食材品类非常的丰富,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?小编特别从网络上整理了秘制香辣蟹(1),但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::螃蟹1500g,生姜50g,大葱50g,干尖椒25g,八角4个,
辅料::色拉油500ml,大蒜50g,花椒15g,桂皮10g,料酒80ml,
秘制香辣蟹的做法步骤:
1.将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖
2.再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二
3.生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用
4.炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热
5.下入步骤三中材料煸香
6.等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒
7.炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香
8.将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁
9.加入锅中
10.加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟
小贴士:
最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中,表面撒上熟芝麻,置于电磁炉上开最小火煲着,就可以开吃啦!吃完了螃蟹的锅底千万别扔了,把吃完的大蟹盖扔进去,再兑入高汤(清水也行),加适量盐等作料,煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜,味道也是一级棒的呢
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二叔秘制香辣蟹腿
食材明细:
主料::梭子蟹腿适量,莲藕1节,青椒2个,
辅料::姜适量,大蒜适量,花椒适量,海鲜酱适量,蚝油适量,老抽适量,柠檬适量,番茄酱适量,食用盐适量,料酒适量,食用油适量,郫县豆瓣酱适量,香菜适量,大红袍适量,
二叔秘制香辣蟹腿的做法步骤:
1.蟹腿洗净,用刀轻拍,方便入味。注意:不要用力过猛,拍的太碎,蟹肉翻炒过程中易掉。
3.炒料。锅中倒人适量油,先加入郫县豆瓣酱,炒出红油,然后放入蒜、姜、花椒、辣椒等上述配料小火翻炒;
4.倒入蟹腿翻炒后,挤入柠檬汁,然后加入啤酒继续翻炒,后盖上锅盖闷煮入味。(番茄酱可以在炒料的时候加入,也可炒蟹时放入)
5.等锅中汤汁收的差不多了,加入青椒、藕片(提前过水煮一下)等喜欢的配菜翻炒,出锅。(可以用水淀粉收汤汁)
6.装盘,加入香菜、葱花、熟芝麻。
小贴士:
做爆炒蟹腿切记放入过多食用盐,盐味过重非常影响口感。
柠檬汁可以激发蟹肉的鲜味,让蟹肉更加的细嫩。
蟹腿上面有绒毛,比较容易隐藏脏污,最好用小刷仔细清洗。
秘制羊肉(1)
食材明细:
主料::羊肉适量,
辅料::香菜适量,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒面适量,孜然面适量,生抽适量,十三香适量,
秘制羊肉的做法步骤:
1.羊肉洗净
2.切块
3.加所有调料拌匀后,煨至少一个小时以上。
4.用电压力锅蒸肉档煮13分钟即可。
5.出锅撒点香菜。
小贴士:
1、此菜不需加水,加油。
2、作为上班一族,我一般是早晨将所有准备好,放电压力锅定时,晚上下班回来菜已经做好了,节省了煨的时间。
秘制烤鱼(1)
食材明细:
主料::三鳞鲤鱼一条,香菇适量,
辅料::油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,糖适量,柠檬汁适量,生抽适量,蚝油适量,酱油适量,胡椒粉适量,五香粉适量,烧烤料适量,香菜适量,太椒适量,郫县豆瓣酱一勺匙,盐适量,
秘制烤鱼的做法步骤:
1.鱼处理干净!
2.用刀把鱼划几刀!
3.切开,不要切断!
4.葱姜蒜适量!
5.葱姜蒜,糖,盐,料酒,酱油,生抽,耗油,五香粉,胡椒粉,柠檬汁4滴!
6.郫县豆瓣酱一勺,植物油适量!
7.均匀的拌好,腌制一个小时!
8.鱼腌制好,盆里剩下的汁料,把香菇腌制一会!
9.考盘铺一层锡纸,食材放入考盘。烤箱预热2分钟!
10.上下温度220度,烤20分钟!
11.烤20分钟取出来,鱼表面刷一层植物油!
12.均匀撒一层烧烤料,放入烤箱温度220度,继续烤20分钟!
13.葱香菜太椒切末,撒一层!
14.成品!
15.成品!
16.成品!
小贴士:
喜欢吃辣的,可以多放辣椒!
秘制酱牛肉(1)
食材明细:
主料::牛健1500克,
辅料::盐适量,冰糖30克,八角2个,花椒30克,姜1块,香叶3片,小茴香10克,草果2个,桂皮适量,干黄酱30克,甜面酱15克,生抽50克,老抽50克,料酒2匙,葱适量,
秘制酱牛肉的做法步骤:
1.牛腱子肉洗净。(做酱牛肉必须用牛腱子肉,不能用其他肉代替)
2.锅中不放油,炒热盐后放入花椒10克炒出香味,放凉备用。
3.用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。
4.准备香料包(内有八角,草果,姜,香叶,桂皮,小茴香,花椒20g)
5.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开。
6.锅开后撇去浮沫。
7.锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱,生抽,老抽,冰糖
8.再加入老卤汤(没有老卤汤的人可以用浓汤宝代替,老卤汤用鸡骨架,筒子骨,鳝骨熬制)
9.大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽。加入适量盐。(由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候切忌过量)
10.下面进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。(提醒:过程是两煮两焖,不可以偷懒省略)
11.捞出放凉
12.切片装盘
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