中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材,美食文化才有根,想必你对食材很感兴趣吧?经过收集并整理,小编为你呈上四素炖虾仁,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::虾仁适量,
辅料::胡萝卜适量,冬瓜适量,鸡蛋适量,木耳适量,
配料::香油适量,鸡精适量,精盐适量,
四素炖虾仁的做法步骤:
1.做这道菜的材料。
2.把冬瓜去皮备用。
3.去皮的冬瓜切成小片。
4.胡萝卜也切成小块备用。
5.锅中放入适量的油,把鸡蛋炒成块状盛出来。
6.锅中再加入适量的油,把胡萝卜片倒入锅中。
7.把胡萝卜翻炒至断生。
8.把冬瓜片倒入锅中。
9.把冬瓜片翻炒一会儿。
10.往锅中加入适量的开水。
11.把虾仁放到汤锅中。
12.直到胡萝卜软烂,冬瓜变成透明的时候即可。
13.加入适量的黑木耳。
14.把炒好的鸡蛋也倒入锅中一起炖一会。
15.大火把汤汁收一下,然后加入适量的精盐。
16.加入适量的鸡精。
17.最后加入适量的香油。
18.所有的调料拌匀,即可出锅了。
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翠绿素虾仁
食材明细:
番茄125克,青豆125克,素虾100克,花生油25克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖1克
翠绿素虾仁的做法步骤:
1. 把青豆仁和番茄用滚水烫一下;
2. 番茄去皮去籽和水,切碎;
3. 油下锅烧滚,先将番茄炒至锅内油变红色;
4. 然后下素虾仁、青豆仁,加汤汁和调料,翻炒几下即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
素虾仁海参
食材明细:
水面筋200克,芡粉300克,冬笋60克,香菇(鲜)50克,植物油60克,料酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖3克,芝麻酱50克,淀粉(豌豆)50克,香油20克
素虾仁海参的做法步骤:
1.将香菇用温水浸泡发透,捞出(原水澄清留用)剔去蒂,洗一遍,一半切成米状,一半和洗净的冬笋都切成1厘米长、4毫米厚的方片。
2.将团粉搓散,用清水冲漂几遍至无异味。
3.锅内入香菇原水、香菇末、芝麻酱、适量的盐、味精烧开,用团粉调稀勾成稠糊,搅上劲,装入深边盘内,待凝固后,改成3厘米长、4毫米厚的方片,即成素海参。面筋搓成同虾仁大小一样的小颗,下入沸水锅内盖上,用旺火煮捞出,用开水泡上。
4.锅内放入油烧到六成热,下入冬笋、香菇煸炒一下,烹料酒、加入汤500毫升、白糖、味精、胡椒粉、素海参和素虾仁烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾芡,装入汤盘内,淋香油即可。
小贴士:
芡粉又称团粉。
素四丝
食材明细:
主料::冬菇6-8只,金针1大把,芹菜约200克,红萝卜约50-100克,
辅料::盐适量,糖适量,料酒适量,胡椒粉适量,芝麻油适量,
素四丝的做法步骤:
1.把冬菇和金针隔夜水发,特别是金针,一定要在水发时泡至水无色时才能食用,再把红萝卜、芹菜切成丝,锅置炉上,水沸,先下芹菜和红萝卜,稍过一过水就可以了,不必焯太长时间;
2.再把水烧开,焯金针和冬菇;
3.重新起锅,锅热放油,再放几片蒜片和姜丝;
4.爆香后放全部焯过的材料,点入精盐2/3小匙、胡椒粉1/2小匙和糖1/4小匙,翻炒几下;
5.再攒入料酒1小匙,淋入麻油1/2小匙作明油,兜几下可上碟。
小贴士:
一、在清洗和泡发干货时,特别是木耳和金针等,一定要观察泡后水的颜色,换水要勤,泡到水清为止;
二、新鲜蔬菜切成丝状后不必焯太久,放入滚水里,就可立即捞起;
三、放麻油作为明油比较香。
素四炒
食材明细:
主料::青椒110克,青瓜200克,新鲜香菇50克,黑木耳适量,
辅料::蚝油适量,盐适量,
素四炒的做法步骤:
1.食材:青椒、青瓜、新鲜香菇、黑木耳(已泡发清洗)。
2.将青椒去蒂去籽、新鲜香菇和青瓜清洗清洗。
3.放在案板上青椒切块,新鲜香菇和青瓜切片,待用。
4.将黑木耳下入清水锅中焯开捞出。
5.烧锅倒油烧热,下入新鲜香菇、青椒和焯好的黑木耳翻炒翻炒。
6.接着,合入青瓜翻炒翻炒。
7.然后,加适量的蚝油。
8.加适量的盐。
9.调味炒匀即成。
爽脆四素
食材明细:
主料::胡萝卜适量,青椒适量,黄瓜适量,元葱适量,
辅料::葱适量,
配料::味精适量,糖适量,盐适量,生抽适量,
爽脆四素的做法步骤:
1.黄瓜、元葱、胡萝卜、青椒分别分丝,装入盆中。
2.葱丝切,放入蔬菜丝中。
3.放入糖,搅拌均匀。
4.放入盐搅拌均匀。
5.最后放入生抽、味精拌匀即可。
小贴士:
一定先放糖拌均再放盐拌匀,然后再放其它调味料,不然味道不一样。不想念的筒子们可以试下哈。、
呵呵。
素炒虾仁(1)
食材明细:
主料::虾仁200克,青椒1个,黑木耳100克(泡发),
辅料::油10克,盐5克,生抽10克,水淀粉适量,葱适量,
素炒虾仁的做法步骤:
1.主辅料: 虾仁、青椒、黑木耳
2. 黑木耳泡发洗净,青椒切块。
3. 虾仁靠背部划一刀,去除黑色的虾线。
4. 加适量水淀粉轻轻抓匀上浆。
5.锅烧开水,放入上浆的虾仁汆烫,变色就可以捞出备用。
6. 热油,炒香葱花。
7. 放入黑木耳炒匀。
8. 放入青椒。
9.加适量生抽
10.加盐调味。
11. 放入备用的虾仁。
12.翻炒均匀即可关火。
13.出锅装盘,即可上桌品味。
小贴士:
1、虾仁汆烫变色就可以捞出。
2、先把黑木耳和青椒炒熟,最后放虾仁。
虾仁炒三素
食材明细:
主料::虾仁适量,芹菜适量,胡萝卜适量,豆腐皮适量,
辅料::料酒适量,蚝油适量,鱼露适量,生粉适量,蛋清适量,盐适量,色拉油适量,
虾仁炒三素的做法步骤:
1.准备材料。虾仁去虾线洗净后控干水分。
2.然后加入料酒1勺 生粉2小勺 蛋清半个。
3.用手抓匀腌制10分钟。
4.胡萝卜擦丝 千张切丝 芹菜切段。
5.锅烧开水后,倒入虾仁焯一下。
6.然后捞出,只需要焯20秒。
7.然后盛出到盘中。
8.准备调料。
9.锅中倒油,加入胡萝卜翻炒。
10.然后倒入千张丝。
11.加入生抽2勺。
12.鱼露提鲜。
13.蚝油少许。
14.再倒入芹菜翻炒。
15.最后倒入焯过的虾仁。
16.翻炒几下 加蘑菇精调味即可。
小贴士:
1.胡萝卜要先放,它与油接触才会把营养释放出来。
2.豆腐皮可以多煮一下没关系,就第二放。
3.芹菜容易熟,所以要后放。
4.虾仁本身焯过的,也容易熟,不然就老了。最后放。
5.加调料时要一样接一样,边倒边炒,蔬菜炒的时间要快的,不然营养就留失的更多了。
而且颜色也会受影响。
素炖茄子
食材明细:
主料::豆角500g,茄子4个,
辅料::大葱适量,八角1个,蚝油适量,生抽适量,五香粉适量,糖适量,盐适量,
素炖茄子的做法步骤:
1.豆角洗净,去筋,掰小块,备用。
2.茄子,洗净,备用。
3.大葱,切段。
4.热锅冷油,先下入八角,煸炒出香味。
5.然后放入大葱段和豆角一同煸炒,要多煸炒一会儿。
6.放入适量蚝油,生抽继续煸炒。
7.茄子,用手掰小块,放入锅中和豆角一同煸炒。
8.放入适量的水,五香粉,糖,大火炖至开锅后转中小火炖煮8-10分钟。
9.成熟后,大火收汁,放入适量的盐调味即可。茄子软糯入味,豆角香甜,真心不错?
小贴士:
1、豆角一定要完全成熟,否则会中毒的。
2、喜欢带菜汤的小伙伴可以不用收汁。
3、出锅前放些蒜末会更好吃,奈何家里来了个不吃蒜的小妞,只得舍弃了?
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