食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材健康与否决定了美食健康与否。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?或许"大杂烩 麻辣香锅(香辣蟹版)"是你正在寻找的内容,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::螃蟹适量,
辅料::鸡肉适量,猪肉适量,香菇适量,杏鲍菇适量,土豆适量,藕适量,豇豆适量,胡萝卜适量,
配料::生姜适量,大蒜适量,桂皮适量,花椒适量,八角适量,干尖椒适量,
大杂烩 麻辣香锅(香辣蟹版)的做法步骤:
1.所有蔬菜洗净,土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片,缸豆掐成一寸长的段。
2.鸡肉、猪肉切成大片,加少量生粉、盐和老抽拌匀。
3.螃蟹剖壳清理干净,对剖两半。
4.大蒜剥皮、生姜切片,花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用。
5.倒大半锅油,油温烧至八成热时,下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起。
6.将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油,炸至缸豆颜色变绿时捞起。
7.锅中留少量底油,依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香。
8.下入螃蟹翻炒1-2分钟。
9.将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中,炒匀。
10.将过油的肉片和蔬菜倒入锅中,加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀,转入干锅中即可。
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麻辣大杂烩
食材明细:
主料::白菜300g,海带结100g,粉条100g,五花肉250g,
辅料::麻辣火锅底料适量,干辣椒10g,郫县豆瓣20g,清水适量,葱10g,姜5g,
麻辣大杂烩的做法步骤:
1.白菜洗净切块。
2.海带切条打成结。
3.猪肉切厚片。
4.粉条用热水泡软。
5.热锅下油,放入葱姜炝锅。
6.放入猪肉。
7.翻炒至猪肉出油。
8.加入海带翻炒出香味。
9.加入火锅底料和郫县豆瓣。
10.旺火翻炒出香味。
11.加入清水、干辣椒炒匀、
12.盖盖转小火炖10分钟。
13.加入白菜。
14.炒匀盖盖炖10分钟。
15.加入粉条炒匀。
16.盖盖再炖10分钟关火即可。
17.成品图。
小贴士:
小火慢炖。
海鲜锅&大杂烩
食材明细:
主料::粉丝适量,冻豆腐适量,大白菜适量,油豆腐适量,鱼丸适量,墨鱼丸适量,虾适量,鸡爪适量(卤好的),熟蛋适量,
辅料::洋葱适量,蒜片适量,姜适量,葱花适量,
配料::盐适量,海鲜酱适量,
海鲜锅&大杂烩的做法步骤:
1.所有材料,洗净备用
2.所有材料,洗净备用
3.冻豆腐切成四方形,大白菜从中间劈开,再对切,洋葱切粗丝
4.锅里放油烧热,爆香配料,然后放入海鲜酱炒一炒
5.接着倒入适量的清水,放入冻豆腐煮开
6.等锅里的汤沸后放入大白菜﹑油豆腐﹑虾﹑鱼丸﹑墨鱼丸﹑鸡爪﹑煮至丸子浮起来
7.最后放入洗好的粉丝煮软,放入适量的盐,关火再焖两三分钟即可
8.把熟蛋用毛线对半割开 ,放入锅里,再撒入葱花,开吃
小贴士:
把熟蛋用毛线对半割开 ,放入锅里,再撒入葱花,开吃
川香大杂烩
食材明细:
主料::木耳适量,金针菇适量,茼蒿适量,菠菜适量,冻豆腐适量,
辅料::大葱适量,大蒜适量,姜适量,郫县豆瓣酱适量,蚝油适量,盐适量,味精适量,
川香大杂烩的做法步骤:
1.泡发木耳把它洗干净捞出备用。
2.把金针菇,茼蒿,菠菜同样洗净备用。
3.将冻豆付切成块备用。
4.在平底锅内放入油,把葱姜蒜放入油中炒出香味。
5.将木耳,金针菇,茼蒿,菠菜,放入锅中翻炒。
6.稍微炒一下后,放入碗中。
7.在锅中倒入油,把郫县豆瓣酱放入锅中翻炒炒出红油。
8.在锅内加入水,把冻豆付倒进锅内炖一下,放入盐,味精,蚝油。
9.把炒好的菜,一块放在锅内小火炖一下,概可出锅。
浓汤大杂烩
食材明细:
主料::木耳8克,香肠80克,菠菜1把,姬松茸12克,黄花菜38克,芥花油适量,食盐2小勺,胡萝卜少许,
辅料::香茹8克,山药110克,金针茹160克,面筋包10颗,自制皮肚120克,浓汤宝1盒,葱姜少许,
浓汤大杂烩的做法步骤:
1.所有食材洗净,切好备用
2.事先备好干货
3.茹类提前4小时以上用清水泡发
4.自制皮肚提前4小时以上用温水泡发
5.炒锅烧热后,加油煸香葱姜沫盛起
6.留底油,倒入浓汤宝
7.放入香肠、皮肚、木耳、香茹、山药、黄花菜和姬松茸
8.倒入适量清水,加盖大火
9.煮滚后转小火炖5分钟左右,再放入金针茹和面筋包
10.同样加盖大火,再次煮开后转小火,加盖继续炖5分钟
11.下入菠菜和胡萝卜,加盖大火
12.再次滚开后,放入2小勺食盐调味,关火
小贴士:
1、所有干货得提前4小时以上泡好泡软,可以减少炖煮时间
2、要依据各种蔬菜的特性,先后放入,要不有的不熟,有的已炖的又黄又烂,即不好看也不好吃
3、因为已加入浓汤宝,另外向姬松茸此类干货都是极鲜的食材,所以无需再放味精或是鸡精了
黄金大杂烩
食材明细:
主料::猪小肠适量,鸡蛋适量,金针菇适量,火腿肠适量,香芋片适量,
辅料::生姜适量,葱叶适量,
配料::盐适量,鸡精适量,
黄金大杂烩的做法步骤:
1.猪肠洗净,(没拍小肠分开图片了)可以用面粉或者盐揉下
2.鸡蛋15个,这是其中一部分,加入盐,碎姜,鸡精,一起打发。
3.小肠洗净,用线扎住肠的一边,然后拿漏斗向里面灌蛋液。(我是用瓶头)
4.加入清水,依次摆好,小火慢煮
5.等肠沸起来了,然后用筷子叉下硬硬的就夹出来。
6.这是有一根蛋放多了的后果,所以裂开了。用切小段
7.碗里放炸好的香宇片
8.锅里放油,放入火腿辣椒炒一下,然后加水,等热的差不多放入金针菇,蛋卷。
9.开了出锅,撒上葱花
10.两大碗
小贴士:
在灌蛋疼的时候不要灌太满了,不然会挤列。煮肠的时候要冷水小火慢煮。
清炖大杂烩
食材明细:
主料::大白菜适量,胡萝卜一根,青萝卜半根,土豆一个,山药半根,猪肉适量,粉条适量,
辅料::大葱适量,大蒜适量,生抽适量,盐适量,五香粉适量,鸡精适量,胡椒粉适量,香油适量,
清炖大杂烩的做法步骤:
1.洗净准备好所有食材,土豆山药去皮。
2.白菜横切就可以,其他的食材都切成滚刀块盛盘备用。
3.用温水将红薯粉条泡开备用。
4.大葱切断,大蒜拍碎,猪肉切成大薄片。
5.准备好砂锅,底部先铺上大白菜,可以防止粘锅。
6.然后放入土豆和山药,不易熟的先放。
7.然后将大葱和大蒜铺在中间,更容易入味。
8.然后再放入青萝卜和胡萝卜。
9.最顶层我们把薄猪肉平铺在上面。
10.倒入适量水,我们开始在燃气炉上加热,盖上砂锅盖。
11.待锅里的食材沸腾之后,我们将大火转小火。
12.调入调味品,将盐,五香粉,味极鲜,胡椒粉,鸡精放入。
13.在最上面平铺上我们早先温水泡的粉条,继续小火炖煮。
14.炖上十分钟后,关火就可以了。
15.将芝麻酱用香油发好,等会吃菜拌着芝麻酱,别有一番滋味。
16.盛盘开吃,和芝麻酱搭配,绝对的好吃,好吃不长肉哦?。
爆炒大杂烩
食材明细:
主料::木耳适量,黄瓜适量,腐竹适量,鸡蛋适量,里脊肉适量,
辅料::葱适量,
配料::盐适量,鸡精适量,酱油适量,
爆炒大杂烩的做法步骤:
1.木耳,腐竹,分别用温水泡好。因为开水会效果不好,木耳洗一遍,腐竹轻轻拧干水分。用量根据个人喜好增减,鸡蛋2个,黄瓜半条,葱少许切段,里脊肉半条,最好选用小里脊比较嫩,腐竹切段,黄瓜切片
2.锅烧油,少许就行,油热后放入鸡蛋,炒熟,先盛出来
3.煸炒葱段
4.放入里脊肉炒熟
5.放入黄瓜,木耳,腐竹一起炒,时间要短,如果炒久了,不好吃了,出汤了,调料很家常,放盐,酱油。鸡精就可以了。
小贴士:
这道菜简单,而且美味,有荤有素,黄瓜清爽,腐竹有营养,木耳排毒,鸡蛋不用说大家都知道,希望亲们经常做做,吃吃这道美味,强力推荐
竹荪大杂烩
食材明细:
鸿喜菇1/2合,竹荪8朵,淮山100克,小西红柿6个,西兰花100克,板栗8个,鹌鹑蛋6个,鸡精1小匙,盐1小匙,酱油1大匙,淀粉适量,香油1大匙
竹荪大杂烩的做法步骤:
第1步将竹荪用淡盐水泡软,切除菌盖头。小西红柿氽烫后去皮。板粟氽汤去皮,鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。
第2步淮山去皮切成小块,西兰花摘成小朵。鸿喜菇撕开成小朵,清洗干净。
第3步锅内加入1碗半的清水,将板粟和淮山先放进锅内,开大火煮开后转小火煮10分钟.将剩下的所有材料都放进锅内。加入盐、酱油、鸡精。
第4步开中火煮5分钟,用淀粉勾芡。关火后滴入香油即可享用了。
小贴士:
小贴士:材料也可以换成自已喜欢的,按个人口味来添加。如果有高汤,可以用高汤来煮,味道会更入味。
家乡大杂烩
食材明细:
主料::蛋卷适量,粉条适量,蛋皮适量,排骨汤适量,鱼丸适量,
辅料::精盐适量,味精适量,葱末适量,
家乡大杂烩的做法步骤:
1.食材,蛋卷,粉条,蛋皮,排骨汤,鱼丸。
2.排骨汤,。
3.备好的蛋卷放进蒸锅里蒸热待用。
4.锅移火上,倒进备好的排骨汤烧开。
5.再将粉条倒时锅里煮软。
6.再将粉条倒时锅里煮软。
7.随后依次放进鱼丸,蛋皮煮片刻。调入味精,觉的不够咸加点精盐。
8.再调入葱末出锅装大盆里,码上蒸好的蛋卷即可上桌。
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