食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材精通吗?经过收集,小编为您献上虾馅豆腐角,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::冰冻净虾仁80-90克,中硬豆腐1磅,
辅料::芝麻油适量,
配料::盐适量,白胡椒粉适量,鱼露适量,玉米淀粉适量,料酒适量,清水适量,糖适量,鸡精适量,
虾馅豆腐角的做法步骤:
1.虾去壳去尾,挑去虾线;
2.将虾仁切成小粒,如玉米粒的一半,再稍剁,然后用刀身扁放,向左压出虾泥;
3.将虾泥放入碗,加盐2/3小匙、胡椒粉1/3匙、料酒1小匙和鱼露1/2小匙,顺一方向搅拌上劲,再将虾泥往砧板甩几十下;
4.将盒装中硬豆腐取出,滤水;
5.再将豆腐切成块状,长宽约5~6厘米,厚约1~1.5厘米;
6.用比较锋利的勺在豆腐块是间挖一个洞,以不挖穿以准;
7.在孔里均匀抹上玉米淀粉以粘着镶入的馅;
8.将虾泥填入洞内,不要堆太高,比豆腐平面高少许即可;
9.用不粘平底锅,放入豆腐块,将有馅的面朝下慢火煎至馅金黄色;
10.再反转煎底部,煎成金黄色;
11.如果第一次煎不够色,可反复两面煎,但移动时小心些,以免脱馅;
12.另开一锅,放入5-6大匙水,玉米淀粉1小匙、鸡精1/2小匙、芝麻油1/2小匙、盐1/4小匙和糖1/8小匙,烧开至起大泡,然后淋入煎好的豆腐面上。
小贴士:
一、馅料最好用新鲜的,不但肉质鲜美,而且容易上劲,如果无新鲜鱼肉,建议改用虾。
二、鱼肉虾用应用剁和泥的方法,尽量不要用食物料理机打,在搅拌鱼肉、猪肉、虾肉等馅时要按一个方向搅动,才上劲起筋;
三、挖豆腐洞时应小心,尽量不要挖穿底;
四、但凡是镶肉,洞里最好涂一层干生粉或玉米淀粉,比较容易粘着馅,在煎的过程中馅不容易脱落;
五、煎豆腐时不要大火,慢火煎虾肉才熟得透和均匀;
六、浇上透明芡汁,使豆腐块更加着味。
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角瓜鸡蛋馅包子
食材明细:
主料::高筋粉400g,角瓜1个,鸡蛋4个,胡萝卜1根,野韭菜1把,
辅料::油适量,盐适量,五香粉适量,蚝油适量,胡椒粉适量,蘑菇粉适量,
角瓜鸡蛋馅包子的做法步骤:
1.面粉加入适量的水和成面团,盖上保鲜膜饧着,时间越长面团越好用。
2.面团和好后开始准备馅料,角瓜洗净切开去掉瓜瓤,如果角瓜特别嫩可以不去瓜瓤,割一把野韭菜,择洗干净,胡萝卜去皮洗净。
3.鸡蛋打散搅拌均匀,炒锅加入适量的油(可多加一点,拌馅时不另加油),加入蛋液煎熟,边煎边搅拌,搅拌的越碎越好,取出晾凉备用。
4.角瓜用擦丝器擦成丝,加入适量的盐腌制几分钟,出水后攥掉水分备用。韭菜切碎,胡萝卜用擦丝器擦丝后再切几刀,更碎一点。
5.取大盆,加入准备好的所有食材,加入适量的盐、五香粉、蚝油、胡椒粉、蘑菇粉拌匀,包子馅就准备好了。
6.包包子,和包饺子一样,饧好的面团揉成长条,均匀的分成若干小面剂子,可以比饺子略大一点,擀成皮,皮可以比饺子皮更薄一些,然后包上馅,从一头捏起,捏成包子即可。
7.所有的包子包好。
8.码入电蒸箱中,做的不少,码两层蒸屉。电蒸箱水箱注水,盖上蒸盖。注意这款电蒸箱无需预热,10秒钟上汽,速度很快,设置蒸12分钟,启动开关。
9.时间到,打开电蒸箱,有水汽,注意别烫到手,包子就蒸好了。
10.出锅装盘。
小贴士:
1、这款包子和包水饺方法基本一致,只是最后入锅蒸,做法没有难度,饺子大家都会包,只是面团不要太硬,略微软一点好用。
2、包子馅随个人喜欢做,如果颜色和面皮对比度大,整出来的包子更漂亮。切记包子皮要擀得薄一点,蒸出来的包子才透明。
油炸豆腐角
食材明细:
主料::豆腐两块,
辅料::蒜适量,醋适量,盐适量,冷开水适量,
油炸豆腐角的做法步骤:
1.豆腐两块洗净备用切角
2.切好的豆腐角下油锅炸
3.炸至金黄色
4.炸好的豆腐角剩盘子
5.沾点白醋蒜蓉盐冷开水调好的I汁,很好吃
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