食材构成了美食最基本的部分,食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?由此,小编为你收集并整理了老姜黑糖燕窝(1)相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::姜一块,桂圆5颗,大枣适量,
辅料::燕窝10g,黑糖3块,
老姜黑糖燕窝的做法步骤:
1.黑糖 还是用以前我买的 台湾的
2.燕窝一份
3.泡发的燕窝
4.生姜
5.大枣
6.步骤还是 先发 燕窝 然后放入姜 黑糖 大枣等 带燕窝炖好后 拿出其他辅料
小贴士:
最好拿个纱布或者是辅料罐降 姜 红枣 桂圆等 一并放入 负责在燕窝炖好后会影响口感。
这个燕窝特别适合 暖宫
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芋泥黑糖老姜茶
食材明细:
主料::芋头60g,红豆40g,烤奶奶精25g,黑白淡奶20ml,黑糖糖浆10ml,冬瓜老姜汁35g,
辅料::热水350ml,
芋泥黑糖老姜茶的做法步骤:
1.放进芋头 60g。
2.捣压芋头成泥。
3.放进红豆40g。
4.烤奶奶精 25g。
5.加入热水 350ml。
6.搅融奶精。
7.放进黑白淡奶 20ml。
8.放进风味十足的黑糖糖浆 10ml。
9.放进暖手暖脚的冬瓜老姜汁 35g。
10.搅拌均匀。
11.过滤姜渣。
12.倒进出品杯。
13.这杯饮品就做好啦。
14.美美哒出品啦。
小贴士:
记得过滤姜渣哦。
桂圆黑糖炖燕窝
将干燕窝用水浸泡4-6个小时,待燕窝轻软膨胀后倒掉水,用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。将泡好的燕窝撕开成条状,用手撕开,用指头碾细燕角位置,用用清水将处理好的燕窝冲
材料:
主料:燕窝1盏,,
辅料:桂圆适量,桂圆适量,
桂圆黑糖炖燕窝的做法步骤:
1. 将干燕窝用水浸泡4-6个小时,待燕窝轻软膨胀后倒掉水,用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。
2. 将泡好的燕窝撕开成条状,用手撕开,用指头碾细燕角位置,用用清水将处理好的燕窝冲洗干净。
3. 将处理好的燕窝倒入炖盅内,加入纯净水浸过燕窝。
4. 桂圆干若干个洗净、黑糖1块一同倒入炖盅内。
5. 炖盅加盖,隔水炖半小时即可。
红糖老姜番薯糖水(1)
食材明细:
主料::红薯2个,老姜5克,红枣30克,
辅料::红糖40克,
红糖老姜番薯糖水的做法步骤:
1.准备红薯、红糖、老姜、红枣
2.红薯去皮切滚刀块
3.红枣去核对半切开
4.老姜洗净切片
5.锅里加适量的水,放入姜片、红枣大火煮1分钟
6.加入红糖、番薯
7.大火煮5分钟转小火煮3分钟,红薯煮烂就可以了
8.红薯糖水可以补血养颜,对经期和长期久坐办公室的女性有很大的帮助。
9.喝一碗红薯糖水,整个人都暖暖的
10.红薯糖水是一款以红薯为主要食材的甜品,口味清甜。
11.隔天就要煮上一锅,清清甜甜特滋润,上桌没有剩的
小贴士:
1、如果没有土红糖,可以买普通红糖,但不要买赤砂糖 。
2、食用红薯不要同时吃柿子、螃蟹。
3、因为里面加了姜,所以下午五点之后不建议喝。
4、对于气血不足的,体寒的也可以经常煮来喝。
5.、早上空腹喝效果是最好的。
清汤燕窝1
食材明细:
燕窝25克,清汤适量,料酒25克,盐10克,味精5克,胡椒粉少许。
清汤燕窝1的做法步骤:
(1)将燕窝放在没有油腻干净的瓷器中用温水泡透发涨后捞在干净盘内最好用镊子钳净燕毛和腐烂变色部分,用凉水清洗两遍后,用开水冲泡。
(2)用开水将燕窝过一遍后再用开汤过一遍分装在小碗内,将盐、胡椒粉、味精料酒、加进清汤中,把味调好冲进小碗即成。
雪梨燕窝(1)
食材明细:
主料::燕窝5g,水适量,
辅料::鸭梨大个的,
雪梨燕窝的做法步骤:
1.库尔勒香梨 这种适合 洗干净了 切块 和燕窝一起炖煮
2.大号的鸭梨 适合把中间心掏了 用梨做碗
3.就像是这个样子 图片是网上找的
4.待燕窝炖上一会得时候再加入梨块 或者 根据自己 喜欢硬的还是软一点的梨块然后就完毕了 等燕窝好了就可以加入蜂蜜吃了
小贴士:
梨一定要洗干净 尽量去皮
因为在中途会加入梨块 所以燕窝炖的时间稍微长一点
黑糖五仁月饼(1)
食材明细:
主料::皮75g(8-9个),黑糖糖浆100g,花生油35g,碱水2g,奶粉4g,中筋面粉140g,
馅料::综合果仁200g,熟糯米粉75g,熟花生油74g,糖桂花70g,转化糖浆30g,
刷表面::全蛋液适量(蛋清少一点),淡奶油适量,
黑糖五仁月饼的做法步骤:
1.盆内倒入黑糖糖浆和碱水,搅匀。
2.再倒入花生油搅匀。
3.加入中筋面粉和奶粉,用刮刀压拌均匀。
4.用手揉成团,无干粉即可。
5.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
6.制作馅料,果切提前烘烤至熟,切碎。
7.花生油煮熟。
8.糯米粉提前用不粘锅炒熟,炒至微微变黄即可。
9.综合果仁中加入糖桂花,拌匀。
10.加入熟花生油和糯米粉,搅匀。
11.倒入转化糖浆拌匀。
12.用手能捏成团即可。
13.将馅料分成45g一个。
14.皮需要提前从冰箱取出回温,分团,30g一个。
15.把皮压平,包入馅料。
16.用虎口收口,滚圆。
17.在模具表面刷上少许花生油。
18.把包裹的好皮馅放入模具中。
19.放在烤盘上,用手按压几下,压出花纹。
20.烘烤前喷上水。
21.烤箱提前预热,上下火170度,烘烤5分钟定型。
22.取出月饼,在表面刷上蛋液,继续烘烤8分钟。(全蛋液和淡奶油比例为5:1)
23.取出后放凉,再用保鲜膜盖好进行回油。
小贴士:
Tip
1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。
2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻,也可以放入果干,例如提子干、蔓越莓干等,比例可以根据自己喜好调整。
3.皮需要回温,压纹路的时候不容易出现裂纹,花纹会更清晰。
黑糖芋头糕糖水(1)
食材明细:
主料::芋头90g,糯米粉50g,木薯粉150g,牛奶150g,
辅料::红枣黑糖2块,
黑糖芋头糕糖水的做法步骤:
1.芋头切片后蒸熟。
2.熟芋头放入料理机中,加牛奶打成糊状。
3.将芋头糊放入厨师机内胆中,加入木薯粉和糯米粉,和成糊状。
4.将面糊倒入磅蛋糕模具中。
5.放入蒸锅中,蒸半小时。
6.晾凉后,用脱模刀来脱模。
7.用锋利的刀将芋头糕切片。
8.锅里烧开水后,放入红枣黑糖块。
9.黑糖融化后,放入芋头糕煮一分钟即可。
小贴士:
1.模具要选择不粘的,否则不好脱模。我用的是学厨固底磅蛋糕模具,使用前不需要做抹油处理。
2.芋头糕好不切,比较粘,最好用锯齿刀,我用的是学厨的厨房多用刀。
3.如果喜甜,芋头糕里也可以放点糖。
黑糖豆沙蛋黄月饼(1)
食材明细:
主料::黑糖转化糖浆152g,低筋面粉230g,高筋面粉20g,奶粉8g,枧水4g,花生油60g,玉米淀粉少许,豆沙馅1包,咸蛋黄16个,
辅料::蛋黄1个,牛奶10g,盐1g,植物油1滴,
黑糖豆沙蛋黄月饼的做法步骤:
1.准备好全部的食材,称重备用。
2.把黑糖糖浆直接倒入打蛋盆内称量好,加入枧水,用蛋抽轻轻搅打均匀,接着再加入花生油,再次搅匀。
3.把筛好的月饼粉铺在桌面上,掏个天窗。(面粉预留一部分,根据面团软硬程度进行调整)
4.在天窗内倒入拌好的糖浆液体。
5.用刮板把面粉跟液体切拌几下,然后用手反复折压成一块面团,放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
6.鸭蛋黄提前用植物油浸泡几小时,隔夜也可,沥油,放在烤盘上,喷上少许朗姆酒,放入180预热好的烤箱,烘烤6-8分钟,蛋黄表面出现小气泡就可以了,放凉备用。
7.取出豆沙馅,简单的把豆沙馅搓匀,搓好的豆沙颜色会暗一点点,然后把蛋黄跟豆沙一起称重70g一份。
8.把豆沙馅搓成一个球,压扁,边缘捏薄一点点,包住蛋黄,豆沙贴近蛋黄收拢成一个圆球。
9.皮需要提前从冰箱取出回温,分团,25g一个。
10.把皮搓成圆球状,用刮板压扁。
11.然后包入馅料,慢慢的轻轻的推皮,一点点包满馅料,成为一个圆球。
12.准备一点点玉米淀粉,把圆球放进去,滚上一层薄薄的玉米淀粉,摆在烤盘上。
13.模具直接在烤盘上套住圆球,速度大力的按压2-3下,抬起模具,一块月饼就完成了。
14.烤箱上火210度,下火190度预热15-20分钟后,在月饼表面喷点水,再放入烤箱,烤制6-8分钟。
15.把蛋黄加上牛奶、盐,搅匀,然后取出月饼,放置手温,用毛刷沾上一点点蛋液,用毛尖的五分之一处,轻轻并且快速的在月饼表面刷两下。
16.然后再次放入180预热好的烤箱,烤制10-12分钟,取出放凉,等待回油,即可食用。
17.黑糖豆沙蛋黄月饼成品图
18.黑糖豆沙蛋黄月饼成品图
19.黑糖豆沙蛋黄月饼成品图。
20.黑糖豆沙蛋黄月饼成品图。
小贴士:
1.皮需要回温,压纹路的时候不容易出现裂纹,花纹会更清晰。
2.没有玉米淀粉,可在月饼模具的花片上刷薄薄的花生油,一样方便脱膜。
3.如果没有花生油,无味道的玉米油、色拉油也是可以的,当然花生油最佳。
奶油燕窝酥(1)
食材明细:
水皮:特粉12.65公斤,边化油3.2公斤油酥:特粉12.65公斤,边化油6.5公斤心料:奶油膏占成品的15%,蛋白膏占成品的15%。
奶油燕窝酥的做法步骤:
1.水皮:将特粉筛选后、与边化油混合搅拌,再下水。水量为特粉的40%,分次下,视面粉湿度可略多或略少。然后搅拌均匀成为面团。
2.油酥:先将猪油搅融,再下特粉拌合均匀。
3.包酥:以水皮包油酥,其中水皮占2/3,油酥占1/3。包好后再一分为二,分别捏成燕窝状,下油锅炸制。
4.油炸:用边化油,油温150℃左右,视制品已超层,浮于油面,熟透时即起锅。冷却后盛心。
5.盛心:盛心分两次进行。用专用工具先将奶油膏挤入“燕窝”内,再将蛋白膏挤在奶油膏之上,使燕窝内盛满黄、白二色糖膏。奶油、蛋白糖膏分别为食品的15%。
6.奶油膏的配料及制作:用奶油46.8%,川白糖37.5%,鲜鸡蛋15.6%,香兰素0.1%作配料。制作时先将川白糖加水(10∶4)溶化,熬沸、过滤,再熬制。糖温到105℃时即可冲入蛋白。蛋白用鲜蛋白,先搅拌10分钟左右,至状如雪花膏,搅拌刷提起时蛋白泡在尖堆尖端倒垂而不垮时(起“鸡公尾”),即可用糖浆冲入。冲糖浆须边冲边搅,速度要快。冲完后再搅拌约10分钟,稍静置,待其温度降到50℃左右时,拌合奶油(奶油须先搅融),再搅拌10分钟左右,冷却后即成。
7.蛋白膏的配料及制作:比用蛋白29%,川白糖70%,冻粉1%,香兰素0.1%作配料。制作时,先将冻粉加水(水量为配料总量的50%)熬化,再下川白糖,熬至110℃左右,冲入蛋白(蛋白先打泡,方法如奶油膏制作中蛋白部分),边冲边搅拌。糖浆冲完后下香兰素(下香兰素时,可下少许柠檬酸)拌合均匀,冷却后备用。
质量标准规格:圆形,中凹,略似燕窝状。大小均匀,造型完美,花纹清晰。
色泽:乳白色,心料黄色或白色。
组织:酥脆,细腻,酥层清晰,无杂质。
口味:香甜,细嫩爽口,突出猪油、奶油香味。
红枣核桃黑糖豆浆(1)
食材明细:
主料::黄豆适量,红枣适量,核桃适量,
辅料::黑糖适量,
红枣核桃黑糖豆浆的做法步骤:
1.红枣、核桃、黄豆、黑糖适量。
2.黄豆提前一晚浸泡。
3.将红枣洗净去核切小块、核桃取仁、泡好的黄豆清洗后,放入豆浆机内,选择模式,开启。
4.煮好的豆浆中加入适量黑糖。
5.这是一款适合女性生理期的营养豆浆。
小贴士:
想要口感细腻些,过滤后喝,不介意口感的,可以直接喝,不浪费哈。
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