只有正常的食材才能有正宗的美食,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你感兴趣?以下内容是小编特地整理的“养生版——黄芪水煮鱼”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::鱼段适量,
辅料::豆芽适量,生菜适量,姜适量,大葱适量,干辣椒适量,花椒适量,黄芪适量,枸杞适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量,蛋清适量,
养生版——黄芪水煮鱼的做法步骤:
1.原料图如图所示。
2.鱼段去骨和鱼腩,取肉备用。
3.鱼从尾部开始片成鱼片,淘洗干净,用盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,蛋清一个,食用油半汤匙,鸡精半茶匙腌渍十分钟。
4.黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。
5.鱼片拌上半汤匙淀粉备用。
6.锅里放油炒香葱姜,把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。
7.兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。
8.调入盐和胡椒粉,下入豆芽煮熟。
9.碗里铺上生菜,豆芽备用。
10.鱼片分份下入汤里,不要一下子都放进去。大火烧,鱼片定型即可捞出。
11.鱼片捞出在碗里,锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
12.锅里放油,冷油下辣椒和花椒。
13.辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。
14.锅里的油继续熬,冒青烟后,关火,默数三秒,倒在鱼片上。
小贴士:
后话:
1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。
2,片鱼的技巧,友情链接米芽老师的:
http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html
3,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。
4,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。
5,煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
97Msw.com相关知识
简易版水煮鱼
食材明细:
主料::草鱼3-4斤,
辅料::豆芽1斤,
配料::麻辣火锅料一包,姜适量,蒜头适量,鸡蛋清适量,胡椒粉适量,油适量,生粉适量,白酒适量,
简易版水煮鱼的做法步骤:
1.准备好材料,请老板把鱼起了骨,把头尾砍断,鱼肉回家自己片。
2.鱼肉片成薄薄的蝴蝶刀。
3.鱼肉放入盐、油、生粉、胡椒粉、白酒、蛋清搅拌均匀,腌制20分钟。
4.水烧开放豆芽烫熟。此步骤可用绿豆芽也可用黄豆芽,也可以用大白菜等。
5.煮好的豆芽捞起沥干水备用。
6.把豆芽放入一个比较大的容器里,平摊于底,这个容器等下就是用来盛鱼的。
7.热锅放比较多的油放蒜头、姜爆香。
8.放入五份之四的火锅料炒香。
9.倒入开水。
10.放鱼头鱼骨,盖上锅盖煮5分钟。
11.把鱼头鱼骨捞出。
12.放在豆芽上。
13.把腌好的鱼肉放于汤里,轻轻的搅拌开,盖盖煮2分钟。
14.煮至鱼肉七八分熟即可。
15.把煮好的鱼肉轻轻的倒入容器中。
16.再起一油锅,把剩下的五份之一火锅料倒入油锅里,煮成红油。
17.把红油泼到鱼肉上,红亮红亮的水煮鱼就完成了。
简版水煮鱼(1)
食材明细:
主料::淡水鱼片2片,西兰花半个,
辅料::黄酱2匙,酱油10ml,盐1勺,葱末适量,蒜末适量,花椒适量,姜片适量,
简版水煮鱼的做法步骤:
1.烧开水,焯一下鱼片,取出备用。
2.另取一锅,放少量油,小火炒黄酱。
3.黄酱炒出香味,加入酱油,倒入清水,烧开。
4.加入西兰花,或者其他自己爱吃的菜,芦笋、莴苣等都是可以的,再加入盐。
5.再加入焯好的鱼片,姜片,稍煮直到熟透,出锅。
6.撒上葱花,蒜末,花椒,把烧热的浇到上面,散发出香味就能吃了。
7.简单又好吃。
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