食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国美食文化很重视食材,想必你对食材了解很多吧?有请阅读小编为你编辑的【冬季养生菜】—山药胡萝卜炖羊肉,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::去骨羊腿肉400了克,山药200克,胡萝卜适量,香菜1根,
辅料::盐2茶勺,葱段适量,姜片适量,陈皮适量,料酒适量,鸡精1小块,
【冬季养生菜】—山药胡萝卜炖羊肉的做法步骤:
1.将羊肉洗净,切成2厘米见方的块;山药和胡萝卜也切成同样大小的块(切好的山药要马上放到清水里泡上,否则容易氧化变黑);香菜切小段;白萝卜切大块备用。
2.首先要先处理一下羊肉,给羊肉去去膻味和杂质。在大萝卜块上戳一些洞。
3.锅中倒入清水,将羊肉与大萝卜块一同放入锅中煮沸,煮约2-3分钟关火。
4.将羊肉捞出来,萝卜快和煮羊肉的水倒掉不要。这种给羊肉除膻味的方法很好用,处理过的羊肉完全吃不出膻味。
5.从新再烧一锅开水,放入料酒、葱段、姜片、陈皮。
6.放入羊肉,大火烧开,转小火炖40分钟,至羊肉软烂。
7.倒入山药和胡萝卜块,加盐。
8.继续炖至山药和胡萝卜软烂,加入少许鸡精调味,起锅前加入香菜段提香即可。
小贴士:
经验分享:
去除羊肉膻味的几种方法:
1.萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
2.绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
3.料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
4.药料去膻法:烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
5.浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
6.桔皮去膻法:炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
7.核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
8.山楂去膻法:用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
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【冬季养生菜】胡萝卜炒菜花
食材明细:
主料::菜花400克,胡萝卜100克,
辅料::大豆油30克,精盐3克,五香粉2克,味精3克,葱末5克,姜末5克,
【冬季养生菜】胡萝卜炒菜花的做法步骤:
1.将菜花切成小朵,清洗干净,装入盘中待用。
2.将胡萝卜清洗干净,切成小片,葱姜切成末装入盘中待用。
3.热锅放油烧热,爆香葱姜末,放入胡萝卜片。
4.翻炒均匀,倒入菜花。
5.将菜花,胡萝卜翻炒均匀,加入精盐,五香粉,少许清水。
6.翻炒均匀,稍微炒一会儿,炒熟,最后加入味精调味。
7.翻炒均匀,出锅,装入盘中即可。
冬季养生菜---红烧肉炖山药
食材明细:
主料::五花肉200克,后尖肉200克,
辅料::山药300克,
配料::冰糖20克,红烧酱油5克,盐适量,葱3克,姜适量,八角适量,桂皮适量,干辣椒适量,料酒2粒,
冬季养生菜---红烧肉炖山药的做法步骤:
1.将五花肉和后尖肉洗净,切块。
2.准备好八角 桂皮 料酒 葱姜。
3.山药洗净去皮,切成滚刀块。
4.把山药下入油锅煎成金黄捞出备用。
5.把肉水焯一下,捞出沥干水分。
6.锅中加入少量的油,下入焯好水的肉煸炒。
7.加入葱姜和八角 桂皮 辣椒,继续煸炒至出香味,肉色微黄。
8.加入冰糖转小火,煸炒至上糖色。
9.烹入料酒,加入酱油煸炒均匀。
10.加入开水,没过肉,大火烧开,转小火炖焖40分钟。
11.加入盐和煎炸好的山药,再炖焖30分钟。
12.转中火,烧至汤汁浓缩即可。
小贴士:
喜欢吃肥一点的可以全部选用五花肉,在煸炒肉的过程中要不断搅拌,以免粘锅。山药要先煎炸一下,在炖制中不宜碎。最后收汤不宜过干。
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