只有正常的食材才能有正宗的美食,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你感兴趣?以下内容是小编特地整理的“醪糟牛肉”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::牛肉500g,醪糟一瓶,阿胶一片,
辅料::老抽适量,生抽适量,葱适量,姜适量,
醪糟牛肉的做法步骤:
1.牛肉过水,去除血沫。捞出备用
2.葱姜切片,阿胶用刀背砸碎,醪糟控出汁水备用
3.热锅加油,放八角煸香,放葱姜及牛肉,煸炒
4.加生抽,老抽上色
5.倒入醪糟汁(宽点,不够可以加啤酒),开锅加入阿胶
6.炖一小时左右,收汁出锅即可
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醪糟汤
食材明细:
主料::酒酿200克,
辅料::鸡蛋一个,枸杞约20颗,
醪糟汤的做法步骤:
1.鸡蛋打散成蛋液;枸杞洗净后用清水稍稍浸泡一会儿。
2.净锅内放入适量的清水,煮开后倒入枸杞,煮一两分钟后倒入醪糟。
3.水开时倒入蛋液,煮至蛋液凝固后即可出锅。
发醪糟
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::酒曲子适量,白水适量,
发醪糟的做法步骤:
1.准备好需要的材料
2.新鲜的糯米洗干净后就可以放到蒸笼里面蒸熟
3.可以用勺子去搅拌,然后再均匀地蒸一下
4.蒸好的糯米放在密封的盒子中冷却备用
5.最后在小碗中加入酒曲,然后舀入糯米填平容器,最后直接戳一个小孔,放置三天左右即可使用!密封哦!
青瓜醪糟
食材明细:
主料::醪糟半袋,青瓜半个,
辅料::清水200ml,
青瓜醪糟的做法步骤:
1.半个青瓜,就是那半个胖黄瓜。先切掉黄瓜皮。
2.去皮的青瓜切丁。
3.糟糕!木有拍醪糟的图片,那时候木有想做醪糟的日志呢。那就只能写出来了。
醪糟倒入锅中,加水200ml。这是老饕的一人量。
4.煮开醪糟,放入青瓜丁。煮2-3分钟就好了。
5.吃饭先喝汤,苗条又健康。呵呵,真的假的不知道,但是今天吃菜炒饭,很干,是一定要喝汤的了。
6.开饭啦!吃口菜炒饭,喝口清爽的青瓜醪糟,美滴狠昵(佟湘玉陕西方言)
小贴士:
醪糟(láo,zāo)醪糟经糯米发酵而成,夏天可以解暑。主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其热量高。
成分
富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇,而乙醇可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,乙醇2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发性酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085% 。
在川贵黔一带,除了吃以外,生醪糟还有着很重要的用途,那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜,酸辣之余带着棉甜,实在爽口。而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩:于碧绿的青菜和红红的辣椒之间,点缀着雪白的醪糟粒,生脆的菜帮子巨辣无比,缠绵的甜味又使人欲罢不能。 南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”,所制作的面点松软可口香甜生津,非酵母或酵肥可比。生醪糟还是做菜的上等调料,像醪糟鱼、醪糟茄子等,都是很受欢迎的西南地区的家常菜。
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