食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?经过整理,小编为你呈上天麻猪脑汤,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料::猪脑适量,
辅料::天麻5克,姜5片,红枣3个,枸杞15个,党参1棵,
天麻猪脑汤的做法步骤:
1.清洗前的照片没拍照,这是已经清洗干净的猪脑。
2.将配料放到紫砂锅内,再放入猪脑。
3.选择“营养汤”键按下,时间是三个半小时(因为没有更短时间可以选择),炖了两个小时即放盐,关电(猪脑容易熟,不需要炖太久)。喜欢喝老火汤的朋友,可以炖上三个半小时。
4.完成了!一起来喝汤!
小贴士:
猪脑一定要清洗干净,这样的汤更清爽鲜美。清洗方法: 将猪脑表层的血筋剥除后,左手的手指轻轻将猪脑顶起,暴露出脑沟深处未剥离的血筋,除去猪脑沟深处的血筋。 再用左手指轻轻托起猪脑,右手则用牙签贴紧猪脑表面,轻捻动牙签,旋转,利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋,似卷起地毯的方式,将血筋剥离。最后用水轻轻洗干净。
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鹌鹑天麻汤
食材明细:
鹌鹑肉250克,天麻15克,香油3克,盐3克,味精1克
鹌鹑天麻汤的做法步骤:
1. 鹌鹑去毛及内脏,洗净;
2. 将天麻缝在鹌鹑肚内,煮汤;
3. 加精盐、味精、香油调味;
4. 煮熟后去天麻,吃肉喝汤。
小贴士:
1. 鹌鹑味美肉鲜,营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪的肉食品,有“动物人参”之美称;2. 因鹌肉含胆固醇很低,故是胖人的理想肉食;3. 同时因多种维生素的含量也高于鸡,且比鸡肉易于消化吸收,更宜于老人、产妇、体弱者食用;4. 天麻为兰科植物天麻的根茎,味甘,性平,入肝经;5. 具有益气补虚,息风定惊等功效;6. 鹌鹑天麻汤以鹌鹑为主料,配以天麻,共奏双补气血之功;7. 适用于气血两虚或产后血虚之头昏无力的贫血等症,实为体虚人之保健滋补佳品。天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。
乌鸡天麻汤
材料:光乌鸡1只,天麻20克,姜2片,盐少许
烹制方法(三人份):
1、乌鸡洗净沥干水,放入沸水中汆烫去血水;姜切成片。
2、砂锅内注入5碗清水,放入乌鸡、天麻和姜片,加盖大火煮沸,改小火炖煮1小时,加盐调味即可。
功效:天麻是一种药材,性味甘平,有平肝息风的功能,常用于头痛眩晕、肢体麻木等症;乌鸡是补虚劳、养身体的佳品,常饮此汤可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨和滋补强身。
冷知识
燕麦≠麦片
燕麦,又称莜麦,属低热食品,食用燕麦片可以降低胆固醇,有饱腹感,还可降低血糖浓度,预防糖尿病。
麦片,是将麦片处理成粉末状,加入砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等更能溶于水、加速麦片溶解的东西。麦片的膳食纤维很少,糖分高,对血糖控制不利。
外形:纯燕麦片是燕麦粒轧制而成,呈扁平状,直径约相当于黄豆粒,形状完整。麦片则是多种谷物混合而成,如小麦、玉米、大麦等,其中燕麦片只占一小部分,甚至根本不含有燕麦片。
营养:燕麦片的营养价值要比麦片更全面,纯燕麦片的营养价值高,不甜且口感一般;麦片的奶精脂肪含量高、热量高,不仅没营养,还容易发胖。
煮法:纯正的燕麦片一般都需要煮后才能食用,应先用水煮好燕麦片,再加入牛奶;麦片则直接用热水冲泡便可。
猪脑枸髓汤
食材明细:
猪脑200克,枸杞子10克,猪脊骨15克,盐2克,味精1克,料酒5克,酱油5克
猪脑枸髓汤的做法步骤:
1. 将猪脑猪髓洗净,放碗中;
2. 纳入枸杞子、食盐、味精、料酒、酱油等,上笼蒸熟。
小贴士:
补肾健脑。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
小麦红枣猪脑汤
食材明细:
猪脑100克,小麦30克,枣(干)20克,白砂糖20克,黄酒5克
小麦红枣猪脑汤的做法步骤:
1.小麦洗净,滤干;
2.红枣用温水浸泡片刻,洗净;
3.猪脑挑去血筋,洗净;
4.将小麦倒入小钢精锅内,加冷水2碗半,小火先煮半小时;
5.再入猪脑、红枣,待沸后,加白糖、黄酒;
6.继续慢炖半小时至1小时,离火。
小贴士:
补脑除烦,养心和血。适用于心焦烦躁、头晕目眩、失眠、多汗等症。
天麻煲鸭汤
食材明细:
主料::鸭腿1只,
辅料::天麻10克,枸杞子适量,
配料::盐适量,料酒适量,鸡精适量,生姜片适量,
天麻煲鸭汤的做法步骤:
1.食材
2.鸭腿洗净后剁成块状,冷水放进锅里绰水。
3.焯水好的鸭腿用清水洗净之后和天麻一起倒进压力锅,放生姜片,料酒
4.调制到煲汤,30分钟
5.等压力锅能打开了,把食物倒进汤锅里,加盐调味,加枸杞子滚一下,加鸡精,就好了。
小贴士:
鸭肉绰水时间可以长一点,能出去腥味。
天麻老鸭汤
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是天麻老鸭汤。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:鸭肉半只,天麻10g,
辅料:冬笋250g,姜适量,
天麻老鸭汤的做法步骤:
1. 老鸭切块后汆水捞出,并洗干净待用。笋剥皮后在沸水中煮3分钟捞出,去老根,切薄片。
天麻骨头汤
食材明细:
主料::筒骨一根,天麻10克,
辅料::黄豆50克,海带一片,
配料::姜适量,盐适量,料酒适量,醋适量,
天麻骨头汤的做法步骤:
1.黄豆和天麻分别充分浸泡。
2.筒骨焯一下。
3.泡好的天麻用刀切开。
4.泡好的黄豆沥干水分。
5.海带切片。
6.姜拍一下。
7.所有的材料一起放到砂锅里。
8.往砂锅注满水。
9.大火烧开,浮去泡沫,加一点料酒、滴几滴醋。
10.小火慢炖三个小时即可。(出锅后酌量加盐,鲜美的汤就完成了。)
天麻炖鸭子汤
食材明细:
主料::鸭肉适量,天麻15克,
辅料::姜1片,
天麻炖鸭子汤的做法步骤:
1.鸭肉焯水洗净
2.把鸭肉,姜片,天麻放入炖杯里
3.加至八分满的水,盖上盖子
4.放入炖盅内,调3小时
5.时间到了调少许盐即可品尝
6.成品。
炸猪脑
食材明细:
猪脑400克,淀粉(蚕豆)25克,鸡蛋清50克,小麦面粉10克,盐5克,酱油5克,黄酒10克,花生油50克,椒盐5克
炸猪脑的做法步骤:
1. 将生猪脑洗净,放在开水锅中紧一下捞出,切成核桃般大小的块;
2. 将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下,待用;
3. 鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊;
4. 将腌好的猪脑子搌去外表的水分,放入糊中拌匀;
5. 炒锅置旺火上,添入香油,烧至七成热,把挂好糊的猪脑子,逐块下入锅内,炸至外皮酥脆,捞出放入盘中;
6. 猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐,即可上桌。
小贴士:
1. 生猪脑放清水盆内抽掉血筋,择去杂物(因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上);2. 制糊不可使劲搅拌,这样易上劲,不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撒点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊,必须将糊裹严,以防炸时破碎;3. 炸猪脑块时,为防止破碎,须一块一块地下入油锅中,再文火炸制;4. 因有过油炸制猪脑过程,需准备花生油750克。《本草纲目》载:猪脑气味甘寒,有治疗“风眩脑鸣”之功效。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
天麻鱼头汤的做法
天麻鱼头汤
菜谱名称天麻鱼头汤 所属菜系粤菜 所属类型特色靓汤 基本特点天麻属兰科植物类,取其茎部生晒制药,主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。 基本材料大鱼头、天麻
制作方法: 1、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻,先除去鱼鳃内污物并切为两边,天麻沥干水备用。
2、烧红镬,加入油,爆香姜片,放少许酒,倒入鱼头,封煎去除鱼腥,约1~2分钟后取出,放在吸油纸上,吸去多余油份待用。 3、注8碗清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻和100克云腿,隔水炖至水沸时,改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐便成。 注意: 专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。 风味特点: 天麻属兰科植物类,取其茎部生晒制药,主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。
据中医师指出,由于天麻属名贵中药材,故市面上亦有出现伪品,需小心识别,记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密,呈半透明状,表面带黄白或浅黄棕色,通体晶莹丰满,个大结实则为上选。
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