红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此,你不妨阅读一下六旺子猪骨汤,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料:六旺子约一斤,猪骨适量
辅料:香菇几朵,姜几片,红枣几颗,盐适量
六旺子猪骨汤的做法步骤:
1,锅里烧开水,水开后把猪骨放下去焯一遍。
2,猪骨捞起来放汤锅里,加适量水,加几个香菇,大火烧开后转最小火。
3,锅里水烧开后,把六旺子放下去煮,煮到有部分裂开就捞出来。大概五六分钟吧,不要煮太久了,太久里面会熟透,煮几分钟开口的也开了,不开的也不开的。
4,捞出来,搬个小板凳,准备好小刀,开始剥吧。
5,剥掉那个黑色硬皮就可以了。最外面那层皮去掉后,黑色那层滑滑的,所以用张纸包着就不会滑。
6,很多是没开口的,先用小刀割开一个口,再用刀剥剩下的就比较容易。全程用刀,那个皮有点硬。
7,剥完了。
8,洗一洗。
9,骨头煮得差不多烂时把六旺子放下去煮。
10,加几颗红枣,放点盐。等熬到六旺子软烂就可以了,熟是比较容易的,看自己喜欢吧,可以试试合适就关火。
小贴士:
剥皮比较麻烦,耐心点,小心不要弄到手。
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骨汤焖子
焖子是一道特色的地方菜,一煮一大锅的温暖,香味四溢的焖子最是让人难忘,家乡的味道也最让人怀念。
骨汤焖子
主料:红薯淀粉300g(成块的纯红薯淀粉),猪五花肉150g,一大根猪棒骨熬煮的肉汤300g
辅料:葱50g,姜30g,鸡蛋半个
调料:生抽70ml,白砂糖15g,十三香少许,香油10g
特殊工具:宽口不锈钢盘
制作步骤:
1.猪棒骨洗净放入高压锅,加入清水没过棒骨,大火煮开放汽后调中火继续煮35分钟关火,取300克滚烫骨汤备用;
2.猪五花肉去皮,切成小丁;
3.姜切末挤出姜汁到肉丁中,加入葱花,十三香,以及一半的生抽和白糖的混合料汁,一个方向搅拌均匀后,再加入香油搅拌均匀,腌制二十分钟以上;
4.腌好的肉馅中放入块状的红薯淀粉;
5.混合淀粉和肉馅,分次加入剩余的料汁,同时用手揉搓至无大的淀粉颗粒;
6.将预留出的300克骨汤煮沸,并一次性倒入淀粉肉馅中,同时迅速用筷子搅拌至淀粉糊均匀且表面透亮;
7.不锈钢盘内部抹上一层油,将调好的淀粉糊倒入钢盘中,放入烧开水的蒸锅中,打上鸡蛋花纹;
8.盖上盖子,大火蒸制35分钟后关火,开盖端出晾凉后脱模。
小贴士:
骨汤也可以用鸡汤或肉汤代替,或者直接用开水也可;
红薯淀粉可以事先用料理机打成细的红薯粉,这样可以省去用手捏成小块的步骤;
肉汤的量很重要,1:1是我多次实践后确定的比例,不要随意变更;
肉汤一定要滚开,且要一次性浇入淀粉中,并迅速搅拌将淀粉烫熟,这样做出的焖子才不会有硬芯;
检验焖子成熟与否,可用筷子插到焖子底部挑出,如果无白色粉状物,则证明成熟。
小编有话说:以上就是小编给大家讲的骨汤焖子的做法,混合着肉香与油香的味道的焖子简直太美味。
莲藕猪骨汤
食材明细:
猪大骨适量,姜片两片,莲藕适量,盐两大勺,冷水适量
莲藕猪骨汤的做法步骤:
第1步先把猪大骨放到烧滚的水里面汆一下,把血水汆出来,然后倒掉。把汆好的猪大骨放到高压锅里,放两片姜片,可以祛除肉腥味。
第2步把莲藕洗干净去皮,切成块,也放入锅里,加两大勺盐(如果你怕放不准盐量,也可以先不放,喝的时候再一点点的试着加,不过那样骨头和莲藕的就不那么入味了。。。呵呵~~~)然后放入冷水,没过食材一点点即可。后用高压锅大火炖上10分钟以后改小火再炖20分钟就好了。。。如果你没有高压锅,就用别的锅小火慢慢熬出来也好。。。就是时间久点~~~哈哈~~~盛起来以后再撒一点点葱花就好了。。。虽然卖相一般,但是好好喝哦。。。热气腾腾~~~。。。哈哈~~~这个汤很简单吧。。。哈哈~~~学会了没???
感谢您阅读“97美食网”的《六旺子猪骨汤》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了骨汤菜谱专题,希望您能喜欢!