“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编陆续为大家整理了凉拌藕丁,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料:藕1节
辅料:麻油10g,盐2g,糖10g,生抽10g,醋20g,小米辣2根,水500g,冰水500g
凉拌藕丁的做法步骤:
1,准备好,藕一节
2,把藕,刨去皮
3,把藕洗干净,切成丁
4,锅中加水,大火烧煮
5,水煮开后,放入藕丁
6,焯水1分钟,捞出藕丁
7,把藕丁,放入冰水中,凉凉
8,凉凉后,沥干水份备用
9,把小米辣,洗干净切段
10,把小米辣,放入藕丁
11,把盐,洒入
12,放入糖
13,放入醋
14,放入生抽
15,淋上麻油
16,用筷子,搅拌均匀,盛出
17,盛出,上桌
小贴士:
不吃辣的,可以不放辣椒,或者少放
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凉拌藕
食材明细:
嫩藕六两,醋五钱,白糖一两,味精一分精盐二分。
凉拌藕的做法步骤:
1.最好选用农历六月新上市的藕(即花香藕)洗净,刮去皮,直剖成四瓣,再切成片,下开水锅里略烫一下,迅速捞起沥水。
2.将烫过的藕片放在盘内,加入精盐、白糖、淋入醋,拌匀即成。
泡菜藕丁
食材明细:
鲜藕,泡菜,泡姜,泡椒,油
泡菜藕丁的做法步骤:
1.鲜藕洗净去皮后切丁,用清水浸泡防止变色,泡菜切丁,泡姜切片,泡椒切段
2.藕先焯水约1至2分钟,另起油锅,爆香泡椒和泡姜后下泡菜翻炒半分钟,放入藕丁继续翻炒1分钟即可
藕丁虾皮
食材明细:
莲藕适量,虾皮适量,姜适量,香油适量,盐适量,鸡精适量
藕丁虾皮的做法步骤:
第1步莲藕切成细丁;锅中座油,先煎香姜丝;下藕丁炒制,过程中视视锅中藕的稀稠情况加水以免粘锅;加入洗好的虾皮一起翻炒。
第2步最后调入香油、盐、鸡精即可。
小贴士:
莲藕淀粉含量高,边炒汤汁边会变得很稠,很容易沾锅,炒制过程中要加点水煨制它较易成熟。
什锦藕丁
食材明细:
藕一节,青辣椒1个,西红柿1个,鸡腿菇2个,面筋若干,盐1/4小匙,糖1/8小匙,甜辣酱1大匙
什锦藕丁的做法步骤:
1.藕去皮切丁,并在沸水中汆烫3分钟后捞起置于冷水中;青辣椒、西红柿、鸡腿菇、面筋分别切丁待用。
2.捞出藕丁沥干水。
3.锅中坐油烧热,下入鸡腿菇和面筋煸炒1分钟后,倒入青椒、藕丁翻炒半分钟,并加入西红柿再炒半分钟,加入所有调味料炒匀即可。
小贴士:
1、藕如果不提前煮一下的话,爆炒的时间就要酌情加长。 2、西红柿丁不耐炒,建议最后放。 3、甜辣酱可以换成你喜欢的其它酱料。但是要根据酱料的咸度调整盐量。 4、如果酱太稠的话,事先要用水稀释下,以免炒不开。但是水绝对不能多。这道菜基本没有汤汁时最好吃。千万不要成为水煮菜了。 5、让藕不变黑的小窍门: 先取一盆清水,再切半个柠檬,将柠檬汁挤入水中,在向水中加5克盐、1片维生素C,将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出,再进行加工,藕就不会被氧化了。另外,煮藕时忌用铁器,以免引起藕变黑。
酸辣藕丁
食材明细:
莲藕250克,干辣椒2根,青辣椒1根,红辣椒1根,蒜瓣5瓣,生姜小许,酱油1大匙,米醋2大匙,白砂糖1小匙,盐适量
酸辣藕丁的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。莲藕洗干净,削去外皮,切成丁。
第2步把切好的藕丁浸泡在清水中,以防藕丁接触空气中的氧气变黑。锅中煮开水,加入小许盐后把藕丁放进,煮至水开后取出。
第3步用流动的清水冲洗一下沥干水分备用。把配料中所有的材料洗干净,切小块备用。姜、蒜需去皮后再切。
第4步把调料中的酱油和白砂糖倒在小碗里,搅拌一下。加入适量米醋,搅拌均匀,调成调味汁备用。
第5步热锅下油,油烧至6成热时加入切好的干辣椒丁、蒜片、姜片。大火爆香后加入沥干水分后的藕丁。
第6步翻炒几下,加入调好的调味汁,再翻炒几下,使藕丁均匀地沾上调味汁。加入青、红辣椒丁,翻炒均匀。
第7步加入小许水澄粉,翻炒,炒至收汁。最后加入小许芝麻油,翻炒均匀即可熄火。
第8步很简单,调味中材料的份量可按个人口味增减。
小贴士:
1、莲藕切丁的方法:先从中间剖开,再顺着它的条纹切成条状,最后横切成丁状。2、切好的藕丁最好泡在清水中,否则会因为接触了空气中氧气变黑。3、如果用铁锅炒,炒好后要尽快装碟,否则成品会变成蓝黑色。
糖醋藕丁
食材明细:
藕一斤,盐适量,鸡精适量,糖适量,醋适量,酱油适量,淀粉适量,葱适量
糖醋藕丁的做法步骤:
第1步藕切一厘方米左右的丁(用清水多冲洗几次,这样的藕丁才会脆脆的),葱切碎,取一小碗放入两勺酱油,一勺醋(喜欢吃酸的朋友可以多加点),两勺糖,一勺半淀粉,两勺清水拌均,放一边备用放一勺盐,半勺鸡精,继续炒约一分钟左右,将碗内的调料倒入锅内,将调料与藕丁充分炒均,充分让每块藕丁都裹满调料
第2步炒均后另入葱花即可出锅
小贴士:
藕具有消瘀清热,除烦解渴,止血(鼻血、尿血、便血、子宫出血等)、化痰,治肺炎,肺结核、肠炎、脾虚下泻、妇女血崩等诸症。藕经过煮熟以后,性由凉变温,失去了消瘀清热的性能;而变为对脾胃有益,有养胃滋阴,益血,止泻的功效
沙茶藕丁
食材明细:
藕,黄瓜,沙茶酱,葱,盐,酱油
沙茶藕丁的做法步骤:
1.藕和黄瓜分别切丁备用。
2.起锅,油热后放入葱花呛锅。
3.随后倒入沥干水的藕丁翻炒两分钟,期间可沿锅边淋入少许水。
4.翻炒两分钟后,倒入两大勺沙茶酱,继续翻炒,让所有藕丁都均匀裹上酱;这时候盖上盖子焖一分钟,让藕丁更入味些。
5.倒入黄瓜丁,翻炒均匀后,倒一点点酱油,最后用糖、盐调味。
小贴士:
1、藕切好后,要泡在水里,以免变色; 2、用其它喜欢的酱来炒这道菜也可以哈,比较辣椒酱、蒜香酱。 3、如果不用酱料,只是清炒的话,炒的过程中要一点点地不断地沿锅边加水,以免藕丁变色,这样就能保持雪白无睱的纯色藕丁了:)
宫保藕丁
食材明细:
鲜藕1节,花生约100克,青、红椒各半个,香葱2根,蒜1瓣,姜1小块,干红辣椒5个,花椒少许,酱油1汤匙,白糖1汤匙,醋1汤匙半,淀粉少许,鸡精少许,盐适量,油适量
宫保藕丁的做法步骤:
第1步主要材料。藕刮去皮切丁,以清水过滤除去淀粉;
第2步将藕丁焯至断生;青、红椒切小丁,加盐腌一会儿待用;
第3步蒜切片;干辣椒切段; 葱切粒;姜切末; 花椒洗净待用;调好汁: 酱油、醋、白糖、淀粉,加少量水拌匀;
第4步花生入烤箱烤8分钟,取出后去衣;热油锅将花生炒一下盛出;
第5步锅中留油,加入花椒爆出香味然后去掉;加入葱白、蒜片、姜末、干辣椒炒香;倒入藕丁炒一会儿;
第6步倒入调好的酱汁炒匀;倒入花生米翻炒;
第7步倒入青、红椒炒几下;加盐、鸡精调味,洒入葱花即可。
南昌凉拌藕
食材明细:
莲藕2节,油辣子适量,香油适量,香醋适量,生抽适量,盐适量,糖适量,蒜蓉适量,葱花适量
南昌凉拌藕的做法步骤:
第1步莲藕洗净,去皮.用清水煮熟,大约15分钟.
第2步等莲藕晾凉后切薄片.加入所有调料,拌匀即可.
牛肉藕丁包子
食材明细:
主料:小麦粉1200g,牛肉500g,藕800g
辅料:姜1块,蒜4瓣,大葱1颗,自制花生辣酱1匙,酵母1.5匙
牛肉藕丁包子的做法步骤:
1,面粉过筛
2,酵母少许,糖少许 加水溶解
3,和成面团发酵一个半小时(夏天)
4,牛肉
5,剁碎
6,添加调料
7,藕丁
8,制作
9,成品。
小贴士:
注;炒锅加油,油温升高加入牛肉粒,再加入不锈钢碟的调料,加料酒,生抽,炒香在加入藕丁,再加适量盐。等凉了才可以包,包子。
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