食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材了解较多?有请阅读小编为你编辑的【浙菜】---素炒黄鳝丝,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::冬菇250克,冬笋50克,香菜两颗,
辅料::姜末5克,淀粉适量,
配料::生抽20克,胡椒粉2克,白糖3克,鸡精少许,香油少许,泡冬菇的水3勺,
【浙菜】---素炒黄鳝丝的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.冬笋洗净切丝,香菜洗净切段。
3.香菇提前泡发。
4.取一个小碗加入酱油,白糖,鸡精,胡椒粉,泡香菇的水和淀粉调成料汁备用。
5.泡发的香菇去蒂,挤干水分,用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
6.把香菇条放入碗中加入酱油鸡精腌制片刻。
7.把酱油挤干加入淀粉拌均匀。
8.炒锅倒油加热至8成热倒入香菇丝炸制。
9.微黄捞出沥油。
10.等油温在升高再次复炸一遍。
11.炸好的香菇放在吸油纸上吸去油分备用。
12.炒锅倒油爆香姜末。
13.倒入笋丝翻炒均匀。
14.翻炒片刻后再把炸好的香菇丝倒入。
15.加入调好的料汁翻炒均匀。
16.淋入香油翻炒均匀关火。
17.盛盘后在上面撒上香菜段即好。
小贴士:
香菇丝炸制要用大火,微黄捞出后再复炸一遍,香菇口感更香松。
最后爆炒要快速,调料汁浇入翻炒均匀即可关火。
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【浙菜】青豆炒核桃
食材明细:
主料::青豆适量,核桃适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,
配料::盐适量,味精适量,糖适量,
【浙菜】青豆炒核桃的做法步骤:
1.准备好青豆。
2.准备好核桃。
3.把青豆放入热水锅中烫熟,捞出备用。
4.锅烧热,入油放葱、姜、蒜、辣椒爆香。
5.倒入烫熟的青豆炒,再放入少量的糖。
6.炒一炒,入核桃。
7.放盐、味精快速炒一炒出锅。
【浙菜】木耳炒瓠子
食材明细:
主料::瓠子一根,黑木耳适量,青椒一个,
辅料::蒜适量,
配料::菜油适量,麻油适量,猪油适量,盐适量,
【浙菜】木耳炒瓠子的做法步骤:
1.准备瓠子和黑木耳。
2.黑木耳放凉水里浸泡半个小时。
3.瓠子刨去皮,剖开,切成薄片。
4.青椒切小段,蒜用刀拍开,去皮。
5.木耳洗净沥水待用。
6.锅热先倒入少量菜油,然后放少量猪油。
7.放入蒜,炒香。
8.倒入瓠子,翻炒一会。
9.切成薄片的瓠子很有容易熟的,不要炒时间长了。然后放入木耳,翻炒。
10.木耳也不要炒时间长,然后放盐调味。
11.放入青椒翻炒。
12.淋麻油出锅。
小贴士:
如果烹饪方法不对,木耳的营养也会大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等,还有抗辐射、抗溃疡等作用。不过,木耳多糖很容易受温度的影响,烹饪时间稍长就会被破坏。
红烧黄鳝丝
食材明细:
主料::黄鳝300克,大蒜仔适量,青椒适量,
辅料::五花肉50克,蒜苗适量,小米椒适量,
红烧黄鳝丝的做法步骤:
1.原料
2.将黄鳝去骨切丝
3.辅料预处理
4.五花肉煸出油脂,将大蒜仔小火炒香
5.将辅料煸炒香,盛盆待用
6.将黄鳝丝大火爆炒至变色
7.将辅料一起放入煸炒
8.成品
小贴士:
1.黄鳝去骨切成丝。2.辅料中不要缺少五花肉。3.大蒜仔一定整粒爆香
【浙菜】――杭州名菜“烧素鹅”
食材明细:
主料::干腐皮150克,
辅料::酱油30克,白糖20克,味精2克,绍酒15克,葱段20克,姜片15克,香油少许,干淀粉少许,烹调油适量,
【浙菜】――杭州名菜“烧素鹅”的做法步骤:
1.把干油皮用清水先浸泡软。
2.料理盆中放入白糖、味精、酱油、绍酒,兑入适量清水搅匀。
3.把泡软的油皮放入调好的味汁中。
4.包裹最外皮的油皮稍加浸泡调味捞出,平铺在案板上。
5.把包入内心的油皮浸泡15分钟,使其更加入味,然后把油皮摞好卷成扁形的卷儿。
6.放入蒸笼,上面放好葱段和姜片
7.用中火蒸15分钟即可。
8.蒸好后拣出葱姜不要。
9.在豆卷上拍少许干淀粉,放入四成热的油锅中。
10.把两面炸至金黄取出,滴上几滴香油抹匀。
11.然后放到案板上用刀斩件码盘即可。
小贴士:
此菜特点;颜色金黄、外酥里嫩、咸甜适中、味道鲜美。
温馨提示;
1、油皮选择干制或鲜的都可以。
2、把好的比较整齐的油皮做为外皮,零碎的可包入里面充当心料。
3、做为心料的油皮一定要腌制入味才好。
4、油皮卷的不要太紧,卷好后呈扁圆形即可。
5、炸的油温不宜过高,四成热便可下锅,外皮可拍些干粉,也可不用。
家常菜----素炒三丝
食材明细:
主料::芹菜50克,土豆300克,胡萝卜200克,
辅料::大豆油30克,精盐3克,五香粉2克,味精3克,生抽少许,葱末10克,姜末10克,
家常菜----素炒三丝的做法步骤:
1.将芹菜清洗干净,切成丝装入盘中待用。
2.将土豆去皮,清洗干净,切成丝,过凉后,装入盘中待用。
3.将胡萝卜清洗干净,切成丝,装入盘中待用。
4.热锅放油烧热,爆香葱姜末,五香粉。
5.倒入切好的土豆丝。
6.翻炒均匀后,倒入胡萝卜丝。
7.翻炒均匀后,倒入芹菜丝。
8.将三丝翻炒均匀,炒至断生,加入精盐,生抽,少许清水。
9.继续翻炒至熟,最后加入味精调味。
10.翻炒均匀,出锅,装入盘中即可。
[浙菜] 德国肉
食材明细:
主料::五花肉750克,苹果1个,
辅料::迷迭香2茶匙,
配料::盐1茶匙,红酒1碗,葡萄果酱半碗,番茄酱半碗,
[浙菜] 德国肉的做法步骤:
1.五花肉切小块,用盐,迷迭香腌30分钟。
2.准备好红酒,番茄酱和葡萄果酱。
3.把五花肉放入锅里,煸炒出油。
4.放入红酒,番茄葡萄酱拌匀,大火烧开转小火烧1个小时至肉皮软烂。
5.苹果去皮切小块,用淡盐水泡泡防止氧化。
6.放入苹果块。
7.继续烧至苹果软烂。(我不喜欢苹果太软烂,只烧了10分钟。)
8.肉肥而不腻,苹果吸收了肉汁也很好吃,苹果都被女儿吃光了。
小贴士:
1. 迷迭香的香味特殊,不习惯的可少放或不放。
2. 此菜加入了苹果,清新又解肥腻。
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