食材在我们生活中随处可见,食材好,方能食得好!食材是美食文化的地基,想必你对食材很感兴趣吧?请阅读由小编为你编辑的毛豆子面拖蟹,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::螃蟹6只,毛豆子80克,面粉70克,鸡蛋1个,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,姜适量,葱适量,蒜适量,先抽适量,胡椒粉适量,
毛豆子面拖蟹的做法步骤:
1.准备好食材。
2.螃蟹放入淡盐水浸泡一下,用清水刷净.
3.切半,把胃与底盖去掉。
4.鸡蛋磕入面粉,加些清水,往一个方向搅拌成面糊.
5.锅里油热,放入一小勺面糊,稍微定型后,放半只螃蟹,
6.用小火慢煎,让面糊裹住螃蟹。
7.做好后盛出.
8.锅里油热,放入毛豆子煸炒至转色,
9.加一碗清水煮开3分钟,
10.放入螃蟹,
11.加些糖,盐,料酒,姜,蒜,先抽,胡椒粉等调料,
12.中火煮10分钟,
13.大火收汁,撒些葱花即可。
小贴士:
1.调面糊的时候,要分做几次放水,太稠太干都不好。
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毛肚面拖蟹
食材明细:
主料::毛蟹5只,鸡蛋2颗,毛豆适量,
辅料::生姜适量,香葱适量,
毛肚面拖蟹的做法步骤:
1.毛蟹先用水冲洗,接着用小毛刷清洗干净,去掉贝壳和肚子上的壳,壳里的腮一定要清洗干净,对切备用。
2.毛豆去皮清洗干净,姜切丝,小葱切小段备用,鸡蛋打散加入适量的面粉,搅拌成无颗粒的面糊备用。
3.将蟹的切片裹上面糊,在康宁Corningware陶瓷铸铝锅中倒入橄榄油,开小火,裹好面糊的蟹入锅,小火煎至变形,翻转蟹的两面,待蟹变色即可捞出。
4.继续用煎螃蟹的油炒毛豆煸炒至毛豆变色变皱,加入螃蟹炒均匀,再放料酒,倒入适量的水,酱油,再放姜丝,大火煮3分钟。
5.利用剩余的蛋糊勾芡收汁,出锅装盘,撒上香葱,oh yeah~
酱香面拖蟹
食材明细:
主料::螃蟹6个,葱2棵,姜片3块,普通面粉50克,玉米油(用不完)50克,甜面酱1勺,味极鲜0.5勺,料酒0.5勺,香醋1/3勺,盐3克,白砂糖5克,黑胡椒粉1/2匙,清水150ml,
酱香面拖蟹的做法步骤:
1.准备新鲜螃蟹
2.葱切段,姜切片备用
3.用刷子流水冲刷下螃蟹,小心手指。
4.将螃蟹用刀在背部竖切成两瓣。
5.小碗中准备干面粉
6.将螃蟹的切面沾上面粉,稍微抖落多余面粉。
7.炒锅烧热改小火,倒入适量油加热
8.将沾上面粉的螃蟹放入锅中,沾面粉的切面朝下用油炸至定型封口
9.依次将所有螃蟹的切面炸成金黄色即可
10.再将螃蟹在油中翻动炸至表面变色
11.炸好的螃蟹捞出
12.锅中油多的话捞出多余油可以留着下次炒饭。锅内留正常烧菜量的油大火爆香葱姜。
13.将炸好的螃蟹下锅翻炒片刻
14.加入甜面酱
15.料酒,以及味极鲜,醋
16.翻炒片刻
17.锅内倒入适量清水烧开
18.加入适量盐,糖,胡椒粉
19.改小火再焖烧15-20分钟,汤汁若是多可以开大火略微收汁。
20.出锅前淋少许香油
21.成品。
22.成品。
面拖蟹的做法
面拖蟹是由螃蟹为主要食材,是江南地区一道汉族名菜,选用六月黄(大闸蟹)为主料,将其切半沾上面粉下锅油炸,拌炒时浇上面糊炒匀即成。,蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软,比大闸蟹更胜一筹。今天超市看到有新鲜的大闸蟹,但是个不大,不适合清蒸,就临时决定做面拖蟹,好久没做了,今天吃个够…
材料:
大闸蟹8只,毛豆300g,面粉适量,葱段适量,姜片适量,植物油适量,生抽适量,料酒适量,白砂糖适量,白胡椒粉适量,
面拖蟹的做法的做法步骤:
步骤1,大闸蟹用牙刷刷洗干净
步骤2,准备好面粉
步骤3,把大闸蟹对半切开后,把切口面迅速按住面粉,使面粉粘满切口防止蟹黄流出
步骤4,全部切口都粘满面粉
步骤5,起油锅,油温7分热时,把大闸蟹切口全部朝下放入炒锅,炸至切口面呈金黄色
步骤6,再翻面,把大闸蟹炒至全部变色金黄时盛出备用
步骤7,原锅加入葱段和姜片煸香锅底
步骤8,加入毛豆翻炒片刻
步骤9,再把炸好的大闸蟹加入锅里,一起翻炒
步骤10,加入适量料酒
步骤11,加入适量生抽(喜欢颜色深的可以加红烧酱油)
步骤12,加入适量白砂糖翻炒
步骤13,再加入适量白胡椒粉
步骤14,加入可以浸没大闸蟹的水,加盖大火煮5分钟
步骤15,剩余的面粉加入水调成面糊,慢慢的加入锅里
步骤16,翻炒至酱汁浓稠即可出锅
面拖蟹怎么做
上周过生日,与朋友聚餐大吃了一顿螃蟹,当时就特地留下两个准备上菜,结果一直拖到了周末,才有时间安静下来做菜。其实只要将螃蟹绑好,放入冰箱中,一般存活上十天都没问题,一旦就它松绑,你可以看到它又开始横行霸道了,一点都不想老老实实的呆在盘子,结果害我连原料图都没拍成。
今天就用螃蟹来做一道江南名菜----面拖蟹,面拖实际上就是炸的一种方法,方法是让原料的外面均匀地裹上一层面糊再炸制,有点类似于天妇罗。这道菜选用鲜美的大闸蟹为主料,将其切半沾上面粉下锅油炸,然后拌炒时浇上面糊炒匀即成。
做面拖蟹很关键的一步是:把蟹从中间劈成两半后,一定要迅速地用面粉把切开的切口糊上,避免蟹油白白流出,而且在炸的时候,先用筷子夹着蟹块,把沾了面粉的部分先放入油中炸。
由于螃蟹本身味道鲜美,经过油炸与拌炒之后香味更加浓郁,蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软。现在正值螃蟹上市的季节,是不是也想来试试呢?
鲜到家的江南名菜---面拖蟹
用料:螃蟹,面粉,鸡蛋,黄酒,葱姜,油盐。
面拖蟹的做法
1.螃蟹用刷子在流水下冲洗干净;
2.用刀从中间劈成两半;
3.去掉蟹脐等不能吃的杂质;
4.面粉中加入鸡蛋和适量的水,调成面糊;
5.把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下,将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中;
6.烧热锅,加入油烧至7成热,将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸;
7.待面粉凝固定型后取出,把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红,捞出沥干多余的油分;
8.锅中留底油,用中火加热,放入葱末和姜末煸炒出香味;
9.放入炸过的蟹块翻炒1分钟,再加入绍兴黄酒翻炒均匀;
10.将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊,然后加入锅中迅速翻炒均匀;
11.加盖焖煮2-3分钟;
12.揭开盖后加入盐,大火收汁,让面糊均匀地裹在蟹块上,锅中不留多余汤汁即可;
13.摆放在盘中。
14.看蟹黄完全封锁住了,忍不住口水了。
美食小贴士
1.制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹,在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料;
2.注意炸的时候一定要用面糊(也有直接是面粉)封口,封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味;
3.上海式面拖蟹的做法,口味更加浓重,会加入酱油和白砂糖;而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀;
4.有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程,直接把蟹块裹上面糊,然后炸至金黄酥脆,蘸椒盐或调味汁食用,味道也很好。
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面拖花蟹的做法
买了几个活的花蟹回来,问问家里人想吃怎样做的,清蒸、红烧还是煮汤?结果女儿说要吃面拖蟹。其实LG也最爱这个做法啦,真是有其父必有其女!面拖蟹是上海的传统菜之一,一般大都是选用六月黄或者毛蟹来做,可我们家里都是些懒人,嫌那些个蟹小,吃起来太麻烦还不过瘾。今天用活的花蟹来做,个大肉多,膏满脂肥,也别有一番滋味!特别是那渗透了蟹汁鲜美的面糊糊,父女俩更是抢着吃,都恨不得把盘子拿起来添干净!
材料:
活花蟹,葱,姜,面粉,料酒,盐,生抽,白糖,
面拖花蟹的做法的做法步骤:
步骤1,将花蟹洗净,揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹切成四块
步骤2,给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉,将剩余的面粉加清水以1:2调匀,做成面糊;
步骤3,炒锅烧热后倒入油,5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下,中火煎至切口凝固定型,蟹块颜色变红盛出;
步骤4,留余油将姜丝和葱白段放入,煸出香味,放入煎好的蟹块,烹入料酒去腥;
步骤5,调入盐、生抽、白糖炒匀,加适量清水大火烧开,改中火,煮约5分钟至入味;
步骤6,将调匀的面糊,缓缓倒入锅内,快速炒匀,让蟹块都均匀地裹上一层面糊,放入葱青段翻炒几下即可出锅。
家常面拖蟹的做法
材料:
小螃蟹4只,毛豆适量,面粉适量,清水适量,料酒少许,葱少许,姜少许,油少许,盐少许,味精少许,
家常面拖蟹的做法的做法步骤:
步骤1,葱切段,姜切片
步骤2,面粉加水调成糊状
步骤3,螃蟹宰洗干净,
步骤4,切成两段备用
步骤5,将螃蟹的切开的一段沾上面糊,
步骤6,锅内放油,烧至7成热时,把螃蟹放入锅中煎至金黄
步骤7,全部煎好后,烹入料酒
步骤8,加入葱姜,毛豆翻炒,把剩下的面糊再调入清水倒入锅中,水要没过螃蟹
步骤9,加入盐,盖上锅盖大伙煮至汤汁粘稠,调入少量味精出锅
面拖梭子蟹的做法
海鲜控必学会的菜
材料:
梭子蟹4只,毛豆适量,姜少许,料酒少许,面粉少许,,
面拖梭子蟹的做法的做法步骤:
步骤1,蟹掀盖清理干净,把盖留在一边,然后对半切。
步骤2,盘子里放面粉,蟹有黄和膏的部分都沾上面粉。
步骤3,锅里倒入油,比平常炒菜稍多一些,把沾了面粉的部分朝下放在锅中小火煎炸一分钟。
步骤4,然后开大火,翻炒螃蟹,倒入毛豆,放姜丝,料酒,少许生抽,翻炒。
步骤5,倒入水,基本没过锅中螃蟹的一半,中火焖煮至少量汤汁,开锅盖大火收汁。
面拖蟹+红糖姜茶(1)
食材明细:
主料::螃蟹2只,红糖2大勺,姜丝40克,玉米淀粉2大勺,盐1勺,
辅料::白糖少许,料酒少许,白胡椒粉少许,花椒粉少许,葱花少许,植物油适量,
面拖蟹+红糖姜茶的做法步骤:
1.准备好各种材料。我们先煮红糖姜茶。把姜切薄片,再切成细丝。
2.小锅中加水,倒入红糖,煮沸融化后,加入适量细姜丝,小火熬煮十分钟左右,离火放在一边。接下来做面拖蟹:把飞蟹洗净,掀开背壳,用刀从腹部中间斩成两半,去掉腮。
3.在蟹块中倒入少许料酒、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉和蛋清,抓匀腌制一会儿。放入热油中,炸熟。
4.炸好的蟹块放在一边,另用淀粉、少许水、花椒粉和盐调成碗汁,一会儿炒的时候勾芡用。
5.锅中倒少许油,爆香葱花、姜丝,倒入榨好的蟹块,再沿锅边倒入上一步调好的碗汁,中火快速翻匀,盛出即可。
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