食材是美食味道最原始的来源,它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你印象深刻?小编现在向你推荐【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料::五花肉馅适中,黄瓜半根,胡萝卜半根,金针菇一块钱的,豆芽两把,蘑菇三个,
辅料::冰糖一把,小葱一根,葱姜适中,手擀面适中,玉米面适中,
配料::干黄酱适中,甜面酱适中,老抽一大勺,鸡精一勺,料酒一勺,二十三香一勺,芝麻酱瓶装,花椒水一碗,
【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面的做法步骤:
1.准备所有的材料,胡萝卜,黄瓜,蘑菇,金针菇,五花肉馅(我已经提前剁碎了,剁碎的馅已经和葱姜剁在一起了),豆芽,干黄酱,甜面酱。
2.锅内少许油,开始炒酱,把五花肉馅放入锅内。
3.炒到变色开始加调料。
4.加入冰糖,二十三香,料酒,老抽,鸡精,花椒水,开始炖肉。
5.花椒水要没过肉末,开小火开始炖。
6.干黄酱,甜面酱混在一起,用花椒水泡软,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。
7.泡好的豆瓣酱倒入敦好一半的肉末中。开小火炖。,开小火,到汤冒小泡泡,再关火,酱就抄好了。
8.金针菇对半切,蘑菇切片。
9.胡萝卜切丝,切得越细越好。
10.锅内加盐,过水煮熟蘑菇,金针菇,豆芽,胡萝卜丝。
11.把黄瓜丝,煮熟的豆芽,蘑菇,金针菇,胡萝卜备用。
12.开始做面,和面。
13.醒面20分钟。
14.卷起来干成面片。
15.把面片这样叠在一起。
16.这样把面把面切成手擀面。
17.煮面煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不会煮的太烂还劲道,点3次水就差不多了,有咬劲最好吃。
18.如果喜欢吃爽滑口感的,待面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样面就爽滑了,加上芝麻油搅拌。
19.放入碗中。
20.把菜摆好,酱浇在上面。即可。
21.酱上面撒上小葱,看看是不是很有食欲。
小贴士:
山西面食之所以有名,在于面的劲道,菜的简单好吃,面要活得软硬适中。希望大家可以做吃好吃的面食。
97Msw.com相关知识
炸酱面(传统版)
食材明细:
主料::肉丁适量,甜面酱半袋,干黄酱2勺,面条半斤,
辅料::清水1碗,葱花少许,姜沫少许,黄瓜半根,胡萝卜少许,
配料::料酒1勺,食用油少许,大料1颗,
炸酱面(传统版)的做法步骤:
1.将黄瓜、胡萝卜切条,肥瘦肉丁分开,干黄酱用水卸开备用
2.锅热放少许油放入大料炒香,倒入肥肉丁煸出油再放瘦肉丁翻炒加料酒放入葱、姜煸香
3.锅中水开后下入胡萝卜条、面条,煮熟盛盘备用
4.淋上炸好的酱,配上菜马即可!
小贴士:
依个人喜好更换菜马。
注意火候不要熬糊。
【炸酱面,花样做】凉粉炸酱面 (打破传统吃法)
食材明细:
主料::凉粉适量,黄瓜适量,
辅料::鸡胸肉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,蚝油适量,白胡椒粉适量,老抽适量,六月香豆瓣酱适量,
【炸酱面,花样做】凉粉炸酱面 (打破传统吃法)的做法步骤:
1.除面条以外把黄瓜1根,凉粉1块,鸡胸肉,都洗净备用。
2.把洗净的凉粉切成小块。
3.鸡胸肉切片后也切成和凉粉一样的大小。
4.加入盐半小勺,白胡椒粉,蚝油腌制5分钟左右。
5.黄瓜切丝备用。
6.六月香豆瓣酱,切好葱,姜,蒜。
7.锅里倒少许油,把姜蒜煸香。
8.煸香之后把腌制好的鸡胸肉放入翻炒。
9.鸡肉变色后把切好的凉粉放入炒匀。
10.再加入2大勺六月香豆瓣酱翻炒。
11.再加入半碗的清水烧开。
12.汤汁变稠后把香葱撒入即可。
13.锅内倒水烧开后把面条放入。
14.等水再次开后,关火,焖1分钟左右即可捞出。
15.看,凉粉炸酱就做好了,简单吧。
16.苽苽版的凉粉炸酱面。
我最爱的炸酱面
食材明细:
主料::胡萝卜50g,香菇50g,瘦肉50g,油适量,豆瓣酱适量,
辅料::土豆50g,洋葱50g,面条200g,盐适量,
我最爱的炸酱面的做法步骤:
1.备齐所需的蔬菜和肉。
2.各种蔬菜清洗干净,都切成大小差不多的粒,豆瓣酱备用。
3.锅内倒入少许油然后蒜米爆香后加入瘦肉翻炒。
4.待瘦肉翻炒变白后加少许酱油,翻炒均匀后把瘦肉盛出备用。
5.锅内留底油把胡萝卜粒和土豆粒放入翻炒。
6.待胡萝卜粒和土豆粒变软一点后加入香菇粒。
7.锅内加入少许水把三种蔬菜粒炖煮一下后倒入之前炒好的瘦肉。
8.把香葱块倒入锅内翻炒出香味。
9.加入一大勺豆瓣酱翻炒均匀后出锅。
10.面条煮好后在白开水内过一遍,捞出面条浇上酱料即可。
小贴士:
1.面条最好用湿面条比较好吃(超市和网上都有卖的那种半干面)。
2.煮好的面条过一遍凉白开水就没那么粘。
3.豆瓣酱有咸味了,不用再加盐了。
山西焖面(1)
食材明细:
主料::豆角适量,手擀面适量,五花肉适量,
辅料::姜末适量,蒜片适量,陈醋适量,香油适量,盐适量,酱油适量,
山西焖面的做法步骤:
1.豆角洗好,面团,肉片备好
2.豆角摘掉两头茎丝掰成小段
3.手擀面做好待用
4.锅里倒油烧热炒香一些姜末
5.放进肉片炒
6.肉变色到一点料酒,花椒粉炒
7.倒些酱油上色
8.放进豆角炒
9.放进蒜片炒至豆角变色
10.加入开水没过豆角烧开
11.放进手擀面盖好盖子焖熟
12.上汽后改中小火焖至汤汁收干放一点盐调味即可
13.吃的时候倒上陈醋和香油
小贴士:
水要一次性加足,焖面用小火焖熟,随然现在市场有现成的面条卖,但我们还是觉得自己擀的面香
【山西】豆角焖面
食材明细:
主料::四季豆250克,猪肉150克,盐适量,清水适量,
辅料::手工面条1000克,油适量,老抽适量,
【山西】豆角焖面的做法步骤:
1.准备材料。四季豆洗净,面条可自己手擀或者买成品的鲜面条。
2.猪肉切片,加少许盐、生粉、油和生抽。
3.调匀腌入味。
4.四季豆摘掉两头,斜刀切。
5.热锅下油,炒散肉片。
6.倒入切好的四季豆,翻炒几下。
7.把鲜面条放入锅内。均匀的平铺在豆角上。
8.清水从锅边慢慢倒入。
9.直到从边上能看到少许水即可,大火烧开后转小火盖盖焖至水份被面条吸收。
10.听到锅里发出滋滋声,可掀开锅盖用筷子拨开面条,如果面上还有想面条没熟,继续加少许水加盖焖一会。
11.拨散开的面条,分次加入老抽,每次快速用筷子拌匀使面条均匀上色。
12.最后加盐调味即可。
小贴士:
做焖面水不能太多,也不能过少,过少面条没焖熟,过多面条容易烂,所以加入清水以个人经验已经面条多少为准,焖面的特色就是把面条慢慢焖熟,与干拌面的做法不一样。
传统的清凉美味~~炸酱面
食材明细:
主料::黄酱一斤,
辅料::肉丁半斤,油半斤,葱一两,姜一两,
配料::盐一小勺,胡椒粉一小勺,鸡精半勺,糖一小勺,
传统的清凉美味~~炸酱面的做法步骤:
1.第一步和面,我和了一家的,可以买现成的面
2.炸酱,油倒入锅中烧热,先下猪肉,煸出油,在下姜,煸出香味,之后下入用水稀释的黄酱,用小火糗,和上图一样,大概半小时,不时的要翻翻锅里的酱,避免粘锅。葱一定要出锅前放,不不然有臭葱味儿
3.在糗酱的时候可以切菜码,什么菠菜豆芽黄瓜丝都成,根据个人喜好吧,啰嗦一下,豆芽有将就一点的话,可以去头去尾,加工成掐菜,嫌麻烦可以略去这部
4.把面煮熟过凉水,放上酱和菜码,拌一拌,就可以开吃了~~(大娃娃脸)
小贴士:
1.将一定要是干黄酱,买回家自己用水稀释,稀释的一定不能太干,太干了的话容易糊,和稀了就要
根据稀稠程度在糗的时候加长时间。
2.葱一定要酱出锅前放,不然有臭葱味儿
3.酱可以一次多做些,放在冰箱里,随吃随用。
【炸酱面,花样做】彩虹炸酱面
食材明细:
主料::面粉50g,紫薯泥25g,南瓜泥25g,肉馅30g,
辅料::苋菜汁25g,红薯叶泥25g,淀粉适量,
配料::葱伴侣甜面酱1袋,食盐适量,鸡精适量,
【炸酱面,花样做】彩虹炸酱面的做法步骤:
1.准备好原料。
2.将面粉加入各种蔬菜汁中和成软硬适中的蔬菜面团。
3.擀成薄片或用压面机压片。
4.几种颜色的面片深浅搭配摞在一起用擀面杖擀压一下使其紧密贴合。
5.切去旁边多余边角。
6.用刀切成条状。
7.用压面机的压片功能压成扁面条。
8.锅里水开后放少许食盐再将面片下锅,可以防止面条粘连。
9.锅里水开后放少许食盐再将面片下锅,可以防止面条粘连。
10.煮面的空挡另起一炒锅,油热后下肉馅煸炒出油。
11.加入欣和葱伴侣甜面酱继续煸炒均匀,加少许水熬一会。
12.加入少许淀粉汁增加浓稠度,继续熬煮收汁,至酱汁浓稠时加入适量食盐、鸡精拌匀出锅。
13.取一根黄瓜擦丝做菜蟒。
14.煮好的面条捞出过下冷水装盘。
15.将黄瓜丝围在彩虹面条周围,旁边配上一碗炸酱。
小贴士:
肉要三分肥七分瘦的比较香,面片用压面机压出来的厚薄均匀,出来的颜色粗细一样,我用手擀的面片,所以颜色有点厚薄不一。
【炸酱面,花样做】素炸酱面
食材明细:
主料::藕适量,胡萝卜适量,面粉150克,
辅料::黄瓜半根,蘑菇适量,菠菜一小把,
配料::欣和葱伴侣豆瓣酱半勺,甜面酱半勺,老抽半勺,糖少许,植物油适量,
【炸酱面,花样做】素炸酱面的做法步骤:
1.准备的材料。
2.藕去皮洗净切丁。黄瓜洗净切丁。蘑菇用盐水浸泡洗净切丁。胡萝卜去皮切丝做菜码。
3.锅中倒油,煸炒蘑菇和藕丁约8分钟左右。
4.加入欣和葱伴侣豆瓣酱和甜面酱。
5.倒入水,加入白糖。
6.倒入黄瓜,加入老抽。
7.翻炒均匀即可。
8.菠菜去根洗净放入锅中焯水,放入料理机榨汁。
9.菠菜汁慢慢倒入面粉中不停搅拌成面絮状。
10.揉搓成“三光”面团,放入冰箱冷藏饧20分钟。
11.取出再不停揉搓后擀成大圆片,撒入干面粉折叠成扇子状。
12.切成均匀的细条。
13.从中间抖开。
14.锅中水开,下入面条煮至断生。
15.放入冷水过一下捞出。
16.上面放入炸酱和菜码即可。
【炸酱面 花样做】家常炸酱面
食材明细:
主料::香菇少许,肉末少许,鸡蛋1个,鱼丸少许,胡萝卜少许,黄瓜少许,面条200克,
辅料::葱末少许,姜末少许,色拉油20克,
配料::色拉油适量,
【炸酱面 花样做】家常炸酱面的做法步骤:
1.将香菇清洗干净,切成丁,将猪肉切成末,葱姜切成末,鱼丸切成四瓣装入盘中待用。
2.将鸡蛋磕入碗中,热锅放油烧热,倒入打散的鸡蛋液,将鸡蛋炒熟,盛出,装入碗中待用。
3.热锅留少许底油,爆香葱姜末,放入猪肉末。
4.翻炒均匀,倒入香菇粒。
5.翻炒均匀,倒入炒好的鸡蛋,炒均,加入欣和葱伴侣豆瓣酱,清水。
6.将炒好的酱,盛出,装入碗中待用。
7.将面条放入滚水锅子,烧开,下入鱼丸,将鱼丸和面条煮熟。
8.将切好的胡萝卜丝,黄瓜丝铺在盘子的底部。
9.将煮好的鱼丸,面条过凉后放在上面。
10.将炒好的酱淋在上面,吃的时候拌开就可以了。
【炸酱面,花样做】:海鲜炸酱面
食材明细:
主料::干贝适量,海米适量,虾适量,蝴蝶面适量,
辅料::清水适量,冬笋适量,油菜适量,豌豆适量,
配料::欣和甜面酱1勺,豆瓣酱3勺,酱油2勺,白糖1/2勺,蚝油1勺,食用油适量,
【炸酱面,花样做】:海鲜炸酱面的做法步骤:
1.海米、干贝用温水泡发,干贝搓成细丝;冬笋切片,油菜洗净待用。
2.虾去虾枪、须脚,背部用剪子开口挑出虾线。
3.虾、冬笋、豌豆,入沸水锅中焯熟捞出沥干。
4.随即放入冰水中冷却,待用。
5.碗中调入3勺豆瓣酱、1勺甜面酱、1勺蚝油、2勺酱油,加少许清水稀释搅拌均匀。
6.锅置火上少许油烧热,下入姜末爆香,倒入海米、干贝丝煸炒至淡淡的金黄色。
7.倒入混合的酱料搅匀,不停翻炒。
8.炒至酱汁出红油,加白砂糖调味,继续翻炒。
9.直至浓稠即可。
10.锅中水烧沸,放入蝴蝶面搅散后煮至断生,捞出过温水盛在碗内。
11.油菜放入煮面锅中焯烫后捞出。
12.码上虾、冬笋片、豌豆粒,加海鲜酱即可食用。
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