“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?为此,小编花时间整理了辣椒菜鸭蛋汤,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料:辣椒菜50g,鸭蛋1个
辅料:花生油适量,食盐适量
辣椒菜鸭蛋汤的做法步骤:
1,辣椒菜摘叶子和顶稍,洗干净备用
2,锅里加水,烧开,放入辣椒菜和鸭蛋,搅拌均匀,煮五分钟
3,菜和汤一起倒入盆里,完成任务
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韭菜鸭蛋豆腐饼
食材明细:
主料:面粉适量,韭菜适量,鸭蛋适量,豆腐适量,虾皮适量
辅料:油适量,盐适量
韭菜鸭蛋豆腐饼的做法步骤:
1,面粉用热水烫面揉成偏软的面团,盖湿布饧发一个小时
2,食材清洗准备,韭菜沥干水分
3,韭菜切末,用米糠油拌匀锁住水分
4,豆腐压成泥,加盐拌匀
5,豆腐泥、虾皮、鸭蛋放到韭菜碗中,拌匀
6,拌好的韭菜鸭蛋豆腐虾皮馅
7,饧发好的面团取出,在案板上擀成薄面片
8,放上蔬菜馅
9,两边向中间折,两端也向上折起,放到刷了油的不粘锅,中小火两面烙熟。
10,切成段,皮薄馅足,好吃。
青菜咸鸭蛋汤
食材明细:
用料咸鸭蛋(熟)1个,青菜150克,色拉油15克,精盐、味精、酱油、生姜各适量。
青菜咸鸭蛋汤的做法步骤:
1、鸭蛋剥皮,取蛋清切成丁,用凉水浸泡。蛋黄碾碎。
2、青菜洗好,生姜切片备用。
3、起油锅烧热,下姜片炒出香味,加入冷水、青菜、蛋清丁,煮开后放入蛋黄丁,调入精盐、味精、酱油搅匀即成。
功效
色美味鲜,美观适口。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质、人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁等营养元素,容易被人体吸收。
咸鸭蛋炒老墨辣椒末
食材明细:
2-3个咸鸭蛋,老墨辣椒约10-15个(很辣的)
咸鸭蛋炒老墨辣椒末的做法步骤:
辣椒去籽剁成辣椒碎,锅里放少许油,烧热后把辣椒末倒进去炒,约20秒,把剥
好的咸鸭蛋扔进去,用锅铲压成碎泥,一起炒越2分钟,出锅。
小贴士:
不用放盐,因为咸鸭蛋很咸了,口感带点咸鸭蛋黄的沙沙的感觉,又很辣,味道
真的不错。如果不喜欢辣的TX,可以把辣椒换成韭菜,也是切很细的,然后同上做法,
要稍微少炒会
冬菜鸭
食材明细:
鸭600克,冬菜60克,盐2克,味精5克,料酒5克,胡椒粉2克,香油2克
冬菜鸭的做法步骤:
1.熟鸭切块。
2.蒸碗里先放上冬菜,再放鸭肉块,用大火蒸8分钟后,倒扣在汤碗即成。
3.将盐、味精、酒、白胡椒粉、香油、高汤适量,倒进汤碗即可供食。
酸菜鸭煲
食材明细:
酸白菜180克,鸭800克,辣椒(红、尖、干)10克,姜8克,料酒10克,大葱5克,白砂糖3克
酸菜鸭煲的做法步骤:
1.咸酸菜洗净切段用清水泡片刻备用。
2.鸭少净斩件。
3.红椒切条,姜片拍扁。
4.用少许油爆香姜,落鸭炒出香味,加清水、红椒、黄酒煮半小时,再放下酸菜煮至稔,下调味即可。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
杞菜鸭丝
食材明细:
鸭1000克,枸杞叶100克,香油50克,盐10克,味精3克,大葱30克,姜30克,花椒5克
杞菜鸭丝的做法步骤:
1.将大葱去根洗净切成段,姜洗净切片,待用;净鸭放入烧沸的水锅内煮熟,捞出后晾凉取下胸脯肉和腿肉(其余部分作他用)切成粗丝;枸杞菜头洗净后放入沸水锅内焯至断生,捞出挤干水分切碎后用精盐拌匀。
2.炒锅置火上,放入香油烧热,再放入花椒、葱段和姜片炒出香味,取油备用。
3.鸭丝和杞菜放入盆内,加入味精、精盐和葱姜油,拌匀装盘即可。
小贴士:
枸杞叶又称枸杞菜。枸杞叶:枸杞叶与乳制品相克
酸菜鸭(2)
食材明细:
鸭肉1/2只,酸菜300公克,姜片8片,水2000㏄,盐1/3小匙,鸡粉少许,料理米酒1大匙
酸菜鸭的做法步骤:
1.鸭肉洗净切块,放入沸水中汆烫去除血水;酸菜洗净切片,备用。
2.外锅放1杯水(材料份量外),电锅内锅放入作法1的鸭肉块、姜片及水,煮至开关跳起。
3.将作法2的材料倒入另一汤锅中,再加入作法1酸菜片,将汤锅移至瓦斯炉上续煮约10分钟,再加入所有调味料即可。
酸菜鸭汤
食材明细:
材料:烤鸭架子1付,酸菜200克,真空包竹笋1包,油豆腐200克,姜50克,粉丝2把, 调味料:盐半大匙,干贝粉2大匙,胡椒粉少许,
酸菜鸭汤的做法步骤:
1.将酸菜洗净后切片,粉丝泡软后略切,烤鸭架子剁块,竹笋切片,姜切丝,油豆腐对切,葱切段备用 2.锅中倒入2000cc的水煮滚,先放入烤鸭略煮一下后,放入酸菜、油豆腐、竹笋和姜煮15分钟,再放入粉丝、干贝粉、盐和胡椒粉拌煮2分钟即可完成 厨师叮咛: *沙拉笋也可用酸笋代替
生菜鸭掌
食材明细:
鸭掌800克,生菜(团叶)200克,姜5克,酱油5克,盐3克,醋20克,香油10克
生菜鸭掌的做法步骤:
1. 生菜洗净,切成长3厘米的段,放入沸水中略烫,用凉水过凉;
2. 鸭掌放入沸水锅中煮至刚刚熟时捞出,趁温热时从鸭掌背面顺骨骼用刀划破皮,将骨头架子剔出,每个鸭掌从中间一切两半;
3. 另将精盐、酱油、香油和醋同放一个碗内调成味汁;
4. 生菜放入盆内,鸭掌用沸水略烫过凉后摆在生菜上面,撒入姜末,浇入调味汁,拌匀装盘即可上桌食用。
东北酸菜鸭
鸭肉性寒,味甘咸,有清热解毒、滋阴养胃、止咳化痰等功效,适合初夏进食达到滋补目的。鸭肉有多种烹调法,以炖成汤为佳,尤其加入酸菜一同焖煮后,鲜美的鸭汤咸酸适口之余,还有消除油腻和增进食欲的作用。
材料:光鸭(半只)、酸菜(500克)、姜(3片)
调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)
做法:
1洗净鸭肉,斩成块状,放入沸水中汆烫,去除血水和异味,沥干水待用。
2酸菜洗净,切成片状;姜切成片。
3烧热1汤匙油,放入鸭肉翻炒几下,加入1汤匙料酒炒匀,煸至鸭肉出油,将鸭肉盛入砂锅内。
4注入3碗清水搅匀,放入姜片,加盖大火煮至沸腾,改小火炖煮35分钟。
5倒入酸菜片,与鸭肉一同拌匀,加盖以小火续煮15分钟。
6加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味,即可出锅。
厨神贴士
1、鸭肉味道鲜美,但膻味较重,需放入沸水中汆烫去膻味,再下锅煸至出油,才可放入砂锅内烹调成菜。
2、鸭肉的皮下脂肪较厚,下锅干煸时应将鸭皮朝锅底,尽量将鸭皮的肥油煸出来,烹煮时可避免鸭汤过于肥腻。
3、酸菜下锅与鸭肉同煮后,想吃爽脆的酸菜可缩短烹煮时间,想吃软烂入味的酸菜,煮的时间可延长一点。
4、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用,但它是发物,外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
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