓜丝和肉酱拌匀即可。
热拌书卷白肉
【热拌书卷白肉】这个冬天不再冷冰冰
前些天有朋友问火哥天冷了又想吃点拌菜咋办?今天火哥就给你一个参考答案。
在很多朋友固有的思维中觉得拌菜都是冷冰冰的,寒冷的冬日看着冰凉的凉菜确实无法打开胃口。其实很多凉菜都可以经适当调整而变为热拌版本,今天带给大家这道【热拌书卷白肉】就是其中之一。
热拌书卷白肉的做法
1、三线正五花肉一块下锅煮熟
2、加老姜、花椒粒、料酒冷水下锅煮30分钟左右
3、微微凉冷以后切(片)均匀薄片(长短厚薄一致)(刀工部分没有捷径,各位还需多多多练习)
4、切好的肉片卷筒装盘
5、调味部分(此部分应在切片白肉前进行)调味碗中加入小米辣和蒜茸
5、加入芹菜花
6、适当加入酱油和盐
7、加入热鲜汤
8、香油(芝麻油)
9、最后加入糖和醋(糖醋比例按一比一适当增加)
10、所有调料加完以后需拌匀并加热(调料加热方式建议蒸)
11、最后将滚烫的调料淋在摆好盘的白肉卷上此菜即成
白肉旁边的折耳根当然是白肉加热以后放的,
这样美观好看的同时此菜也多一种味。
清拌皮蛋
食材明细:
主料::皮蛋2个,
辅料::姜适量,蒜适量,酱油1匙,陈醋1匙,盐适量,味精适量,香油适量,
清拌皮蛋的做法步骤:
1.皮蛋去皮
2.姜蒜切末,蛋切瓣,摆盘
3.酱油,陈醋,盐,味精,香油适量,浇汁
4.香菜,不喜欢可以不放的
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