“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你找到了哪些有趣的菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“捞汁小海鲜”,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料:鲜虾250g,蛏子250g
辅料:姜片适量,料酒10g,柠檬1个,香菜适量,小米椒3个,蒜头30g,糖15g,生抽20g,蚝油20g,芝麻油10g,玉米油10g
捞汁小海鲜的做法步骤:
1,柠檬切成片,柠檬籽记得去掉,不然会苦。
2,蒜头去皮,切碎。
3,香菜、小米椒切碎,生姜切片。
4,蛏子清洗干净。
5,鲜虾清洗干净,去掉虾线,去不去虾头都无所谓。
6,新思特鸳鸯锅中倒入适量的水,水中加入料酒和姜片,开大火煮开。
7,水开之后两边分别放入蛏子和鲜虾,大火煮熟。因为蛏子和虾煮熟的时间不同,用鸳鸯锅分开煮的话,更容易捞出来。
8,蛏子煮到开口即可,大约需要4分钟
9,鲜虾煮到变色就可以,大约2-3分钟。
10,除玉米油和蒜头外,柠檬片和材料中剩下的调味混匀。
11,捞出煮好的蛏子和鲜虾,倒入调味碗中。
12,蒜头和玉米油小火加热,直到闻到蒜蓉的香味就可以关火。
13,倒入蒜头油,最后搅拌均匀,放入冰箱冷藏一个小时。
14,简单快手的捞汁小海鲜,真的美味。
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豆浆小海鲜锅(1)
食材明细:
主料:豆浆500ml,高汤500ml,洋葱1/2个,橄榄油适量,炸豆腐100g,鱿鱼100g,鲜大虾3尾,扇贝100g,辅料:盐,糖适量
豆浆小海鲜锅的做法步骤:
时间:15分钟
烹饪时间:15分钟
1.所有材料分别洗净、切好备用。鱿鱼切花刀,洋葱切丝。
2.加热橄榄油,将洋葱爆香,加入高汤、豆浆,以中火煮沸。放入炸豆腐煮软,依序放入大虾、扇贝等
材料煮熟,再加入调味料调味即可。
提示:1.豆浆如果太浓稠会很容易烧焦,所以要经常搅动一下锅底,避免粘锅。2.火锅里的用料,可以根据自己的喜好增减。
蔬菜捞汁
食材明细:
黄瓜2根,干豆腐一张,海蜇头100克,香菜适量,冷面汤适量,花椒油适量,芝麻适量
蔬菜捞汁的做法步骤:
第1步冬天暖气烧得太热,就用家里这些简单的食材做个快手捞汁,凉快凉快。黄瓜切丝
第2步干豆腐切丝海蜇头开水焯下
第3步食材全部入碗加入冷面汤和适量凉开水
第4步一碗爽口的捞汁来了可以根据自己的喜好随意加食材,胡萝卜木耳菠菜花生…我这是随手简单满足五脏庙。
捞汁杏鲍菇
食材明细:
主料:杏鲍菇150g,胡萝卜50g,青椒30g
辅料:盐适量,捞汁适量
捞汁杏鲍菇的做法步骤:
1,杏鲍菇、胡萝卜、青椒洗干净
2,胡萝卜、青椒切成片
3,杏鲍菇切成片
4,杏鲍菇入锅焯水后捞出沥干水
5,胡萝卜、青椒入锅焯水后捞出沥干水
6,食材放到容器中加盐搅拌
7,加捞汁搅拌
8,加芝麻油搅拌
9,搅拌均匀装盘享用。
小贴士:
1、食材搭配依据个人偏爱选用。
2、捞汁味道很好,不必再添加多种调味品。
鲍鱼捞汁饭
食材明细:
米饭一碗,煮好的鲍鱼适量,土豆泥适量,豌豆粒适量,玉米粒适量,蚝油适量,水淀粉适量,鸡汤适量
鲍鱼捞汁饭的做法步骤:
第1步取一碗米饭,压实。取一盘子。把米饭倒扣在盘子上。
第2步煮好的鲍鱼放在盘子一侧。还浇了一些土豆泥锅里加刚才煮好的鸡汤,放一些豌豆玉米粒煮,然后加蚝油和水淀粉勾芡,然后把汁直接浇到鲍鱼和土豆泥上,这个鲍鱼捞饭就做好了。
捞汁蛰头
食材明细:
蜇头600克,黄瓜50克,胡萝卜50克,香菜1棵,苦菊50克,小米椒3个,味极鲜生抽2勺,蚝油1勺,香醋1勺,苹果醋2勺,糖5克,红油5克,花椒油5克
捞汁蛰头的做法步骤:
第1步将蜇头用清水浸泡去除咸味将黄瓜切成细丝,胡萝卜切成细丝、香菜、苦菊切段,小米椒切片
第2步锅中放入清水,烧开后关火,将泡过的蛰头放入热水烫一下,立即捞出自制捞汁的做法:美极鲜2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克、凉开水少许,放入小米椒搅拌均匀即可。
第3步将蛰头放入大碗中,加入黄瓜、胡萝卜丝和香菜、苦菊段倒入调好的捞汁,拌匀即可
小贴士:
1、蔬菜可自行搭配2、调捞汁时,可以随时尝尝,适合自己口味
蒸贝类小海鲜配黄油奶油
食材明细:
蒜5瓣,辣椒3根,青口半斤,蛏子或者蛤蜊半斤,斑节虾半斤,黄油1块,奶油或者牛奶一汤匙,日式清酒一汤匙到二汤匙,盐少许,白胡椒粉少许,罗勒少许
蒸贝类小海鲜配黄油奶油的做法步骤:
第1步食材要买当日最新鲜的!对于海鲜来说,食材的新鲜占整个菜肴味道的绝大多数比重。用清水冲洗干净,如果是蛤蜊的话提前浸泡3小时,我这次买的青口贝,虾和蛏子就直接洗干净就好。我准备了两种辣椒,其实一种辣椒就够了,拿2或者3根,取决于食材的多少,以及想不想要辣味。重要的三种味道来源:清酒,奶油,黄油。当然清酒可以用白葡萄酒或者白酒代替,我试过味道不会差。奶油可以用牛奶代替,比起深夜食堂里只放黄油,放点奶油有点西方的做法,更有醇厚的味道。
第2步拿一个深的可以煮汤的锅,锅里放少许橄榄油,然后放辣椒和蒜微微煎一下到出香味。把所有海鲜倒进锅里,稍微炒几下。这里我没放青口,因为青口容易老,我在后面步骤放。
第3步倒入清酒,这道菜不是用水煮熟,而是靠酒蒸法的蒸汽蒸熟的,所以一滴水都不要放,海鲜自己会有很多水流出来。酒可以是清酒,白酒,白葡萄酒任意一种,但不要用啤酒!根据你的口味,倒一汤匙或者二汤匙之间,多倒酒味道更浓。不用担心酒精问题,过程中会蒸法掉的。然后把青口放进去,如果嫌麻烦可以之前和其他海鲜一起放。盖上盖子蒸到食材微微变色后,放一大块黄油,撒点奶油。如果是贝壳类就是壳微微张开的时候。
第4步再盖上盖子闷会,这时候壳基本全部张开了,虾也全红了,放少许盐和白胡椒,注意盐不要放多因为海鲜本身就有咸味。再放罗勒,新鲜的更好,我只有干罗勒碎也可以用。慢慢的搅匀之后,就可以关火了。装盘了,可以看到锅里的汤汁像奶油一样的诱人,喝一口鲜美极了,毫不夸张的说,会让你感到什么叫幸福。老婆就最喜欢这个汤汁用来泡白米饭,每次多吃一大碗。
第5步满满一大盆海鲜,绝对比外面的一般饭店好吃多了,不信你试试?
小贴士:
海鲜一定要控制火候,过了就不好吃了。最关键的就是黄油,就是这道菜的灵魂所在。酒千万不要用啤酒,推荐白葡萄酒,清酒和白酒。壳类海鲜首推。
捞汁小瓜丝
这里所说的小瓜其实就是西葫芦,平时都是炒着吃,今天换种吃法,做凉拌,清新爽口,味道很不错,很多店里也会有这道捞汁小瓜丝。
主料
西葫芦1个
辅料
大蒜适量小红辣椒适量糖适量醋适量生抽适量蒸鱼豉油适量味精适量冰水适量
步骤
1.准备好主要食材
2.将红辣椒切圈,大蒜排碎剁细
3.将西葫芦洗净,不需要去皮,整条的用擦丝器擦成长丝状,由外层慢慢向中心刮,最后将中间较软的芯剩下不用
4.将刨好的西葫芦丝在冰水浸泡10分钟
5.在小碗中加入蒜末、红椒圈、糖、醋、味精、生抽、蒸鱼豉油,以及冰水适量,调成捞汁,按自己喜好尝好味道即可
6.将冰水泡过的小瓜丝捞出装入盘中
7.浇上捞汁即可上桌食用
小贴士
小瓜丝用冰水浸泡过口感更好
小编有话说:以上就是小编教大家做的捞汁小瓜丝,清脆美味,酸酸的更好吃。
捞汁饺子皮
食材明细:
主料:饺子皮20个,豆腐皮1张,黄瓜1根,胡萝卜适量,黑木耳适量
辅料:捞汁80毫升,陈醋20毫升,油泼辣子1汤匙,盐适量,糖适量,干辣椒3个,花椒10粒,葱适量,姜适量
捞汁饺子皮的做法步骤:
1,准备材料。
2,豆腐皮切细丝。
3,黄瓜切细丝。
4,胡萝卜切细丝。
5,切好的豆腐皮放在盐开水里煮三分钟捞出备用。
6,胡萝卜放水里焯水1分钟。
7,木耳焯水3分钟,捞出切丝备用。
8,炒锅中加底油小火爆香花椒、干辣椒、葱、姜。
9,趁锅热时加入20毫升陈醋20毫升清水、糖煮沸关火晾凉。
10,碗中加入80毫升捞汁,将晾凉的料水加入。(过滤掉葱姜、花椒)
11,加入油泼辣子,将调好的捞汁放在冰箱里冷藏备用。
12,取一碗清水将没有煮的饺子皮过凉水。(防止黏在一起)
13,煮锅中加水将过了凉水的饺子皮放到煮锅中煮熟。
14,焯好水的各种菜摆入碗中。
15,将煮熟的饺子皮捞出过凉水,摆在焯好的菜上,浇上冰箱里拿出来的捞汁即可。
小贴士:
1、小窍门:将要煮的干饺子皮放在清水中过一下,再下锅煮饺子皮,这样煮出来的饺子皮不粘连。
2、捞汁中什么菜都可以放,自己喜欢吃的都可以。
3、做好的捞汁要提前冰镇一下这样口感更好。
4、不喜欢辣椒的可以不放辣椒,因为陕西人比较喜欢酸辣,所以我这里又特意加了醋和辣椒。
香草蚝汁捞茄子
食材明细:
茄子1根,姜,蒜,葱,九层塔干粉,生抽1汤勺,蚝油3汤勺,油,麻油,砂糖,料酒1汤勺
香草蚝汁捞茄子的做法步骤:
1.茄子洗干净切块浸水(半个小时左右)后隔水蒸软。
2.姜、蒜、葱切碎后下锅爆香,加入3茶匙蚝油、1茶匙生抽、小半碗水 少许砂糖1茶匙料酒混合煮开后倒入蒸软的茄子翻炒几下,再撒入适量九层塔干粉翻炒均匀即可熄火。
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