不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对哪些食材情有独钟呢?小编收集并整理了“台湾铁蛋”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::鸡蛋十五个,
辅料::红茶包二包,草果一个,香叶二片,桂枝三根,当归一片,八角一个,老抽二匙,生抽小量,盐少许,味精一匙,
台湾铁蛋的做法步骤:
1.香料洗洗使用
2. 鸡蛋,加点盐中火煮熟。【小步骤:水煮加点盐可防止鸡蛋裂漏 蛋液快速凝固,中火煮快沸用筷子顺时针轻搅 可保蛋黄凝固在中间让其型更加完美 煮十分钟后关火盖上盖十分钟 后用汤匙把蛋壳敲裂再泡十分钟 之后就是你所需要完美的蛋 好剥型美】
3.相当漂亮,按欧巴的方式。你也能水煮出这么漂亮的蛋
4.半锅水,红茶包(如果你要用三二万的煮那更棒╮(╯▽╰)╭)香料 老抽 生抽 盐 味精 煮沸下蛋小火开始卤(水必须一直保持没过鸡蛋)
5.第一次卤一个小时后泡在锅里凉,然后开火再卤半小时再泡锅里凉。第三次卤二十分钟后捞出放凉,第四次卤十五分钟捞出来放凉……以此卤制八次即可(此是我第一次出锅的样,漂亮不)
6.一级棒的蛋(不用担心不入味 长时间的卤制已经入骨,切勿用刀刬蛋影响美观),欧巴另外带壳做了二个琉璃茶叶蛋当装饰。低调 土豪的世界你不懂
小贴士:
水必须保持没过鸡蛋切勿烧干
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卤铁蛋
在菜场买了一些鹌鹑蛋回来,总想再做卤鹌鹑蛋。前两年还时不时的做一回吃吃,一晃已经好久不曾做过了,又想念起它的滋味。这种卤一次取出来将其风干,然后再卤再风干,如此反复上五到八次的鹌鹑蛋吃起来又香又Q,吃完一颗就还想吃下一颗,真的让人有种欲罢不能的感觉。
这种卤蛋重复次数越多会越弹牙,我只卤了五次,如果你不怕麻烦可以卤八次,那出来的效果一定会更好。
小吃丰富生活,自己做又香又弹牙的可爱小零食卤铁蛋
材料:鹌鹑蛋30个
调料:蒜三瓣,八角一个,桂皮一小块,冰糖一块,生抽二匙,老抽一匙,水适量。
卤铁蛋的做法
1.把鹌鹑蛋冷水下锅,水后转中小火煮10分钟,关火,过冷水晾凉;
2.把鹌鹑蛋剥皮,用水冲洗一下放入锅中,加入所有调料,再加600ML左右的水,没过鹌鹑蛋即可;
3.大火烧开,转小火煮5分钟,捞出鹌鹑蛋通风处晾干(也可以用风扇加速风干),再放入锅中煮,水开后转小火煮5分钟,取出再在通风处晾干,如此反复5-8次,期间可以根据情况适当加点生抽和水进去,每重复煮一次蛋的颜色就加深一些,也更Q弹一些。
美食提示
1.不要加盐,生抽加老抽反复卤的味道已经够了;
2.此方法也可以卤鸡蛋,只是要达到Q弹需要反复煮的次数更多;
3.每卤一次取出来一定要风干,蛋才会越煮越Q;
4.煮的过程中卤汁会变少,可以适当再补充水和生抽。
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质,具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋,具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配,能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
阿婆铁蛋
食材明细:
鹌鹑蛋,20个,葱,2支,姜片,2片,蒜头,5瓣,阿婆铁蛋滷包,1包,酱油,2大匙,冰糖,1大匙,水,400cc。
阿婆铁蛋的做法步骤:
1.将葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。
2.把滷包、葱段、姜片、蒜头及所有调味料一起煮滚,再煮10分钟后熄火备用。
3.把鹌鹑蛋煮熟后,剥去蛋壳,放入作法2滷汁中用小火滷约10分钟,熄火后浸泡5分钟,捞出沥干水份后,放至自然风干。
4.重复作法3的滷制及风干,最少7次以上,直到蛋白部份紧缩成薄薄一层即可。
卤蛋铁蛋
导读:卤香味浓郁,蛋黄和蛋白都完全入了味,酱香四溢,不似平常鸡蛋那般寡淡无味,相反平日令人讨厌的蛋黄也变得咸香美味了。铁蛋为台湾台北县淡水镇的著名小吃,由卤蛋衍生而成的蛋类小吃。铁蛋的制作很费时,每天必须用含有酱油及五香配方的卤料,经过三个小时的卤程,然后用电扇吹干,每天必须依此程序制作,持续一个星期才算完成铁蛋制作。
【铁蛋】
材料:鹌鹑蛋(个头小做起来比较方便~)
调味:香叶2片,八角1个,桂皮1段,丁香4颗,生抽大半汤匙,老抽1汤匙,糖大半汤匙
1.鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用
2.香料大集合~香叶2片,八角1个,桂皮1段,丁香4颗~香料的选择可根据个人喜好来
3.加入老抽1汤匙~用了比较多的老抽是为了上色
4.这是生抽~生抽色浅~不喜欢太黑的就多用生抽吧
5.加白砂糖~我做卤蛋都爱放糖~所以调味料也都是按个人喜好来就行
6.加水至没过。大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮
7.大概重复了两三次吧就是这个颜色了~煮的时候如果卤汁不够了可以加点水
8.我觉得鹌鹑蛋个头小。煮个三四次的样子也差不多了~讲究的要煮十几次
次数越多~皮越薄越q~里面的颜色也就越深越入味~所以用鸡蛋的话就得下足功夫多煮几次了
9.跟我一样偷懒煮的次数少的话最后再把卤汁收浓一些~
一是上色~二是让收浓的汤汁附着在表面能让味道更浓~稍微弥补一下煮的少的缺陷
相关文章:鸡蛋在什么时候吃最合适鸡蛋在什么时候吃最合适
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达1510毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。鸡蛋不可以跟味精一起煮,相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道,鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。
鸡蛋
1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯,其实,那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收,所以会对健康会产生不良作用。
吃蛋小贴士:隔夜蛋、茶叶蛋都对身体不好
没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌,如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。由于蛋白质在煮的时候已被破坏,又是隔夜,所以营养价值会降低很多。同理,一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃。因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质。
鸡蛋在什么时候吃最合适鸡蛋在什么时候吃最合适
2、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子
吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒,总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言,这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在1-2小时内,可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化,冷却后一次喝下,如果不吐,可多喝几次,迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长,尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。鸡蛋在什么时候吃最合适
3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆
每天早晨,做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实,单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶,它与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。鸡蛋在什么时候吃最合适[
4、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉
5、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉
鸡蛋还有很多禁忌,因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知。比如,吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻,患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平,孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。鸡蛋在什么时候吃最合适[
6、吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药
7、吃完鸡蛋后不要立即饮茶
有很多人喜欢在吃完鸡蛋后用茶水解腻。特别是那些喜欢喝早茶醒神的人。但是这个时候,其实你忽略了一点,就是吃完鸡蛋后喝茶会有害健康。因为茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠道蠕动减慢,延长了粪便在肠道内滞留的时间,不但易造成便秘,而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性,危害人体健康。
吃蛋小贴士:吃鸡蛋要适量
尽管鸡蛋的经验价值高,但是鸡蛋不是吃越多就越好。多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖。增加肝脏与肾脏的负担。而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重,食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大。很可能会出现易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,也就是常说的蛋白质中毒综合征。
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鸡蛋黄中含有卵磷脂是一种乳化剂,可使脂肪胆固醇乳化成极小颗粒,从血管排除后为机体所利用。鸡蛋还可以使血液中的高密度脂蛋白增高可保护血管防止硬化。由此看来鸡蛋减肥是有科学根据的,通过实践也是行之有效的一种实用的减肥。当体重达到标准后,再使摄入热量与热量消耗平衡,就可以使减肥效果持久。
每日三餐以鸡蛋为主食,配以青菜及水果,少量烤面包及咖啡饮料,一个星期可以减肥5KG。鸡蛋第一天量不限制,以后每日吃三个。倘若胆固醇高者可只食用蛋白。此减肥法可做两周有效,每周5KG,两周共10KG。两周后不再继续。
★鸡蛋膳食减肥食谱一周七天的食谱大公开
星期一
早餐:煮鸡蛋(不限),烤面包(不限),水果,咖啡(不加糖奶)
午餐:煮鸡蛋,烤面包,咖啡
晚餐:煮鸡蛋,青菜沙拉,泡菜,咖啡
星期二
早餐:煮鸡蛋一个,烤面包,水果,咖啡
午餐:煮鸡蛋两个,咖啡,水果
晚餐:牛排,以西红柿为主的青菜沙拉,泡菜,咖啡
星期三
早餐:煮鸡蛋一个,水果,咖啡
午餐:青菜沙拉,西红柿,水果,咖啡
晚餐:煮鸡蛋两个,羊肉,西红柿为主的青菜沙拉,泡菜,咖啡
星期四
早餐:煮鸡蛋一个,水果,咖啡
午餐:青菜沙拉,西红柿,水果,咖啡
晚餐:煮鸡蛋两个,奶酪,菠菜,咖啡
星期五
早餐:煮鸡蛋一个,水果,西红柿,咖啡
午餐:煮鸡蛋两个,菠菜,西红柿,咖啡
晚餐:海鱼,青菜沙拉,烤面包,咖啡
台湾卤蛋
这个Q弹好吃又营养的台湾卤蛋,便是非常受欢迎的一款。这次我做的比较多,原因嘛,哈哈,它太好吃了,往往一人一个不够吃呢!
出游营养美食Q弹好吃的台湾卤蛋
原料:鸡蛋16个、盐1小勺、香葱1大把、姜8片、蒜1头、八角2个,老抽半小碗、生抽多半小碗、冰糖15克、清水
台湾卤蛋的做法
1.清洗鸡蛋干净,凉水下锅,加盐煮熟,捞出过凉水;
2.将不烫手的鸡蛋逐个剥去外壳;
3.将葱切段平铺锅底,再加入蒜、姜片、八角,把去壳的鸡蛋码放在上面;
4.将老抽、生抽淋在鸡蛋上,摇匀,帮助其上色;
5.加水没过鸡蛋,大火烧开后转小火焖煮20分钟,捞出,再次放凉;
6.捞出锅内的葱段,将放凉的鸡蛋第三次入锅,放冰糖,小火煮20分钟,自然晾凉后Q弹美味的台湾卤蛋就做好了。
台湾卤蛋的做法小提示
1.煮鸡蛋加入一勺盐,鸡蛋皮不易裂开;
2.最好用香葱,不要用大葱,味道是不一样的;
3.倒生抽,老抽时,要尽量淋在鸡蛋上,帮助其上色,另外,水一定要在最后加入;
4.中途将煮好的鸡蛋反复几次捞出、晾凉,可以使卤蛋的皮更加Q弹;
5.如果卤蛋一次吃不完,可以将蛋浸泡在卤汁中密封好,入冰箱冷藏保存,不过,最好3天内吃完,不要放太久哦。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
台湾月亮虾饼
食材明细:
主料::虾仁适量,鱼肉适量,猪肉适量,
辅料::盐适量,糖适量,
台湾月亮虾饼的做法步骤:
1.准备电磁炉,平底锅
2.多放油,最好平底锅底部都有油
3.把月亮虾饼丢进去,注意,月亮虾饼不要解冻
4.一面煎硬后再翻另外一面,多翻几次面,待两面都是金黄色后切小块,装盘
小贴士:
油热后小火煎,一面煎硬后再翻另外一面,多翻几次面多放油以免糊
台湾杂粮饭团
食材明细:
主料::紫米适量,红豆适量,糙米适量,菜圃适量,酸菜适量,肉松适量,卤蛋适量,
辅料::油条适量,
台湾杂粮饭团的做法步骤:
1.把紫米、红豆和糙米放在一起洗净,放入飞利浦智芯电饭煲中,加入1:1的水
2.选择[东北米-香糯-粗粮饭]模式,煮45分钟
3.锅热后放油,将菜圃和酸菜炒出香味
4.将煮好的杂粮饭平铺在案板上,依次放入菜圃、酸菜、卤蛋、肉松和油条,再卷起来
5.正宗台湾杂粮饭团完成!
小贴士:
把菜圃和酸菜炒香是台湾杂粮饭团好吃的秘诀~
台湾烤香肠
今天的这份小烤肠,不是腊肠,比制作腊肠节约晾晒时间,可以即做即吃,也是很方便的。过年的餐桌上,多一样食物,我们吃的会更快乐。
台湾烤香肠
食材:猪后腿肉、羊肠衣
配料:台湾烤肠香料1袋
工具:棉线灌肠机
台湾烤香肠的做法
1.准备好所有食材和用具。
2.先将肉洗净去皮去筋,切成小块。
3.放入绞肉机里。
4.搅打成肉馅。
5.加入一袋台湾烤肠调料和适量的红曲粉。
6.搅拌均匀。
7.用打蛋器搅打20分钟以上。
8.肉呈胶质状态,有弹性即可。
9.羊肠衣提前用清水浸泡后,去水,用黄酒浸泡。
10.将肠衣套在灌肠机上。
11.放入肉馅,开始灌肠。
12.灌好的香肠用细针扎眼排气。
13.再按自己的喜好,扎成小节。
14.放在阳台风干。
15.一个晚上即可,外皮稍微发皱就可以收回。
16.烧一锅水,水温80-85度即可。
17.将晾晒的香肠放入热水里。
18.在火上开小火煮,一直保持70-80度的水温,不要沸腾。煮30-40分钟,香肠成熟。
19.将香肠捞出放入冰水里激一下,收紧外衣。
20.然后逐个剪去扎香肠的线,冷冻保存,随吃随取。
羊肠衣比较小,容易破,灌制的时候注意不要太满,防止肠衣破裂。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
台湾小炒苍蝇头
食材明细:
主料::蒜苗适量,皮蛋适量,猪肉适量,
辅料::豆豉适量,
配料::老干妈豆豉酱适量,盐适量,鸡精适量,油适量,生粉适量,
台湾小炒苍蝇头的做法步骤:
1.蒜苗洗净,切成丁,大概是0.5cm的长度,备用。猪肉也同样切成肉粒状,加生粉和盐搅拌,备用。
2.这个菜的颜色是绿,白,黑,黑色可以是豆豉,也可以用皮蛋。同样是将皮蛋切成细丁,备用。
3.我喜欢放这个酱,因为里面有豆豉,也有辣味,我是无辣不欢的人。而且这个酱调味更加下饭。
4.炒的步骤是很简单的。热锅,倒入适量的油,先爆炒猪肉粒,盛起。然后翻炒蒜苗,加作料调味(少量的,因为一会老干妈豆豉酱里还有咸味)。蒜苗快炒熟了,放入猪肉粒和皮蛋,加入酱,大火翻炒一下盛盘。
5.这个配白米饭是最佳搭配,不知不觉就两碗米饭下肚。大家也试试吧~
台湾大肠包小肠
食材明细:
主料::香肠2根,酸菜1包,
辅料::糯米肠2根,
台湾大肠包小肠的做法步骤:
1.糯米肠解冻后,用温火隔水蒸15分钟,蒸好再煎一两分钟,把表皮煎脆。或用烤箱调至180度烤15分钟。
2.香肠解冻后,中小火煎约7分钟,煎时要翻动一下。 或用烤箱调至180度烤5分钟。
3.把煎好的糯米肠从中间剖开,把香肠对半切成4片。
4.把老坛酸菜和切好的香肠夹进米肠里。
5.可直食用或放入袋中拿着食用。
小贴士:
不仅仅是其独特的口味,还在于其特殊的包装方式,吃得时候可以轻松吃又不沾手。觉得不错的话,可以自己做来吃哦。台实食品,地道的台湾美食,让你回味无穷。
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