食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化,就没有美食文化,你记忆中最深的食材是什么?有请驻留片刻,小编为你推荐鹌鹑炖盅,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::鹌鹑6只【12盅量】,
辅料::草菇60克,党参5根,枸杞子适量,
配料::盐3克,姜片适量,料酒10克,
鹌鹑炖盅的做法步骤:
1.原料:鹌鹑,党参,草菇,姜片,枸杞子。
2.鹌鹑制净,放入锅中加料酒出水。
3.把汆过水的鹌鹑切两半,放入炖盅中,加入切成片的草菇,党参段,枸杞子,姜片。
4.锅中加入清汤,调入少许盐,有淡淡的咸味即可,烧开倒入炖盅。
5.盖上盅盖,入蒸锅蒸炖2小时。
6.蒸好的炖盅。
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回春炖盅
食材明细:
桑椹子30克,枸杞子30克,枣(干)30克,女贞子20克,柏子仁15克,菟丝子10克,覆盆子(干)10克,鸡腰子40克,姜3克,大葱3克,江米酒5克,盐2克
回春炖盅的做法步骤:
1.药材稍冲洗后,加水6杯以上大火煮开,改小火煮至汤汁剩约2杯时,去渣。枣去核,药汤备用。
2.鸡腰子洗净,入开水汆烫,随即捞起,洗净沥干。
3.炖盅入枣、鸡腰子、调料及药汤,加盖入锅蒸至熟透(约20分钟)即可。
小贴士:
养心安神,补肾益精。适用于中老年人身体虚弱、腰膝酸痛、四肢冰冷、阳痿早泄、子宫虚寒。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。柏子仁:柏子仁畏菊花、羊蹄、诸石及面曲。
口蘑炖鹌鹑
食材明细:
鹌鹑肉250克,口蘑100克,火腿20克,干贝20克,盐10克,味精10克,料酒20克,大葱15克,胡椒粉2克,姜10克,花椒6克
口蘑炖鹌鹑的做法步骤:
1. 鹌鹑宰杀剖开脊背,洗净,下沸水锅中焯一下捞起,放入冷水内洗净,再下锅加入清水、葱段、姜片、料酒,烧滚后放入炖盅;
2. 水发口蘑洗净,削去蒂梗,放在炖盅内,加入鲜汤、火腿、干贝、精盐、味精、料酒、胡椒粉、花椒,用玻璃纸将盅口封好,上笼蒸二三小时取出,除去玻璃纸即可上席。
人参炖鹌鹑
食材明细:
鹌鹑肉1500克,人参25克,山药100克,枸杞子5克,大葱5克,姜4克,料酒3克,盐4克,味精2克
人参炖鹌鹑的做法步骤:
1. 将鹌鹑宰杀,去毛和内脏,剁去头、爪洗净,用沸水烫一下,捞出备用;人参洗净切片,葱切段,姜切片,山药切片。
小贴士:
益气补肾。人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
冰糖炖鹌鹑
食材明细:
鹌鹑肉250克,冰糖5克,黄酒5克
冰糖炖鹌鹑的做法步骤:
1. 活杀鹌鹑,去毛及内脏,洗净,切块;
2. 鹌鹑入锅,加水适量,加黄酒适量,炖至熟烂;
3. 冰糖适量调味。
小贴士:
1. 补五脏,壮筋骨;2. 适用于脾气虚弱而致的小儿哮喘。
鹌鹑炖山药
食材明细:
主料::鹌鹑两只,山药250克,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::黄酒适量,盐适量,
鹌鹑炖山药的做法步骤:
1.葱姜备好,早市的葱比较水灵,掐掐能出汁的;姜切薄片,姜皮保留,因为姜皮的营养高过姜。
2.半小时前活杀的鹌鹑留个影,洗鹌鹑是个极其、非常、特别恐怖的活,不过为了口腹之欲,拼了。
3.飞水。飞水必须在水沸腾之后再把鹌鹑丢下去,快刀乱麻,滚一遍就出锅,飞去血水和杂质,汤的质地会比较清澈一点。
4.再加工。飞好水的鹌鹑,不要相信脱毛机这种玩意儿,必须再把残留的毛毛彻底打扫干净。
5.飞好水下锅,先武火炖开,沸腾,转文火慢炖,等待酥烂。约二十分钟后开始处理山药。比较不完美的是,想要在菜场买到野山药的可能性及其之小,只得用洋山药凑合。
6.切块的过程中,刀、案、手皆滑不溜手,好难洗。
7.约十分钟后,山药处理好,下锅,再次武火,沸腾后再转文火慢炖,汤质由清转稠。再慢炖约40分钟可出锅,期间可悠闲地料理其他东西。盐要出锅前十分钟放,出发点:健康。不解释。
8.完工。请无视我那很丑的碗,美貌的碗香消玉殒了...好了,欢乐地吃鹌鹑去了。
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