只有正常的食材才能有正宗的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化,你对食材精通吗?小编推荐你不妨读一下牙签牛肉,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::牛腿肉适量,
辅料::薄姜片适量,小葱适量,料酒适量,干辣椒适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,白蔻适量,孜然粒适量,鸡精适量,白糖适量,芝麻适量,葱花适量,小磨香油适量,
牙签牛肉的做法步骤:
1.牛腿肉适量,首先分割成大小合适的块,再切成三毫米左右厚度的片,装入碗中。
2.薄姜片和小葱各适量装入碗中,加入适量的料酒,用力抓捏成姜葱汁备用。
3.牛肉碗中加入适量的盐和水,用手将牛肉抓粘,让水分进入牛肉中。将葱姜汁倒入牛肉碗中,加入适量的生粉和水,再次将牛肉抓粘后腌制15分钟。十五分钟后,牛肉用缠绕的方式穿在牙签上,并收紧。
4.锅烧热,倒入适量的孜然粒,小火炒香后打出备用。锅烧热,倒入干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶和白蔻,小火炒干断生,不要炒香,打出冷凉。将炒香的辣椒、香料和大部分的孜然粒装入打粉机,打成混合香料碎,倒出备用。
5.较多的油烧到五成热(筷子旁边冒小泡)后倒入牛肉,翻动牛肉炸至颜色完全变白时,即可倒出牛肉。将油重新倒回锅里,烧去油中水分,烧成高温油,筷子边上迅速的冒气泡,油温合适,将牛肉倒回锅里,炸至表面焦香后,即可倒出。
6.锅里去适量的油,下入蒜蓉和姜末小火炒香,倒入牛肉翻炒均匀,加入两勺孜然粒和三大勺混合香料,以及适量的鸡精和白糖,翻炒均匀后撒入熟芝麻和葱花,再加入适量的复合型红油,花椒油和小磨香油,翻炒均匀,美味即成。
7.成品图
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爆炒牙签牛肉
食材明细:
主料::牛肉适量,尖椒适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,味精适量,油适量,酱油适量,
爆炒牙签牛肉的做法步骤:
1.牛肉切丁串上牙签如图
2.锅里放油炸牛肉如图
3.放油炒辣椒炒香放入炸好的牛肉一起炒加入适当的酱油上色盐等调味
(1)牙签牛肉
菜系及功效:冬季菜谱
牙签牛肉原料:牛里脊肉150克,盐、料酒、大葱、老姜、五香粉、辣椒油、辣淑粉、化椒粉、门糖、糖色、鲜汤、麻油、熟芝麻、精炼油、竹牙
签、味精各适量。
牙签牛肉的做法
1)牛里脊肉去筋洗净,切成片,然后放入水中漂净血水,取出放入碗中,加盐、料酒、洗净拍碎的姜葱和匀,码味15分钟,用牙答逐片穿好。
2)锅置中火上,烧精炼油至六成热,投入牛肉串炸至干香捞出。锅内留少许油,下辣椒粉炒香上色,掺入鲜汤,倒入牛肉串,加盐、五香粉、白糖、糖色,烧至汁浓稠时,烹人辣椒油、花椒粉、麻油、味精,颠锅翻转和匀,起锅盛人盘中,撒上熟芝麻,上桌即成。
特点:色泽红亮,麻辣酥香,回味微甜,五香味浓郁,四季皆宜。
牙签牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
麻辣牙签牛肉
食材明细:
主料::牛肉适量,
辅料::芝麻适量,
配料::孜然适量,辣椒面适量,花椒面适量,白糖适量,老抽适量,生抽适量,盐巴适量,鸡精适量,
麻辣牙签牛肉的做法步骤:
1.牛肉切拇指大小粒
2.加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉
3.将孜然,辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀,加入一半的量,然后抓捏腌制15-20分钟以上
4.将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子,串在牙签上
5.油温8成热,放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右
6.捞起转大火,将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺,高温快炸半分钟,提起漏勺沥干油份即可。
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