食材指制作食物时所需要使用的原料,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你见过哪些低中高食材呢?以下“麻辣蓑衣黄瓜”由小编为大家收集整理,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::黄瓜1条,
辅料::姜丝适量,醋1勺,糖10克,花椒5粒,干辣椒1个,盐3克,生抽1勺,鸡精2克,
麻辣蓑衣黄瓜的做法步骤:
1.把黄瓜洗干净。
2.用一双筷子放在黄瓜两侧。
3.将黄瓜45度下刀切薄片。刀直接切到筷子,黄瓜不会断。
4.将黄瓜翻面,筷子还是架在底下这样切另一面,切出的黄瓜依旧不断。
5.切好的黄瓜上均匀撒上盐腌制10分钟。
6.把姜切成丝放到碗中。
7.加入剪碎的干辣椒。
8.加入 糖 醋 生抽 鸡精搅拌均匀成碗汁。
9.锅中放入少量的油爆香花椒。
10.把花椒油倒入碗汁中搅拌均匀。
11.腌制好的黄瓜轻轻挤去汤汁,码放在盘中。
12.把碗汁均匀的倒在黄瓜上,放入冰箱冷藏1小时即可。
小贴士:
要把菜板和刀清洗干净。辣椒根据自己口味来调整。
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蓑衣凉拌黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜2根,
辅料::生抽2勺,陈醋6勺,香油少许,
蓑衣凉拌黄瓜的做法步骤:
1.黄瓜洗净,切掉头尾。改刀切成蓑衣状
2.切段,放入大碗中,倒入陈醋
3.再倒入少许生抽
4.最后滴入少许香油
5.拌匀即可
蓑衣黄瓜(1)
食材明细:
新鲜黄瓜1—2根,生抽适量,盐适量,姜丝适量,红油适量,红尖椒适量,陈醋/白醋适量,糖适量,蒜末适量,香油适量
蓑衣黄瓜的做法步骤:
第1步选两根外形较直长度稍长的黄瓜洗净备用。各去两端后将筷子放置在两边接近黄瓜底部。
第2步斜刀均匀的切成底部相连的薄片。切好一面后反转,重复步骤三操作。
第3步切好的黄瓜放入保鲜盒中加入少许姜丝、白醋、盐、糖并倒入一勺水。盖上保鲜盒,轻摇均匀放入冰箱冷藏一会。
第4步将生抽、陈醋/白醋、少许盐、糖,适量红椒圈、蒜末、红油、香油混合入碗,调制出料汁。腌制好的黄瓜取出后入盘,浇上料汁,撒少许芝麻即可。
京味蓑衣黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜500克,白醋50克,干辣椒2个,姜片2片,
辅料::盐50克,白沙糖100克,香叶2片,纯净水500克,
京味蓑衣黄瓜的做法步骤:
1.把黄瓜切蓑衣花刀,用盐腌制20分钟,然后挤干水分,待用
2.不锈钢锅放入水和所有配料,坐火上熬制汤汁,水开后熬制5分钟,关火,放凉后,待用
3.把腌制好的黄瓜,放入放凉后的汤汁中,入冰箱冷藏2天后,就可以食用了
小贴士:
因制作是没有拍照片,只有文字描述了
凉拌蓑衣黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜一根,
辅料::泡椒一个,
配料::白醋半勺,生抽一勺,香油少许,盐适量,花椒油少许,凉白开一勺,冰糖粉半勺,自制麻辣红油适量,
凉拌蓑衣黄瓜的做法步骤:
1.原料图,部分调料没拍
2.黄瓜洗净去两头,用两根筷子夹住,刀与筷子成90度切
3.翻一面,刀与筷子成45度切(照的时候不锈钢刀反光了)
4.切好的黄瓜
5.装盘表面撒上少许盐
6.生抽、白醋、凉白开、盐、自制麻辣红油、冰糖粉、花椒油、香油一起伴成汁
7.把拌好的汁倒在黄瓜上
8.泡椒切成圈
9.点缀上泡椒放入冰箱冷藏两小时后食用口感更好
糖醋蓑衣黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜适量,
辅料::橄榄油适量,生抽适量,醋适量,姜适量,盐适量,辣椒适量,花椒适量,糖适量,
糖醋蓑衣黄瓜的做法步骤:
1.选择黄瓜5根
2.切成花刀
3.用盐腌制
4.腌制成功
5.成品菜出品,完工。
小贴士:
随自己口味,调料多少随意
蓑衣黄瓜(7)
原料:黄瓜
佐料:盐,蚝油,干辣椒。花椒,姜丝
做法:
2取一根黄瓜,两边放上筷子,这样比较容易切出漂亮的黄瓜
3先直着切黄瓜厚薄要均匀
4然后将黄瓜反转另一面斜着切
5切好的黄瓜能拉开好长好长
6将切好的黄瓜码放在盆中撒上适量的盐腌制,黄瓜会出很多水
7根据黄瓜的量取适量的蚝油
8干辣椒用剪刀剪成小段,生姜切丝一同放到小碗中
9锅里放少许油放入一小撮花椒,小小火炸出香味后立刻关火
10将炸好的花椒油倒入干辣椒中拌匀
11另起锅放少少的油,倒入蚝油小火煸炒能增加香气,然后加少量清水煮开后放凉
12腌制好的黄瓜倒掉水分,将小碗中的料撒在黄瓜上,倒入蚝油汁,
封保鲜膜冰箱冷藏1小时候就可以吃了
酸辣蓑衣黄瓜(2)
食材明细:
主料::黄瓜2根,
辅料::胡萝卜半根,大蒜半头,红干辣椒3个,花椒10粒,姜片3片,
配料::食用油1调羹,米醋2调羹,白糖1茶匙,生抽1调羹,白酒2毫升,盐1茶匙,
酸辣蓑衣黄瓜的做法步骤:
1.主料:黄瓜2根;配料:大蒜半头、红干椒3个、花椒10粒、姜3片、胡萝卜稍许;调料:食用油 1调羹、米醋2调羹、盐1茶匙、白糖1茶匙、生抽1调羹、白酒2毫升;协助工具:筷子一双或者竹签1对。
2.黄瓜洗净去蒂放在菜板上,黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜;刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片
3.切完一面后将黄瓜翻个身掉头再同样切完。
4.胡萝卜切花片(我是为了漂亮配色,大家可以直接切片或者条)。
5.把盐均匀撒在切好的黄瓜和胡萝卜片上腌制半小时左右。
6.姜切丝放少许盐搓腌出姜汁。
7.蒜切片,干辣椒用剪刀剪成丝。
8.生抽、米醋、蒜片、姜丝、白糖等调在小碗里,搅拌均匀。
9.锅里放入食用油接着放入花椒爆香。
10.挑出花椒不要。
11.马上加入辣椒丝,关火,利用余热加温,避免火大辣椒炸大失去香味。
12.辣椒油倒入调料碗中。
13.凉透。
14.最后加入几滴白酒搅拌均匀。
15.腌好的黄瓜滗去水分。
16.调料均匀倒在黄瓜上,放入冰箱冷藏后使用。
小贴士:
1、选用直的黄瓜方便成型;
2、放筷子或者竹签是很好的办法,黄瓜永远不会切断;
3、因为黄瓜一次吃不完放入冰箱冷藏,加几滴白酒杀菌。
清新爽口蓑衣黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜2根,
辅料::小米辣三个,
配料::盐适量,鸡精适量,白醋适量,白糖适量,香油适量,
清新爽口蓑衣黄瓜的做法步骤:
1.黄瓜洗干净
2.竖刀切至黄瓜三分之一处
3.反过来斜刀切至三分之二处
4.切好的黄瓜放入碗里
5.撒上盐(那个整根的是为了看清蓑衣效果,另一根为了吃着方便直接切断了
6.倒出杀下来的水分之后加入盐 鸡精 白糖 白醋 小米辣 香油 拌匀
7.装入盘中
小贴士:
黄瓜切蓑衣的时候一定不能一刀下去切的太大,尤其竖刀切的时候,最好不要超过二分之一。
蜷着放入盘子里的时候一定不能太用力,因为还没杀下水分的黄瓜很脆,稍不注意会弄断。
我那天做了是为了早晨吃,怕上班的吃一口蒜味所以没有放蒜,其实个人觉得放入蒜后味道更好。
蓑衣黄瓜(零失误)
食材明细:
主料::黄瓜1根,
辅料::红油辣子1勺,蒜半个,陈醋15ml,生抽15ml,香油5ml,白砂糖10g,盐适量,
蓑衣黄瓜(零失误)的做法步骤:
1.只需借助两根筷子就能完美的把握切的深度了~
2.用两根筷子夹住黄瓜,然后就像平时切黄瓜片那样斜刀慢慢切就行啦,不要切太薄不然容易拉断
3.切完后看上去还是一整根~
4.稍微码开一下就不一样了~
5.拉了1米~(我才不会说这是我第一次做的~)
6.然后把做好的蓑衣黄瓜分成小段(还挺舍不得的,不过一整根吃起来不太方便— —|、)
7.淋上各种调味料、再浇上红油辣子撒上蒜末就可以开动啦~
嘎嘣脆的蓑衣黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜2条,红椒2个,
辅料::大蒜1/2个,花椒油1/2匙(或香油),老抽1/2匙,生抽1匙,醋1/2匙,白砂糖适量,生姜适量,
嘎嘣脆的蓑衣黄瓜的做法步骤:
1.选两根直溜的黄瓜,洗净刨皮,为了带点翠色没有把皮完全刨净。
2.像切片那样斜切,不要切断,切完后翻180度再反方向斜切,依旧不要切断,我好像切得厚了点儿,呵~
3.姜蒜切好备用。
4.加上述调味料腌成姜蒜汁。
5.切好的蓑衣黄瓜撒少许盐腌10分钟,将析出的水份倒掉。
6.把调好的姜蒜汁倒入蓑衣黄瓜里。
7.两个红椒切成小块。
8.切好的红椒倒入黄瓜里。
9.红椒和黄瓜一起腌制入味。
10.腌制半小时后装盘,夏季可放入冰箱腌制哟~
小贴士:
1.选直溜的黄瓜,好切;
2.斜切黄瓜的时候注意不要切断;
3.腌制时间不要过短,否则就没有脆的口感了;
4.调味料可根据家人的喜好来调整,自己喜欢就好。
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