好的美食离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国人历来对食材非常讲究,你记忆中最深的食材是什么?小编收集并整理了“一品鲜火锅”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料::草鱼一条,羊腿肉500克,羊排700克,
辅料::蛋清四个,淀粉两汤匙,葱一根,姜一块,郫县豆瓣酱一汤匙,豆豉酱一汤匙,干红辣椒十个,大开洋半汤匙,花椒半汤匙,八角两个,
配料::盐两点五茶匙,生抽一汤匙,老抽零点五汤匙,食用油一汤匙,料酒一汤匙,黑胡椒一茶匙,白胡椒一茶匙,鸡精三分之一茶匙,
一品鲜火锅的做法步骤:
1.鱼丸,羊肉丸原料。
2.羊肉和葱姜一起剁碎,或者用料理机打碎。
3.加入 盐一点五茶匙 生抽一汤匙 老抽三分之一汤匙 食用油一汤匙 八角花椒泡水两汤匙(可以用料酒代替) 黑胡椒一茶匙 鸡精三分之一茶匙 蛋清两个 淀粉一汤匙,搅拌上劲。
4.挤成大拇指甲大小的小丸子,入冰箱冷冻备用。
5.草鱼去头尾,去骨,洗净。
6.用肉锤把鱼肉捶散,用刀或者勺子把鱼蓉刮下来。
7.刮好的鱼蓉放在纱布里淘洗发白。
8.用刀背细细的剁成泥,加入 盐一茶匙 蛋清两个 淀粉两汤匙 白胡椒一茶匙搅拌到膨胀起胶。
9.手沾水,把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。
10.手沾水,把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。
11.丢入沸水中煮熟,捞出放入冷水中即可。
12.汤底原料图。
13.鱼骨加葱姜炖成奶白色。
14.羊脊骨加葱姜炖奶白色。
15.锅里放油,小火炒八角花椒出香味,捞出。
16.放入干辣椒,大开洋,郫县豆瓣,豆豉,炒出红油,小火多炒一会,会很香。兑入鱼汤和羊肉汤的混合汤,和羊排,即可成为辣汤底。建议鱼肉不要放进入。会很多渣滓。
17.准备好的配菜。
小贴士:
这款火锅有点耗时,但是丸子做好后可以分装以后慢慢吃。一次多做点,自制丸子健康料足,而且味道比卖的要好多了。
这是一款荤汤底的火锅,所以配菜还是素菜为主。
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一品鲜豆腐
食材明细:
主料::豆腐1块,香菇3朵,瘦肉1小块,尖椒1个,红椒1个,小葱1棵,
辅料::淀粉1勺,盐1勺,料酒1勺,豆油适量,生抽少量,
一品鲜豆腐的做法步骤:
1.热水浸泡去腥
2.加入少量的盐
3.瘦肉中加淀粉
4.加盐以及料酒
5.香菇切丁
6.青红椒葱切丁
7.小火煎豆腐至
8.翻炒肉丁和香菇
9.加水煮沸加生抽
10.加入煎好的豆腐
11.加入青红椒碎
12.装盘加葱花
小贴士:
豆腐切成2厘米左右的方块,用80度左右的热水加盐浸泡十分钟去除豆腥味
肉末下锅划散翻炒颜色变白,放入香菇翻炒均匀(要记住先后顺序哦)
炒均后加入高汤或是清水,根据各自的口味适量加入盐或是生抽,把煎好的豆腐下锅小火慢慢烧一会
一品扣肉
食材明细:
主料::带皮五花肉750,
辅料::干黄花菜适量,干鲍鱼10只,姜1块,辣椒适量,料酒半碗,酱油4茶匙,
一品扣肉的做法步骤:
1.备一块带皮的五花肉,我的运气太好了,这五花肉怎么少半张皮。
2.用细盐搓洗猪肉,再清洗好控水好备用。
3.锅里加水将猪肉下锅煮至八成熟。
4.这就是煮好的样子,又见半张皮。
5.在碗里加入料酒及酱油,将煮好的猪肉皮面向下微微腌制。
6.再锅里加油,将猪肉下锅,炸至皮面成虎皮色。
7.如图就是炸好的样子。还可以再老一点,但不要太焦。
8.将炸好的五花肉切薄厚下等的片。
9.将黄花菜及鲍鱼提早一晚泡发好备用。
10.皮面向下,将炸好的猪肉码在碗里。
11.再码上泡好的黄花菜及鲍鱼。
12.调一个个人喜好的酱汁,我用到料酒及酱油,用量按自己的口味哦。
13.将酱汁淋在上面,再入蒸制蒸40分钟左右即可。如果食材多那蒸制的时间要长一点。少的话就减少时间但也不能太短时间,一般30-40分钟是要的哦。
14.蒸好倒扣,这样子一份一品扣肉就完成了。
小贴士:
炸猪皮面的时候要注意,有必要的话盖上盖子,大小火换着来炸制。
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