食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基,你是食材达人吗?以下“广式清蒸鸡”由小编为大家收集整理,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::土鸡1只,红枣数粒,当归2片,党参2条,
辅料::鸡精2小匙,橄榄油1汤匙,鸡汁2汤匙,酱油1汤匙,
广式清蒸鸡的做法步骤:
1.食材准备,土鸡一只洗净,红枣洗净,当归和党参用清水冲洗一下沥干水分
2.加入2小匙鸡精,抹在鸡身上,并稍稍按摩几下使其腌制入味
3.然后淋上鸡汁,尽量每个部位都抹上鸡汁,并稍作按摩使其入味
4.鸡嘴塞一颗红枣(也可不塞哈)
5.将党参和一片当归塞到鸡肚子里面
6.倒入红枣
7.淋上橄榄油
8.淋上1汤匙酱油,可以使鸡肉颜色更好看
9.将一片当归撕成几块,撒在鸡身旁边
10.将鸡连盆放入烧开水的锅中,大火烧开上汽后继续蒸7、8分钟左右即可(我用的是高压锅,蒸的时间比较短,如果用蒸锅的话,则蒸的时间在15分钟左右)
11.蒸好后开锅取出(开锅的时候注意蒸汽,以免烫伤)
12.切块装盘食用
13.鸡肉很鲜很嫩哈~ 色泽也很有食欲
14.成品图
15.成品图
16.可蘸少许蒜蓉酱油调味
17.成品图
小贴士:
1、在鸡身上淋少许酱油,可以使鸡肉上色,颜色更好看;
2、蒸好开锅时注意蒸汽烫伤;
3、吃的时候可蘸少许酱料,或者觉得味道合适也可不蘸哦。
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清蒸鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅8个,小辣椒1个,姜2块,盐适量,细砂糖适量,鸡精适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,
清蒸鸡翅的做法步骤:
1.准备材料
2.鸡翅冷水煮开
3.在每个鸡翅上划二刀,放盐,糖,料酒,鸡精,葱姜,小辣椒,蒸鱼豉油,拌匀腌制十分钟
4.放入锅里蒸十五分钟,关火焖五分钟,取出
5.香喷喷的清蒸鸡翅做好了,吃惯了红烧鸡翅,改改口味也不错啦
广式清蒸鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::食用油30ml,姜丝20克,姜片10克,葱丝20克,蒸鱼酱油30ml,
广式清蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼杀好去鳞处理干净
2.在鱼的两面划上几刀抹点盐和放上姜片腌制10分钟
3.姜丝葱丝准备好
4.蒸锅烧开水放进鲈鱼蒸10分钟
5.倒掉蒸出来的水和姜片在鱼身铺上一层姜丝
6.再铺上一层葱丝
7.锅里烧开油
8.把烧开的油浇到葱丝和鱼身上
9.最后浇上蒸鱼酱油即可开吃
小贴士:
鲈鱼一定要活的蒸出来才好吃,蒸的时间一定不要超过10分钟不然口感会不好。
清蒸鸡枞的做法
鸡枞是云南野生菌的常见菌,以鲜香为名,夏季来临,来一盘清爽的清蒸鸡枞再好不过了。
材料:
新鲜鸡枞250g,辣椒2个,大蒜半个,,
清蒸鸡枞的做法的做法步骤:
步骤1,去大地物源家买鲜鸡枞并洗净
步骤2,准备好辣椒
步骤3,将鸡枞手撕成条
步骤4,将辣椒和蒜切碎
步骤5,将辣椒和蒜铺在鸡枞上上锅隔水蒸
步骤6,蒸15分钟左右,就可以品尝啦!
【粤菜】--广式清蒸黄鱼
食材明细:
主料::黄花鱼适量,
辅料::葱适量,蒸鱼鼓油适量,姜适量,料酒适量,盐适量,
【粤菜】--广式清蒸黄鱼的做法步骤:
1.原料图:黄花鱼,葱,姜,李锦记蒸鱼鼓油。
2.黄花鱼洗净,去鳞、肠、腮等,再次冲洗干净,控净水,在鱼背上抹点食用盐和倒入料酒。姜切片和丝状,葱打葱结。
3.在鱼身上每隔半公分切斜一字刀,鱼背和鱼肚各放姜片,在背上放葱结。蒸鱼鼓油倒入小碗里。
4.蒸锅烧开后把鱼和蒸鱼鼓油的小碗一同放进蒸锅上,中火蒸5分钟,关火后虚火蒸5分钟。
5.捡掉葱结和姜片,保留蒸鱼汁。
6.在鱼身上淋入蒸过的蒸鱼鼓油。
7.放入手撕好的葱丝和姜丝。
8.另起锅,烧热油,烧至九成热时关火。
9.把热油浇在鱼身上即可。
小贴士:
1、蒸鱼不要放水,蒸的过程中自然会产生水份。
2、海鲜内的自身味道就是鲜味,不需要放至任何的鸡精或味精,反而会破坏原有的鲜味。
3、一般的鱼蒸5-7分钟即可,如果个头稍大的鱼相对时间要再长些,如果时间太长,鱼肉会变硬,营养也会流失了,一般蒸至鱼眼珠突起即可关火。
4.关火后先别急着开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。
黄瓜鱼,有的地方也叫黄花鱼,市场上大多是冰鲜的,有大黄瓜和小黄瓜两种,小的一般红烧着吃,大的一般用清蒸。都说清蒸对黄瓜鱼来说是最好的待遇,方便,快捷,营养又美味。
清蒸鸡蛋羹
食材明细:
鸡蛋200克,盐2克,白砂糖2克
清蒸鸡蛋羹的做法步骤:
1. 将盆中注入清水,把鸡蛋打入搅匀,放入蒸锅中蒸15分钟取出;
2. 将锅置于旺火上,放入清水,加入白糖、精盐烧制;
3. 待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
清蒸鸡配猴头菇,营养又健康
食材明细:
主料::鸡腿2只,猴头菇半只,
辅料::十三香适量,盐适量,酱油适量,
清蒸鸡配猴头菇,营养又健康的做法步骤:
1.鸡腿切块,凉水中泡出血水。猴头菇浸泡后切块。准备十三香,盐,酱油。
2.浸泡好鸡肉,放入十三香,盐,酱油,搁置30分钟入味。
3.将入味的鸡肉和猴头菇摆在盘子里,准备入蒸锅。
4.入蒸锅,大约20分钟,鸡肉熟了就可以了。
5.蒸好的菜,入盘,开动!我的菜都很懒人版,见笑了~不过还是满健康营养的哦~
广式粽子
食材明细:
主料::瘦猪肉0.5KG,广式腊肠8根,糯米2KG,咸蛋黄35个,去皮绿豆1KG,粽叶3扎,草绳1扎,
辅料::李锦记醇味鲜适量,水发干香菇20朵,橄榄菜1瓶,王守义十三香适量,姜适量,叉烧酱适量,食用纯碱微量,
广式粽子的做法步骤:
1.去皮绿豆用清水浸泡一夜。
2.因为女儿和我都讨厌肥肉,所以选用了瘦肉。用适量醇味鲜、鸡精、水发干香菇、王守义十三香、叉烧酱及姜提前一天放入冰箱冷藏腌制。
3.粽叶及草绳提前一天用热水浸泡,包前用清水洗净即可。
4.广式腊肠切成1CM左右厚片。
5.糯米提前洗净浸泡一夜,包前1小时用极少量的食用纯碱拌匀(切记不可放多,只要米色微变黄即可),再加入一瓶橄榄菜拌入(今年突发奇想在糯米里加入橄榄菜,没想味道很好哦)。若是不爱橄榄菜可不加入改成加盐或五香或十三香都可以的哈。
6.摆好包粽子所需用料就可以开始啦!
7.这咸蛋黄在淘宝网上找了好久,终于找到了现在这家成交量大又没差评的店。
8.用三张粽叶(光滑的一面)如品字形叠加。先铺一层糯米再加一勺去皮绿豆,接着放入内馅如肉、蛋、香菇之类,叠加顺序可随意。
9.用三张粽叶(光滑的一面)如品字形叠加。先铺一层糯米再加一勺去皮绿豆,接着放入内馅如肉、蛋、香菇之类,叠加顺序可随意。(腌制用的姜不可放入)
10.叠加完内馅后在上面覆盖一勺去皮绿豆,最后再覆盖一层糯米。
11.包法如图,先将一端尾叶交插按压对折,折往下。
12.接着将另一端如法炮制。
13.用草绳系好两端就成了。
14.草绳要系得紧些但又不可太紧哦!
小贴士:
新手包粽子,粽叶可多放些以免不熟悉导致叶子爆裂。糯米拌入食用纯碱是为了让米起糊化做用。
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