食材在我们生活中随处可见,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?下面由小编帮大家编辑的《家乡美食 蒸年糕》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::糯米200g,水160g,
辅料::糖30g,枣适量,葡萄干适量,
家乡美食 蒸年糕的做法步骤:
1.200g糯米粉 。
2.加入160g水。
3.切好的枣子。
4.当如切好的枣子和葡萄干。
5.搅拌均匀。
6.大火上锅蒸30分钟,冷水上锅蒸。
7.成品。
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家乡蒸菜
食材明细:
主料::豇豆适量,土豆2个,面粉适量,
辅料::青红椒2个,蒜瓣适量,辣椒油适量,
配料::盐适量,香油适量,
家乡蒸菜的做法步骤:
1.准备原料,豇豆用手掰成小段用水泡5分钟
2.土豆削皮冲洗干净切成像小拇指大小的长条。
3.青红椒切末和蒜拍碎捣成泥拌均放入一边备用。
4.把泡好的豇豆段放在漏蓝里用水冲洗干净并控去多余的水之后,把豇豆段,土豆条倒入一个干净的容器内。
5.用手抓面粉撒入容器里,用手抓拌蔬菜。
6.接着边撒面粉边抓拌蔬菜,直到豇豆土豆条上都均匀的沾满了干面粉。
7.蒸锅里添水放上箅子,并铺上一块湿布。
8.把抓拌好的蔬菜均匀的铺在有湿布的箅子上,铺好后把容器内多余的面粉均匀的撒在蒸菜上。(尽量不要铺的太厚,大概一到两节指关节那么厚即可,如果做的多的话可以用双层蒸锅分两层。我今天就是这样。)
9.大火蒸制7到10分钟,直到大火烧开锅。
10.大火烧开,可以开盖用筷子搅拌翻动一下,这样能保证熟的均匀。
11.再改中火烧10分钟左右,开盖看看蒸菜是否熟透,熟透即可关火(如未熟再多蒸一会),关火后稍微多闷几分钟。
12.锅盖打开,用铲子和筷子把蒸菜铲到干净的空容器内,放入适量的盐,香油或烧热过的调和油拌均即可。
13.吃时装一碗,并加入适量青红椒蒜泥调均即可食用。重口味的还可以调入辣椒油哦。
小贴士:
1.可以一次性多蒸一些,用食品袋装好密封放到冰箱里冷冻起来,吃的时候取出来加热,调入青椒蒜泥即可食用。
2.还可以用其它的蔬菜进行蒸菜。比如:莴苣叶,芹菜叶等。
家乡蒸藕粉
食材明细:
主料::藕2斤,虾米200克,胡椒粉2茶匙,糖1茶匙,
辅料::腊肠3条,葱2条,豉油4茶匙,
家乡蒸藕粉的做法步骤:
1.我磨藕蓉是用这种传统的沙盆,用沙盆的时间要久一些,但磨出来藕蓉口感嫩滑,比平时磨姜的不锈钢工具要细滑一些。
2.藕买回来后去皮然后浸在水里10分钟左右,目的是让其里面的泥水化,这样更容易清洗。这里清洗有个技巧:先将藕段放进水里让其充满水,然后用两只手盖住两边的口,不停的摇几下,然后放开洞口,这样就见到泥水从里面流出来,这个步骤进行几次后就很干净了。
3.将藕段在沙盆里不停的打圈磨成蓉。
4.磨好的藕蓉会有很多水,这些水要倒出来,否则在蒸时会有很多水,蒸出来的藕粉不那么好吃。(倒出来的藕水也可以用的,例如煮汤之类。)
5.虾米用暖水浸泡后切成小粒,腊肠也切成小粒。
6.将虾米、腊肠粒与藕蓉放在一起,再加入调味料(2茶匙胡椒粉、3-4茶匙豉油、1茶匙糖)搅拌均匀,然后放在碟上均匀铺好。(调味料视虾米与腊肠的份量成定,因为其已有咸味所以不用再放盐了,如果之后味道不够情愿再倒豉油在上面),最后将葱粒撒在上面。
7.锅里烧开水,然后隔水蒸15分钟即可。
小贴士:
这道菜的技巧就是:细心,慢慢的将藕磨成蓉!!!
简易版家乡年糕
食材明细:
主料::糯米粉适量,粘米粉适量,
辅料::水适量,
简易版家乡年糕的做法步骤:
1.食材
2.去一小份粘米粉搞米浆
3.烧水搞米浆用的
4.水烧开把冷水调好的粘米粉桨到进锅里。(搞米浆这步很重要清点,浓点到无所谓,但是一到要熟透,如果没搞熟,年糕是蒸不熟的,熟米浆颜色看起来有点透明)
5.把熟米浆到进准备好的米粉里(两种粉可以五五分,也可以四六分,根据自己的喜好来定)
6.趁热揉好面团
7.分剂子做出自己喜欢的形状,要是有模具还可以做出不同的花型
8.把做好的放进蒸锅
9.大概一个小时就可以了
10.把正好的拿出来放凉
小贴士:
要是一次做比较多也可以放冰箱
搞熟米浆的时候,一定要搞久一点让它熟透,不然年糕很黏蒸不熟
#家乡美食#麻辣花生
食材明细:
主料::花生适量,树椒1把,花椒1把,
辅料::五香粉适量,盐适量,姜片适量,八角1个,
#家乡美食#麻辣花生的做法步骤:
1.花生水洗一下,去掉表面浮沉
2.锅里加水,倒入花生,加香叶、五香粉、干辣椒、花椒、盐,大火烧开后再煮两分钟左右。关火,至汤水降至温热
3.把花生捞出,此时很容易去皮,把花生全部去皮,控干水分
4.把控干水分的花生放入保鲜袋,置冰箱冷冻室冷冻过夜。
5.花生冻过炸起来更酥香。锅烧热,多加些油,凉油下冷冻过的花生,小火慢慢炸
6.炸时不时搅拌,防止花生受热不均。炸至花生微黄,浮起
7.捞出备用
8.准备2大勺花椒,1小把树椒。树椒剪成丝,和花椒一起用流水冲洗一下
9.把刚才炸花生的油大部分倒出,留1/3左右,待油温已降至温热时下花椒和辣椒丝
10.小火慢慢炸,因为水洗过,刚开始炸时可以看到水蒸气
11.继续小火慢慢炸,一直炸到辣椒丝由红转黄,此时辣椒和花椒已炸至酥香
12.倒入油炸过的花生,加盐,关火
13.翻炒均匀即可。此时吃花生也好吃,只是不够脆,麻辣味也不浓。可以等到花生晾凉后再次装入保鲜袋,冷冻过夜
14.冷冻后的花生不但颜色更焦黄,味道也更香,麻辣味也更浓。花生好吃,辣椒也特别酥香,花椒还可以磨成粉拌菜。总之,统统好吃不浪费。绝对的下酒好菜。
#家乡美食#红薯饭
食材明细:
主料::红薯两个,大米两斤,
辅料::水适量,
#家乡美食#红薯饭的做法步骤:
1.红薯洗净
2.去皮再清洗一遍
3.红薯切小块
4.大米淘洗干净
5.大米和红薯倒入电饭锅内胆,加入适量水选择煮饭键
6.煮好后闷十分钟左右
7.成品。
红糖蒸年糕
食材明细:
主料::年糕适量,
辅料::红糖适量,
红糖蒸年糕的做法步骤:
1.年糕红糖适量。
2.将红糖切碎。
3.年糕摆盘。
4.码上切碎的红糖,构杞。
5.放进蒸锅里蒸5--8分钟即成。
6.蒸好的年糕。
家乡美食#黑芝麻糊
食材明细:
主料::黑芝麻适量,糯米粉适量,
辅料::白糖适量,水适量,
家乡美食#黑芝麻糊的做法步骤:
1.糯米粉放锅里小火炒熟,炒香。
2.料理杯里放入糯米粉,黑芝麻。
3.拧紧刀座,放入料理机里。点按式启动机器研磨3分钟。
4.研磨成粉即可。
5.芝麻糯米粉加些白糖。
6.煮锅放水烧开后倒入芝麻糯米粉(粉用水泄开成稀糊)再次煮开即可。
7.煮开后呈黏稠的糊状。
8.成品图。
小贴士:
糯米粉要提前炒熟,味道才好。
家乡美食之粘豆包
食材明细:
主料::红豆500克,白糖80克,大黄米300克,
辅料::面粉1000克,酵母6克,
家乡美食之粘豆包的做法步骤:
1.红豆清洗干净,浸泡2个小时,再放入高压锅里,加入适量的清水,水量一般刚刚与豆子平齐就可以了,将红豆煮熟,然后加入白糖打成豆泥。
2.大黄米先清洗干净,再晾干,用破壁机将其打成粉末,再过筛,更细腻。
3.大黄米加入适量的清水,揉成面团。
4.面粉加入酵母和清水和成光滑的面团,再放到温暖的地方醒发,然后揉成光滑的面团,分成面剂子,擀成圆盘状。
5.取适量的大黄米团按扁包上适量的。
6.然后用白面此将其包好,捏上褶皱,一个粘豆包就包好啦。包好后醒发15分钟,再上锅蒸,上汽后开始计时,15分钟就可以出锅品尝了。
小贴士:
1. 大黄米用破壁机打过之后,也可以直接包豆包,当然过筛会更细腻一些。
2. 煮红豆的时候不要加太多水,不然打豆泥的时候会太稀了,不好包,如果太稀了,可以加少许面粉让其粘稠一些,当然不要太干了,不然包出来的豆包会太干,不好吃。
3. 蒸豆包的时候,要上汽了再计时,时间为15分钟左右,如果豆包大些,需要的时间久一点,反之则可以减少。
冰糖蒸年糕
食材明细:
主料::年糕适量,冰糖适量,
辅料::红枣适量,
冰糖蒸年糕的做法步骤:
1.年糕,红枣。
2.冰糖。
3.将准备好的年糕摆碗底。
4.码上红枣。
5.放适量的冰糖。
6.放进蒸锅里将冰糖蒸化,年糕蒸软即可。
7.蒸好的冰糖蒸年糕。
鲤鱼蒸年糕
食材明细:
主料::糯米粉180g,澄粉75g,白糖90g,水240g,红色果蔬20g,
辅料::色拉油少量,
鲤鱼蒸年糕的做法步骤:
1.1.糯米粉倒入碗中
2.2.加入澄粉
3.3.加入白糖
4.4.加入色拉油
5.5.倒入水
6.6.将混合物搅拌均匀
7.7.取少量的浆液和果蔬粉均匀混合
8.8.搅拌均匀
9.9.用刷子沾上油均匀涂抹在鲤鱼模型内,方便脱模。
10.10.红色面浆先倒入模具底部。
11.11.白色面浆倒入模具将红色推开,慢慢的均匀倒入。
12.12.取适量红色面浆再点缀。
13.13.最后倒入薄薄一层白色面浆。
14.14.蒸箱调到普通模式,100度,蒸35分钟
15.15.找四个耐热杯子做支撑,预热完成放入蒸箱开始烹饪,结束后晾凉,取出即可。
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