“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“三丸汤(冬瓜南瓜汆丸汤)VS低糖米饭”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料:肉馅1小碗,冬瓜1块,南瓜1块,梗米1小杯,姜末少许,料酒1勺,淀粉1小勺,胡椒粉适量
辅料:盐适量
三丸汤(冬瓜南瓜汆丸汤)VS低糖米饭的做法步骤:
1,准备好原材料;
2,在巧釜脱糖电饭煲的三脚釜中加入适量水;
3,将洗净的米放入电饭煲的甑锅中;
4,按下巧釜脱糖电饭煲上面“低糖饭”制作的功能键;
5,肉馅中加入适量的盐、淀粉、姜末、料酒等调味顺着一个方向搅拌上劲;
6,将准备好的冬瓜球和南瓜球放入碗中;
7,将准备好的肉馅团成肉丸放在冬瓜球和南瓜球上面;
8,加入适量的水;
9,待到脱糖米饭煮到一半时(听不到清水循环冲刷时候)将准备好的碗放入电饭煲中;
10,放下盖后继续煮饭,直至脱糖米饭煮好;
11,待到米饭煮好后,在三丸汤中加入适量的盐和胡椒粉;
12,撒入少许小葱末;
13,一钵汤,一碗饭,端上桌开吃了。
14,可以开吃了。
小贴士:
1、肉馅中加入盐等调味拌均匀搅拌上劲,团成肉丸;将冬瓜球和南瓜球、肉丸放入钵中,加入少许水;
2、巧釜脱糖电饭,通过水循环系统实现32次冲刷,充分过滤支链淀粉,真正脱糖50%,智能蒸汽系统将大米蒸至香熟,充分释放米芯部分的蛋白营养与B族维生素,使米饭去除支链淀粉的同时保留米饭营养;
3、可以在蒸米饭的同将汤钵放入米饭中一起蒸熟后即可。
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冬瓜素丸汤
食材明细:
冬瓜(winter melon) 1块约500g
素丸 (vegetarian meatballs) 10个
胡萝卜 (carrot) 2小根
香菇 (dried mushroom) 3个
枸杞 (dried wolfberry) 1小匙 (tsp)
素高汤 (vegetable stock) 1200 ml
盐 (salt) 1/2小匙 (tsp)
香菇粉 (mushroom powder) 少许
麻油 (sesame oil) 少许
冬瓜素丸汤 的做法步骤:
1) 香菇用冷水泡软后切丝,枸杞用冷水泡开;
2) 冬瓜去籽后洗净,用挖球器挖成球。素丸对切;
3) 胡萝卜切成花形;
4) 高汤煮开,加枸杞以外的所有材料,大火煮开后转中小火煮5分钟。加枸杞,煮开。加香菇粉调味,撒香菜碎。喝汤时淋几滴麻油。
贡丸汤
食材明细:
牛肉(肥瘦)100克,芹菜15克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克
贡丸汤的做法步骤:
1.热水以汤碗装盛,加入贡丸,覆盖,高火烹煮15分钟左右至滚。
2.出炉后,加入精盐、味精适量。黑胡椒少许,热水3杯半。洒上芹菜末,黑胡椒即可。
小贴士:
贡丸:肉的选择,必须新鲜,因为鲜肉纤维是活的,经过捣碎之后,凝固性好,再加入盐、味精、胡椒粉、酒、葱花、姜末等调味料拌匀。
墨斗丸黄瓜汤
食材明细:
墨斗丸,黄瓜,蒜头
墨斗丸黄瓜汤的做法步骤:
1.黄瓜去皮去瓢切片,蒜头切末爆香
2.锅放水,水开后放入黄瓜,墨斗丸,盐,煮熟后出锅前加入胡椒粉和爆香的蒜末
紫菜双丸汤
食材明细:
紫菜1块,虾皮少许,牛丸少许,猪肉丸少许,盐适量,料酒适量
紫菜双丸汤的做法步骤:
1.紫菜撕成碎片;虾皮去杂质洗净泥沙,用料酒浸泡;牛丸及猪肉丸洗净。
2.锅内放少量油,烧热后锅放入虾皮爆香,然后将碟备用。
3.水烧开后放入牛丸及猪肉丸煮至浮面。
4.加入紫菜与虾皮搅匀后加入适量盐调味即可。
双丸黄花汤
食材明细:
牛肉丸,鱼丸,黄花菜,食盐,白胡椒
双丸黄花汤的做法步骤:
1.黄花菜先在冷水中浸泡一会儿,然后取出,挤干水份,待用;
2.锅中开水烧滚,倒入许事先烧热的熟油;
3.接着加入牛肉丸和鱼丸,大火煮至肉丸浮出汤面;
4.此时加入黄花菜,适量食盐,以及白胡椒面儿,调好味道;当锅中汤水再次烧滚的时候,就可以出锅了。
杂丸汤河
食材明细:
河粉200公克,虾丸3颗,鱼丸4颗,贡丸6颗,芹菜10公克,银芽40公克,高汤500㏄,沙拉油适量,A.盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,细砂糖1/6茶匙,白胡椒粉少许,B.香油1/4茶匙
杂丸汤河的做法步骤:
1.将河粉切成宽条,剥散备用;芹菜洗净切末备用。
2.将作法1的河粉放入滚水中川烫约1分钟后,捞起装入碗中;再将银芽洗净放入滚水中川烫约30秒后捞起沥干备用。
3.热锅,倒入少许沙拉油后,加入高汤、调味料A和虾丸、鱼丸、贡丸煮滚后熄火,起锅前先淋上香油再装入作法2的碗中,放上作法1的芹菜末和作法2的银芽即可。
糖醋南瓜丸
食材明细:
南瓜500,克,面粉50,克,白糖50,克,醋50,克,淀粉10,克,盐适量,油250,克(实耗50,克)。
糖醋南瓜丸的做法步骤:
1.将南瓜洗净,去皮、切块,上笼蒸熟,沥去水,加入面粉、白糖、食
盐,揉成面团状。
2.炒锅放油,烧至七成热,用手将南瓜挤成鹤钨蛋大小的丸子,入热油
锅中炸至金黄色捞出。
3.锅底留底油约10克,放清水100克,加白糖和少许盐,然后勾荧,淋香醋,倒入丸子,稍拌炒即出锅。
素三鲜贡丸汤
食材明细:
芹菜2根,素贡丸1包,三鲜料1包,盐,味素各适量。
素三鲜贡丸汤的做法步骤:
A、贡丸清洗乾净,芹菜切成细末,与三鲜料倒出备用。
B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开,在加进盐、味素,并撒进芹菜末即完成。
银菊汤丸
食材明细:
主料糯米粉6两(约240克),白菊花、干百合各8钱(约32克)或鲜百合3两(约120克),甘草2片,红糖(片糖)5两(约200克),清水4杯。
银菊汤丸的做法步骤:
1、白菊花置筲箕中,用清水冲洗干净。
2、干百合洗净,用温水浸半小时以上,去水。如用鲜百合,则用淡盐水冲洗。
3、清水4杯烧煮,下菊花和甘草慢火煮20分钟,捞去菊花和甘草,下红糖和百合慢火煮20分钟。
4、糯米粉筛过,去掉粉粒,分次慢慢调入清水3-4汤匙,搓成粉团,再分别搓成小丸。
5、将糯米丸放入煮水中煮至浮起,捞出,放入3之银菊糖水中即成。
小贴士:
备注
糯米粉宜选购色泽雪白和没有粒状的,袋装的糯米粉胜于散装的糯米伙,因其不会沾上灰尘,比较清洁卫生。
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