好的美食离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的根在于食材,你平时对食材了解比较多吗?经过小编精心整理,推出香辣螃蟹,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::螃蟹4斤,
辅料::蒜米100克,老姜20克,小尖椒30克,红甜椒8克,洋葱8克,小米辣6克,花椒6克,香叶数片,鲜茅草适量,豆寇适量,八角适量,芝麻适量,干红椒20克,蚝油6克,白糖2克,生抽适量,老抽适量,胡椒粉8克,料酒15克,葱姜盐水20克,生粉10克,面粉5克,鸡蛋黄两个,大葱段6克,辣鲜露少量,自制红油30克,龙口粉丝1块,香菜2根长节,
香辣螃蟹的做法步骤:
1.洗净去腥味,清水泡20分钟备用,加入葱姜盐料酒腌制10分钟,取出打两个鸡蛋黄,加入生粉面粉拌匀备用,等下油锅#腌制时盐的味道不要加太重会咸苦的#小提示,螃蟹脚用刀背轻轻稿破便宜入味#。
2.准备好食材,等下锅了。
3.取一个大盆用锡纸包好,待油温到3成时粉丝放入漏网勺子中过油发涨就好了,摆盘垫底#备用。
4.螃蟹要干点便于包粉过油,酥脆嫩滑色泽诱人#不跑味。
5.红油下锅,加入蒜米块大红袍花椒炒至香溢,加入干红椒香叶八角炒出味浓,加入皮线豆瓣酱至红油香满锅。
6.加入螃蟹,少许胡椒粉,耗油,生抽老抽适量少,炒出至锅干,倒入8克料酒,小火过一下,加入高汤往锅周围倒入,盖锅盖焖高汤剩4分之1.8时,备用。
7.下入洋葱,红甜椒,少许白糖,综合味道,20秒后加入姜丝葱段小米辣炒1分钟,起锅前倒入小青尖椒辣 辣鲜露冲味寻即可起锅用食...
小贴士:
1、《件有限,香菜没买》
2、《芝麻炒香了的撒上即可》
3、《红油不够可以倒少许》
4、《白糖要少放点也可以不放》
5、《老抽放几滴就好,影响颜色这菜食欲就减掉了》
按个人口味定胃口感谢大家分享与评论,精进地方请指教批评!
谢谢大家☺☺☺
97Msw.com相关知识
【香辣螃蟹】~鲜香辣的做法
金秋十月吃螃蟹,这个季节螃蟹肉质比平时更加肥美,蟹黄更多。吃起来各种鲜美,不失为一种享受。但是螃蟹性寒,脾胃虚寒和皮肤病患者、腹泻、孕妇慎吃哦,吃螃蟹一定要掌握正确的食用方法,去除不可食用部分,喜欢吃也要会吃。最近几帖婧妞会分享螃蟹的不同烹饪方法,味道也是大有不同,喜欢的姐妹们可以参考哦!
材料:
螃蟹3只,干辣椒适量,葱2根,姜3片,蒜6瓣,花椒少许,
【香辣螃蟹】~鲜香辣的做法的做法步骤:
步骤1,步骤如下螃蟹准备3-4只,洗刷干净(小心手不要被螃蟹夹到)先去除螃蟹的尾部(分辨公母的地方)把螃蟹分成几块(这一步好残忍的说)去除蟹腮和黑色部分,吃螃蟹一定要活蟹哦!
步骤2,全部处理好淋上少许高度白酒腌制5分钟左右温馨提醒:木有白酒可以用料酒、用白酒腌制的螃蟹烹饪出来有微许酒香味,味道很赞。
步骤3,腌制螃蟹的时候准备:葱姜蒜少许,辣椒适量
步骤4,锅中适量的油烧热,螃蟹的切口处蘸上生粉(淀粉一样)放油锅里炸,这样可以避免在翻炒的过程中蟹黄流出。温馨提醒:螃蟹的营养十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。
步骤5,炸至蟹肉部分微黄即可,控油捞出,很诱惑有木有,很肥
步骤6,锅里留一些底油,葱姜蒜辣椒爆出香味,另外加了一小撮的花椒(没有可以不加)加一小勺辣椒酱
步骤7,翻炒均匀即可,不能吃太辣的亲辣椒酱可以不加哈
步骤8,把炸好的螃蟹放进去翻炒,加适量的盐,根据自己的口味添加!温馨提醒:鸡精可加可不加,已经很鲜美叻!醋我没加原因:醋虽然可以增加香味但也能降低辣味(这道菜主打香辣,不想破坏原本的味道)吃的时候可以倒一点醋蘸着吃。不喜欢的就直接吃,口味很赞!
步骤9,翻炒均匀即可出锅,特别香而且辣哦!
步骤10,成品1,近照
步骤11,成品2
香辣螃蟹的做法
去亲戚家吃过,觉得比外面的好吃,料足!从没做过,也没看过别人炒,就是听听配方就回来自己做了,味道很好,喜欢参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
螃蟹,葱、姜、蒜、小米辣、盐、美乐香辣酱,
香辣螃蟹的做法的做法步骤:
步骤1,把姜、蒜,小米辣切碎,越碎越好,(我带孩子,没时间是用料理机打的)我觉得料理机打的更入味
步骤2,大葱备用
步骤3,螃蟹让卖的人杀好(壳取了,对半切)用刷子洗净,把脚尖尖剪掉、用刀背敲裂螃蟹大夹子
步骤4,处理后
步骤5,锅烧热下油,爆香姜蒜辣椒泥,后入香辣酱,炒香后下螃蟹、葱。(亲戚说她是用美乐酱,没有的可以用任何香辣酱代替,)
步骤6,放入螃蟹炒熟即可
香辣小螃蟹的做法
早上去海边跑了步,回来路上遇到卖小鱼小虾的阿姨,特别热情的叫卖“姑娘,买一篮螃蟹吧。四块钱一篮,早上才从海里捞的。”个头实在是不大,不知道怎么做好,但老板的热情搞得我不好意思不买,遂提了一蓝回家扒拉了一下家里的调料,最后整出了这么一锅。我能悄悄的告诉你最后又香又美味很成功吗^^
材料:
小螃蟹,干辣椒葱姜蒜火锅底料花椒酱油糖,
香辣小螃蟹的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料,姜切片,蒜剥瓣,小葱和香菜切段,小螃蟹盐水浸泡后每个对半切开
步骤2,加入适量淀粉均匀裹在切好的螃蟹上
步骤3,起油锅,倒入螃蟹,不要快速翻炒,慢慢煎,等差不多淀粉都固定了再翻到另一面继续煎
步骤4,螃蟹煎至金黄盛出
步骤5,油锅里放入姜蒜和花椒干辣椒以及火锅底料,小火炒香
步骤6,倒入煎好的螃蟹继续翻炒,加一点酱油和鸡粉
步骤7,最后加入小葱,香菜和芝麻,翻炒几下
步骤8,香喷喷的小螃蟹出锅啦
螃蟹辣豆腐
食材明细:
主料::螃蟹250克,豆腐1盒,
辅料::葱适量,生姜适量,
配料::郫县豆瓣酱2大勺,胡椒粉适量,水淀粉适量,鸡精适量,
螃蟹辣豆腐的做法步骤:
1.准备的用料。
2.先把螃蟹洗净,用淡盐水养半小时左右。
3.改刀剁成小块。
4.豆腐切成块,盐水锅里面焯烫一遍。
5.生姜,葱全部剁碎。
6.油锅煸香姜末。
7.螃蟹加入翻炒变色加入豆瓣酱。
8.再翻炒均匀。
9.加入处理好的豆腐。
10.加入料酒,鸡精,花椒粉,一点水烧开。
11.最后淋上点水淀粉,撒上葱花就可以。
12.麻辣鲜香的螃蟹辣豆腐就做好了。
辣炒螃蟹
食材明细:
主料::螃蟹2000g,
辅料::蒜蓉两汤勺,小辣椒7个,花生油两汤勺,生抽2汤勺,耗油1汤勺,姜片少许,高汤半碗,米酒半汤勺,
辣炒螃蟹的做法步骤:
1.螃蟹洗净切块,方便入味。
2.把蟹腮去掉,肚脐部分摘掉。
3.用米酒腌制一会。
4.油锅烧红,放花生油、蒜蓉、小米辣、生姜片进去爆香,放螃蟹块进去爆炒一会,放生抽、耗油翻炒均匀后加入高汤(没有可以放开水),用锅盖盖上闷五分钟后开盖翻炒一下就可以出锅了。
小贴士:
应该把生螃蟹块粘点干淀粉放油锅炸一下再炒的,因家里没有淀粉了,不讲究了,有啥做啥,都是快手家常菜,绝对下饭,家里基本只有盐、酱油、耗油、糖、油这些调料,口味偏清淡。
辣螃蟹的做法
材料:
螃蟹1kg,葱少许,姜少许,蒜适量,
辣螃蟹的做法的做法步骤:
步骤1,螃蟹洗净,砍成两半
步骤2,蒜切碎,看个人爱好决定多少
步骤3,锅底留油,放入螃蟹,炒至变色
步骤4,盛入碗中待用
步骤5,放入少许油蒜、花椒、姜放入锅中炒香,将待用炒好的螃蟹倒入锅中翻炒,加入酱油、香辣酱、料酒翻炒
步骤6,最后加入葱段炒,美美滴辣螃蟹就出炉了
鱼香螃蟹
食材明细:
鸡蛋500克,泡椒40克,猪油(炼制)150克,大葱20克,姜5克,大蒜(白皮)10克,酱油8克,醋3克,料酒8克,味精5克,淀粉(玉米)4克
鱼香螃蟹的做法步骤:
1. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;
2. 将葱、姜、蒜、泡辣椒分别切碎,和酱油、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、高汤50克放在一起拌匀;
3. 将炒锅烧热放猪油,然后将鸡蛋分别煎炸成两面呈金黄色上碟;
4. 将炒锅内放泡辣椒稍炒,倒入调料汁,滚开后加明油浇在鸡蛋上即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
甘香螃蟹
食材明细:
主料::螃蟹3只,
辅料::虾米100g,小葱头10粒,咖哩叶半碗,指天椒6条,油100ml,
配料::咖哩粉2 tbs,蚝油3 tbs,生抽1 tbs,糖1 tsp,黑酱油少许,
甘香螃蟹的做法步骤:
1.烧热锅下油,把(B)虾米,蒜茸和小葱头,再加入咖哩叶,指天椒爆香。
2.加入(C)调味料,炒香入味。
3.将螃蟹加入炒至干香即可上碟啦...简单吧。
4.成品图..甘香好吃哦。
香糯螃蟹
食材明细:
主料::面包蟹1个,糯米200g,干香菇20g,胡萝卜1根,姜1小块,葱花10g,
辅料::酱油30g,玉米油20g,水150g,
香糯螃蟹的做法步骤:
1.将糯米放碗里,加水浸泡20-30分钟。
2.将干香菇用热水泡发。
3.将姜切片。
4.将胡萝卜切丁。
5.干香菇泡发后切丁。
6.将螃蟹壳剥开,蟹肉对半切2块。
7.热锅,依次下姜片、胡萝卜丁爆炒。
8.再加入香菇丁翻炒。
9.下泡好的糯米大火翻炒。
10.加入酱油炒至糯米上色均匀。
11.加入水,刚好泡着米粒即可,盖上锅盖焖3-5分钟。
12.将米饭装盘。
13.把螃蟹块放在上面,盖上蟹壳。
14.放进蒸烤箱中层。
15.将水箱加满水。
16.选择纯蒸功能,设置100℃,蒸制20分钟。
17.蒸好后取出,撒上葱花即可。
18.成品图
19.面包蟹:体型较大,其中含有丰富的蛋白质、微量元素等营养能滋补身体,且能理胃消食,春节后解腻最适合不过。
小贴士:
喜欢硬一点口感的糯米饭,水的份量可以适当减少,喜欢软糯一点的可以加多点水。
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懒人辣螃蟹的做法
刚认识张先生的时候,就告诉我他特别爱吃辣螃蟹,还带着我去他觉得昆明最好吃的辣螃蟹。吃过几次后,实在觉得外面吃太贵,还不新鲜,于是自告奋勇:我能做得和外面的一样好吃!张先生半信半疑,结果赞不绝口。从今以后,我们家就再也没有在外面吃过辣螃蟹了,
材料:
缅甸蟹500g,菜花200g,白菜200g,麻辣酱1包,葱花少量,味精少量,
懒人辣螃蟹的做法的做法步骤:
步骤1,市场买新鲜的缅甸蟹,老板会杀净。回家用牙刷清洗,用刀背拍碎钳子。放入姜片、蒜粒、料酒,放置至少15分钟。
步骤2,在热油锅中将螃蟹炒至金黄捞出备用
步骤3,将麻辣酱倒入锅中,口味可以根据自己喜好选择。菜市场这种酱料都有卖。炒出香味后,放入清水。注意:千万不要炒太久,颜色变黑就不好看了
步骤4,倒入需要煮比较久的菜花、白菜梗。盖上锅盖煮。
步骤5,菜花和白菜梗半熟后,倒入菜叶和螃蟹,继续煮。不要加太多水,因为白菜自己会出水,也可以根据个人喜好放其他蔬菜。
步骤6,收汁完成后倒入盛器,撒上葱花,很简单吧!
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