食材在我们生活中随处可见,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对哪些食材情有独钟呢?以下“【鲁菜】-----芙蓉鸡片”由小编为大家收集整理,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::鸡胸肉400克,
辅料::蛋清2个,油菜200克,青椒100克,香菇100克,
配料::葱10克,姜10克,料酒5克,鸡精5克,盐5克,植物油10克,湿淀粉10克,鸡汤200克,
【鲁菜】-----芙蓉鸡片的做法步骤:
1.准备好所有的原料。
2.青椒切块,泡发的香菇切丁备用。
3.鸡肉洗净,剁成泥,加盐,鸡精,熟植物油,蛋清。
4.调至均匀,静止10分钟。
5.锅中烧水,加盐放入油菜焯烫一下,捞出备用。
6.再放入香菇焯烫一下,捞出备用。
7.锅中倒油烧热,放入调好的鸡肉泥,待其定性后盛出。
8.在盘中摆入烫好的油菜备用。
9.锅中放少量油,放入葱姜,料酒,鸡精,盐,鸡汤,大火烧开。
10.倒入香菇,青椒和鸡肉,盐,翻炒均匀。
11.用湿淀粉勾芡。
12.盛出装盘即可。
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鸡蛋芙蓉鸡片
食材明细:
莲藕50克,鸡蛋清50克,盐2克,白砂糖5克,姜汁3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,辣椒油25克,植物油75克
鸡蛋芙蓉鸡片的做法步骤:
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;将鲜藕去皮洗净,擦成细丝,再剁成泥,加入全部鸡蛋清和一半的水淀粉,盐、味精,再加水15克,顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊。
2.炒勺置旺火上,放入植物油,烧至四成热,下蛋清糊,用手勺轻轻推搅,当蛋清糊结成片状时,倒入漏勺沥油,即为“芙蓉鸡片”。
3.将其余的盐、姜汁、白糖、味精和水淀粉,清水60克一起放入碗中,调成芡汁。
4.炒勺回旺火,放入植物油25克,烧至五成热,倒入芡汁,下入“芙蓉鸡片”,用手勺轻轻推搅,使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后,盛入盘中,淋上辣椒油即成。
小贴士:
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。本菜以鸡蛋为主,加入藕做菜,是一道高营养、高蛋白的菜肴。有滋养强壮、健脾开胃之功,不仅对一般健康人有益,也适用病后、手术后体弱补益。因为藉生长在污泥之中,难免被其中寄生虫污染,尽量不要生吃。本菜用挂糊做法,热油不和蔬菜直接接触,对保持主料和辅料的营养很有好处。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲁式芙蓉鸡片
食材明细:
鸡胸脯肉100克,豌豆苗5克,火腿10克,鸡蛋清200克,淀粉(蚕豆)10克,味精4克,盐3克,小葱5克,猪油(炼制)40克,姜5克,胡椒粉2克,黄酒10克
鲁式芙蓉鸡片的做法步骤:
1. 将鸡里脊放在凉水中泡去血水,剔去白筋,用刀背砸成细泥,用刀剁一剁,然后用刀抹一抹,挑出残留的筋膜备用;
2. 把葱姜泡水,使其成为葱姜水;
3. 鸡泥用葱姜水、凉清汤慢慢?开成为糊状;
4. 再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀;
5. 待鸡泥与鸡蛋清融为一体时,加入黄酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀;
6. 炒勺内放入熟猪油,微火烧到三四成热时,用羹匙将鸡茸糊逐匙舀入油内,待鸡茸糊成片状,浮至油面后捞出沥净油;
7. 将制好的鸡片,放在沸水中焯一下;
8. 勺内留油25克,加入清汤、味精、黄酒、精盐,烧制;
9. 待烧开后,下入鸡片、火腿,淋入湿淀粉颠炒,然后加豆苗装盘即可。
小贴士:
1. 砸鸡泥时一定要砸细,凉汤与蛋清要分数次加入,如果一次加的太多,就会出现颗粒,同时也不易融合为一体;2. 吊制鸡片时油的温度不能过高,如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠,要使其汁成为透明的二流芡;3. 因有过油划鸡片的过程,需准备熟猪油750克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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