中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的麻辣清江鱼 水煮馋小江,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::鲜活清江鱼一条,生菜适量,枸杞适量,姜适量,淀粉适量,食盐适量,鸡精适量,
辅料::豆芽适量,黄芪适量,细香葱适量,鸡蛋适量,胡椒粉适量,花椒适量,干辣椒适量,
麻辣清江鱼 水煮馋小江的做法步骤:
1.黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用。
2.鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。
3.将从馋猫解馋买回的鲜活清江鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈。
4.将鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
5.锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟。
6.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟,捞起盛于铺有生菜叶的碗中。再调大火,将腌制好的鱼一片片的夹入锅里,变色后捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。
7.另起锅放油,熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下后淋在鱼片上即成。
小贴士:
腌制时间越长自然越入味。
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啤酒搭配清江鱼 乐享鲜美馋小江
食材明细:
主料::清江鱼1条,
辅料::西红柿1个,青椒1个,姜1块,蒜1头,干辣椒2个,豆瓣酱适量,生抽适量,腐乳2块,啤酒1罐,油适量,
啤酒搭配清江鱼 乐享鲜美馋小江的做法步骤:
1.将清江鱼洗净去内脏,切成大段;西红柿洗净切成小块;青椒洗净切段;姜切大片,蒜去皮洗净备用。
2.中火烧热炒锅中的油至五成热,放入鱼段,煎至颜色金黄盛出。
3.大火烧热炒锅中的油至七成热,放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱、青椒段、干辣椒翻炒。
4.炒出香味后淋入生抽,倒入啤酒,待啤酒煮沸,放入煎好的鱼段、腐乳,改中火炖约二十分钟,至汤汁快收干时放入西红柿块,改大火待汤汁浓稠即可出锅。这样一道能给馋猫解馋的啤酒清江鱼就做好了。
小贴士:
食材辅料根据自己的口味调整。
麻辣水煮清江鱼豆腐
食材明细:
主料::清江鱼1条,豆腐1块,
辅料::油适量,盐适量,干辣椒适量,豆瓣酱适量,大葱适量,干花椒适量,大蒜适量,姜适量,泡椒适量,料酒适量,
麻辣水煮清江鱼豆腐的做法步骤:
1.生姜切成粒,大蒜,大葱切段,泡椒切碎。
2.准备馋猫解馋清江鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼头对开,鱼骨斩块。将片好的鱼片用姜,料酒,盐,豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
3.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用。
4.炒锅放油,加入豆瓣酱,大蒜,姜泡椒碎炒出红油。加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。
5.再将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里。
6.另取一锅,加入食用油烧热。
7.将煮好的鱼片倒入容器后,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。
酸爽的清江鱼 酸菜与馋小江最配
食材明细:
主料::清江鱼1条,酸菜适量,
辅料::葱段适量,姜片适量,大蒜适量,干红辣椒适量,花椒适量,野山椒适量,红泡椒适量,香菜适量,料酒适量,胡椒粉适量,水淀粉适量,蛋清适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,香葱适量,麻椒适量,
酸爽的清江鱼 酸菜与馋小江最配的做法步骤:
1.将新鲜清江鱼宰杀清洗干净;将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状,鱼头从中间片开。
2.将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
3.酸菜冲洗一下切成小段。
4.锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味后,下入酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水。
5.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。
6.炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
小贴士:
鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火,用小火将鱼片焖熟,鱼肉能保持形状不易破碎。
水煮麻辣鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::莴笋叶依个人喜好,豆芽依个人喜好,千张半张,蒜苗一棵,芹菜一棵,
配料::盐适量,豆瓣酱适量,小米辣依个人喜好,花椒适量,大葱半棵,干辣椒一把,水淀粉适量,姜片适量,老陈醋一勺,味精适量,鸡精适量,蒜片适量,
水煮麻辣鱼的做法步骤:
1.鱼宰杀干净,鱼肉和股分开;鱼肉切片加盐和鸡精、水淀粉腌制入味;
2.准备调料,小米辣切节,大葱切斜刀;
3.准备配料,找一合适的容具把莴笋叶、豆芽、装入容具中千张用剪刀剪小,蒜苗、芹菜切一寸长的节
4.做锅烧油至油冒青烟时下鱼骨炸制半分钟可去腥味;
5.锅内留底油加小米辣姜片、蒜片小伙炒香加豆瓣酱、大葱、花椒炒至出红油加水;锅内加入鱼骨、及配料煮制入味用漏勺捞入容具中
6.把鱼片下入锅中煮制熟透入味倒在盆中;
7.锅中倒入适量油加入花椒、干辣椒、山西老陈醋中火烧制不在炸出油花后倒在鱼片上即可
干炸小江鱼
1将小江鱼去腮去内脏洗净,取大碗一只,将小江鱼用料酒、葱、姜、蒜末、花椒粉、胡椒粉、盐、抓匀腌20分钟左右;
材料:
主料:白鱼1000g,,
辅料:植物油适量,细香葱适量,姜适量,大蒜适量,胡椒粉适量,花椒适量,料酒适量,,
干炸小江鱼的做法步骤:
1. 将小江鱼去腮去内脏洗净,取大碗一只,将小江鱼用料酒、葱、姜、蒜末、花椒粉、胡椒粉、盐、抓匀腌20分钟左右;
2. 将腌好的小江鱼除去葱、姜、蒜末后用干面粉抓一下;
3. 锅中加入适量油;
4. 油温八成看油起泡放入腌制好的小江鱼,炸1分钟左右捞出,待油再次烧开闭火,炸过的鱼第二次下锅余热炸1分钟;
5. 酥脆的小江鱼炸好出锅。
水煮江团
食材明细:
主料::江团1条,黄豆芽250g,
辅料::盐适量,干红辣椒1把,花椒2勺,姜1小块,葱1段,蒜4瓣,干淀粉适量,料酒2勺,郫县豆瓣酱1.5勺,香辣火锅底料1.5勺(或麻辣味),蛋清1个,胡椒粉1勺,酱油1.5勺,白糖1勺,香菜少许,
水煮江团的做法步骤:
1.江团杀洗干净。
2.剁下头尾,将头剁4块。
3.切下鱼排,剁成小块,将鱼肉片成片。
4.头尾、鱼排装盘,鱼肉另装盘,分别加入少许料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均匀腌制15分钟左右。
5.葱姜蒜切碎,豆瓣酱剁细、干红辣椒剪小圈。
6.锅中烧开水,加入少许盐,放入黄豆芽焯熟捞出沥干放入大盆中备用。
7.锅中倒入适量油,放入豆瓣酱、火锅底料炒香。
8.加入葱姜蒜、少许花椒粒、少许干红辣椒小火煸炒出香味。
9.倒入鱼头鱼尾及鱼排大火翻炒至变色。
10.加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖、盐炒匀。加入热水没过鱼块,大火煮开转中小火煮3-5分钟左右。
11.捞出头尾及鱼排放在焯好的豆芽上。用漏勺捞出锅中的调料弃之不用。
12.待水再次煮开,保持大火,将鱼片放入,用筷子轻轻拨散,2-3分钟关火。
13.把煮好的鱼片及全部汤汁倒入盛豆芽的大盆中。
14.锅中另倒入适量油,放入干红辣椒、花椒粒小火炸出香味(注意不要炸糊),至辣椒颜色快变时立即关火。
15.马上将锅中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛鱼的大盆中。
16.放入少许香菜即可。
17.成品
18.成品
小贴士:
江团也可换成草鱼等自己喜欢的鱼类。
丝瓜水煮麻辣鱼
水煮鱼绝对是一道大菜,香辣美味的特别受人欢迎,水煮鱼的肉片本来就是滑嫩的,再加上丝滑的丝瓜,味道也是更为丰富,营养更高。
主料:胖头鱼一条,豆花500克
配料:郫县豆瓣酱2勺,花椒15克,大蒜4瓣,料酒3勺,泡椒一块,生粉1勺,蚝油2勺,花椒粉2勺,干辣椒15克,小葱3根,泡椒20克,鸡粉1勺,胡椒粉1勺,辣椒粉2勺,菜籽油适量,盐适量
1.胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干
2.从尾部开始起刀剔下鱼肉
3.剔下的鱼骨部分剁断
4.将鱼肉用斜刀片成鱼片
5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
6.加入0.5勺食盐、2勺红薯淀粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性
7.泡椒和泡姜切成末
8.准备蒜、花椒和干红辣椒
9.丝瓜事先去皮后切长条,豆腐适量备用
10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
11.炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油
12.在放入泡姜和泡椒适量炒香
13.加入高汤或者清水
14.胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟
15.放入鱼头和鱼骨烧开
16.再调入1勺食盐和2勺料酒
17.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,然后再加入丝瓜和豆腐,加入鸡粉小火煮熟
18.鱼肉煮熟倒入装容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
19.另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用
烹饪技巧
1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;
2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
3、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
4、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
5、丝瓜入菜好入味的,特别下饭哦
小编有话说:以上就是小编教大家做的丝瓜水煮麻辣鱼,喜欢吃水煮鱼的朋友赶紧试试这道做法吧。
麻辣待客《水煮鱼》
食材明细:
主料::草鱼1500克,
辅料::豆芽适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,淀粉适量,鸡蛋一个,葱适量,姜适量,树椒适量,海椒适量,花椒适量,麻椒适量,芝麻适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,山奈适量,白芷适量,草果一个,
麻辣待客《水煮鱼》的做法步骤:
1.草鱼洗净去掉内脏和腹腔的黑膜去掉鱼鳍,先多掉头尾去腥腺
2.贴着鱼背片掉两侧鱼身,在片掉鱼肚带大刺得位置
3.鱼皮朝下,从 鱼头往鱼尾方向片鱼片
4.片好的鱼片加盐用清水搓洗几次。增加鱼片的韧度
5.洗好的鱼片用淀粉、料酒、花椒粉、蛋清、盐抓均腌制。多放点盐也成,咸比淡好吃
6.炸香油。凉锅放两大勺油,放花椒、麻椒、树椒、海椒、桂皮、香叶、白芷、八角、草果、山奈、葱、姜小火慢炸,炸出香味做成香油
7.热锅放1大勺炸好的香油,放葱、姜、辣椒、花椒、八角煸香
8.放鱼头两面煎熟
9.锅里放清水或者高汤煮开放盐、鱼骨,鱼骨快熟时放入鱼片
10.煮好的鱼片捞出,放在铺好豆芽的盆中
11.撒上用花椒、麻椒、芝麻、辣椒粉碎的香料
12.剩下的香油加热泼在香料上!香味四溢开吃了~
小贴士:
怎么说呢,做的比照的好看......其实鱼上的汤油都是红彤彤的...不知道为啥照出来的灰暗啊......
(图解)麻辣水煮鱼
济南的天气好像从进入三伏天以后气温一直在降,感觉没之前那么热了,昨天翻看博文才发现自己连续发了1个月多的甜点,所以这次趁着这大好时候水煮鱼做起来,因为好久没吃麻辣味的菜了,为了吃的过瘾使劲的在水煮鱼里猛加料,以至于到最后自己解决了一大半的水煮鱼。。
夏天也抵挡不住的麻辣诱惑麻辣水煮鱼
食材:草鱼1条(2斤左右)黄豆芽300g,芹菜200g,白菜200g,干辣椒十几粒,大蒜8粒,姜4片,八角1粒,花椒十几粒,麻椒十几粒,郫县豆瓣酱60g
调料:盐1茶匙,酱油1勺,料酒1勺,糖少许,白胡椒少许,鸡精少许,清水适量,淀粉2勺
麻辣水煮鱼的做法
1:配料备好。
2:配菜备好。
3:草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。
4:切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
5:用料酒1勺,淀粉2勺,盐少许抓匀,腌制10分钟左右。
6:鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。
7:在锅中稍煎制下盛出。
8:配菜在锅中焯下。
9:另起锅倒入郫县豆瓣酱炒香。
10:加入1半多的干辣椒,大蒜8粒,姜4片,八角1粒,花椒一半,麻椒一半,郫县
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11:炒香,加入清水。
12:加入鱼头和鱼骨煮下。
13:煮开后加入配菜。
14:加入鱼片。
15:盐1茶匙,酱油1勺,糖少许,白胡椒少许,鸡精少许调味,鱼片用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。
16:锅烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒,用小火将辣椒和花椒,麻椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。
17:将热油浇在鱼片上即可。
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