中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材感兴趣吗?以下是小编为大家整理的“简单好味 嫩鸡火锅 ”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料::母鸡1只,
辅料::大枣适量,清水1500ml,香菇适量,党参2根,
配料::姜适量,大葱1根,大蒜籽适量,盐适量,
简单好味 嫩鸡火锅的做法步骤:
1.大枣、大葱1根或小葱一把、老姜、党参2根。
2.活杀嫩母鸡1只、大枣、大葱1根或小葱一把、老姜、党参2根、香菇适量、大蒜籽适量。
3.大葱1根或小葱一把、老姜、党参2根放入锅内加入清水1500ml烧开。
4.嫩母鸡斩块和拍扁的大蒜籽、香菇放入锅内。
5.盖上锅盖大火烧开后转小火煮10分钟可以看到汤面漂浮着一层鸡油。
6.加入适量盐调味,继续炖5分钟就可食用。
7.食用时鸡肉蘸酱料,酱料具体做法可参照以前白斩鸡蘸料方法:姜切姜丝、葱切葱花、尖椒切椒圈、蒜籽切细末或压成蓉,取一个空碗,放入所有佐料以及生抽60ml、陈醋20ml、蚝油10ml、鱼露10ml;麻油、辣椒油、藤椒油根据各人口味适当加入。
小贴士:
1、一定要选用活杀嫩母鸡,才能够在短时间内焖煮鸡肉又嫩又烂,老母鸡还是得长时间煲汤比较合适。
2、吃肉类火锅,遵循先肉后蔬菜的原则比较恰当,蔬菜内的水份会冲淡肉类本身的鲜香。
3、火锅汤内盐要少放,会越煮越咸,蘸料也有一定咸味。
4、吃前汤内放枸杞,更营养也更好看。一定要鸡煮好了开吃前放哦,枸杞不好多煮的
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鸡火锅
食材明细:
主料::鸡半个,紫甘蓝半个,苦菊200g,日本豆腐2支,白萝卜1个,姜片块,金针菇100g,香菜50g,羊肉卷500g,黄豆芽100g,火腿肠2只,
辅料::植物油10g,豆瓣酱1勺,火锅底料20g,生抽1勺,老抽少许,料酒1勺,
鸡火锅的做法步骤:
1.五彩缤纷。
2.食材准备好。
3.鸡块凉水下锅放料酒、姜片绰水。绰水时撇去浮末,捞出来千万不要过凉水哦?不然鸡肉会老。
4.植物油放姜片、干辣椒、大蒜爆香。
5.加入豆瓣酱炒出红油。
6.加入火锅底料。
7.倒入沥干水分的鸡肉大火翻拌。
8.加入适量清水煮滚后倒入高压锅压30分钟,这样炖出来的汤鲜肉美。
9.倒入。
10.炖好的鸡汤加入白萝卜片、盐、生抽、老抽。
11.配料。
12.蔬菜、蘸料。
13.羊肉卷、电磁炉。
14.加入金针菇、紫甘蓝。
15.羊肉卷烫上几秒钟即可。
16.蘸上酱料美滋滋滴。
小贴士:
1.鸡块凉水下锅绰水,用高压锅炖,汤汁浓稠。
2.绰水后的鸡块不要过凉水。
3.配料随自己喜欢调整。
香妃嫩鸡
食材明细:
鸡1000克,土豆(黄皮)50克,洋葱(白皮)35克,番茄酱10克,咖喱3克,盐5克,白砂糖3克,红葡萄酒10克,花生油50克,大葱15克,姜5克
香妃嫩鸡的做法步骤:
1. 把洋葱斩成碎末;
2. 土豆煮酥后去皮,平放在砧墩上用刀板把土豆碾成泥;
3. 将鸡宰杀治净后把鸡爪斩去另作他用;
4. 鸡背剖开,再将胸突骨(即鸡胸骨),用刀跟斩断(皮肉不受影响),并将背脊骨也斩断(皮肉也不受影响),这样可使鸡身呈现圆弧状;
5. 将鸡腹朝下地放在大碗中,放上葱结、姜片,撒上细盐,上笼蒸约30分钟,取出;
6. 把鸡汤溪出,将鸡身反扣在大平盘中(胸脯朝上);
7. 将锅洗净烧热,放3匙油,烧至油五成热时,下洋葱末煸香,再放土豆泥煸散,加鸡汤、咖喱粉、番茄酱、细盐、白糖、味精,烧透,成为稠厚的卤汁(因土豆泥含淀粉,也能产生勾芡的效果);
8. 把葡萄酒放入搅和,趁热淋浇在鸡身上,随即上席。
小贴士:
1. 鸡应蒸得熟而不烂;2. 土豆泥必须碾得细如泥,不可有结块现象;3. 煸炒洋葱土豆泥时,要防止煸焦影响成品观感和香味。
川味嫩豆腐
食材明细:
主料::嫩豆腐适量,肉末适量,
辅料::葱适量,花椒粉适量,姜适量,蒜适量,豆瓣酱一小勺,胖子鱼作料适量,剁椒酱一小勺,麻辣鲜一小勺,盐适量,鸡精适量,
川味嫩豆腐的做法步骤:
1.准备好葱姜蒜,全部切末。
2.准备好肉末。
3.嫩豆腐开始焯水一下,捞出来控干水分。
4.热锅烧油,放入姜蒜末爆香。
5.把炒香的姜蒜末拨到一边,放入豆瓣酱,剁椒酱,麻辣鲜,鱼作料,小火慢慢炒出红油。
6.放入肉末大火炒熟。
7.倒入适量的清水烧烤开。
8.放入准备好的豆腐,用锅铲轻轻的拨开熬煮,放入少量的鸡精调味。
9.成品图,起锅加葱末。
小贴士:
可以在收汁的时候加一点水淀粉。
人参鸡火锅
菜系及功效:火锅菜谱
人参鸡火锅
此火锅为四川火锅中的高档品种,属药膳火锅之列。以往民间常用人参砂锅鸡作为冬日滋补佳肴,人参鸡火锅即自此发展而来。它汤味鲜美,极富营养,气血双补,冬日节庆聚会食之更佳。
用料:(6人份)
母鸡肉1000克,猪瘦肉、猪舌头各150克水发海参、猪环喉各200克,胡萝卜、莴笋各150克,豌豆苗尖、葱各100克,人参20克。
调料:精盐15克,料酒50克,酱油15克,花椒lO克,冰糖15克,味精5克,醪糟汁100克,猪油200克,葱15克,姜20克,鲜汤2000克,胡椒粉3克。
人参鸡火锅的做法:
1.将母鸡肉洗净,搌干水分,剁成约4厘米见方的块,入开水锅中氽一下捞出。猪瘦肉去筋络,入开水锅中氽一下,捞出切片。猪舌头刮洗干净,也入开水锅中氽一下,捞出切片。海参抠洗干净,顺着片成片,用水泡上。猪环喉撕去皮,筋,剞花月,剖开,切成约8厘米长的条。胡萝卜、莴笋削去皮筋,切成片。豌豆苗洗净。葱拍破切节。人参洗净,用少许水煮一下,捞出切片,再放入原锅内煮15分钟,捞出仍以原汤泡好待用。以上各料除母鸡块、人参片外,均分别装入盘中上桌。
2.炒锅置火上,下猪油烧至五成热,先放姜、葱、花椒炸香,继下鸡块、盐、酱油、料酒、醪糟汁、冰糖,炒一会儿,加鲜汤烧开,放胡椒粉、味精,烧沸10分钟,打去浮沫,舀入火锅中上桌,点着火,然后加入人参片及其汤汁,煮lO分钟,便可烫食各种用料。
味碟:用香油、蒜泥、醋和盐拌制,每从一碟。
注:人参可先泡发一下,利于煮软、切片;泡人参的水不弃,可煮人参。炸姜、葱时火宜小,不要炸焦。其间可添汤和调料,以保持浓味。用砂锅火锅制作,效果更好。
人参营养分析
中国食用人参的历史悠久,对它的神奇功效也是推崇倍至,据史书记载:人参对人体有补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目开心益智功效。
服用宜忌
1、人参不可滥用。人参是一种补气药,如没有气虚的病症而随便服用,是不适宜的。体质壮实的人,并无虚弱现象,则不必进服补药,妄用本品。如误用或多用,往往反而导致闭气,而出现胸闷腹胀等症。有些人认为人参是一种补品,以为吃了对身体总有好处,这是错误的想法。无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急,过量服食。另外,一定要注意季节变化,一般来说:秋冬季节天气凉爽,进食比较好;而夏季天气炎热,则不宜食用。
2、服用人参后忌吃萝卜(含红萝卜、白萝卜和绿萝卜)和各种海味。古医书讲萝卜下大气,消谷。现代研究萝卜消食利尿,与古代观点相同,人参大补元气是其最主要功能。这两者,一个大补气,一个大下气,正好抵消。故有此一忌。
3、忌饮茶。服人参后,不可饮茶,免使人参的作用受损。
4、无论是煎服还是炖服,忌用五金炊具。
5、人参忌与葡萄同吃营养受损,葡萄中含有鞣酸,极易与人参中的蛋白质结合生成沉淀,影响吸收而降低药效。
网站小提示
鱼腥草和母鸡能一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
自制火锅鸡
食材明细:
主料::鸡腿适量,翅根适量,葱头适量,香菇适量,黄豆芽适量,
辅料::郫县豆瓣适量,姜片适量,干红椒适量,蒜瓣适量,麻椒适量,八角适量,香叶适量,
自制火锅鸡的做法步骤:
1.鸡块洗净去血水,用筷子夹出来,免去残留的浮沫。
2.准备好调料
3.葱头切断,香菇随自己心意切就好
4.锅烧干,倒适量油,放入干红椒、姜片和葱头炸锅,根据食材放入郫县豆瓣炒出红油,放少量白糖,放香菇
5.香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
6.鸡块上色后倒入或多点开水,加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒
7.锅子加盖,大火烧开,中火炖30分钟
8.黄豆芽洗净汤锅底铺平,倒入炖好的鸡块,大火煮开
9.切好的蒜末,放醋,香油,麻油调味
10.煮的时间越久越入味
11.可以吃了...很好吃哦!
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