任何可吃的东西,都可称之为食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材感兴趣吗?也许下面的“酱焖小黄花”正合你意!欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::小黄花鱼350g,
辅料::葱15g,姜5g,蒜10g,干黄酱20g,醋10ml,花生油30ml,清水适量,白酒10ml,
酱焖小黄花的做法步骤:
1.黄花鱼洗净控水备用。
2.干黄酱用适量清水懈开。
3.热锅下油放入黄花鱼两面煎一下。
4.加入白酒盖盖焖10秒钟。
5.再加入调好的干酱。
6.大火烧开。
7.加入葱姜和蒜瓣。
8.盖盖转小火焖8到十分钟出锅即可。
9.成品图。
小贴士:
烧鱼时加适量白酒可以去腥提香。
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椒盐小黄花
食材明细:
主料::小黄花500g,
辅料::油适量,花椒面适量,姜适量,
配料::盐适量,料酒适量,
椒盐小黄花的做法步骤:
1.小黄花去内脏,去黑膜(很腥、很苦)洗净备用。
2.放姜丝、料酒、盐腌制半小时。
3.热锅凉油,油热放腌制好的小黄花鱼。
4.煎至两面金黄。
5.装盘,撒上花椒面,就可以美美享用了。
外酥里嫩,很好吃
小贴士:
鱼一定要沥干水分再煎,不然溅到身上,很危险。
糖醋小黄花
食材明细:
主料::小黄花鱼1000克,
辅料::油适量,葱1根,姜适量,蒜适量,料酒适量,料包1个,自制黄番茄酱2勺,白糖1勺,醋半勺,酱油适量,盐少许,
糖醋小黄花的做法步骤:
1.小黄花1000克。
2.清水加点白醋泡一会去腥味,去头去尾去内脏,清洗干净。
3.控干水份备用。
4.平底锅加热加点油中火开始煎鱼。
5.等到鱼能碰动再翻个。
6.准备料包,葱姜蒜炖鱼料装进料包。
7.高压锅里放入糖醋(2份糖1份醋),自制的黄番茄酱2勺,加点料酒,加点酱油,加少许的盐。
8.加200ml清水,搅拌均匀。
9.把煎好的鱼放进高压锅里。
10.设定30分钟。
11.高压锅压好了,鱼己经酥了。
12.放平底锅收汁,尽量少翻动。从高压锅往外倒时就给鱼翻过来。
13.糖醋小黄花,特别好吃。
红烧小黄花
食材明细:
主料::小黄花适量,
辅料::老姜适量,葱适量,
配料::盐适量,老抽适量,白糖适量,料酒适量,
红烧小黄花的做法步骤:
1.小黄鱼整理干净,姜切片、葱取葱白;
2.锅中放适量油,鱼入锅大火煎30秒,翻面,继续30秒,如果鱼多的话,可以分开煎
3.煎好的鱼,全部入锅,放姜片、葱白、老抽、盐、白糖、料酒;
4.盖上锅盖,煮开之后继续煮2分钟,尝一下咸淡,不够再放些盐,将汤汁适当浇在鱼身上,收汁即可
酱烧小黄花鱼
食材明细:
主料::小黄花鱼500克,黄豆酱2匙,蒜蓉辣酱1匙,
辅料::酱油1匙,糖半匙,盐适量,料酒适量,胡椒粉少许,葱适量,大料2瓣,姜适量,蒜适量,
酱烧小黄花鱼的做法步骤:
1.黄花鱼去头、去内脏,收拾干净。加料酒、盐、胡椒粉腌20分钟。
2.腌好后,放在帘子上控干水分。
3.葱切段,姜蒜切片。大料备好。黄豆酱、辣酱、酱油、糖,按比例调好碗汁。
4.锅中油热后,加葱姜蒜、大料爆香。
5.加碗汁炒香。
6.加适量水稍煮一下。
7.加黄花鱼继续煮。大火烧开,小火煮。煮时不要翻动鱼,鱼肉很嫩,容易碎。
8.烧至汤汁见粘稠,用盐调味。我尝了一下味道正好,就没加盐。大火收汁出锅。
9.成品装盘。鱼肉很嫩,装盘时小心装在盘子里,保持完整。
小贴士:
鱼肉腌一下,去腥入味。鱼肉煮时不要翻动,容易碎。装盘时小心,保持完整。
【东北】油炸小黄花
食材明细:
主料::小黄花鱼600克,
辅料::油适量,盐适量,料酒适量,面粉适量,葱适量,姜适量,
【东北】油炸小黄花的做法步骤:
1.主料:小黄花鱼
2.把小黄花鱼收拾干净。
3. 靠背部划两刀。
4. 加葱姜、料酒、盐,腌制30分钟。
5. 把腌制入味的小黄花鱼拣入碗中。
6. 撒适量干面粉拌匀。
7. 热油,放入小黄花鱼炸制。
8. 炸制表面焦黄即成。
9. 捞出,沥净多余的油脂。
10. 装盘,即可上桌食用。
小贴士:
1、一般腌制20—30分钟就可以入味,如果腌制的时间长,就有少放盐。
2、喜欢酥脆的,可以提高油温,再炸一遍。
香炸小黄花
食材明细:
主料::小黄花800克,
辅料::面粉适量,淀粉适量,
配料::大葱适量,姜粉适量,花椒粉适量,酱油适量,大蒜适量,食盐适量,料酒适量,
香炸小黄花的做法步骤:
1.先把小黄花开膛破肚,拿出内脏,清洗干净。
2.把葱蒜切碎,和其他调料一块放到盆里搅匀腌制两个小时
3.适量的水加上适量的面粉和淀粉调查成糊。
4.把腌好的鱼沾上干面粉。
5.锅里加油烧至六成热。
6.沾好面粉的鱼再挂上面糊。
7.放到油锅里炸至金黄即可。
8.装盘上桌
小贴士:
1、挂面糊最好先沾点干粉,否则挂不住糊。
2、面糊最好不要太稠。
3、火不要太急了,火急炸鱼外焦里不熟。
面托小黄花
食材明细:
主料::小黄花适量,
辅料::面粉适量,小苏达少许,面包糠适量,
配料::盐适量,糖适量,花椒粉适量,料酒适量,醋适量,
面托小黄花的做法步骤:
1.小鱼冼净(刮鱼鳞、去头、去鳍)。
2.用盐、花椒粉、料酒、糖、醋腌制小鱼10分钟后控干。
3.面粉、面包糠、小苏达加水和成面糊。
4.锅加油烧热,中小火,控干的小鱼裹上面糊。
5.入油锅炸制即可。
6.装盘上桌。
家炖小黄花
食材明细:
小黄鱼500克,辣椒(红、尖)15克,辣椒(青、尖)15克,香菜10克,猪肉(肥)50克,甜面酱10克,酱油10克,白砂糖10克,味精2克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,醋50克,盐5克,料酒20克,色拉油30克,香油15克
家炖小黄花的做法步骤:
1. 将小黄花鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净,两面花刀。香菜择洗干净,切段。红、青椒洗净,去籽切丝。肥肉切片。
2. 炒锅置旺火上,加油烧七成热时,将鱼下锅,炸至金黄色时捞出。
3. 炒锅留底油烧热,下葱、姜、蒜爆锅,下面酱煸炒一下,加酱油、醋、精盐、味精、白糖、料酒,将鱼放入,加鲜汤(没过鱼身即可),大火烧开,改小火慢炖20分钟,将鱼取出装盘,剩余汤汁上火略烧一下,去掉葱、姜、蒜,加香菜和红、青椒丝,淋香油,浇上鱼身上即可。
小贴士:
1. 在制作此菜时,醋量一定要大,这样可以去掉鱼腥味。2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油800克。小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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