食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。美食文化的重点就是食材,你对食材精通吗?你也许需要"狗哥家的鲜椒兔"这样的内容,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::鲜兔半只到一只,
辅料::盐适量,淀粉适量,十三香适量,生抽适量,花椒适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,生姜适量,蒜适量,大葱适量,泡椒适量,豆瓣酱适量,嫩姜仔适量,鸡精适量,醋适量,二荆条适量,小米辣适量,
狗哥家的鲜椒兔的做法步骤:
1.兔子切丁洗净加盐、淀粉、十三香、花椒适量腌制1-2小时,兔丁去膻味。
2.准备配料一:嫩姜仔切丝、二荆条切段、小米辣切段、大葱葱白切滚刀、老姜切片。
3.准备配料二:蒜切片、泡椒切碎、香料装碗(八角、桂皮、香叶、花椒)。
4.兔丁腌制好后挤掉多余水分,待锅内油烧热下锅,翻炒兔丁断生。断生后将兔丁盛起来。
5.重新热油,放入香料碗里的香料(八角、香叶、花椒、桂皮)和姜片蒜片、大葱段、泡椒碎、豆瓣酱,在油锅里炒香。
6.酱料炒香后,倒入兔丁,一起中火翻炒。
7.加水煮开兔丁后,放入嫩姜仔丝,加一点醋让姜丝更出味。再加入盐和鸡精焖烧到水分合适。
8.水分烧至适中后加入二荆条段和小米辣段,再焖烧3-5分钟,既能辣椒入味、又能保持鲜椒的颜色鲜艳。
9.装盘。条件合适,可在鲜椒兔上放芹菜叶点缀。
小贴士:
1、加水煮焖烧时注意水量,淹没食材即可。
2、二荆条段和小米辣段在焖烧尾声加入,可保持鲜椒色泽。
3、作为一个地地道道的四川人,辣椒的用量非常大,受不了这么辣的朋友们可以减少辣椒用量。
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泡椒兔
食材明细:
兔肉200克,泡椒100克,姜10克,大蒜(白皮)15克,大葱25克,青椒30克,盐2克,料酒10克,胡椒粉2克,嫩肉粉1克,白砂糖3克,酱油4克,醋3克,淀粉(豌豆)30克,味精1克,香油5克,色拉油60克
泡椒兔的做法步骤:
1.将兔肉治净,剞上十字花刀,然后切成菱形块,放入碗中,加精盐、料酒、胡椒粉、松肉粉(嫩肉粉)、水淀粉和匀,静置10分钟,小米泡辣椒去蒂,一半剁成细末,野山椒去蒂,精盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、鲜汤、醋、味精放入碗中,兑成滋汁待用。
2.锅置旺火上,烧混合油至4成热,放入兔肉滑散籽,捞沥干没分。
3.锅内留少许油烧至5成热,放入泡辣椒及末、野山椒、泡姜片、蒜片、葱炒香上色,倒入兔肉翻炒入味,烹入滋汁,收汁亮油,烹入香油,推转和匀,起锅盛入盘中即可。
鲜兔锅
食材明细:
主料::鲜兔1000,
辅料::二荆条6,小米辣12,花椒适量,料酒适量,盐适量,淀粉适量,泡姜适量,老姜适量,豆瓣酱适量,鸡精适量,泡椒适量,大蒜适量,小葱适量,
鲜兔锅的做法步骤:
1.活兔小块,码盐,料酒,淀粉(嫩肉粉)放置一段时间等入味。(可放入冷藏室)
2.泡姜泡辣椒,老姜切碎备用
3.花椒,八角,香奈,香叶等香料配好备用,花椒实际最后我加了更多
4.小米辣,二荆条,蒜,小葱,切好备用
5.香菜洗净备用
6.锅内放多点油,兔子分几次下锅过油变色即可。注意要热锅热油否则有菜油味,然后小火,油温低了以后放入兔子,避免火大外焦内生。
7.锅内剩下些许油,放入豆瓣酱,泡姜泡辣椒生姜碎蒜部分爆香,加入适量香料炒香,小火慢炒,花椒可根据个人口味增量。
8.等锅底香了加水,不要过量,材料淹没,放入兔子能浸泡在里面即可。
9.烧开,过程中尝汤味,加入些许冰糖,小米辣部分,青椒大部分入锅。
10.开锅后放入过了油的兔子,大火煮,其中加入少许料酒或者其他酒类,喜欢醋的可加,我没加。
11.煮好后装盘,然后锅内放入少许油烧热。盘内放入剩余的些许青椒(也可之前就放完,只是为了美观)大部分的小米辣和少量花椒生蒜末(蒜要多)油热后直接淋上去,听到滋滋声音并且香味来了。(可放些许干辣椒粒在上面一起浇油,我没放)
12.撒上香菜和小葱,不喜欢香菜的可省略,我特爱吃香菜,放得多。
13.颜色还不错吧,简单易学,只要材料放够,保管味道好。可以在盘底放入烫好的配菜,我加了点金针菇,没拍。
小贴士:
可以提前几个小时将兔肉裹上淀粉和料酒加入花椒放置一段时间入味,放冰箱冷藏几小时最好。
给生兔过油时最好多油,可分两三次过油,每次都要淹过兔肉,不要一次全部放入。过油用小火,避免兔子外焦内生。
小米辣分两次放入,撒成品上面有色,好看。
魔芋泡椒兔
食材明细:
主料::兔肉适量,魔芋适量,泡椒节适量,野山椒节适量,泡豇豆节适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,花椒粒适量,豆瓣酱适量,盐适量,料酒适量,白糖适量,鸡精适量,味精适量,
魔芋泡椒兔的做法步骤:
1.将兔肉切成丁放入盘中,加适量的盐和料酒码味待用。另把魔芋切成小丁,投入加有盐的沸水锅里汆透后,捞出来放清水盆里透凉。
2.锅置旺火上,放菜油烧至八成热时,倒入兔丁炸至紧皮且色呈棕黄微黑,倒出来沥油。
3.锅里重新放入适量的菜油,下姜末和蒜末先小火炒香,再加干花椒并把野山椒节、鲜花椒和泡椒节放进去继续炒,见锅中的油变红时,加入豆瓣酱、泡豇豆节一起炒,最后才倒入兔丁一起翻炒。
4.炒至泡椒稍蔫时,烹入料酒并加少许清水和适量的野山椒水。待大火收至锅里亮油生香时,调入鸡精、味精和白糖,另外放魔芋(也可加入青笋丁等其他的辅料)和弹子葱,翻炒匀即可装盘。
小贴士:
1.当姜末、蒜末和泡椒下锅以后,要以中小火慢炒促使其香味完全溢出,但是不能有焦煳味道。
2.在炒制兔肉时油须宽,在收汁时火须猛,力求达到香气四溢且油润不干涩的成菜效果。
3.烹制过程中不能加任何飘香粉、增香膏等,因为它们会掩盖泡椒本身的醇香和兔肉的鲜香。
4.炸制兔肉时,一定要用纯正的菜油,这不仅能去除兔肉的草腥味,还能保证成菜醇香自然。
双椒兔丁
食材明细:
主料::兔骨架1根,二荊条15根,鲜青花椒1枝,小葱2根,
辅料::菜籽油4茶匙,料酒4茶匙,淀粉2茶匙,豆瓣酱2茶匙,剁椒酱1茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,白芝麻少许,
双椒兔丁的做法步骤:
1.宰杀好的剥皮鲜兔,里外清洗;
2.按部位进行分解待用。
3.取兔骨架;
4.宰成大丁;
5.放盐、胡椒粉、料酒;
6.将兔丁抓上劲,再放入干淀粉抓均匀。
7.油热、小火,下兔丁;
8.划至兔丁变色后铲出。
9.倒出多余油,放豆瓣酱、剁椒酱炒出香味;
10.倒入切成圈的二荊条、鲜青花椒、小葱段;
11.中火、炒出青椒味,倒入兔丁,放鸡精;
12.浇料酒、炒干水分出锅,洒少许熟白芝麻即可。
泡椒嫩兔
食材明细:
主料::兔子半只,泡椒几只,酸萝卜一个,酸生姜几只,泡小尖椒一瓶,莴笋头一根,
辅料::香菜适量,
配料::花椒适量,淀粉适量,蛋清两个,豆瓣酱适量,香醋适量,白糖适量,食盐适量,
泡椒嫩兔的做法步骤:
1.兔子半只,斩小块,洗净
2.酸萝卜一个,切片
3.酸生姜几只,切片
4.泡椒几只,切段
5.处理好的配料,如图
6.泡小尖椒一小瓶
7.香菜适量,切段
8.莴笋头一个,切片
9.因为要等会儿才用,先用水泡着~
10.沥水,加盐,姜片,花椒,泡小尖椒,淀粉,蛋清(泡兔子肉的水要沥掉的哈,现在看到的水是泡小尖椒的水)
11.搅拌均匀,腌制半个小时
12.炒锅烧热,加约三两菜籽油
13.油烧至八成熟,加入腌制好的兔肉,翻炒约三分钟
14.将兔肉捞出,锅里的油留着继续
15.加入适量豆瓣酱
16.豆瓣酱稍稍翻炒(这张照片很经典啊有木有!油花四溅啊有木有!烧起来了啊有木有!饭店的感觉啊一下子就出来了有木有!!!)
17.加入切好的酸萝卜,酸生姜,泡椒
18.加入剩余的泡小尖椒
19.将这些配料炒一会儿,炒出香味,尤其是把酸辣味儿炒出来(喜欢花椒的可以再加些花椒)
20.将炒好的兔肉回锅
21.稍稍炒匀,不要炒太久哦
22.加入一小碗清水
23.大火烧开,加入莴笋片
24.翻匀,煮上两分钟。出锅前加入少许白糖,醋
25.起锅装盆,撒上香菜,大功告成
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